Laukiniai Ryžiai: Išsamus Gidas Nuo Atradimo iki Receptų

Ryžiai - vienas svarbiausių maisto produktų pasaulyje, turintis gilias tradicijas ir įvairias panaudojimo galimybes. Šiame straipsnyje panagrinėsime ryžių istoriją, rūšis, ypač didelį dėmesį skirdami laukiniams ryžiams, jų maistinei vertei, paruošimo būdams ir receptams. Parduotuvių lentynose galima rasti kelių skirtingų rūšių ryžių, kurie skiriasi gaminimo trukme, skoniu ir naudojimo būdu įvairiuose patiekaluose.

Ryžių Istorija: Nuo Senovės Kinijos Iki Šiandienos Virtuvės

Pirmą kartą ryžiai paminėti maždaug prieš 4000 metų Kinijos istoriniuose šaltiniuose. Kinų kalboje žemdirbystė ir ryžių auginimas tariami tuo pačiu žodžiu, o Kinų kultūroje daug apeigų ir tradicijų yra susiję su ryžių sėjimu ir derliaus nuėmimu. Kai ryžių kultūrą perėmė Šri Lanka ir Indija, išpopuliarėjo aromatingieji ilgagrūdžiai basmati ryžiai.

Europą ryžiai pasiekė per vakarinę Aziją ir Šiaurės Afriką. Manoma, kad grįždama iš karo žygių po tolimąsias Rytų šalis, į Europą ryžius atvežė Aleksandro Makedoniečio kariuomenė, o į Ameriką jie atsidūrė europiečių kolonialistų dėka. Šiandien Europoje daugiausiai ryžių augina Ispanija ir Italija, kurios juos kultivuoja maždaug nuo V-X a.

Aktyviausiai ryžiai pradėti auginti apie XV a., baigiantis Viduramžiams. Tuo metu Europa buvo išsekusi nuo ją alinusios maro epidemijos. Trūko maisto, darbo jėgos, nes žmonės buvo nusilpę. Cistersų vienuoliai nusprendė, jog šlapi ir derlingi Po upės slėniai idealiai tiktų ryžių auginimui. Žmonės iš pradžių tokio darbo labai baiminosi, nes manė, kad vanduo - puiki terpė bakterijoms ir naujoms ligoms veistis. Tačiau vienuoliai nepabūgo ir ilgainiui šiaurinėje Italijoje auginami ryžiai ėmė gelbėti daugelį alkstančiųjų. Vėliau įgijo pasitikėjimą ir kitose Europos šalyse.

Sakoma, jog net pats Amerikos prezidentas Tomas Džefersonas, grįždamas iš kelionės po Europą, su savimi pasiėmė saują itališkų ryžių, kurie jam pasirodė kur kas aromatingesni ir skanesni nei auginami tėvynėje. Šiandien 90 proc. ryžių užauginama Azijoje.

Ryžių Įvairovė: Nuo Ilgagrūdžių iki Purpurinių Delikatesų

Ryžių pavadinimas, koks yra šiandien daugelyje Europos šalių, kilo iš lotyniškojo oriza. Ryžiai gali būti skirstomi pagal lukšto buvimą, t. y. viso grūdo ryžiai (su lukštu) ir baltieji (be lukšto). Pastarieji yra daugiau apdoroti, todėl turi mažiau maistingųjų medžiagų nei ryžiai su lukštu, pasižymintys maistingąja „galia“.

Ryžius taip pat labai populiaru klasifikuoti pagal jų ilgį: ilgagrūdžiai, vidutinio grūdo ir trumpagrūdžiai. Kuo ilgesni ryžio grūdeliai, tuo juose mažiau krakmolo, todėl jie yra ne tokie lipnūs. Įdomu, jog Rytai labiau mėgsta ilgagrūdžius ryžius, o Vakarų valstybėse populiaresni trumpagrūdžiai. Ilgagrūdžiai ryžiai populiariausi Rytuose ir Amerikoje. Jie dažniausiai verdami vandens „sugėrimo“ būdu, t.y. vandens įpilama tiek, kad išvirę ryžiai jį visą sugertų virimo metu. Taip išvirtuose ryžiuose lieka kur kas daugiau maistingų medžiagų, nei nupilant likusį, nesugertą vandenį. Ilgieji ryžiai gali būti balti ir rudi (su lukštu). Rudieji ryžiai dažniausiai verdami didesniame kiekyje vandens, nes verda ilgiau ir mažiau jo sugeria, o vandens perteklius vėliau nupilamas.

