Kepenėlės - ypač maistingas, tačiau, deja, primirštas produktas. Dažnas yra girdėjęs apie kepenėlių naudą, tačiau jų privengia, nes nemoka paruošti tikrai skaniai. Kalakutienos kepenėlės nėra toks įprastas pasirinkimas kaip vištienos, tačiau jos pasižymi puikiu skoniu ir yra lengvai paruošiamos. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip greitai ir skaniai paruošti kalakutienos kepenėles, pateiksime receptų ir naudingų patarimų.
Kodėl Verta Rinktis Kalakutienos Kepenėles?
Nors kalakutienos kepenėlės nėra tokios populiarios kaip vištienos, jų skonis yra panašus, o paruošimas - paprastas. Pagrindinis kalakutienos kepenėlių privalumas - didesnis dydis, todėl jas lengviau apdoroti. Jas galima kepti, troškinti, naudoti guliašui ir kitiems patiekalams gaminti. Širdys ir kepenys neteisingai vadinamos subproduktais, tai nuostabūs produktai. Labai mėgstame jų troškinius, paštetus, bet tokiu būdu ruoštos kalakutų kepenėlės yra ypatingos. Tinka ir pietums - su bulvių koše ir burokėlių salotomis, ir salotoms - su daug salotų lapų ir šviežių daržovių, ir kaip šaltas užkandis - ant vienakąsnių, skrebučių, sūrių sausainių.
Kepenėlės - Paneigiame Mitus ir Atrandame Naudą
Dažnai baiminamasi dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai, tačiau tai nepagrįsta. Kepenys kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir iš kraujotakos šalina toksinus (pavyzdžiui, vaistus, nuodus, kitas organizmui pavojingas chemines medžiagas). Būgštavimai dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai yra nepagrįsti - taip, kepenys iš tiesų yra vienas iš organizmų „filtrų“, tačiau potencialiai žalingos medžiagos jose beveik (išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais) nesikaupia. Kepenys, savo ruožtu, sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (jos ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko, natrio. Kepenėlėse gausu visaverčių baltymų, kaloringumu jos primena jautieną.
Kepenų į savo mitybą turėtų įtraukti anemija sergantieji ar į ją linkę, po ligų ir traumų sveikstantys, ilgai antibiotikus vartoję, toliau nuo pusiaujo (tad ir Lietuvoje) gyvenantys ir vitamino D nuolat stokojantys žmonės, didžiulį folio rūgšties poreikį turinčios nėščiosios (ar pastoti bandančios moterys), žindyvės.
Kepenys gan „koncentruotas“, nemažai cholesterolio turintis produktas, tad jį vartoti reikėtų saikingai (ypač vaikams), ne dažniau, nei kartą per savaitę. Kepenėlių nereikėtų valgyti laikantis dietinės mitybos taisyklių, pavyzdžiui, sergant pankreatitu, podagra.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Kalakutienos Kepenėles
Prieš ruošiant kalakutienos kepenėles, jas reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite kepenėles. Kruopščiai nuplaukite kepenėles po šaltu tekančiu vandeniu.
- Pašalinkite nereikalingas dalis. Jei reikia, išpjaukite nereikalingas dalis, tokias kaip plėvelės ar riebalai. Kartais kepenėlės parduodamos jau apdorotos, todėl gali nereikėti nieko šalinti.
- Supjaustykite. Jei gabaliukai dideli, perpjaukite juos per pusę.
Kalakutienos kepenėlių virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir norimo rezultato.
Kalakutienos Kepenėlių Receptai
1. Prabangus Kalakutienos Kepenėlių Paštetas su Brendžiu ir Spanguolėmis
Naminis kepenėlių paštetas yra mūsų šeimos kalėdinio stalo klasika. Šio pašteto pagrindas - prancūziškas kepenėlių pašteto receptas, prancūzai kepenėlių paštetą gamina prabangiai - su brendžiu ir daug sviesto. Kas mums, lietuviams, gali pasirodyti daug sviesto, prancūzams tai visai neatrodo daug, nes gamindami paštetą pusei kilogramo kepenėlių jie dažniausiai naudoja 250 gramų sviesto. Savo recepte sviesto kiekį šiek tiek sumažinau, bet sviestas čia labai svarbus - jis paštetui suteikia kreminę tekstūrą ir skonį. Pašteto pasigaminti iš karto rekomenduoju didesnį kiekį, kad užtektų kelioms dienoms bei didesnei kompanijai, nes juk kas gali būti geriau prie vyno taurės nei šviežia duona ir namuose ruoštas kepenėlių paštetas. Kad paštetas būtų kalėdiškesnis jį derinu su spanguolėmis. Sviestą ant kepenėlių užpilu sumaišytą su trintomis spanguolėmis, o paštetą valgyti rekomenduoju su saldžiarūgščia spanguolių uogiene bei traškiais marinuotais agurkėliais.
