Antienos patiekalai yra itin mėgstami prancūzų, o vienas populiariausių - anties krūtinėlė, arba Magret de Canard. Prancūzų virtuvės šefas Andre Daguin 1950 m. pabandė iškepti anties krūtinėlę tarsi vidutiniškai keptą jautienos steiką. Taip paruošta mėsa pateikiama pjaustyta plonomis riekelėmis ir turi būti šiek tiek rausva viduje. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais laukinės anties krūtinėlės receptais, pradedant tradiciniais gaminimo būdais ir baigiant įdomiais eksperimentais su skirtingais ingredientais ir marinatais.
Pagrindinės anties krūtinėlės kepimo taisyklės
Labai svarbu kokybiška anties krūtinėlė! Norint pasiekti tikrai puikų rezultatą, reikėtų būti atidiems ir, kaip pridera prancūzų virtuvei, laikytis recepto. Kepant antienos krūtinėlę taisyklės paprastos ir jų nedaug:
- Pirmiausia nuplauname krūtinėles ir jas gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Labai aštriu peiliu įpjauname odeles skersai, kad gautųsi rombai - tai padės lengviau išbėgti riebalams.
- Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę (jokio aliejaus) ir jungiame daug kaitros.
- Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių.
- Krūtinėles apverčiame, pakepame dar 3-4 minutes.
- Dedame į įkaitintą orkaitę (170-200°C) dar 6-10 minučių (priklausomai nuo pageidaujamo iškepimo lygio).
- SVARBU: Iškeptą krūtinėlę palikite „pailsėti“ uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.
Kepta anties krutinėlė
Laukinės anties krūtinėlė Big Green Egg kepsninėje
Planuojate savo Big Green Egg paruošti žvėrienos? Šis metodas leidžia lengvai paruošti gardų patiekalą iš tobulai laukinės anties skoniui derančių ingredientų.
Gaminimo eiga:
- Krūtinėle į viršų į mažą ketaus keptuvę dėkite laukinę antį ir įtrinkite sviestu.
- Pabarstykite antį smulkintu šalaviju, druska ir pipirais.
- Dėkite keptuvę su antimi ant grotelių. Į anties krūtinėlės vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą.
- Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 50 °C vidaus temperatūrą.
- Kai antis pasieks nustatytą temperatūrą, išimkite ją iš keptuvės.
- Į keptuvę dėkite svogūnus, grybus ir sviesto kubelius, įmaišykite kopūstą.
- Ant daržovių dėkite antį ir troškintas kriaušes. Nustatykite 55 °C vidaus temperatūrą.
Rūkytos antienos krūtinėlės receptas
Rūkytos antienos krūtinėlės gaminimas kepsninėje su dangčiu nėra sudėtingas, o kad būtų skanesnė, pačioje gaminimo pabaigoje rekomenduoju dar apkepti ketaus keptuvėje - tada antienos odelė taps traški.
| Veiksmas | Laikas/Temperatūra |
|---|---|
| Rūkymas | 30-35 min. / 130°C |
| Kepimas keptuvėje | 1,5-2 min. iš abiejų pusių |
| Poilsis | 5 minutės |
Mes antieną rūkėme ant vyšnios medienos skiedrų. Išrūkius antienos krūtinėlę, jos vidinė temperatūra turėtų pasiekti 50 laipsnių. Patiekti išrūkytą mėsą galite su braškėmis ar kitomis sezoninėmis uogomis, ant salotų lapų, apšlakstytą kokybišku balzaminiu actu.
Marinatai ir papildomi patarimai
Dažniausiai krūtinėles pabarstau druska ir pipirais prieš pat kepimą. Tačiau galima išbandyti ir žymiojo Danijos šefo Claus Meyer receptą: apkeptas krūtinėles apšlakstykite čiobrelių lapelių ir acto mišiniu, pabarstykite druska bei pipirais, šiek tiek pamasažuokite ir tada baigkite kepti orkaitėje.
Nepamirškite, kad kepant likę anties riebalai yra aukso vertės. Tik neišpilkite jų! Apipilkite jais orkaitėje keptas bulvytes - patikėkite, tai iš esmės pakeis jų skonį.
tags: #laukines #anties #krutineles #receptai