Baltieji Ilgagrūdžiai Ryžiai (Basmati ir Jasmin)

Populiariausi yra basmati ir jasmine ryžiai. Basmati (pavadinimas, išvertus iš indų kalbos, reiškia kvapų karalienė, kvapų perlas) ryžiai dominuoja Indijos ir Pakistano virtuvėje, pasižymi riešutišku aromatu. Prieš verdant, patariama juos apie valandą pamirkyti vandenyje. Tinkamai išvirti basmati ryžiai nesulimpa, todėl itin tinka garnyrui ar salotoms.

Jasmin ryžius prieš virimą reikia gerai nuskalauti, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius. Šie ryžiai populiariausi Tailande ir turi išreikštą gėlių aromatą. Baltutėliai „Jasmin“ pasižymi maloniu gėlių aromatu. Prieš verdant juos rekomenduojama gerai išplauti - kad liktų kuo mažiau krakmolo ir ryžiai liktų birūs. Šie neskaidrūs grūdeliai išvirę tampa lipnūs, todėl yra idealūs sušiams gaminti. Jie gerai suverda, o virdami sugeria daug skysčio.

Vidutinio Grūdo Ryžiai

Vidutinio grūdo ryžiai daugiausiai yra japoniški - lipnūs ir naudojami sušių gamybai. Jie tvirti, bet turi reikiamo lipnumo. Dažnai šie ryžiai patiekiami ir kaip atskiras patiekalas, taip pat naudojami ir ispaniškai paelijai gaminti.

Trumpagrūdžiai Ryžiai

Trumpagrūdžiai ryžiai yra trumpi, apvalūs, krakmolingi ir lipnūs. Italijoje iš jų gaminami daugiaryžiai. Populiariausia rūšis - arborio. Taip pat dar naudojami carnaroli, vialone nano. Rudi trumpagrūdžiai ryžiai yra mažiau lipnūs nei balti. Trumpagrūdžiai tinka košėms, įdarams, apkepams, pudingams ir įvairiems desertams.

Juodieji Ryžiai (Venere)

Juodieji ryžiai, dar vadinami purpuriniais, yra labai maistingi, turi daug geležies, vitamino E ir antioksidantų. Pasakojama, jog senovės Kinijoje juos valgydavo tik imperatoriai. Verdami juodieji ryžiai tampa sodriai purpurinės spalvos.

Juodieji ryžiai pasižymi egzotiška išvaizda ir nepaprastu, šviežiai keptos duonos aromatu. Tai ypatinga ryžių veislė, gimusi Italijoje, Vercelli 1997 m., kryžminant tipines Po slėnio ryžių rūšis su Azijos kilmės juodaisiais ryžiais. Venere vardas susijęs su graikų mitologijoje garsia meilės, vaisingumo ir grožio deive.

Kinijoje reti juodieji ryžiai buvo priskirti stipriems afrodiziakams, o auginimas buvo labai ribotas ir skirtas tik imperatoriui ir išskirtinai kilmingoms šeimoms. Šie ryžiai pasižymi sodria juoda spalva. Būtent čia ir slypi antocianinai - antioksidantai, padedantys kovoti su ląstelių senėjimu, širdies, kraujotakos ir akių ligomis. Juodieji ryžiai yra nesmulkinti, todėl gausu skaidulų ir turi mažesnį glikemijos indeksą nei baltieji ryžiai, yra lengviau virškinami. Juose gausu mineralų ir vitaminų (puikus vitaminų B ir B1, fosforo, magnio, geležies ir kalcio šaltinis). Tinkamai išvirti juodieji ryžiai išlieka tvirti ir birūs.

Raudonieji Ryžiai

Raudonieji ryžiai - tai viena laukinių ryžių rūšių, turinti švelnų riešutinį skonį. Ši rūšis išsiskiria savo spalva ir naudingomis savybėmis. Raudonieji ryžiai yra turtingi antioksidantų, skaidulų ir mineralų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose nėra glitimo, todėl jie tinkami dietinei mitybai. Išsiskiria savitu riešutų aromatu ir dailia spalva, kuri išlieka net grūdus išvirus. Birūs malonaus skonio ryžiai dažnai derinami su grybų patiekalais, antiena, laukiniena ar jūros gėrybėmis. Savito skonio ir aromato ryžius geriau virti vienus, nes virdami jie nudažo vandenį. Verda gana ilgai, todėl prieš tai rekomenduojama pamirkyti. Šie ryžiai valgomi kaip garnyras, jų maišoma į salotas, rizotą, iš jų gaminami pudingai ar kiti desertai. Tai mažai apdoroti (nešlifuoti ir neplikyti) ryžiai, nuo kurių grūdų pašalinta tik viršutinė luobelė. Apvalūs rudieji ryžiai minkštesni ir lipnesni, jie labiau tiks apkepams, pudingams. Ilgesnio grūdo - Azijos virtuvės patiekalams, salotoms, plovui.