Šiam paštetui kalakutienos kepenėles užsisakiau elektroninėje ūkininkų parduotuvėje PilnasPuodas.lt. Šviežios kalakutų kepenėlės į šią parduotuvę atkeliauja iš Kretingos rajone įsikūrusio kalakutų ūkio, kuriame paukščiai lesinami natūraliais ir kokybiškais pašarais - ūkyje užaugintais javais, kurie yra sumalami ir tada paruošiami pašarai su kviečiais, kvietrugiais, žirniais. Svarbu ir tai, kad šioje fermoje kalakutai turi daug laisvės. Pirkdama kepenėles visada atkreipiu dėmesį ne tik į jų šviežumą, bet ir į tai, kur bei kaip buvo augintas pats paukštis, kurio kepenėles naudoju maistui.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kalakutienos kepenėlės | 500 g (apytiksliai) |
| Sviestas | 300 g (100g+100g+100g) |
| Svogūnai | keli (nespecifikuota, pagal skonį) |
| Česnakai | keli skiltelės |
| Brendis | pagal skonį |
| Druska | pagal skonį |
| Malti pipirai | pagal skonį |
| Švieži čiobreliai | pagal skonį |
| Trintos spanguolės | pagal skonį |
| Šalavijų lapeliai | papuošimui |
| Spanguolių uogos | papuošimui |
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos kepenėles nuplaukite, išpjaukite plėveles, likusius riebalus ir supjaustykite gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, česnakus sutraiškykite ir sukapokite.
- Į keptuvę dėkite 100 g sviesto, išlydykite bei jame pakepinkite svogūnus su česnakais iki gesvumo. Kai svogūnai apkeps suberkite pjaustytas kepenėles, dėkite dar 100 g sviesto ir 2-3 minutes maišydami apkepkite, berkite druskos, maltų pipirų, šviežių čiobrelių. Kepenėlės neturi perkepti, viduje jos turi išlikti rausvos.
- Trumpam keptuvę nukelkite nuo ugnies, ant kepenėlių supilkite brendį, išmaišykite ir keptuvę vėl statykite ant kaitros. Kepenėles kepkite dar kelias minutes, per tą laiką nugaruos ir alkoholis.
- Kiek praaušusias keptas kepenėles sutrinkite elektriniu trintuvu, dėkite likusį minkštą sviestą ir toliau trinkite iki tiršto kremo konsistencijos. Sutrintą kepenėlių paštetą sukrėskite į gražų negilų indą, kurį patieksite ir ant šventinio stalo. Paštetą mentele išlyginkite, kad būtų vienodai lygus.
- Kitoje keptuvėje išlydykite 100 g sviesto, kai jis pilnai išsilydys, sudėkite trintas spanguoles ir gerai išmaišykite, kad būtų vientisa masė. Sviestą su spanguolėmis užpilkite ant kepenėlių pašteto, kad jį pilnai padengtų. Ant viršaus gražiai padėliokite šalavijų lapelius ir spanguolių uogas, kalėdiškai papuošdami paštetą.
- Paruoštą paštetą statykite į šaldytuvą, kad sustingtų. Jį galite paruošti iš anksto, prieš dieną ir laikyti šaldytuve, tik prieš patiekiant anksčiau išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Patiekite su spanguolių uogiene, marinuotais agurkėliais, traškia duona. Paštetą geriausai suvalgyti per 3 dienas.
Kaip pasigaminti vištienos kepenėlių paštetą | Receptas | Maistas ir vynas
2. Klasikinis Kalakutienos Kepenėlių Paštetas su Grietinėle
Šis pašteto variantas yra puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta švelnesnį skonį. Jis puikiai tinka prie šviežios duonos ar skrudinto batono.
Ingredientai:
- Kalakuto kepenėlės
- Sviestas
- Svogūnai
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
- Grietinėlė
- Brendis
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje išlydome sviestą. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustome ir pakepiname, kol suminkštės ir svogūnai įgaus auksinę spalvą.
- Sudedame kepenėles ir pakepiname porą minučių, kol ims keisti spalvą, bet vidus dar bus rausvas. Beriame druskos, pipirų, įtarkuojame muskato.
- Pilame grietinėlę ir brendį. Pakaitiname apie 5 min.
- Kepenėles su visu padažu sumalame mėsmale ar sutriname trintuvu.
- Pilame į indelius. Viršų užpilame tirpintu sviestu, kad paštetas nepradėtų juoduoti ir džiūti. Ant pašteto uždedame po kelis žirnelius pipirų, lauro lapelį ar kitaip papuošiame.
3. Troškintos Kalakutienos Kepenėlės su Daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas skaniai ir sveikai paruošti kalakutienos kepenėles. Geriausias kepenų ir svogūnų receptas, kurį turite išbandyti kuo greičiau!
