Lašišos Pyragas Sluoksniuotoje Tešloje: Gurmaniškas Skonis ir Paprastas Paruošimas

Lašiša - vienas universaliausių ir lengviausiai paruošiamų produktų, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniams patiekalams. Nuo paprastos, folijoje keptos lašišos iki įmantrių pyragų su sluoksniuota tešla, šią žuvį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti gardžią lašišą tešloje, įskaitant klasikinius ir modernesnius variantus. Paruošti išskirtinį patiekalą šeimos savaitgalio pietums ar artėjančių Velykų stalui gali būti visai paprasta. Neilgas ingredientų sąrašas, paprasti gamybos žingsniai ir vos valandėlė virtuvėje, o rezultatas - nuostabiai gardus! Skamba puikiai, tiesa? Sodrūs skoniai, gardus aromatas, malonios tekstūros ir išskirtinė patiekalo forma yra priežastys, dėl kurių šis pyragas sužavi daugelį. Išbandykite, paragaukite ir įsitikinkite.

Kas yra Lašišos Velingtonas?

Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša dažnai vadinamas ir lašišos Velingtonu. Velingtono kepsnys - šimtmečius skaičiuojantis klasikinis anglų patiekalas, kadaise taip pavadintas pirmojo Velingtono kunigaikščio garbei. Pagal autentišką receptą, šis sluoksniuotos tešlos pyragas buvo kepamas su jautiena. Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša - ypatingai gardi šio recepto variacija. Kartais lašišos Velingtonas vadinamas kepsniu, kartais pyragu, aš sakyčiau, kad tai kažkas per vidurį. Po plonu sluoksniuotos tešlos sluoksniu slepiasi lašišos, kreminio sūrio ir žalumynų įdaras. Tai - puikus patiekalas svečiams pavaišinti, todėl labai tiktų artėjančioms Velykoms. Atrodo šventiškai, o iškepsite lengvai. Tikiu, kad pavyks kiekvienam.

Bendrieji patarimai ruošiant lašišą tešloje

Kepsnį paruošite itin greitai, jei naudosite parduotuvėje įsigytą sluoksniuotą bemielę tešlą. Ją galite rinktis tiek šaldytą, tiek šviežią. Nors didelis kepsnys atrodo išties efektingai, galite kepti ir porcijinius sluoksniuotos tešlos pyragėlius. Galbūt šis variantas pasirodys paprastesnis, jei naudosite nedidelius sluoksniuotos tešlos lakštelius. Jei norėtumėte kepti vieną didelį pyragą, sluoksniuotos tešlos lakšto galima nepjaustyti ir lašišos filė kepsnius ant tešlos dėti vieną šalia kito.

Lašišą pamarinuoti pakanka tol, kol paruošite kitus ingredientus, todėl ilgai netruksite. Vis tik jei laiko turite daugiau - žinoma, verta palaikyti ilgiau. Marinatui rinkausi su citrinos sultimis sumaišytą „Kikkoman“ Teriyaki padažą. Puikus ir padažo skonis, ir sudėtis! Įpjovos pyrago viršuje ne tik gražiai atrodo, bet ir leidžia kepiniui „kvėpuoti”. Nors tešla įdaras apsuktas standžiai, šonai neįtrūksta, įdaras neišbėga. Atpjautas kepsnio gabalėlis atrodys įspūdingiau ir gražiau, jei rinksitės storesnę lašišos filė.

Skaniausias kepsnys bus vos iškeptas. Išėmę iš orkaitės, leiskite kelias minutes pravėsti ir sutvirtėti, tuomet - pjaustykite gabalėliais ir dalinkite į lėkštes.