Laukiniai Ryžiai: Ne Ryžiai, o Gamtos Dovana

Kas Yra Laukiniai Ryžiai?

Laukiniai ryžiai yra ne ryžiai, o vandenyje augančių žolių Zizania genties sėklos. Šios žolės natūraliai auga Šiaurės Amerikos Didžiųjų ežerų regione ir aplinkinėse teritorijose. Ilgą laiką laukiniai ryžiai buvo svarbus maisto šaltinis vietiniams Amerikos gyventojams, kurie juos rinkdavo rankomis ir naudodavo įvairiuose patiekaluose. Šiandien laukiniai ryžiai yra vertinami ne tik dėl savo unikalaus skonio, bet ir dėl maistinių savybių.

Laukiniai ryžiai skiriasi nuo tradicinių ryžių ne tik savo kilme, bet ir išvaizda bei tekstūra. Jų grūdeliai yra ilgesni, plonesni ir tamsesnės spalvos - nuo tamsiai rudos iki juodos. Laukiniai ryžiai turi tvirtą, kramtomą tekstūrą ir šiek tiek riešutinį skonį. Skirtingai nuo baltųjų ryžių, laukiniai ryžiai yra pilno grūdo produktas, o tai reiškia, kad jie išlaiko visas savo maistines medžiagas. Skirtingai nuo tradicinių ryžių, šios sėklos nelukštenamos ir nepoliruojamos. Jų grūduose nėra glitimo, todėl jie visiškai nelipnūs. Dėl sudėtingo auginimo jie yra brangesni, todėl retai parduodami vieni; paprastai įmaišomi į kitų sėklų ar ryžių mišinius.

Laukinių Ryžių Rūšys

Nors dažnai kalbama apie "laukinį ryžį" vienaskaita, iš tiesų egzistuoja kelios Zizania genties rūšys:

1. Šiaurinis laukinis ryžis (Zizania palustris): Tai labiausiai paplitusi rūšis, auganti Didžiųjų ežerų regione.
2. Pietinis laukinis ryžis (Zizania aquatica): Auga JAV pietryčiuose.
3. Teksaso laukinis ryžis (Zizania texana): Reta rūšis, auganti tik Teksase. Ši rūšis yra įtraukta į nykstančių rūšių sąrašą.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kartais parduotuvėse galima rasti "kultivuotų laukinių ryžių". Tai reiškia, kad ryžiai buvo užauginti ne natūraliomis sąlygomis, o specialiai įrengtuose laukuose. Nors kultivuoti laukiniai ryžiai yra pigesni, jie gali skirtis skoniu ir tekstūra nuo laukinių ryžių, surinktų natūraliose vietovėse.

Laukinių Ryžių Maistinė Vertė ir Poveikis Sveikatai

Laukiniai ryžiai yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Jie yra turtingi baltymais, skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Laukiniai ryžiai turi daugiausia proteinų bei skaidulų, bet neturi gliuteno. Palyginti su baltaisiais ryžiais, laukiniai ryžiai turi daugiau baltymų ir skaidulų, o tai padeda ilgiau jaustis sotiems ir palaiko sveiką virškinimo sistemą.

Pagrindinės Maistinės Medžiagos

• Baltymai: Baltymai yra būtini ląstelių atsinaujinimui ir raumenų augimui. Laukiniai ryžiai yra geras augalinės kilmės baltymų šaltinis.
• Skaidulos: Skaidulos padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, mažina cholesterolio kiekį ir gerina virškinimą.
• Vitaminai: Laukiniai ryžiai yra geras B grupės vitaminų šaltinis, kurie yra svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai.
• Mineralai: Laukiniai ryžiai turi daug mangano, magnio, fosforo ir cinko. Manganas yra svarbus antioksidantas, o magnis, fosforas ir cinkas atlieka svarbų vaidmenį kaulų sveikatai ir imuninei sistemai.

Antioksidantai

Laukiniai ryžiai taip pat yra turtingi antioksidantais, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Antioksidantai gali sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, riziką.

Laukinių Ryžių Poveikis Sveikatai

Dėl savo maistinių savybių, laukiniai ryžiai gali turėti teigiamą poveikį sveikatai:

• Širdies sveikata: Skaidulos ir antioksidantai laukiniuose ryžiuose gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir kraujo spaudimą, taip mažinant širdies ligų riziką.
• Virškinimo sveikata: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.
• Cukraus kiekio kraujyje kontrolė: Laukiniai ryžiai turi žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jie nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems diabetu.
• Svorio kontrolė: Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio, laukiniai ryžiai gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir sumažinti persivalgymo riziką.

