Kartais, norint nustebinti artimuosius ar svečius išskirtiniu patiekalu, nebūtina valandų valandas praleisti virtuvėje. Lašišos kepsniai su medaus ir imbiero glazūra - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai, paprastai, bet kartu ir įspūdingai vakarienei. Šis patiekalas sužavės net išrankiausius gurmanus, o receptas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.
Lašišos nauda ir tinkamas pasirinkimas
Lašiša - viena populiariausių žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir naudingų savybių. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, vitaminų ir mineralų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme. Norint, kad lašišos kepsnys būtų tobulas, svarbu pasirinkti šviežią žuvį ir tinkamai ją paruošti.
Kaip išsirinkti šviežią lašišą:
- Kvapas: Šviežia lašiša turi švelnų, neįkyrų kvapą. Venkite žuvies su stipriu, nemaloniu kvapu.
- Spalva: Mėsa turėtų būti ryškios, natūralios spalvos, nuo rausvos iki tamsiai oranžinės. Atlanto lašiša dažniausiai būna šviesiai rožinė, o Ramiojo vandenyno lašiša - intensyviai raudona. Venkite blankios, pilkšvos spalvos žuvies.
- Tekstūra: Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga. Paspaudus pirštu, neturėtų likti įdubimo. Mėsa turi būti elastinga, o ne glebi ar minkšta. Paspaudus pirštu, ji turėtų greitai atgauti formą.
- Oda: Jei perkate lašišą su oda, įsitikinkite, kad ji yra blizganti ir drėgna, o ne išdžiūvusi ar susiraukšlėjusi.
Laukinė ar užauginta lašiša? Laukinė lašiša dažnai laikoma sveikesniu pasirinkimu, nes joje mažiau riebalų ir daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau laukinė lašiša gali būti brangesnė ir ne visada lengvai prieinama.
Lašišos paruošimas kepimui:
- Kruopščiai nuplaukite lašišą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Patikrinkite, ar žuvyje nėra smulkių kaulų, ir pašalinkite juos pincetu.
- Jei naudojate šaldytą lašišą, atšildykite ją lėtai, palaikydami šaldytuve per naktį. Nerekomenduojama atšildyti kambario temperatūroje ar vandenyje.
Marinavimo paslaptys: raktas į sultingą ir aromatingą kepsnį
Marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad lašišos kepsnys būtų sultingas, aromatingas ir pilnas skonio. Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl galite eksperimentuoti su įvairiais marinatais. Vilma Juodkazienė, „Iki“ atstovė, teigia, kad marinavimo paslapčių galima pasisemti iš įvairių pasaulio virtuvių, tačiau net ir paprasti prieskoniai gali suteikti žuviai puikų skonį.
Medaus ir imbiero marinatas:
Šis marinatas suteikia lašišai saldžiarūgštį skonį su gaivinančiu imbiero poskoniu.
- 2 valg. šaukštai skysto medaus
- 1 valg. šaukštas sojų padažo
- 1 valg. šaukštelis tarkuoto imbiero
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- Šlakelis sezamų aliejaus (nebūtina)
Sumaišykite visus ingredientus dubenėlyje. Gautu marinatu aptepkite lašišos kepsnius ir palikite marinuotis šaldytuve bent 15-30 minučių. Marinatas suteikia lašišai skonį ir padeda jai išlikti sultingai. Nepalikite lašišos marinuotis per trumpai.
Kiti marinato variantai:
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežią rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Teriyaki marinatas: Naudokite paruoštą teriyaki padažą su smulkintu česnaku, imbieru ir sezamų sėklomis.
- Greitas ir paprastas marinatas: Paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį.
Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, grilyje kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikaus aromato. Prieskoninės žolelės, tokios kaip bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų, taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai.
Greitai sūdyta lašiša pagal Tomą Rimydį
Medaus glazūra: saldus akcentas Jūsų kepsniams
Medaus glazūra puikiai tinka lašišos kepsniams, suteikdama jiems saldumo, blizgesio ir karamelizuoto skonio. Kepimo metu, paskutinėmis minutėmis, aptepkite lašišos kepsnius glazūra.
Medaus glazūros receptas:
- 2 šaukštai skysto medaus
- 1 šaukštas sojų padažo
- 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio smulkinto česnako
- Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
Sumaišykite visus ingredientus dubenėlyje.