Receptas: Sluoksniuotos Tešlos Vainikas su Rūkyta Lašiša ir Kreminiu Sūriu

Šis sluoksniuotos tešlos vainikas su rūkyta lašiša ir kreminiu sūriu - tai patiekalas, kuris vienu metu atrodo įspūdingai, bet paruošiamas lengvai ir greitai. Traški tešla, švelnus sūrio kremiškumas ir sodrus lašišos aromatas susijungia į harmoningą derinį, kuris pakylės bet kokį šventinį stalą. Tai puikus pasirinkimas tiek vakarėliui, tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams - patiekalas, kuris neabejotinai atkreips dėmesį ir pradžiugins svečius nuo pirmo kąsnio.

Ingredientai (1 pyragui - pakanka 6-8 žmonėms kaip užkandžio):

• 1 sluoksniuotos tešlos ritinėlio
• 100 g tepamo sūrelio su žolelėmis
• 200 g rūkytos lašišos
• 1 kiaušinio + 2 šaukštai pieno viršui aptepti
• 1 šaukšto juodgrūdės sėklų

Gaminimas:

1. Iškočiokite sluoksniuotą tešlą.
2. Ant apatinio trečdalio tešlos tolygiai užtepkite tepamą sūrelį, o ant viršaus išdėliokite rūkytos lašišos gabaliukus.
3. Viršutinį tešlos trečdalį supjaustykite juostelėmis ir jas lengvai susukite.
4. Tešlą susukite į vyniotinį, pradėdami nuo lašišos pusės, ir atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Sulenkite ratu kaip vainiką.
6. Aptepkite vainiką kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstykite juodgrūdės sėklomis.
7. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija apie 30-35 minutes, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
8. Leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite tiek karštą, tiek šaltą. Skanaus!

Receptas: Klasikinis Lašišos Pyragas su Sluoksniuota Tešla (Velingtono stiliaus)

Šis receptas - tai puikus būdas nustebinti svečius originaliu ir skaniu patiekalu. Pyragas gali būti paruoštas iš anksto ir laikomas šaldytuve, o prieš patiekiant iškeptas.

Ingredientai:

• 500 g lašišos filė
• Didelis lakštas (250 g) šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos
• 1 kiaušinis (plakimui)
• Špinatai (švieži arba šaldyti)
• Krapai
• Citrina (žievelė ir sultys)
• Grietinė
• Krienai
• Sviestas
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Dijon garstyčios (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Špinatų įdaras: Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite, kol paskleis aromatą. Suberkite špinatus (be kotelių) ir kaitinkite maišant, kol lapeliai sukris. Sudėkite viską į sietelį ir palikite nuvarvėti kelias minutes. Šaukšto nugarėle gerai paspauskite prie sietelio kraštų, kad kuo daugiau skysčio nubėgtų. Kuo sausesni liks špinatai, tuo geriau gausis pyragas. Peiliu šiek tiek pakapokite špinatus, tada įmaišykite kapotus krapus ir citrinos žievelę. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir gerai išmaišykite.
2. Lašišos paruošimas: Lašišos filė nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gerai pasūdykite filė rupia druska ir pabarstykite pipirais. Paguldykite abi filė odele į apačią ant pjaustymo lentos.
3. Sumaišykite grietinę ir krienus. Šiuo mišiniu ištepkite vieną iš paruoštų lašišos puselių. Tada paskirstykite tolygiai špinatų mišinį ir ant viršaus užklokite kita lašišos pusele. Kad pyragas gautųsi vienodo storumo, dėdami puseles vieną ant kitos, ant plonosios lašišos dalies dėkite storąją.
4. Pyrago formavimas: Ant stalo, pabarstyto miltais, iškočiokite iš sluoksniuotos tešlos 3mm plonumo stačiakampį (30X40 cm arba tokį, kad laisvai tilptų paruoštas lašišos suvožtinis sulenkiant tešlą perpus ir liktų platūs kraštai, kuriuos, jei bus per dideli, nupjausite).
5. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Ant viršaus patieskite paruoštą tešlos lakštą ir jį ištepkite „Dijon” garstyčiomis. Tada dėkite lašišos sluoksniuotį, palikdami plačius tešlos kraštus. Tuos kraštus patepkite kiaušinio plakiniu, tada užlenkite ilgą tešlos kraštą taip, kad pasislėptų visa lašiša. Pirštais užspauskite tešlos kraštelius kuo arčiau lašišos, nupjaukite perteklių, o likusius kraštelius gražiai suspausdami užraitykite, tarsi gamintumėte koldūnus.
6. Visą viršų ištepkite kiaušinio plakiniu ir padėkite pyragą į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui (galite laikyti taip paruoštą net 24 valandas).
7. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (su apipūtimo funkcija). Prieš pašaudami pyragą dar kartą ištepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite keletą skylučių viršuje garams išeiti kepant. Kepkite apie 30min., arba kol visa tešla gražiai paruduos.