Kaip Teisingai Pasirinkti ir Laikyti Laukinius Ryžius

Kaip Pasirinkti Laukinius Ryžius

Renkantis laukinius ryžius, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

• Spalva: Geriausi laukiniai ryžiai yra tamsios, beveik juodos spalvos.
• Kvapas: Jie turėtų turėti malonų, šiek tiek riešutinį kvapą.
• Pakuotė: Rinkitės ryžius, supakuotus sandarioje pakuotėje, kad jie išliktų švieži.
• Kilmė: Jei įmanoma, rinkitės ryžius, surinktus natūraliose vietovėse, o ne kultivuotus.

Laukinių Ryžių Laikymas

Laukinius ryžius reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, sandariame inde. Tinkamai laikomi, jie gali išsilaikyti iki metų. Kaip ir visi sausi produktai, ryžiai greitai sugeria perteklinę drėgmę iš aplinkos, tad pradarius pakuotę rekomenduojama juos perpilti į sandarias stiklines talpas, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai, o kruopose neatsirastų kenkėjų.

Bendra Ryžių Nauda Sveikatai ir Patarimai

Ryžiai turi daug proteinų, mineralų, vitaminų bei skaidulų. Rudieji ryžiai yra maistingesni, nes jų lukšte yra daugiau proteinų, o pats baltas grūdelis - gausus angliavandenių šaltinis. Ryžius valgyti sveika dar ir dėl to, jog jie visai neturi sočiųjų riebalų rūgščių, todėl dažnai įtraukiami į dietinį racioną. Kadangi jie turi nedaug natrio, rekomenduojami kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio.

Mokslininkai teigia, jog pilno grūdo ryžių skaidulos stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi, taip pat jose gausu vitaminų: C, E, A, fenolio rūgšties. Pilno grūdo ryžių ląsteliena labai reikalinga sveikai virškinimo sistemai. Mažai apdorotuose ir nešlifuotuose ryžiuose yra daugiau skaidulų ir didesnis B grupės vitaminų kiekis. Į racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes jie apdirbimo metu nėra šlifuojami bei poliruojami, tad išsaugo maistingas medžiagas. Tokius ryžius galima naudoti salotoms arba maišyti su kitomis ryžių rūšimis“, - pataria dr. E. Gavelienė.

Ryžių milteliai plačiai naudojami kosmetikos ir odos kremų gamyboje, nes šie balti mažyliai geba raminti odą, mažinti jos raudonumą, neženkliai ją jaunindami ir skaistindami.

Ryžių Paruošimas: Nuo Skalavimo iki Tobulo Virimo

Prieš verdant bet kurios rūšies ryžius, reikėtų juos paskalauti vandeniu ir nuplauti krakmolo perteklių. Skalauti galima tol, kol vanduo bus skaidrus. Jei norite sutrumpinti ryžių virimo laiką, galite juos iš anksto pamirkyti vandenyje. Tokie ryžiai išvirę bus mažiau lipnūs. Mirkyti ryžius galima pusvalandį, o pilno grūdo - net apie parą. Pilno grūdo (rudieji) pamirkyti apie 20 val. pradeda daiginti grūdą. Šis procesas stimuliuoja enzimus ir padidina amino rūgščių kiekį grūde. Išvirti tokie ryžiai bus dar maistingesni.

Ryžiai verdami vandens sugėrimo būdu arba dideliame vandens kiekyje, kurio perteklius, išvirus ryžiams, nupilamas. Jei prieš virdami ryžius pakepinsite, išvirę jie bus aromatingesni ir mažiau lipnūs. Gaminant skirtingų rūšių ryžius, reikėtų atkreipti dėmesį į jų paruošimo instrukciją, o prieš verdant - gerai perskalauti vandeniu. Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės ar kiti nepageidaujami nešvarumai. B. Baratinskaitė pažymi, kad verdant ryžius svarbu nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės.

Laukinių Ryžių Gaminimas

Laukinius ryžius gaminti šiek tiek sudėtingiau nei baltuosius ryžius, nes jie reikalauja ilgesnio virimo laiko. Tačiau rezultatas vertas pastangų! Šie tvirti grūdeliai verda ilgai, todėl prieš tai juos rekomenduojama keletą valandų pamirkyti vandenyje, bet net ir išvirę jie nepraranda savo tvirtumo. Štai pagrindiniai žingsniai:

1. Nuplaukite ryžius: Prieš virimą, gerai nuplaukite laukinius ryžius po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir krakmolą.
2. Virkite: Į puodą įpilkite 3 puodelius vandens arba sultinio vienam puodeliui laukinių ryžių. Užvirkite.
3. Sumažinkite ugnį: Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir virkite apie 45-60 minučių, arba kol ryžiai suminkštės ir atsivers.
4. Nukoškite: Nukoškite ryžius ir leiskite jiems pastovėti kelias minutes prieš patiekiant.