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos kepenėlių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 jauna cukinija
- 2 skiltelės česnako
- Grietinė
- Vanduo
- Druska, pipirai
- Žolelės (petražolės, krapai)
Paruošimas:
- Paruoškite kepenėles. Nuplaukite kepenėles, nulupkite plėvelę ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Paruoškite daržoves. Nulupkite svogūną, česnaką ir morką. Nuplaukite cukiniją. Svogūną supjaustykite kubeliais, morką - griežinėliais, cukiniją - pusžiedžiais, česnaką - smulkiai sukapokite.
- Apkepkite kepenėles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepenėles. Kepkite 5-7 minutes, kol apskrus iš visų pusių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite daržoves. Į keptuvę su kepenėlėmis sudėkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol suminkštės.
- Troškinkite. Supilkite grietinę ir šiek tiek vandens, kad apsemtų kepenėles ir daržoves. Viską atsargiai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kol kepenėlės bus visiškai išvirusios, o padažas sutirštės.
- Patiekite. Patiekalą papuoškite smulkintomis žolelėmis. Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar kitais mėgstamais garnyrais.
Patarimai, Kaip Paįvairinti Kalakutienos Kepenėlių Patiekalus:
- Prieskoniai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip paprika, čiobreliai, rozmarinai ar kario milteliai.
- Padažas. Vietoj grietinės galite naudoti pomidorų padažą, vyno padažą ar grietinėlės ir garstyčių padažą.
- Daržovės. Į patiekalą galite įdėti kitų daržovių, tokių kaip pievagrybiai, paprika ar žirneliai.
- Marinatas. Prieš kepant ar troškinant, kepenėles galite pamarinuoti sojos padaže, citrinos sultyse ar kitame mėgstame marinade.
4. Keptos Kalakuto Kepenėlės
Šis receptas idealus greitiems pietums ar vakarienei, o taip pat puikiai tinka kaip šaltas užkandis. Jas išplaunu, nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir sudedu į gilų indą.
Ingredientai:
- 500g kalakuto kepenėlių
- 1 a.š. druskos
- 0,5 a.š. maltų citrininių pipirų
- 4 v.š. saulėgrąžų aliejaus
- 0,5 a.š. garstyčių miltelių
- Žiupsnelis malto čili ar kajeno pipiro
- Žiupsnelis rozmarino
Gaminimo eiga:
- Ant kepenėlių keliauja 1 a.š. druskos, 0,5 a.š. maltų citrininių pipirų, 4 v.š. saulėgrąžų aliejaus, 0,5 a.š. garstyčių miltelių, žiupsnelis malto čili ar kajeno pipiro, žiupsnelis rozmarino. Viską kruopščiai sumaišau ir palieku pasimarinuoti 30-40 min., tuo metu pasiruošiu daržoves salotoms.
- Įkaitinu keptuvę, jokių riebalų nepilu, užteks aliejaus iš marinato. Dedu kepenėles ir kepu kiekvieną pusę apie 6-8 min. Atsargiai, verčiant gali apšaudyti karšto aliejaus lašais.
- Apkepus abiems pusėms, išjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku keptuvėje dar bent 5 min.
Kiti Kalakutienos Patiekalai ir Pasirinkimai
Be kepenėlių, iš kalakutienos galima paruošti daugybę kitų skanių patiekalų. Lietuvoje kalakutiena ypač populiari per šventes. Pastaraisiais metais kalakutiena Lietuvoje tampa vis populiaresnė. „Arvi kalakutai“ duomenimis, per dešimtmetį kalakutienos suvartojimas Lietuvoje išaugo 13 kartų. Prekybos tinklai, tokie kaip „Maxima“, dažnai siūlo didelius kiekius ekologiškai užaugintų kalakutų šventiniam stalui.
Keletas Receptų Šventiniam Stalui (įskaitant kepenėles):
- Keptas kalakutas. Klasikinis šventinis patiekalas, dažnai įdarytas įvairiais įdarais.
- Kalakuto filė. Puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio.
- Kalakutienos kukuliai. Skanūs ir lengvai pagaminami.
- Kalakutienos sriuba. Puikus būdas sušilti šaltuoju metų laiku.
- Graikiškais Riešutais ir Kepenėlėmis Įdarytas Kalakutas: Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Paruoškite įdarą: sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
- Džiovintomis Slyvomis ir Obuoliais Įdarytas Kalakutas: Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Pasiruoškite įdarą: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą. Kepkite kalakutą 200 temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.
Kaip Žinoti, Kad Kalakutas Iškepęs?
Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio ir įdaro. Pavyzdžiui, 5 kg kalakutas, keptas 180 °C temperatūroje, iškeps per 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras krūtinėlėje ir šlaunelėse rodo apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Iškepusį kalakutą palikite bent 20 minučių "pailsėti", kad mėsa išliktų sultinga.