Kepimo būdai: orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio
Lašišos kepsnius galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio. Kiekvienas būdas suteikia žuviai skirtingą tekstūrą ir skonį. Lašiša, kaip ir daugelis kitų žuvies rūšių, puikiai tinka kepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir ant grilio.
Kepimas orkaitėje:
Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų paruošti lašišą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Išklokite kepimo skardą folija arba kepimo popieriumi.
- Sudėkite lašišos kepsnius ant skardos.
- Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.
- Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, priklausomai nuo kepsnių storio.
Kepimas ant grilio:
Kepsninėje kepta žuvis - puikus pasirinkimas ieškantiems lengvesnių skonių ir norintiems paįvairinti savo mitybą. Žuvis, garsėjanti savo subtiliu skoniu, riebumu ir maistingumu, yra puikus pasirinkimas kepti ant grotelių. Šis gaminimo būdas ne tik išryškina natūralų lašišos skonį, bet ir leidžia pasiekti puikią tekstūrą - traškią išorę ir sultingą vidų.
Grotelių paruošimas:
Tinkamas grotelių paruošimas yra būtinas norint pasiekti puikius rezultatus.
- Išvalykite groteles: Prieš kepant, kruopščiai nuvalykite groteles vieliniu šepečiu, kad pašalintumėte visus likučius nuo ankstesnių kepimų.
- Įkaitinkite groteles: Įkaitinkite groteles iki vidutinės-aukštos temperatūros (apie 200-230°C). Tai užtikrins, kad lašiša greitai apskrustų ir nepriliptų prie grotelių.
- Sutepkite groteles: Prieš dedant lašišą, sutepkite groteles aliejumi. Tai padės išvengti prilipimo. Galite naudoti aliejumi suvilgytą popierinį rankšluostį, laikomą žnyplėmis, arba specialų grotelių purškiklį.
Kepimas ant grotelių žingsnis po žingsnio:
- Išimkite lašišos kepsnius iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės išvengti per didelio garavimo kepant.
- Dėkite lašišos kepsnius ant įkaitintų grotelių oda žemyn (jei turite lašišą su oda).
- Kepkite 4-6 minutes vienoje pusėje, kol oda taps traški ir mėsa lengvai atsiskirs nuo grotelių.
- Atsargiai apverskite lašišą mentele ir kepkite dar 3-5 minutes, kol mėsa taps pilnai iškepusi. Lašiša yra iškepusi, kai ji lengvai skyla šakute.
Kepimas ant medinės lentelės:
Lašiša bus itin sultinga ir skani, jei ją kepsime ant kedro lentelių. Šis medis turi daugybę eterinių aliejų, kurie žuviai suteikia ne tik išskirtinio kvapo, bet ir skonio. Prieš kepant, medines lenteles (pvz., kedro ar uosio) išmirkyti vandenyje bent 2 valandas (geriausia - 8 valandas). Prieš naudojimą lenteles reikia išmirkyti vandenyje bent 30 minučių.
- Įkaitinkite grilį iki 200 laipsnių.
- Pakaitinkite lenteles ant grotelių 3-4 minutes, kol pradės dūmyti.
- Apverskite lenteles, patepkite aliejumi ir dėkite lašišos kepsnius odele į apačią.
- Pabarstykite druska, pipirais ir patepkite medaus glazūra.
- Kepkite apie 12-15 minučių, uždengę grilio dangtį.
Patarimai kepant lašišą:
- Kepimo laikas: Lašišos kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio ir kepimo būdo. Svarbu neperkepti žuvies, nes ji gali tapti sausa. Porcijomis supjaustyta žuvis paprastai kepa vos 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio.
- Temperatūra: Vidinė lašišos temperatūra turėtų pasiekti 63°C. Iškepusios žuvies vidinė temperatūra turėtų siekti 55 laipsnius. Jei norite būti tikri, kad lašiša yra iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Lašiša puikiai dera su citrina, rozmarinu, čiobreliais, krapais, petražolėmis, imbieru ir česnaku. Eksperimentuokite su įvairiais prieskonių ir produktų deriniais.
- Patiekimas: Lašišos kepsnius patiekite iškart, kol jie dar karšti.
Garnyrai ir patiekimas
Lašišos kepsniai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Ant grotelių kepta lašiša puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, grilyje keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstų koše ar ryžiais. Patiekite su tinkamu garnyru: Lašiša puikiai dera su grilintomis daržovėmis, šviežių žalumynų salotomis, ryžiais ar bulvėmis.