Patarimai gaminant laukinius ryžius:

• Prieš virimą pamirkykite: Norėdami sutrumpinti virimo laiką, galite pamirkyti laukinius ryžius vandenyje per naktį.
• Naudokite sultinį: Vietoj vandens, galite naudoti sultinį, kad suteiktumėte ryžiams daugiau skonio.
• Paskaninkite: Virimo metu galite įdėti prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, česnakų milteliai ar lauro lapai.

Kiti Ryžių Virimo Būdai

Juodųjų Ryžių Virimas

Tinkamai išvirti juodieji ryžiai išlieka tvirti ir birūs. Prieš verdant ryžius, rekomenduojama perplauti po vėsiu tekančiu vandeniu. Ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1/4 (1 dalis ryžių + 4 dalys vandens). Apsišarvuokite kantrybe - šie ryžiai verda apie 40 minučių.

Berkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir prižiūrėkite, kad viso virimo metu užtektų vandens. Jei virtuvėje nesijaučiate labai tvirtai, galite berti ryžius į puodą, užpilti labai dideliu kiekiu vandens (bet ne mažiau, nei santykis 1:5), virti apie 40-45 minutes ant vidutinės-mažos kaitros. Ragaukite - jei ryžis išviręs (jis vis tiek bus tvirtas, traškus), likusį puode vandenį nupilkite.

Orkaitėje gaminant ryžius rekomenduojama rinktis uždengiamą indą arba kepimo skardą aukštesniais kraštais ir ją uždengti, pvz., folija. Išsklaidykite ryžius inde, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir kepkite 180 °C apie 45 min. Tuomet išjunkite orkaitę ir palikite 10 minutes pailsėti. Atidenkite kepimo indą ir su šakute prasklaidykite ryžius.

Jei gaminate risotto, apkepkite pjaustytą svogūną šlakelyje ypač tyro alyvuogių aliejaus, suberkite ryžius ir pašildykite juos 1-2 minutes. Tuomet pilkite vyno, o kai šis išgaruos - karšto sultinio (jei nenaudojate vyno, pilkite sultinį). Sultinio pilkite nuolat po truputį, kai išgaruos - papildykite. Ir tai kartokite, kol ryžiai išvirs. Pabaigoje įmaišykite sviesto ir tarkuoto kietojo sūrio.

Ryžius galite pasiruošti iš anksto: virkite ryžius apie 15-20 minutes, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami ruošti patiekalą (pvz., risotto), ryžius gaminkite pasirinktu būdu dar maždaug 15-20 min. Pilnai ar dalinai išvirtus ryžius galima laikyti šaldytuve kelias dienas uždarame indelyje arba tiesiog užsišaldyti.

Proporcijos ir Virimo Laikas

Teigiama, kad verdant ryžius reikia dvigubai didesnio kiekio vandens. Vis tik tai - apytikslė proporcija. Patartina žinoti, kiek vandens reikia konkrečiai ryžių rūšiai. Ryžius ir vandenį matuoti patogiausia matuojamąja stikline. Standartinė porcija - 65 ml sausų ryžių. Taip pat atidžiai skaitykite nurodymus ant pakuotės - gamintojai visuomet pažymi, kiek, pasak jų, reikia vandens.

Ryžių Rūšis	Vandens Kiekis (1 daliai ryžių)	Vidutinis Virimo Laikas
Ilgagrūdžiai ryžiai	1,5-2 dalys	20 min.
Vidutinio ilgio ryžiai	2-2,5 dalys	Apie 20-30 min.
Apskritieji ryžiai	2,5-3 dalys	Apie 20-30 min.
Plikyti ryžiai	2 dalys	30 min.
Rudieji ryžiai	2,5-3 dalys	40 min.
Laukiniai ryžiai	3,5 dalys	40-60 min.

Išvirusius ryžius nukaiskite ir palikite pastovėti uždengtą puodą 10-15 min. Jei išvirusiuose ryžiuose liko vandens, nupilkite.

Laukinių Ryžių Receptai: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei

Laukiniai ryžiai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Juos galima virti ir vandenyje, ir sultinyje. Laukiniai ryžiai naudojami įdarams ar plovui gaminti, sriuboms, barstomi ant salotų. Štai keletas idėjų:

Laukinių Ryžių Salotos su Spanguolėmis ir Graikiniais Riešutais

Šios salotos yra puikus derinys saldumo, rūgštumo ir traškumo. Jos puikiai tinka kaip garnyras arba lengvas pietų patiekalas.

