Lazanija - tai patiekalas, kilęs iš saulėtos Italijos, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai.
Itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi - tai viena mėgstamiausių lazanijos improvizacijų, kuriai išskirtinumo suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą.
Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti lazaniją su jautienos faršu ir bešamelio-rikotos padažu. Šis patiekalas taps vienu mėgstamiausių visos šeimos patiekalų!
Klasikinė Lazanija su Jautiena ir Rikotos-Bešamelio Padažu
Jaukiai vakarienei gaminame nepaprastai skanią lazaniją su jautiena ir bešamelio-rikotos padažu, kuri tikrai taps visos šeimos mylimiausia!
Tai itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi lazanija. Jai išskirtinumo suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą.
Mėsos padažo (Bolognese) paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūnus, salierus ir morkas. Česnaką sukapokite.
Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apskrudinkite faršą gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis.
Sudėkite smulkintus svogūnus, salierus, morkas ir česnaką į keptuvę su šonine. Kepinkite daržoves apie 10 minučių, kol suminkštės.
Įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę.
Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas.
Kai mėsa bus apkepusi, dedame pomidorų pastą ir kelias minutes maišant apkepame.
Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
Supilkite konservuotus pomidorus (arba passatą) ir vandenį, įberkite druskos, pipirų.
Užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą), arba kol padažas taps tirštas ir sodrus.
Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens.
Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
Patarimai mėsos padažui:
- Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.
- Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu.
Bešamelio-rikotos padažo paruošimas
Puode išlydykite sviestą.
Beriam miltus ir išmaišome iki vientisos masės. Turi gautis ruda tiršta košė.
Pamažu pilame pieną ir nuolat maišome šluotele.
Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną.
Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min.
Padažo tirštumą reguliuojame su pienu.
Kai padažas sutirštėja ir išsimaišo, beriame parmezano sūrį bei rikotą ir vėl gerai išmaišome.
Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
Maišome mediniu šaukštu kol ištirps parmezanas.
Bešamelio padažas turi gautis gana skystas. Kiek skystesnis negu kondensuotas pienas.
Patarimai bešamelio padažui:
- Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
- Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.
Lazanijos sluoksniavimas
Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti).
Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugną ištepkite Bešamelio padažu, kad būtų apie 0.5 cm gylio.
Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą) jų nededame labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės.
Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius (jei naudojate).
Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu.
Lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo.
Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą.
Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
Pradedame kepimo inde sluoksniuoti lazaniją - pirmiausia, dedame mėsos padažą, makaronų lakštus, vėl mėsos padažą, Bešamelio bei rikotos padažą, makaronų lakštus ir taip kartojame, kol paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo.
Paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo.
Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu.
Patarimai lazanijos sluoksniavimui:
- Indas, kuriame sluoksniuosite lazaniją turi būti aukštais kraštais ir nelabai didelis. Trumpai tariant toks, kad tilptų lazanijos lakštai ir šonuose liktų šiek tiek vietos (po 1-2 cm) jiems išbrinkti.
- Jeigu nenorite virti sausų lakštų, įsigykite šviežių lazanijos lakštų.
- Likusi bešamelio padažą supilkite į kepimo indą šonuose, kad lazanija iki viršaus mirktų padaže.
- Padažas reikalingas tam, kad lakštai neišsausėtų, sugertų padažą ir jame išvirtų.
- Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180-185 laipsnių.
Lazaniją kepame apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Pridenkite folija ir kepkite orkaitėje 20 min. 200°C.
Prieš patiekiant leiskite pastovėti 10 minučių, kad kiek atauštų.
Patarimai kepimui:
- Jeigu norite liesesnės lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto.
- Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu.
Patiekimas
Patiekite lazaniją lėkštėje su žalumynais, vyšniniais pomidorais ir tarkuotu sūriu.
Lazanijos Variacijos
Lazanija - tai sluoksniuotas itališkas patiekalas, kuris gali būti gaminamas su įvairiais įdarais.
Vegetariška Lazanija su Rikota ir Špinatais
Tai dar vienas vegetariškas lazanijos variantas, kuriame pagrindinis akcentas skiriamas špinatams ir rikotai.
Ši lazanija yra lengva, gaivi ir labai skani.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Rikotos sūris
- Špinatai (švieži arba šaldyti)
- Kiaušinis
- Bešamelio padažas (receptas aukščiau)
- Tarkuotas sūris (pvz., parmezanas, mocarela)
- Sviestas
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
Špinatų paruošimas: Špinatus nuplauname, nusausiname, sukapojame gabaliukais. Įkaitiname keptuvę, joje išlydome sviestą ir kepinkite špinatus, kol jie sukrenta ir išskiria visą savyje sukauptą skystį. Kepinkite maišant ant vidutinės ugnies tol, kol visas skystis išgaruoja.
