Pirmiausia pasvarstykime, kodėl gi maistas svyla. Kepamo maisto ir keptuvės paviršiaus molekulės reaguoja vienos su kitomis. Tai vyksta natūraliai - nei kulinariniai sugebėjimai, nei maisto kokybė nuo to neapsaugo. Vis dėlto tenka pastebėti, kad daržovės pridega rečiau negu mėsa arba žuvis. Tai lemia tam tikri produktų ypatumai. Portalo novate.ru leidėjai sumanė patarti, ką daryti, kad kepamas maistas neprisviltų ir ateity netektų dėl to nervintis.
Keptuvės pasirinkimas: esminis veiksnys tobulam kepimui
Blynų kepimo paslaptis - tinkama keptuvė. Taip, būtent keptuvė yra esminis skirtumas! Investuodami į kokybišką blynų keptuvę jūs tikrai nieko nesugadinsite. Įsigykite įrangą, kuri jums tarnaus ilgai ir patikimai. Šiame vadove pabandysime išspręsti šią dilemą ir kartu patarsime, kaip išsirinkti idealiai jūsų poreikius atitinkančią keptuvę.
Keptuvės su nesvylančia danga
Optimalus variantas visais gyvenimo atvejais - keptuvė su nesvylančia danga. Specialus sluoksnis neleidžia kepamiems produktams prisvilti, todėl paruoštas maistas būna gardus ir sultingas. Geriausia blynams kepti naudoti keptuvę su nesvylančia danga. Tai užtikrins, kad blynai nepriliptų ir lengvai apsiverstų. Svarbu, kad keptuvė turėtų nelimpančią dangą, kad blynai nepriliptų. Geros kokybės nepridegančios keptuvės yra idealus pasirinkimas, kad blynų kepimas ant indukcinės kaitlentės būtų nesudėtingas.
Sklando nuomonė, kad turint tokią keptuvę nereikia naudoti riebalų, tačiau keli lašai aliejaus arba gabalėlis sviesto niekaip nepakenks, o maisto skonį tikrai pataisys. Tiktai atminkite, kad riebalų nereikia kaitinti iki maksimalios temperatūros.
Ketaus keptuvės
Jei jūsų keptuvė iš ketaus, pirmiau pateikta taisyklė negalioja. Į ketaus keptuvę būtina įpilti augalinio aliejaus ir gerokai jį pakaitinti. Tiktai tada aliejus užpildys visas keptuvės paviršiaus poras ir suformuos apsauginę plėvelę, neleisiančią prisvilti kepamiems produktams. Daugelis namų šeimininkių namuose turėjo specialią keptuvę, skirtą tik blynams kepti. Jie tvirtina, kad šis populiarus mūsų virtuvės patiekalas puikiai pavyksta tik tada, kai jį kepate storasienėje ketaus keptuvėje.
Plieninės ir aliumininės keptuvės
Daugiausia problemų kyla su plieninėmis keptuvėmis, kadangi metalinis paviršius įkaista ypač greitai, bet ne tolygiai. Prie plieninių keptuvių net ir įpylus aliejaus maistas paprastai ima svilti. Jeigu keptuvė iš aliuminio, prie jos beveik visada svyla maistas, kadangi aliuminis yra akytos struktūros.
Specialios keptuvės blynams
Speciali blynų keptuvė - ar būtina? Akivaizdu, kad šis klausimas neramina daugelį blynų mėgėjų. Mūsų vadove pabandysime išspręsti šią dilemą ir kartu patarsime, kaip išsirinkti idealiai jūsų poreikius atitinkančią keptuvę. Lengvas tešlos apdorojimas, meistriškas apvertimas ir, svarbiausia, tolygiai iškepti blynai kaip restorane - tai pagrindinės priežastys, dėl kurių verta įsigyti specialią blynų keptuvę. Įprastos keptuvės aukštais kraštais blynams kepti netinka.