Ingredientai:

• 1 puodelis virtų laukinių ryžių
• 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
• 1/2 puodelio skrudintų graikinių riešutų
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
3. Patiekite šaltas arba kambario temperatūros.

Laukinių Ryžių Sriuba su Grybais

Ši sriuba yra soti ir aromatinga, puikiai tinkanti šaltam orui. Ji yra puikus būdas panaudoti likusius laukinius ryžius.

Ingredientai:

• 1 puodelis virtų laukinių ryžių
• 1/2 kg grybų, supjaustytų
• 1 svogūnas, smulkintas
• 2 skiltelės česnako, smulkintos
• 4 puodeliai daržovių sultinio
• 1/2 puodelio grietinėlės
• 2 šaukštai sviesto
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Švieži petražolės, smulkintos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės.
3. Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis.
4. Supilkite daržovių sultinį ir užvirkite.
5. Sudėkite laukinius ryžius ir virkite 10 minučių.
6. Įmaišykite grietinėlę ir pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Patiekite karštą, papuoštą šviežiomis petražolėmis.

Rudųjų ir Laukinių Ryžių Mišinys su Vištiena ir Daržovėmis

Ingredientai:

• 200 gramų rudųjų ir laukinių ryžių mišinio
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 sauja šaldytų žaliųjų žirnelių
• 1 vištienos krūtinėlė
• Česnakinių vištienos prieskonių
• 2 skiltelės česnako
• 1-2 kiaušiniai
• Ciberžolės
• Raudonosios paprikos miltelių
• Kario
• Druskos
• Pipirų
• Šviežių svogūnų laiškų ir krapų (nebūtina)

Recepto paruošimas:

1. Iš pradžių išvirkite ryžius (neperverdame, jie turi gautis birūs).
2. Vištieną supjaustykite kubeliais, įtrinkite druska, pipirais bei česnakiniais prieskoniais. Apkepinkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus, po to įspauskite česnako skilteles.
3. Sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytas morkas bei svogūnus, truputį pakepinkite. Berkite ciberžolės ir raudonosios paprikos miltelių, tuomet dėkite žirnelius, dar šiek tiek pakepkite.
4. Berkite ryžius bei karį, išmaišykite.
5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite kiaušinį - visą laiką maišydamos, kad gautųsi nedideli gabalėliai. Įmaišykite į ryžius.
6. Pabaigoje dar pabarstykite kapotomis smulkintomis žolelėmis (jeigu norisi) bei patiekite.

Laukiniai Ryžiai su Daržovėmis ir Tofu (Vegetariškas/Veganinis)

Šis patiekalas yra puikus vegetariškas arba veganiškas pasirinkimas. Jis yra pilnas skonio ir maistinių medžiagų.

Ingredientai:

• 1 puodelis virtų laukinių ryžių
• 1 blokas tofu, supjaustytas kubeliais
• 1 paprika, supjaustyta
• 1 morka, supjaustyta
• 1/2 brokolio galvos, suskaldytos žiedynais
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 šaukštas sezamų aliejaus
• 1 šaukštelis imbiero, tarkuoto
• 1 skiltelė česnako, smulkinta
• Sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite sezamų aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite tofu ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių.
3. Sudėkite papriką, morką ir brokolį ir kepkite, kol daržovės suminkštės.
4. Sudėkite imbierą ir česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
5. Sudėkite laukinius ryžius ir sojos padažą ir gerai išmaišykite.
6. Patiekite karštą, papuoštą sezamo sėklomis.

Kiti Įdomūs Ryžių Receptai

Jūros Gėrybių Salotos su Juodaisiais Ryžiais

Ryžius galite patiekti kaip garnyrą, tiesiog apšlakstę ypač tyru alyvuogių aliejumi, arba paruošti šias egzotiškas salotas.

Ingredientai:

• Juodieji ryžiai
• Baltakojės blyškiosios krevetės
• Aštuonkojų čiuptuvai
• Laukinės jūrinės šukutės
• Citrinų sultys
• Alyvuogių aliejus
• Malti juodieji pipirai
• Svogūnai
• Česnakai
• Aitrioji paprika
• Petražolės

Gaminimo eiga:

1. Iš anksto išvirkite juoduosius ryžius. Į puodą įpilkite 8 stiklines vandens, berkite 1 šaukštelį druskos ir užvirkite. Juoduosius ryžius perplaukite rėtyje ir suberkite į verdantį vandenį. Virkite apie 25-30 minutes, kol ryžiai suminkštės.
2. Visas jūrų gėrybes atšildykite prieš kelias valandas įmerkdami su maišeliais į šalto vandens prileistą virtuvės kriauklę. Per 1,5 val. jos turėtų gražiai atitirpti.
3. Atšildytus aštuonkojų čiuptuvus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabalėliais. Baltakojų blyškiųjų krevečių uodegėles nuplaukite ir nuimkite atlikusius kiautus. Laukines jūrines šukutes nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Užvirkite didesnį puodą sūdyto vandens, berkite visas jūrų gėrybes kartu ir virkite 5-6 minutes. Po to iš karto puodo turinį supilkite į rėtį ir praskalaukite šaltu vandeniu.
5. Paruoškite salotų padažą. Išspauskite citrinų sultis, jas sumaišykite su druska, kad ji ištirptų, tada pilkite alyvuogių aliejų, suberkite maltus juoduosius pipirus ir išplakite konditerine šluotele į vientisą padažą.
6. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnakus smulkai sukapokite, aitriąsias paprikas irgi susmulkinkite. Svogūnus su česnakais ir aitriosiomis paprikomis įmaišykite į paruoštą padažą ir trumpai palikite pasimarinuoti.
7. Į jūros gėrybes su padažu suberkite gerai nuvarvintus ryžius, suberkite kapotas petražoles ir viską išmaišykite. Prieš pateikdami salotas bent pusvalandį atšaldykite šaldytuve.

Raudonųjų Ryžių ir Burokėlių Paplotėliai su Garstyčių ir Medaus Padažu

Šis receptas - puikus būdas įtraukti raudonuosius ryžius į savo mitybą.

Ingredientai:

• 2/3 stiklinės raudonųjų ryžių
• 2 kiaušiniai, lengvai suplakti
• 1 stiklinė šviežių burokėlių, sutarkuotų burokine tarka (apie 2 nedidelių burokų)
• 1 stiklinė sutrupinto fetos sūrio (apie 150 g)
• 2-3 šaukštai smulkių avižinių dribsnių
• ½ stiklinės susmulkintų žaliųjų svogūnų laiškų
• ½ stiklinės susmulkintų šviežių krapų
• ½-1 šaukštelis aitriųjų paprikų padažo (arba pagal skonį, priklausomai kaip toleruojate aštrumą)
• Žiupsnelis druskos ir žiupsnelis grūstų juodųjų pipirų
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite raudonuosius ryžius (juos išsivirti galite iš vakaro arba prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve). Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabrinkti 10 minučių. Tada atvėsinkite.
2. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius. Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų. Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami). Jei matote, kad masė pernelyg šlapia, nesiklijuoja, įberkite dar žiupsnelį avižinių dribsnių.
3. Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Šlapiomis rankomis formuokite paplotėlius ir juos dėkite į kepimo skardą. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi. Jei tik turite galimybę, padėkite skardą šaltai pusvalandžiui, ir tik tada kepkite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Pašaukite skardą su paplotėliais ir kepkite 10-14 minutes kiekvieną pusę. Burgeriai turi būti traškūs išorėje ir minkšti, sultingi viduje.

Burgerius galima kepti ir keptuvėje: prireiks apie 6 minučių abiems pusėms apkepti. Tik labai atsargiai juos verskite plačia mentele, kad nesubyrėtų!

Garstyčių ir Medaus Padažas

Šis padažas puikiai tinka prie raudonųjų ryžių ir burokėlių paplotėlių, bet gali būti naudojamas ir prie kitų patiekalų.

Ingredientai:

• 3 šaukštai Dijon garstyčių
• 1 šaukštas medaus
• 1.5 šaukštas smulkiai sukapotų marinuotų agurkėlių
• apie ½ šaukštelio (arba pagal skonį) Buga’s čili padažo

Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje, kol jie pilnai susijungs.

Veganiškas Avietinis Ryžainis

Ingredientai:

• 1/2 puodelio virtų laukinių arba rudųjų ryžių
• 1 puodelis mirkytų datulių
• 1/2 puodelio kokosų drožlių
• Keletas žiupsnelių druskos
• 1 puodelis šiek tiek pasmulkintų šaldytų aviečių

Recepto paruošimas:

1. Visus ingredientus, išskyrus šaldytas avietes, dedame į maisto smulkintuvą ir smulkiname tol, kol masė taps daugmaž vientisa.
2. 1/2 gautos masės dedame į kepimo popieriumi išklotą maždaug 7 x 12 cm kepimo formą ar kokį kitokį indą (aš naudojau paprasčiausią plastikinį indą maistui).
3. Ant viršaus dedame avietes ir ant jų likusią dalį ryžių masės.
4. Rankų ar mentelės pagalba šiek tiek paspaudžiame.
5. Dedame į šaldymo kamerą.