Receptas: Lašiša Tešloje su Kreminiu Sūriu ir Krapais (porcijiniai pyragėliai)

Tai greitas ir patogus variantas, jei norite porcijinių pyragėlių.

Ingredientai:

• 2 lašišos filė (kiekviena apie 125 g)
• 110 g kreminio sūrio
• 2 sluoksniuotos tešlos lakštai
• 1 valgomojo šaukšto tirpinto sviesto
• 1 valgomojo šaukšto pieno
• Žiupsnelis smulkintų krapų
• Druska
• Juodųjų pipirų
• Šlakelis citrinų sulčių

Paruošimas:

1. Lašišos filė nusausinkite virtuviniu popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais bei atidėkite į šalį.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, smulkintus krapus bei citrinų sultis.
3. Plonai iškočiokite sluoksniuotos tešlos lakštą ir perpjaukite jį per pusę.
4. Ant vienos dalies dėkite lašišos filė, gausiai užtepkite kreminio sūrio mišinio ir uždenkite likusia tešlos dalimi.
5. Pirmiausia pirštais, o po to šakute suspauskite tešlos kraštus. Viską pakartokite su antra lašišos filė.
6. Perkelkite paruoštus tešlos lakštus ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
7. Lydytą sviestą sumaišykite su pienu. Gautu mišiniu aptepkite kiekvieną tešlos lakštą.
8. Kepkite juos iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. arba kol tešla išsipūs ir taps rusva.
9. Kai iškeps, išimkite juos iš orkaitės ir palikite 10 min.

Receptas: Lašiša Tešloje su Citrininiu Špinatų Padažu

Šis receptas ypatingas tuo, kad lašiša kepama traškioje tešloje, o patiekalas patiekiamas su švelniu ir gaiviu citrininiu špinatų padažu.

Ingredientai:

• Apie 300 g lašišos filė be odos
• Didelis lakštas (250 g) šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos
• 1 kiaušinis (plakimui)
• 2 a. š. džiovinto baziliko
• 1 a. š. alyvuogių aliejaus
• Truputis alyvuogių aliejaus (padažui)
• Mėlynasis svogūnas
• 150 ml grietinėlės
• Apie 1/3 citrinos žievelės (smulkiai sutarkuotos)
• 100 g šaldytų špinatų (atšildytų)
• 1 - 1 ½ a. š. druskos
• Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

1. Lašišos paruošimas: Lašišos filė pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinomis, tarkuotomis česnakų skiltelėmis, druska ir pipirais. Trumpam atidėkite į šalį, kad įgertų šiuos skonius.
2. Pyrago formavimas: Tešlos lakštą atitirpinkite. Lašišos gabalėlį dėkite tešlos lakšto viršuje (palikdami poros cm tešlos kraštelį), tuomet lenkite lakštą perpus, taip užklodami žuvį likusia tešla. Gerai užspauskite kraštus. Turėtų pavykti stačiakampio formos „vokelis”.
3. Dėl grožio galite aštriu peiliu vokelio viršų negiliai įpjauti įstrižomis linijomis, taip gaudami rombų raštą.
4. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Perkelkite pyragą ant kepimo popieriumi paklotos kepimo skardos. Kiaušinį išplakite ir plakiniu gerai aptepkite kepinio viršų. Šaukite jį į orkaitę ir kepkite apie 35 min. Tešla turi pakilti ir tapti rusvai auksinės spalvos.
5. Padažas: Kol kepa lašiša, pasigaminkite padažą. Keptuvėje (ant vidutinio stiprumo kaitros) įkaitinkite truputį aliejaus. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir berkite į keptuvę. Pakepinkite keletą minučių, kol svogūnas šiek tiek suminkštės, tuomet suberkite špinatus. Dar apie 3-4 min pakepinkite. Supilkite grietinėlę ir keletą minučių pakaitinkite, kol padažas sutirštės.