Garnyrų idėjos:
- Ryžiai: Balti, rudi ar laukiniai ryžiai - puikus pasirinkimas prie lašišos.
- Bulvės: Virtos, keptos ar bulvių košė - klasikinis garnyras prie žuvies.
- Daržovės: Keptos ar virtos daržovės, tokios kaip brokoliai, šparagai, morkos, žiediniai kopūstai ar saldžiosios bulvės. Grilintos daržovės, tokios kaip šparagai, brokoliai, paprika ar cukinijos, yra puikus pasirinkimas. Taip pat galite patiekti lašišą su šviežiomis salotomis.
- Salotos: Šviežių daržovių salotos su lengvu padažu.
- Grūdai: Ryžiai, quinoa ar kuskusas yra puikūs angliavandenių šaltiniai, kurie dera su lašiša.
- Citrina: Nepamirškite patiekti lašišą su citrinos skiltele. Citrinos sultys puikiai papildo lašišos skonį.
Padažai:
Citrinų padažas, teriyaki padažas, jogurto padažas su krapais ar salsa gali suteikti lašišai papildomo skonio.
Salsa receptas:
- 2 trumpavaisiai agurkai, smulkiai supjaustyti
- 3-4 riekelės saldaus ananaso, smulkiai supjaustytos
- 1 šaukštelis aitriųjų paprikų dribsnių
- 1 žaliosios citrinos žievelė ir sultys
- Keli kalendrų lapeliai, smulkiai supjaustyti
- Žiupsnelis druskos
Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite su lašiša.
Lašišos kepsnių receptai
Lašiša orkaitėje su medaus glaistu
Orkaitėje kepta lašiša - vienas mūsų einamiausių patiekalų, kai norisi sveikai, skaniai ir greitai. Sojų padažo ir medaus marinatas man pats skaniausias, nes kepimo metu lašišos paviršius puikiai karamelizuojasi, įgauna ypatingą skonį, kuriam tiesiog visiškai nieko netrūksta.
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė
- 80 g skysto medaus
- 60 g švelnaus sojų padažo
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 1 arb. š. tarkuoto imbiero
- 2 skiltelės trinto česnako
- Sezamo sėklos (nebūtina)
Gaminimas:
- Sumaišykite medų, sojų padažą, sezamų aliejų, imbierą ir česnaką.
- Užpilkite marinatą ant lašišos filė ir palikite marinuotis bent 15 minučių.
- Padėkite lašišą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, 12-15 minučių.
- Kol lašiša kepa, įkaitinkite keptuvę ir supilkite likusį marinatą, pašildykite jį ir galite patiekti kartu su lašiša.
Kitas orkaitėje kepamos lašišos variantas:
Ingredientai:
- 600 g lašišos filė
- 2 v.š. sojų padažo
- 1 v.š. ryžių vyno acto
- 1 v.š. skysto medaus
- 1 a.š. tarkuoto imbiero
- 1 v.š. skrudintų sezamo sėklų
- Laiškinių svogūnų
Gaminimas:
- Sumaišome sojų padažą su ryžių vyno actu, medumi ir tarkuotu imbieru. Paliekame pastovėti 10 minučių.
- Lašišos filė dedame į kepimo indą ir silikoniniu teptuku ją aptepame paruoštu padažu.
- Apibarstome sezamo sėklomis ir dedame į 180 °C orkaitę kepti 20 minučių.
Garnyrui renkuosi gaivias daržovių salotas, kurios puikiai subalansuoja skonius ir atremia lašišos riebumą.
Lašišos kepsneliai su imbieru ir citrina
Visiškai paprastas, labai greitas ir labai skanų rezultatą suteikiantis lašišos paruošimo būdas. Paslaptis - marinatas.
Ingredientai:
- Lašišos filė (apie 500g)
- Sutarkuota imbiero šaknis
- Žaliosios citrinos žievelė
- Smulkiai supjaustyti svogūnų laiškai
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Supjaustykite lašišą taip smulkiai, kaip galite.
- Į dubenį su lašiša sudėkite sutarkuotą imbiero šaknį ir žaliosios citrinos žievelę.
- Į keptuvę pilkite vieną valgomą šaukštą aliejaus ir jam įkaitus pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus, kol jie suminkštės (apie 2 minutes).
- Apkeptus svogūnų laiškus sudėkite į dubenį su lašiša.
- Keptuvėje įkaitinkite likusius du šaukštus aliejaus.