Kepti Ryžiai su Daržovėmis

Keptus ryžius galima ruošti su bet kokiomis ankštinėmis daržovėmis (tinka pupelės, avinžirniai, šparaginės pupelės, lęšiai, žirneliai), taip su morkomis, brokoliais, kalafiorais, kukurūzais, grybais ir, žinoma, česnaku ir svogūnais. Puikiai tinka visi žalumynai, o taip pat ir bet kokia smulkinta mėsa - vištiena, kalakutiena, kiauliena ar jautiena.

Ingredientai:

• Ryžiai
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas
• Svogūnai
• Šaldytos daržovės (morkos, žirneliai, kukurūzai)
• Šviežios daržovės ar grybai (paprika, brokoliai, pievagrybiai)
• Lapinis kopūstas kale
• Sojos padažas
• Austrių padažas
• Sezamų aliejus
• Mėsa (nebūtina)

Paruošimas:

1. Visų pirma pradėkite nuo lapinio kopūsto kale - jį reikia pakepinti atskirai. Įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies, sudėkite porą skiltelių traiškyto česnako, pakepkite apie pusę minutės, tada dėkite smulkintus kopūsto lapelius, pilkite sezamų aliejaus, berkite druskos, pipirų ir dar viską pakepkite apie 3-4 min., kopūstas suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
2. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, berkite smulkintą svogūną ir pakepinkite apie minutę ant aukštos-vidutinės ugnies. Sudėkite likusius traiškytus česnakus, dar pakepinkite apie pusę minutės, sudėkite šaldytas daržoves ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
3. Kol daržovės kepa, pasiruoškite padašą: atskirame indelyje sumaišykite sojos padažą su austrių padažu ir 1,5 šaukšto sezamų aliejaus (kol kas jo dar nepilkite į keptuvę).
4. Padidinkite kaitrą iki aukštos, sudėkite šviežias daržoves ar grybus, pakepinkite viską maišydami apie porą minučių, sudėkite virtus ryžius, smulkintą mėsą (jei naudojate) ir dar pakepinkite nuolat maišant, kol viskas sušils, maždaug 3 min. (ĮSPĖJIMAS: būtina kepti ant aukštos ugnies, ne vidutinės ar žemos, nes skystis turi nugaruoti ir daržovės su ryžiais kepti, o ne troškintis skystyje).
5. Pačioje pabaigoje sudėkite į keptuvę prieš tai pakepintą kopūstą, supilkite pasigamintą padažą ir dar viską maišydami kartu pakepkite apie 5 min.

Receptas Plovui su Aviena

Plovas - Vidurinės Azijos, Pietų Azijos, Kaukazo ir Artimųjų Rytų patiekalas, kurį sudaro troškinti ryžiai su mėsa ir morkomis. Ryžiai skiriasi skoniu, spalva, dydžiu, faktūra bei yra naudojami skirtingiems patiekalams. Plovui verta rinktis nesulimpančius ryžius. Pirkdami ryžius plovui, pažiūrėkite į jų sudėtį - kuo mažiau krakmolo, tuo labiau tinka. Deja, krakmolo kiekis ne visada būna nurodytas.

Reikės:

• 0,5 kg avienos sprandinės (galima keisti tik kiaulienos sprandine)
• 2 svogūnų
• 4 didelių česnako skiltelių
• 3 morkų
• 4 pomidorų
• Paprikos
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 300 g Basmati ryžių
• 50 g sviesto
• Druskos, pipirų
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• Saldžiosios paprikos miltelių

Gaminimas:

1. Mėsą pamarinuokite 20-30 min. su druska, prieskoniais, saldžiąja paprika ir šlakeliu aliejaus.
2. Į keptuvę dėkite pjaustytus svogūnus, česnakus, morkas, papriką ir nuplikytus ir nuluptus pomidorus. Troškinkite, kol svogūnai taps permatomi.
3. Iš keptuvės masę perkelkite į plovo indą. Atskirai apkepkite mėsą, kad ji apskrustų (susidariusį skystį nupilkite).
4. Mėsą sumaišykite su daržovių mase, įpilkite pomidorų padažo. Ryžius perplaukite, sudėkite į plovo indą, išmaišykite ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų 2 cm plovo.
5. Puodą patalpinkite į lauko kepsninę, įkaitintą iki 200-210 °C. Plovą kaitinkite 30 min. vis patikrindami, ar netrūksta vandens.


tags: #laukiniai #ryziai #receptai

• Tortų receptai su vyšnių pertepimais
• Skanūs makaronai vaikams
• Geriausi „Nutribullet“ receptai
• Šokoladinio torto receptai
• Kaip kepti vištą