Lašišos sriuba - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam meniu. Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga, nes lašiša yra turtinga omega-3 riebalų rūgštimis. Šiame straipsnyje rasite įvairių lašišos sriubos receptų, įskaitant receptus, kuriuos galite papildyti kiaušiniais, taip pat patarimų, ką daryti su po švenčių likusiais virtais kiaušiniais.
Suomiškos Virtuvės Šedevras: Lohikeitto
Vienareikšmiškai viena iš skaniausių sriubų ir pati skaniausia žuvienė! Suomių virtuvė, skirtingai nuo prancūzų, negali pasigirti didele gausa stulbinančių patiekalų, bet ši lašišos sriuba yra tradicinės virtuvės šedevras. „Lohi“ - išvertus iš suomių kalbos reiškia „lašiša“, o pilnas sriubos pavadinimas - „Lohikeitto“.
Lašišos Sriubos Pagrindas: Žuvies Sultinys
Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys. Nors mes esame jūrinė valstybė, bet su šviežia žuvimi reikalai prasti, todėl išsivirti kokybišką žuvies sultinį - šioks toks iššūkis. Dažniausiai į parduotuves lašiša atkeliauja visa ir yra filetuojama vietoj, o galvos su visais pelekais bei nereikalingais kaulais išmetamos. Kartais galima aptikti parduodamus rinkinius sultiniui, bet nedažnai. Patikimiausias būdas gauti lašišos galvų, tai sutarti su sukalbamu žmogumi žuvies skyriuje.
Kaip Paruošti Kokybišką Lašišos Sultinį
Į didelį puodą sudėkite nuplautą lašišos galvą ir stuburkaulį. Morkas, svogūnus, salierų stiebus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite ten pat. Ant viršaus suberkite pipirus, laurų lapus, krapų šakeles, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visi ingridientai būtų apsemti (beveiki iki viršaus). Puodą dėkite ant aukštos ugnies, užvirkite, tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas. Sultinį virkite apie 30-45 minutes, bet ne ilgiau, nes jis gali apkarsti. Procesas turi vykti lėtai, kad viskas vos vos kunkuliuotų. Išvirtą sultinį perkoškite per tankesnį sietelį. Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt. Sultinys išpilstytas į stiklainius šaldytuve gali stovėti 5 dienas, šaldiklyje apie 3 mėnesius. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm.
Greitai ir nebrangiai paruošiama žuvienė
Klasikinis Lašišos Sriubos Receptas (Lohikeitto)
Dar keli momentai, be kurių „Lohikeitto” nebus tobula: krapai ir daug krapų, be jų net neplanuokite virti šios sriubos bei lašišos virimo laikas, o jo nėra.
Ingredientai
- 500 g. lašišos filė be odos
- 1 vidutinio dydžio poro (naudokite tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
- 1 didesnės morkos
- apie 400 g. bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
- 2 laurų lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio
- 200 ml grietinėlės
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas aliejaus
- Žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų
- Šviežios citrinos sultys
- Smulkintų svogūnų laiškų (papuošimui)
Gaminimo Eiga
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio).
- Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į dubenėlį.
- Į tą patį dubenėlį suberkite nedideliais kubeliais supjautytą morką bei smulkintus krapų stiebus.
- Bulves nulupkite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Lašišos filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į puodą suberkite porus, morkas, krapų stiebus, truputį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite.
- Puodą uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
- Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Retkarčiais pamaišydami daržoves kepkite dar apie 3 minutes, kol išgaruos drėgmė.
- Sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), laurų lapus, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, juodųjų piprų ir gerai išmaišę pakepinkite apie 1 minutę.
- Ugnį padidinkite iki aukštos ir supilkite sultinį. Viskam užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje iškilusias putas.
- Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
- Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kad šiek tiek sutirštintumėte sriubą, šaukštu arba mentele sumaigykite apie pusę bulvių spausdami jas į puodo sieneles. Rankiniu blenderiu nesinaudokite, sriuba neturi būti vientisos konsistencijos, tik truputį sutirštinta.
- Į puodą supilkite grietinėlę ir užvirkite. Tuomet sudėkite lašišą, 2 šaukštus smulkintų krapų lapelių, supilkite citrinos sultis, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir iš karto nuimkite nuo ugnies.