Rikotos įdaro paruošimas: Kiaušinį suplakite dubenyje, sumaišykite su rikota sūriu, įberkite druskos, pipirų. Įmaišykite atvėsusius špinatus.
Lazanijos sluoksniavimas: Indo, skardoje, dugną ištepkite bešamelio padažu ir ant jo išklokite pirmą lazanijos lakštų sluoksnį. Ant viršaus paskirstykite pusę rikotos ir špinatų masės. Ant viršaus pilkite trečdalį padažo, pabarstykite tarkuotu sūriu. Klojame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, dedame likusią rikotos špinatų masę, pilame kitą trečdalį padažo, barstome sūriu. Taip sluoksniuokite tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turi būti padengtas bešamelio padažu ir gausiai apibarstytas sūriu.
Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės:
- Lakštai: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia apvirti, būtinai tai padarykite prieš sluoksniuodami lazaniją.
- Skystis: Jei naudojate šaldytus špinatus, įsitikinkite, kad jie visiškai atitirpę ir nuspausti nuo perteklinio skysčio, kitaip lazanija bus per skysta.
- Daržovės: Norint, kad vegetarinių lazanijos sluoksnių skoniai dar labiau atsiskleistų, daržoves galima trumpai apkepinti atskirai.
- Eksperimentai: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais! Vietoje baklažano galite naudoti moliūgą ar saldžiąsias bulves. Špinatus galite pakeisti kale lapais arba brokoliais.
- Veganinis variantas: Jei norisi veganiško varianto, naudokite augalinės kilmės rikotos analogą ir veganinį kietą sūrį.
- Pesto: Bazilikų pesto padažas puikiai tinka tiek mėsos, tiek vegetariškoms lazanijoms.
Lazanija su Jautienos Faršu ir Daržovėmis
Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.
Pirmiausia reikia pasiruošti bešamelio padažą.
Į prikaistuvį sudėti sviestą, jam išsilydžius suberti 2 šaukštus kvietinių miltų. Intensyviai maišant supilti pieną, pagardinti druska ir pipirais.
Į keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus, suberti smulkintą svogūną ir česnaką.
Kol kepa, supjaustyti pievagrybius ir cukiniją.
Cukiniją sudėti į keptuvę pirmiau, kad ilgiau pakeptų, o pievagrybius vėliausiai.
Maišant supilti vyną ir dar kelias minutes pakepinti.
Rikotos sūrį sudėti į dubenį, įpilti šlakelį vandens, įberti prieskonių mišinio Persilade, kad įgautų daugiau skonio.
Į norimo dydžio kepimo indą sudėti daržoves su sūriu, užpilti bešamelio padažo, užberti parmezano sūrio ir išdėlioti lazanijos lakštus.
Taip sluoksniuoti toliau.
Ingredientai:
- 200 g lazanijos lakštų (rinkitės tokius, kurių nereikia apvirti, idealu, jei tai bus šviežios tešlos lakštai)
- 700 g rikotos
- 300 ml pieno (riebaus)
- 150 g parmezano sūrio, sutarkuoto
- 300 g mozarelos sūrio
- 200 ml bazilikų pesto padažo (galite pasigaminti patys, galite naudoti pirktinį)
- Alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. maltų duonos džiūvėsėlių
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
1. Į dubenį sudėkite rikotą, supilkite pieną, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, gerą žiupsnį pipirų ir išsukite iki gana skystos masės (jei norite, galite dėti šiek tiek stambiai tarkuotos ir trumpai keptuvėje troškintos cukinijos, taip lazaniją dar ir praturtinsite daržovėmis).
2. Pasiruoškite keturkampę kepimo formą aukštesniais kraštais - patepkite jos dugną ir šonus aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
3. Mozarelą suplėšykite kąsnio dydžio gabaliukais.
4. Turėkite visus ingredientus šalia ir pradėkite formuoti lazaniją. Pirmiausiai į kepimo formą dėkite 3 šaukštus rikotos masės ir tolygiai ją paskirstykite. Tada klokite lazanijos lakštų sluoksnį (apvirti jų prieš tai nebūtina, nes rikotos masė gana skysta, kepdami lakštai suminkštės). Ant makaronų lakštų sluoksnio krėskite kelis šaukštus rikotos masės, šaukštą pesto, tolygiai padenkite, o tada pabarstykite mozarelos kąsneliais. Vėl dėkite lakštų sluoksnį, ir vėl kitų ingredientų. Viršutinis sluoksnis turi būti rikotos, pesto ir mozarelos. Pabarstykite viršų džiūvėsėliais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
5. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20-25 min., kol viršus bus gražiai skrustelėjęs. Leiskite kiek pravėsti, pjaustykite ir ragaukite. Šis kepinys skanus ir kitą dieną pašildytas orkaitėje.