Geriausios medžiagos blynų keptuvėms
Rinkdamiesi kokybiškos blynų keptuvės, labai svarbus vaidmuo tenka tinkamos medžiagos pasirinkimui. Kiekviena medžiaga pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios turės įtakos keptuvės veikimui. Štai pagrindiniai keptuvių medžiagų tipai ir jų ypatumai:
- Plienas: Plienas yra tvirta ir ilgaamžė medžiaga, užtikrinanti stabilumą ir patvarumą. Kokybiška plieninė keptuvė gali tarnauti visą gyvenimą. Plieninės ir geležinės keptuvės su nelimpančiu paviršiumi yra labai atsparios aukštai temperatūrai ir įbrėžimams nuo metalinių indų. Nereikia nerimauti dėl paviršiaus pažeidimų. Tačiau svarbu paminėti, kad plieninės keptuvės po pirmojo išdegimo tampa nelimpančios. Kuo ilgiau juos naudojate, tuo geresnes savybes jie įgyja. Blynams tikrai rekomenduoju kokybiškas plieno keptuvė. Kodėl plienas? Plieninė keptuvė puikiai praleidžia šilumą ir užtikrina tolygų kiekvieno blyno kepimą. Be to, ji labai patvari, todėl tarnaus ne vienerius metus.
- Titanas: Titanas yra tvirtas, lengvas ir puikiai praleidžia šilumą. Be to, jų privalumas - lengva priežiūra ir valymas. Titano keptuvės su nepridegančiu paviršiumi yra stabilūs ir išlaiko savo formą net aukštoje temperatūroje.
- Aliuminis: Keptuvės pagrindą sudaro lengva aliuminio šerdis, pasižyminti išskirtinėmis laidumo savybėmis ir puikiai paskirstanti šilumą. Tačiau aliuminis netinka liestis su maistu, todėl jis derinamas su plienu ir nelimpančia paviršiaus danga. Aliumininės keptuvės su nelimpančiu paviršiumi sujungia lengvą aliuminio šerdį, kuri dėl savo išskirtinių laidumo savybių puikiai paskirsto šilumą. Pigesnių ir plonesnių modelių dugnas laikui bėgant linkęs nusileisti.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis blynų keptuvę
Ieškote tinkamos keptuvės, kurioje greitai ir lengvai iškepsite auksinius blynus? Kad blynai būtų skanūs ir gražiai atrodytų, labai svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę su kokybišku nepridegančiu paviršiumi.
- Dydis: Taigi jei blynus kepate keliems žmonėms, pakaks mažesnės keptuvės. Tai priklauso nuo to, kokio dydžio blynus mėgstate...
- Suderinamumas su indukcija: Dėmesio, ne visi modeliai veikia indukcijos režimu. Lengvos aliuminio keptuvės indukcijai netinka, nebent jų dugnas būtų pagamintas iš feromagnetinės medžiagos. Patikrinkite indų tinkamumą magnetu - jei jie prilimpa, indukcinė keptuvė veiks.
Geriausių blynų keptuvių prekių ženklai
Išbandėme dešimtis pirmaujančių gamintojų modelių ir galite būti tikri, kad atrinkome geriausius. Prancūzų prekės ženklas "de Buyer" gamina tikrai aukštos kokybės plienines (ir geležines) blynų keptuves, kurios populiarios dėl savo išskirtinių savybių. Dėl puikaus šiluminio laidumo jos greitai įkaista, o vėliau šiluma tolygiai pasiskirsto po visą paviršių. Todėl blynai iškepa tobulai auksiniai, be šaltų ar pridegusių vietų. Vokietijos aukščiausios kokybės prekės ženklas WOLL tiekia aukščiausios kokybės titanines blynų keptuves su nelimpančiu ir įbrėžimams atspariu paviršiumi. Dėl naujoviškos medžiagos ir gamybos būdo šiluma žaibiškai pasiskirsto visame keptuvės paviršiuje. Todėl jos tinka ir indukcijai. Be to, jos leidžia taupiai gaminti maistą naudojant kuo mažiau aliejaus.