- Leiskite sriubai 5 minutes pailsėti. Per tą laiką išvirs lašiša, ji bus sultinga, minkšta ir nepervirta.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų svogūnų laiškų, krapų ir skanaus!
Greita Lašišos Sriuba su Sūriu ir Grietinėle (Be Ilgai Virto Sultinio)
Įsivaizduokite: grįžtate namo po ilgos ir varginančios darbo dienos. Jėgų beveik nėra, šaldytuve liūdi lašišos gabalėlis, o mintis apie sudėtingus receptus kelia tik dar didesnį nuovargį. Klasikinės lašišos sriubos dažnai gąsdina pradedančiuosius kulinarus. Receptų knygose paprastai nurodoma valandų valandas virti žuvies sultinį iš galvų bei kaulų, o norint greitesnio rezultato - naudoti sultinio kubelius, kurie palieka tą specifinį, dirbtinį poskonį. Šis receptas yra tikras išsigelbėjimas, nes jis meistriškai apeina abi problemas. Visa magija slypi paprastame, bet genialiai veikiančiame metode: daržovės ir lašiša verda kartu, išskirdamos savo natūralias sultis tiesiai į puodą. Kai šis tyras skonis susijungia su švelnia grietinėle ir lydytu sūriu, sukuriamas sodrus, kreminis efektas, kuriam pasiekti tradiciniu būdu prireiktų pusdienio.
Ingredientai
- 3 valg. š. sviesto
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė morka
- 2 skiltelės česnako
- 400 g bulvių
- 100 g kviečių kruopų
- 1,5 l vandens
- 500 g lašišos filė be odos
- 100 g lydyto sūrio
- 200 ml grietinėlės
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morką - plonais pusapskritimiais, o bulves - maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Česnaką sukapokite kuo smulkiau.
- Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Pirmiausia suberkite svogūnus ir pakepinkite apie 2 minutes, kol jie taps skaidrūs. Tada pridėkite morkas bei česnaką ir kepkite dar minutę - virtuvė akimirksniu prisipildys jaukaus aromato.
- Supilkite vandenį ir palaukite, kol užvirs. Sudėkite bulves bei nuplautas kviečių kruopas. Virkite apie 12-15 minučių, kol daržovės ir kruopos suminkštės.
- Kol puodas kunkuliuoja, supjaustykite lašišą 3 cm gabalėliais. Būtinai patikrinkite, ar neliko aštrių kaulų ar odos likučių.
- Lydytą sūrį susmulkinkite, kad jis greičiau ištirptų. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir sudėkite sūrį į sriubą, nuolat maišydami. Kai sūris ištirps, supilkite grietinėlę. Svarbu: kaitinkite, bet neleiskite sriubai stipriai užvirti, kad grietinėlė nesušoktų į gumulėlius.
- Atsargiai sudėkite lašišos gabalėlius. Pavirkite vos 3-4 minutes ant labai mažos ugnies.
- Patiekite šį šedevrą giliuose dubenėliuose su skrudinta duona.
- Jei netyčia sriubos liktų kitai dienai, šaldytuve ji drąsiai gali stovėti iki 2 parų. Tik prisiminkite: šildydami jokiu būdu jos neužvirinkite - pakanka tik pašildyti iki reikiamos temperatūros, kad lašiša netaptų kieta.
Trinta Lašišos Sriuba: Kreminės Tekstūros Mėgėjams
Ši sriuba yra kreminės tekstūros ir puikiai tinka šaltesnėms dienoms. Trinta sriuba su lašiša - puikus pasirinkimas, jei norite švelnios tekstūros.
Ingredientai
- 300 g lašišos filė be odos
- 450 g žuvies sultinio
- 3 dideli porai su žaliąja dalimi
- 1 didelis svogūnas
- 1 bulvė
- 700 ml vandens
- 5 šaukštai grietinėlės
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapas
- Druska, pipirai
- Šviežios citrinų sultys
- Petražolės
Gaminimo Eiga
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir siaurais griežinėliais pjaustytus porus, kepinkite 4-5 minutes.
- Į puodą supilkite vandenį, žuvies sultinį, sudedame kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapą ir paskaninkite druska.
- Verdame ant mažos ugnies 25 minutes.
- Išimame lauro lapą ir visą sriubą sutriname trintuve iki vientisos masės.
- 1 cm dydžio lašišos gabalėlius pabarstome druska, pipirais ir sudedame į sriubą.