Receptas: Lašiša tešloje su manų kruopomis ir baltuoju padažu

Prie šio pyragėlio puikiai tiks ir baltas padažas.

Ingredientai:

• 250 g lašišos filė
• 150 g sluoksniuotos tešlos (šaldytos arba šviežios)
• 3 šaukštai manų kruopų
• pusė šaukšto sviesto
• 1 šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukštelis smulkiai kapotų krapų
• 1 šaukštelis smulkiai kapotų petražolių
• 1 šaukštelis smulkiai kapotų peletrūnų
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 kiaušinio trynys
• 1 šaukštas pieno
• juodųjų pipirų
• druskos

Padažui reikės:

• pusė šaukšto sviesto
• 1 šaukšto miltų
• 50 ml žuvies/daržovių sultinio
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• 1 šaukštas sauso balto vyno
• 2 šaukštai grietinėlės
• 2 šaukštai kapotų prieskoninių žolelių (krapų, petražolių, peletrūnų)
• juodųjų pipirų
• druskos

Paruošimas:

1. Lašišos filė įtrinkite druska ir pipirais ir padėkite į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kad pasimarinuotų.
2. Sluoksniuotą tešlą atšildykite (jei naudojate šaldytą tešlą). Tešlos dydis turi būti bent jau dvigubai didesnis nei lašišos filė gabalas. Tešlą dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir subadykite šakute.
3. Tešlos viršų apibarstykite manų kruopomis.
4. Ant vieno tešlos krašto dėkite lašišos filė. Žuvį apibarstykite visų rūšių smulkintomis aromatinėmis žolelėmis, juodaisiais pipirais, tarkuota citrinos žievele, apšlakstykite citrinos sultimis, o ant viršaus sudėkite sviestą.
5. Laisvuoju tešlos kraštu užklokite lašišą, kraštus gerai sulipinkite. Viršuje padarykite maždaug 2-3 cm ertmes, pro kurias kepant turės išeiti garai.
6. Kepinį aptepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu (ar tik kiaušinio plakiniu), pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minutes 220"C temperatūros orkaitėje. Po to temperatūrą sumažinkite iki 150"C ir dar kepkite apie 25 minutes.
7. Padažo paruošimas: Sviestą ištirpinkite, jį sumaišykite su miltais, tada supilkite sultinį, vyną, citrinos sultis ir grietinėlę. Virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Paskaninkite druska ir pipirais, nuimkite nuo ugnies, sudėkite aromatines žoleles ir išmaišykite.
8. Kepinį patiekite šiltą su padažu.

Receptas: Lašišos pyragas kepsninėje (Big Green Egg variantas)

Lašiša tešloje - tikra kalėdinė klasika. Mes sukūrėme gardų šio patiekalo variantą, kurį galite išsikepti savo Big Green Egg kepsninėje. Tiesą sakant, šis lašišos pyragas iš sluoksniuotos tešlos yra dar skanesnis ir įspūdingesnis nei originalas. Įdarą sudaro šviežios ir rūkytos lašišos filė mišinys, suteikiantis lengvą dūmo skonį. Įdaras taip pat pagardintas šalotiniais svogūnais ir krapais, nes šios žolelės prie lašišos dera tiesiog tobulai, o kiaušinio trynys mišinį sujungia. Įdarą pasigaminsite iš anksto, o prieš kepdami šį pikantišką pyragą kamado, jį tiesiog apklosit sluoksniuota tešla.