Apibendrinant skirtingų keptuvių tipų savybes, paruošėme patogią lentelę:
| Medžiaga | Atsparumas prilipimui (su danga) | Kitos savybės | Pastabos dėl prilipimo |
|---|---|---|---|
| Nelimpanti | Puikus | Geriausia, bet reikalauja ypatingos priežiūros, negalima braižyti | Specialus sluoksnis neleidžia prisvilti. |
| Ketus | Geras (po įkaitinimo su aliejumi) | Storos sienelės, tolygiai paskirsto šilumą, ilgaamžiškumas | Būtina įpilti aliejaus ir gerai pakaitinti, kad užpildytų poras. |
| Plienas | Prastas (be danga) | Tvirtas, ilgaamžis, atsparus įbrėžimams; po pirmo išdegimo tampa nelimpančiu | Greitai įkaista, bet ne tolygiai; maistas paprastai ima svilti be danga. |
| Titanas | Geras (su danga) | Tvirtas, lengvas, puikiai praleidžia šilumą, lengva priežiūra ir valymas; stabilus aukštoje temp. | Su nepridegančiu paviršiumi yra stabilūs. |
| Aliuminis | Prastas (be danga) | Lengva šerdis, išskirtinės laidumo savybės, puikiai paskirsto šilumą | Akytos struktūros, prie jos beveik visada svyla maistas be danga. Pigesni modeliai linkę nusileisti dugnu. |
Mityba, kuri gerina skrandžio ir kepenų veiklą
Keptuvės paruošimas ir prilipimo prevencija
Blynai prilimpa, jei keptuvė neturi kokybiško nepridegančio paviršiaus. Štai keletas patarimų, kaip paruošti keptuvę ir išvengti prilipimo.
Druska
Jeigu keptuvė iš aliuminio, prie jos beveik visada svyla maistas, kadangi aliuminis yra akytos struktūros. Siekiant sumažinti svilimo problemą, į keptuvę reikia įpilti aliejaus, o tada įberti šiek tiek druskos. Tik jei produktai jau pasūdyti, druskos pasistenkite nepadauginti. Daugelis namų šeimininkių, norėdamos, kad blynai neliptų, prieš kepimą valydavo keptuvę druska. Druską kaitino 2-3 minutes. Tada nuimdavo keptuvę nuo viryklės. Po tokio valymo prie keptuvės neprilipdavo nė vienas blynas.
Obuolių actas
Jei keptuvė pagaminta iš akytos medžiagos, prieš gaminant maistą jos paviršių patartina „užklijuoti“. Susidoroti su šia užduotimi padės obuolių actas. Įpilkite šiek tiek produkto į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos. Tiktai tada pilkite aliejų ir kepkite kaip įprastai.
Riebalų naudojimas
Kepant riebius produktus, keptuvės poros užsipildo ir maistas nesvyla. Štai kodėl padeda aliejus, bet vietoj jo galima naudoti ir sviestą. Gabalėliu sviesto (jis turi būti maždaug tokio dydžio, kad tilptų į arbatinį šaukštelį) ištepkite keptuvę, pakankamai ją įkaitinkite ir sudėkite produktus. Keptuvę užtenka padengti plonu sluoksniu. Riebalų kiekis: naudokite pakankamai riebalų, kad blynai neliptų prie keptuvės, bet ne per daug, kad blynai nebūtų riebūs.
Paprastai naudojamas saulėgrąžų arba rapsų aliejus. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama naudoti kiaulės taukus, kad apverčiant būtų lengva su jais dirbti. Patepkite keptuvę riebalais. Prieš kiekvieną blyną lengvai patepkite keptuvę sviestu ar aliejumi. Tai padės išvengti prilipimo ir suteiks blynams gražią auksinę spalvą.
Kepimo popierius
Jei nė vienas pirmiau aprašytas metodas nepasirodė veiksmingas, pamėginkite pasinaudoti kepimo popieriumi. Iškirpkite iš popieriaus keptuvės dydį atitinkantį apskritimą, įtieskite jį į keptuvę, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, keptuvę įkaitinkite ir sudėkite norimus kepti produktus.
Svarbiausi kepimo technikos aspektai
Tinkama keptuvės temperatūra
Svarbu teisingai įkaitinti keptuvę. Tinkama keptuvės temperatūra yra labai svarbi. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų. Geriausia kepti ant vidutinės ugnies. Per žema temperatūra leis blynams sugerti per daug riebalų, o per aukšta - sudegins juos iš išorės, o viduje jie liks žali. Ideali temperatūra yra vidutinė - kai ant įkaitintos keptuvės užlašinus kelis lašus vandens, jie iškart pradeda šnypšti ir garuoti. Jei naudojate elektrinę keptuvę, nustatykite ją į vidutinę temperatūrą (apie 175°C).
Tinkami įrankiai
Jeigu pažeisite nuo svilimo apsaugančią keptuvės dangą, maistas būtinai ims svilti. Kad taip nenutiktų, kepamus produktus vartykite tik medinėmis, plastmasinėmis arba silikoninėmis mentelėmis, nes naudojant metalines keptuvę nesunku subraižyti. Žinoma, nepjaustykite keptuvėje maisto peiliu ir nesmeikite jo šakute.