- Pamaišant verdame kol žuvis suminkštės (apie 5 minutes), tada supilame grietinėlę.
- Paskaniname prieskoniais ir citrinos sultimis, įberiame kapotų petražolių.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Lašišos Sriubą
- Lašišos pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežią lašišos filė be odos. Tačiau, jei neturite šviežios lašišos, galite naudoti ir šaldytą. Prieš gaminant, šaldytą lašišą reikia atitirpinti.
- Sultinys: Žuvies sultinys suteikia sriubai daugiau skonio. Galite naudoti pirktinį žuvies sultinį arba pasigaminti jį patys iš žuvies galvų ir kaulų.
- Daržovės: Galite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis. Be bulvių ir porų, galite įdėti morkų, salierų ar pastarnokų.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia sriubai daugiau aromato ir skonio. Be druskos ir pipirų, galite naudoti lauro lapus, čiobrelius, krapus ar petražoles.
- Grietinėlė: Grietinėlė suteikia sriubai kreminės tekstūros. Galite naudoti riebią arba liesą grietinėlę.
- Citrinų sultys: Citrinų sultys suteikia sriubai gaivumo. Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių prieš patiekiant sriubą.
Ką Daryti su Likusiais Virtais Kiaušiniais ir Patiekalai su Lašiša bei Kiaušiniais
Po švenčių dažnai lieka daug virtų kiaušinių. Gydytojai dietologai pataria virtus kiaušinius suvartoti per 2 paras - ilgiau laikomi kambario temperatūroje, kiaušiniai pradeda gesti. Jei visgi primarginote didesnį pulką kiaušinių, jų galiojimo laiką galima pailginti įdėjus į šaldytuvą - tuomet jie tinkami vartojimui 3-4 paras. Kiaušiniai yra turtingi baltymais, tačiau reikėtų nepamiršti, kad juose daug cholesterolio, todėl vartoti reikėtų saikingai. Kadangi žmogaus sveikatai palankiausias įvairus ir subalansuotas maistas, po švenčių likusius kiaušinius geriausia įtraukti į receptus, kurie leistų organizmą aprūpinti įvairesnėmis maistinėmis medžiagomis.
| Būsena | Laikymo vieta | Galiojimo laikas |
|---|---|---|
| Virti kiaušiniai | Kambario temperatūra | Iki 2 parų |
| Virti kiaušiniai | Šaldytuvas | 3-4 paros |
Salotos su Lašiša, Avokadais ir Kiaušiniais
Tai puikus būdas suderinti baltymus, riebalus ir vitaminus viename patiekale.
Reikės:
- 200 gramų sūdytos arba šaltai rūkytos lašišų filė
- 4 virtų kiaušinių
- 2 gerai sunokusių avokadų
- 2 šaukštų majonezo arba graikiško jogurto
- Pagal skonį - pasmulkintų krapų
- 1 šaukštelis grūdėtų garstyčių (nebūtina)
Gaminimas:
- Avokadus nulupti, perpjauti pusiau, išimti kauliuką ir supjaustyti kubeliais.
- Virtus kiaušinius supjaustyti nedideliais kubeliais.
- Juostelėmis supjausčius lašišą, viską dėti į dubenį ir permaišyti su majonezu arba graikišku jogurtu. Pagardinti krapais ir grūdėtomis garstyčiomis.
Nicos Stiliaus Salotos su Lašiša ir Kiaušiniais
Gaivus ir sotus patiekalas, tinkantis pietums ar vakarienei.
Reikės:
- 500 g nedidelių bulvių
- 200 g šparaginių pupelių
- 500 g lašišos pjausnių
- 4 kietai virtų kiaušinių
- 1 galvos salotos
- 50 g alyvuogių
- Gniužulo peletrūno
- 1 šaukšto kaparėlių
- 2 šaukštų raudonojo vyno acto
- 1 šaukštelio Dižono arba paprastų garstyčių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę arba grilio tipo keptuvę. Kol kaista, dideliame dubenyje sumaišykite actą, garstyčias, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir šiek tiek pipirų, sudėkite labai smulkiai pjaustytas alyvuoges, kaparėlius, susmulkintą peletrūną ir dar kartą sumaišykite.
- Į kitą dubenį sudėkite per pusę perpjautas apvirtas bulves ir šparagines pupeles, apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite prieskoniais.