Ingredientai (naudojant kepsninę):

• Lašišos filė (šviežia ir rūkyta)
• Sluoksniuota tešla
• Šalotiniai svogūnai
• Krapai
• Kiaušinio trynys (mišiniui ir aptepimui)
• Miltai (aptepimui)
• Tarkuotas sūris (dekoracijoms, jei norite)

Paruošimas:

1. Patikrinkite, ar lašišos filė neturi kaulų. Rūkytos lašišos filė supjaustykite maždaug 5 mm dydžio kubeliais, o šviežios lašišos filė - maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus.
2. Dubenyje sumaišykite lašišos filė, šalotinius svogūnus, krapus ir kiaušinio trynį.
3. Nedidelį dubenėlį arba indą (Ø 18 cm diametro) išklokite dvigubu plastikinės maistinės plėvelės sluoksniu, kurį palikite gerokai kaboti per kraštus. Šaukštu sudėkite lašišos mišinį į dubenį arba indą, uždenkite lašišą maistine plėvele ir ant viršaus uždėję lėkštę ir ją prispaudę tolygiai suspauskite mišinį. Įdaras paruoštas.
4. Per tą laiką ant kepimo popieriumi ištiesto stalo iškočiokite vieną iš sluoksniuotos tešlos ritinėlių.
5. Iš šaldiklio (arba paruoštą) ir iš dubens išimkite lašišos įdarą. Nuimkite maistinę plėvelę ir plokščiaja puse žemyn dėkite įdarą ant sluoksniuotos tešlos.
6. Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenį ir aštriu peiliu įpjaukite tešlą išilgai krašto.
7. Išplakite 1 kiaušinio trynį su šaukštu miltų ir šiuo mišiniu patepkite tešlos kraštus: įdėjus miltų tešla geriau prilips.
8. Iškočiokite antrąjį sluoksniuotos tešlos ritinį ir uždėkite jį ant įdaro. Išlyginkite tešlą, kad įdaras būtų gana sandariai uždengtas. Paspauskite kraštą apačioje, kad jis priliptų prie apatinio tešlos apskritimo. Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenėlį ir vėl aštriu peiliu įpjaukite tešlą palei kraštą.
9. Įšplakite antrąjį kiaušinio trynį ir juo aptepkite tešlą.
10. Padėkite kepimo akmenį ant grotelių ir jį 10 minučių kaitinkite.
11. Tuo tarpu ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite dalį tešlos atraižų ir jomis kaip norite papuoškite pyragą.
12. Nerūdijančio plieno picos liže lašišos pyragą kartu su kepimo popieriumi, ant kurio jis guli, perdėkite nuo stalo ant kepimo akmens.
13. Sluoksniuotos tešlos atraižų liks daugiau, nei reikės pyragui papuošti. Jos puikiai tinka gardžioms sūrio lazdelėms gaminti. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlos atraižas į du stačiakampius. Vieną stačiakampį aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite antruoju tešlos stačiakampiu ir pakočiokite kočėlu, kad tešlos sluoksniai suliptų.

Patarimai patiekimui

Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša gali būti patiektas kaip pagrindinis patiekalas su šalia jo tinkančiu garnyru. Labai tinka salotos, apvirtos ar apkeptos daržovės, pvz. smidrai, šparaginės pupelės, žirneliai, brokoliai ir kt.

tags: #lasisos #pyragas #tesloje

• Planuojate kelionę su šeima? Atraskite geriausias pramogas Pietų Škotijoje.
• Svarainių džemo receptai
• Ką parsivežti iš pietų Prancūzijos
• Česnakinių padažų ir keptos duonos variacijos
• Gruzijos prieskonių pasaulis