Porcijų dydis ir produktų paruošimas
Kad maistas prie keptuvės nesviltų, produktus rekomenduojama kepti nedidelėmis porcijomis. Valgio ruošimas, aišku, išsitęs, užtat patiekalai bus gardūs, nes produktai pasidengs apetitą žadinančia plutele. Kepti ketinamus produktus patartina nusausinti popieriniu rankšluosčiu: taip pašalinsite vandens perteklių, todėl kepamas maistas nepradės troškintis.
Blynų apvertimas
Prieš apverčiant patartina patikrinti, ar blynas neprilipo prie keptuvės apverstuvu. Blynus apverskite tik tada, kai apatinė pusė yra gerai iškepusi ir atsilaisvinusi nuo keptuvės. Blyną reikia apversti, kai jo kraštai pasidaro auksinės spalvos. Tai padės išvengti blynų plyšimo. Apverskite blyną. Naudokite ploną mentelę, kad atsargiai apverstumėte blyną. Kepkite kitą pusę apie 1-2 minutes, arba kol ji taps auksinės spalvos.
Švelniai apverskite blynus! Ruošiant minkštus ir putlius blynus, svarbiausias tikslas - išlaikyti juose esančius oro burbuliukus. Apversdami juos su stipria jėga ar išmetant aukštai į orą, mes „išleidžiame“ iš blynų orą, kuris yra purių ir minkštų blynų paslaptis.
Pastebėjus pirmuosius svilimo požymius kartais užtenka šiek tiek krestelėti keptuvę paėmus už rankenos arba prastumdyti kepamus produktus medine mentele. Tikrai gali būti, kad visiškai netrukus jis pats atšoks. Pavyzdžiui, mėsa labai dažnai iš pradžių prikepa, tačiau vėliau pati atšoka nuo keptuvės paviršiaus.
Tešlos konsistencija ir ingredientų paruošimas
Tinkama tešlos konsistencija
Blynai plyšta, kai tešla yra netinkamos konsistencijos. Ploną tešlą reikia sutirštinti įmaišant miltų, o tirštą - pieno. Gauta tešla turi būti tirštos grietinėlės konsistencijos. Tinkama blynų tešlos konsistencija turi atitikti tirštos grietinėlės konsistenciją. Atvėsusią tešlą patartina pagal poreikį atskiesti pienu. Tada ji tolygiai pilama ant įkaitusios keptuvės.
Pernelyg skysta tešla lengvai liesis keptuvėje, todėl jūsų blynai bus ploni ir neiškils. Per daug tiršta tešla lems kietus ir sprangius blynus. Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad lengvai piltųsi į keptuvę, bet ne per tiršta, kad blynai nebūtų kieti. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta, įberkite šiek tiek miltų.
Miltų pasirinkimas
Blynams ruošti rekomenduojama naudoti paprastus miltus, kurie užtikrins sklandų tešlos paskirstymą po keptuvę. Prireikus galima naudoti ir pusiau rupius miltus. Norėdami išgauti tobulą blynų tekstūrą, žvalgykitės raidžių ir skaičių ant miltų pakuotės. „Vienokių miltų reikės amerikietiškiems blyneliams, o visai kitokių - lietiniams. Štai kepiniams ir biskvitams skirti miltai (tipas 405D) puikiai tinka minkštiems blynams, nes suteikia jiems lengvumo bei purumo. Tvirtesni ir duonos kepime naudojami miltai (tipas 550D) labiau tiks lietiniams. Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, kuri tampa tvirta, tačiau elastinga“, - sako S. Šalkauskaitė.
Ingredientų paruošimas ir tešlos maišymas
Anot S. Šalkauskaitės, jokiu būdu nepermaišykite blynų tešlos, geriau tegu tešloje lieka mažų gumuliukų. Per didelis ir intensyvus tešlos maišymas suformuos stiprų miltų glitimo tinklą, kuris reiškia tik viena - sprangius ir kietus blynus, kuriuose nėra vietos oro burbuliukams. Jei per daug maišysite tešlą, blynai bus plokšti ir guminiai.
Kaip ir daugelyje kitų kepinių receptų, prieš ruošiant blynų tešlą, vertėtų jos ingredientus ištraukti iš šaldytuvo iš anksto. Kambario temperatūros sviestas, kiaušiniai ir pienas leidžia geriau surišti tešlą, ji tampa vientisesnė. Įprastai šiems ingredientams sušilti iki kambario temperatūros reikia apie 30 minučių.