- Lašišos pjausnius ar filė pabarstykite druska ir pipirais bei kepkite ant kepsninės grotelių ar grilio tipo keptuvės odele žemyn apie 10-12 minučių; iškepusią žuvį perkelkite ant medinės pjaustymo lentelės.
- Kol lašiša kepa, į kepsninėje arba ant keptuvės pakepinkite bulves ir šparagines pupeles - bulves kepkite apie 5-6 minutes, apverskite ir kepkite dar tiek pat laiko; šparagines pupeles lengvai pavartydami kepkite apie 2-3 minutes.
- Iškepusią lašišą susmulkinkite nedideliais gabalėliais, kadangi žuvis gana lengvai atsiskiria nuo odos, galite naudoti šakutę (odelę išmeskite).
- Į didelį serviravimo indą sudėkite smulkintas salotas, ketvirčiais supjaustytus kiaušinius, skrudintas bulves, šparagines pupeles ir lašišą, užpilkite pasiruoštu salotų padažu.
Kiaušinių Užtepėlė Užkandžiams
Universalus užtepas, kuris tinka prie įvairių užkandžių.
Reikės:
- 12 kietai virtų kiaušinių
- 50 g majonezo
- 2 šaukštų Dižono arba paprastų garstyčių
- 2 šaukštelių aštraus padažo
- 100 g grietinės
- Gniužulo laiškinio česnako
- Žiupsnelio paprikos miltelių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Kiaušinius nulupkite ir sudėkite į maisto smulkintuvą, jeigu visi kiaušiniai netelpa smulkintuve, galite juos sutrupinti peiliu, kad daugiau tilptų.
- Į smulkintuvą taip pat sudėkite majonezą, garstyčias ir aštrų padažą, smulkinkite pulsuojančiu režimu.
- Tuomet pagardinkite užtepėlę druska ir pipirais, sudėkite grietinę ir smulkinkite iki užtepas bus tolygios tekstūros.
- Užtepą sudėkite į serviravimui skirtą indelį, jį pastatykite stalo, padėklo ar didelės lėkštės viduryje, dubenėlį iš šonų apsupkite duonelės traškučiais, morkų ir salierų lazdelėmis, tačiau galite naudokite ir kitus užkandžius. Užtepėlę apibarstykite itin smulkiai supjaustytais laiškiniais česnakais ir paprikos milteliais.
Špinatų Sriuba su Kiaušiniais à la Rūgštynės
Netradicinis būdas panaudoti kiaušinius sriuboje. Špinatų sriuba - tai lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros sezonui, ypač kai špinatai užauga tiesiai jūsų darže! Švieži, ką tik nuskinti špinatai suteikia sriubai nepakartojamą skonį ir aromatą.
Reikės:
- 1 l sultinio (galite naudoti kiaulienos, vištienos arba jautienos sultinį, taip pat tiks ir daržovių sultinys)
- 2-3 didesnio dydžio bulvių
- 1-2 kietai virtų kiaušinių
- Gniužulo špinatų
- Šiek tiek krapų
- Žiupsnelio pipirų
- Grietinės pagardinimui
- 150 g rūkyto kumpio (nebūtina)
Gaminimas:
- Dideliame puode užvirkite pasirinkto skonio sultinį, į puodą sudėkite smulkiais gabalėliais pjaustytas bulves ir, jeigu naudojate, nedideliais kubeliais pjaustytą rūkytą kumpį, pagardinkite pipirais.
- Kol bulvės suminkštės, nedidelėmis juostelėmis supjaustykite špinatų lapelius, sudėkite smulkintus krapus.
- Šiuo sriubos virimo momentu į puodą taip pat reikėtų sudėti smulkintą kietai virtą kiaušinį, tačiau tokia sriuba gali būti netinkama valgyti alergiškiems žmonėms.
- Be to, į sriubą įdėti kiaušinių gabalėliai ją šildant kiek pakeičia savo skonį - dėkite kiaušinius tik tuomet, jeigu visą sriubą suvalgysite iškart.
- Tokios pat taisyklės laikykitės ir gardindami sriubą grietine - geriau patiekite ją ant stalo, tad kiekvienas į dubenėlį įsidės tiek grietinės, kiek nori.
tags: #lasisos #sriuba #su #kiausinius