- Iš lašišos ir prieskonių masės formuokite kepsnelius ir kepkite keptuvėje apytiksliai po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Prie šių kepsnelių tinka keptos saldžiosios bulvės:
- Saldžiąsias bulves nuskuskite, supjaustykite lazdelėmis.
- Dubenyje rankomis sumaišykite su vienu šaukštu aliejaus, dviem žiupsneliais druskos bei juodaisiais pipirais.
- Suberkite į skardą, tolygiai paskirstykite ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes.
Lašiša su Terijakio padažu (ant grilio)
Reikės:
- Pusės puodelio rudojo cukraus
- 3 smulkintų česnakų skiltelių
- 1 šaukštelio smulkinto imbiero
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 puodelio sojų padažo
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių ryžių acto
- 1/4 svogūnų laiškų
- 2 vnt. lašišų filė
- 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
Kaip gaminti:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą.
- Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus.
- Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą.
- Kol lašiša marinuojasi, pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens.
- Tuomet ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite pusę puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijakio glajumi. Patiekite lašišų kepsnius karštus su mėgstamais garnyrais.
Lašiša su Citrinų ir Čiobrelių Marinatu (ant grilio)
Ingredientai:
- 4 lašišos kepsniai (po 150-200 g kiekvienas)
- 1 citrinos nutarkuota žievelė (tik geltonoji dalis)
- 4 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1,5 arbat. šaukšt. šviežių čiobrelių lapelių
- 1 didelė skiltelė česnako, sutrinta
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- Citrinos skiltelių (patiekimui)
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, žievelę, aliejų, čiobrelius, česnaką ir druską.
- Šiuo mišiniu aptepkite lašišos kepsnius, tada dėkite ant plačios lėkštės, pridenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą pasimarinuoti 30-60 min. Ilgiau nemarinuokite!
- Iki reikiamos temperatūros įkaitinkite grilį, patepkite groteles aliejumi ir atsargiai, idealu, naudojant žnyples, dėkite lašišos kepsnelius.
- Kepkite lašišą po 4-5 min. iš kiekvienos pusės (tikslus laikas priklausys nuo kepsnelių storio).
Patiekite su citrinos skiltelėmis šalia - galite ant žuvies išspausti sulčių. Kaip garnyras tinka grilintos daržovės ar šviežių žalumynų salotos, taip pat virti ryžiai.
Lašiša ant Kedro Lentelių su Apelsinais (ant grilio)
Ingredientai:
- Lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis
- Aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Rudojo cukraus
- 1 apelsinas
Gaminimas:
- Nupjaustykite lašišos kraštus bei aliejumi ištepkite kedro lentelę. Prieš naudojimą lentelę būtina išmirkyti vandenyje bent 2 valandas.
- Žuvies gabalėlius apibarstykite druska, pipirais ir ruduoju cukrumi, kuris kepimo metu leis žuviai gražiai apskrusti bei karamelizuotis.
- Tuomet ant lašišos gabaliukų užspaudžia apelsinų sulčių.
- Galiausiai ant lentelės deda žuvies gabalėlius ir kepa ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
- Kepimo metu ant žuvies vis papildomai pabarsto cukraus bei išspaudžia dar apelsinų sulčių.
Žuvį kepkite maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.
Lašiša Folijoje su Daržovėmis (orkaitėje)
Ingredientai:
- 4 vnt. lašišos pjausnių
- 2 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- Šviežiai spaustos citrinos sultys
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės.
- Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
- Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi.
- Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
- Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant lašišą ant grotelių, lengva padaryti klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą.
- Prilipimas prie grotelių: Tai viena dažniausių problemų. Norėdami išvengti prilipimo, įsitikinkite, kad grotelės yra švarios, gerai įkaitintos ir sutepamos aliejumi.
- Perkepimas: Perkepta lašiša tampa sausa ir beskonė. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog lašiša yra iškepusi, bet ne perkepta. Svarbiausia taisyklė ruošiant šią žuvį - jos neperkepti.
- Nepakankamas marinavimas: Marinatas suteikia lašišai skonį ir padeda jai išlikti sultingai. Nepalikite lašišos marinuotis per trumpai.
- Per aukšta temperatūra: Kepant ant per aukštos temperatūros, lašiša gali apdegti iš išorės, o viduje likti žalia. Kepkite ant vidutinės-aukštos temperatūros ir stebėkite, kad lašiša neapdegtų.