Jeigu kepate plokščiuosius blynus - lietinius arba vadinamuosius „olandiškuosius“, kurių tešloje nereikia papildomų puriklių, sumaišytai tešlai leiskite pailsėti. Jūsų kantrybės testas turėtų trukti bent 30-60 minučių. „Šis laikas yra labai svarbus jūsų lietinių skoniui, tekstūrai ir sėkmei. Leidus tešlai pastovėti, miltai gali visiškai sugerti skystį. Galite tešlą laikyti ir šaldytuve pernakt, kad ji būtų paruošta kitai dienai“, - pranešime spaudai teigia ekspertė.
Keptuvės priežiūra
Indai su nesvylančia danga reikalauja ypatingos priežiūros. Jokiu būdu nešveiskite tokios keptuvės metaline arba abrazyvine kempine. Jei dėl kokių nors priežasčių maistas vis dėlto prisvilo, įpilkite į keptuvę šilto vandens ir įlašinkite kelis lašus indų ploviklio. Tada užkelkite keptuvę ant kaitlentės ir kaitinkite vandenį 10-15 minučių. Po tokios procedūros visi nešvarumai atšoks savaime - teliks palaukti, kol keptuvė atauš, ir pavalyti ją minkšta kempinėle.
Čirvinių blynų kepimo ypatumai
Čirviniai blynai, dar žinomi kaip vafliai (ypač Mažosios Lietuvos regione), yra gardus ir dažnai vaikų mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, desertui ar net užkandžiui. Šie blynai išsiskiria savo forma, dažniausiai kepami specialioje keptuvėje, ir tekstūra - jie gali būti minkšti ir purūs arba traškūs.
Kaip išsirinkti ir prižiūrėti čirvinių blynų keptuvę?
Norint sėkmingai kepti čirvinius blynus, svarbu turėti tinkamą keptuvę. Yra įvairių tipų keptuvių, skirtų čirviniams blynams kepti, pradedant nuo tradicinių keptuvių ant viryklės ir baigiant elektrinėmis keptuvėmis. Renkantis keptuvę, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Medžiaga: Keptuvės gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, tokių kaip aliuminis, ketus arba nerūdijantis plienas. Aliuminės keptuvės greitai įkaista, o ketinės keptuvės gerai išlaiko šilumą.
- Danga: Svarbu, kad keptuvė turėtų nelimpančią dangą, kad blynai nepriliptų. Jeigu matote, kad prie kurios nors pusės čirviniai blynai limpa, galite vos vos patepti keptuvę aliejumi.
- Forma: Keptuvės gali būti įvairių formų, nuo apvalių iki kvadratinių, su skirtingais raštais.
- Dydis: Pasirinkite keptuvę, atsižvelgdami į tai, kiek blynų norite kepti vienu metu.
- Priežiūra: Laikykitės gamintojo nurodymų dėl keptuvės priežiūros, kad ji tarnautų ilgiau.
Čirvinių blynų tešlos gudrybės
Pasak V. Juodkazienės, čirvinių blynų tešlą sudaro praktiškai tie patys ingredientai, kaip ir lietinių - miltai, pienas, kiaušiniai ir cukrus. Nors šie blynai labai populiarūs, tačiau ne kiekvienas žino keletą gudrybių, padėsiančių gauti dar geresnį rezultatą. „Daugelis nori paruošti lengvai apskrudusius, bet viduje minkštus ir purius blynus, tačiau nežino, kaip to pasiekti. Viskas labai paprasta - dalį pieno pakeiskite mėgstamu gazuotu vandeniu. Kitas dalykas, taip pat padedantis išgauti šį rezultatą - atskirai plakite kiaušinių trynius ir baltymus. Beje, tiek juos, tiek gazuotą vandenį į tešlą reikia supilti prieš pat kepimą“, - sako V. Juodkazienė. Kad būtų lengviau orientuotis, kada reikia apversti čirvinius blynus, stebėkite, kada paviršiuje susidarę tešlos burbuliukai sprogs. Masė neturėtų būti per daug skysta, kad kepant jie galėtų pakankamai gerai susiformuoti. Geriausia, kad ji gautųsi maždaug grietinės tirštumo konsistencijos.
Mityba, kuri gerina skrandžio ir kepenų veiklą
tags: #blynai #nelimpantys #prie #keptuves