Artėjant didžiosioms metų šventėms, daugelis ieško įkvėpimo, kaip nustebinti artimuosius skaniais ir originaliais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, šventinio stalo puošmena ir jaukumo simbolis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų kalėdinį pyragą, pritaikytą skirtingiems skoniams ir poreikiams, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą ir jį papuošti.
Itališki Kalėdiniai Pyragai: Panettone ir Pandoro
Italija garsėja ne tik savo virtuve, bet ir kalėdinėmis tradicijomis. Du populiariausi itališki kalėdiniai pyragai yra Panettone ir Pandoro. Nors jų gamyba namuose reikalauja kantrybės ir specifinių žinių, šie pyragai yra puikus pasirinkimas norint lengvai ir greitai paruošti šventinį desertą, tiesiog juos patiekiant.
Panettone: tradicijos ir gamybos ypatumai
Panettone - itališkos kilmės pyragas, tradiciškai siejamas su Kalėdų ir Naujųjų metų šventėmis. Praturtintas sviestu, kiaušiniais, cukrumi, razinomis, cukruotais vaisiais ir citrinos arba apelsino žievele, Panettone iš esmės yra itališkas kalėdinis pyragas, valgomas šventiniu laikotarpiu. Jis gaminamas kaip duona, naudojant fermentuotą starterį tešlai kildinti ir įgauna būdingą kupolo formą, kai pakabinama aukštyn kojomis, kad atvėstų.
Remiantis 2018 m. duomenimis, Panettone yra vienas iš nedaugelio desertų Italijoje, kurio gamyba apibrėžta įstatymais. Panettone gali vadintis tik minkštos tešlos konditerijos gaminys, gautas natūralios fermentacijos būdu iš rūgščios tešlos, t. y. kepiniui naudojamas tik natūralus raugas, jokių sintetinių mielių. Kokybiškas Panettone nekepamas naudojant augalinius riebalus, pavyzdžiui, palmių aliejų. Tradicinis Panettone kepamas iš aukščiausios rūšies miltų, šviežių kiaušinių (nenaudojami jokie milteliai), pyrago viduje turi būti razinų ir cukatų (ne mažiau kaip 20 proc.) bei sviesto (ne mažiau kaip 16 proc.).
Gero Panettone tešla turi būti geltona, tai rodo, jog naudojami puikios kokybės kiaušiniai. Pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas. Prapjovę pyragą turite užuosti apelsiną. Panettone savo forma primena grybą - „kojelė“ yra popieriuje (šis turi būti tvirtas), o grybo „galva“ daili, paviršius gali būti padengtas migdoliniu glaistu. Kai perpjaunate pyragą, tešla turi atrodyti tolygi, puri, negali būti didelių skylių. Pyragas turi būti minkštas ir drėgnas, ypač jei jis klasikinis, t. y. su razinomis ir cukatomis. Vaisiai turi būti pasiskirstę vienodai, tolygiai.
Jei norite pajusti visą Panettone pyrago turtingumą, jo skonį ir aromatą, jį reikėtų patiekti kambario temperatūros. Tad jei laikėte vėsiame rūsyje, bent keletą valandų prieš valgymą atneškite į kambarį. Italai dažnai Panettone plėšo ir mirko į kavą - per pusryčius į kapučiną, po pietų - į espresą.
Pandoro: auksinė duona ant šventinio stalo
Veronos miestas padovanojo dar vieną kalėdinį pyragą - Pandoro, kuris meta tikrą iššūkį Panettone ir kartu kovoja dėl vietos ant kalėdinio stalo. Šis pyragas yra aukštesnis, žvaigždės formos bei apibarstytas cukraus pudra - kai kurie sako, kad jis atrodo tarsi snieguotos Italijos Alpių viršūnės per Kalėdas. Pavadinimas pan d’oro reiškia „auksinę duoną“.
Nors Pandoro pyragas labai skanus ir šaltas, bet turint laiko jį galima ir pašildyti bei patiekti su grietinėle ar šokolado kremu, užpilant ant horizontaliai supjaustytų žvaigždės formos gabalėlių. Tradiciškai šiuos pyragus renkasi tie, kurie ieško kuo lengvesnio pyrago - Pandoro būtent toks, dažniausiai jis būna gardinamas tik vanile bei cukraus pudra.
Pandoro pyrago dėžutėje visuomet rasite įdėtą ir pakelį cukraus pudros. Kiekvienas pyragas yra papildomai supakuotas į sandarų maišelį, jį pradarę apibarstykite Pandoro pyragą cukraus pudra ir vėl uždarę maišelį lengvai viską kartu supurtykite - tokiu būdu visas Pandoro pyragas pasidengs cukraus pudra tolygiai. Nors Pandoro pyragą galima pjaustyti kaip ir bet kokius kitus pyragus standartiškai vertikaliai, pabandykite jį supjaustyti horizontaliai - tuomet gausite išskirtinius žvaigždės formos gabalėlius, kurie nuteiks labai šventiškai.
Beveik amžinas klausimas, kuris kalėdinis pyragas skanesnis - ar Panettone, ar Pandoro? Abu tikrai yra puikūs, o pasirinkimas priklauso nuo individualaus skonio. Štai palyginimas:
| Savybė | Panettone | Pandoro |
|---|---|---|
| Forma | Kupolo formos | Aukšta, žvaigždės formos |
| Ingredientai | Razinos, cukruoti vaisiai, citrinos/apelsino žievelė | Dažniausiai tik vanilė |
| Puošimas | Gali būti padengtas migdoliniu glaistu | Apibarstomas cukraus pudra (dažnai iš pakelio) |
| Tekstūra/Skonis | Minkšta, drėgna, turtingesnio skonio | Lengvesnis, puresnis, subtilesnio skonio |
| Patiekimas | Kambario temperatūros, mirkomas kavoje | Šaltas arba pašildytas, su grietinėle ar šokolado kremu |
Panettone and Pandoro 101
Tradiciniai Brandinti Kalėdiniai Pyragai
Brandinti pyragai yra kulinarinis paveldas - manoma, kad šis kepinys šventinį stalą puošia nuo Viduramžių, o praėjusį šimtmetį dalyje pasaulio įsitvirtino kaip bene privalomas Kalėdų atributas. Brandintas Kalėdinis pyragas tradiciškai yra kepamas su džiovintais arba cukruotais vaisiais, uogomis, išmirkytais stipriame alkoholyje, pagardinamas prieskoniais bei riešutais, o iškeptas porą mėnesių brandinamas reguliariai suvilgant alkoholiu. Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje, kur tokį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga.
Pavyzdžiui, klasikiniame angliškame recepte neapsieinama be vyšnių, o škotiškoje versijoje vyšnios keičiamos razinomis, dedama apelsinų džemo ir migdolų riešutų. Kokius vaisius, prieskonius bei alkoholį rinktis - kiekvieno individualaus skonio reikalas.
Lengvesniam ir puresniam rezultatui sviestas išsukamas su cukrumi iki kreminės purios tekstūros ir tuomet maišomas su kitais ingredientais bei kepamas. Tamsesnis, sunkesnės tekstūros keksas gaunamas pirmiausiai sviestą kaitinant kartu su cukrumi bei džiovintais vaisiais iki skystos karamelės konsistencijos, masei atvėsus, įmaišomi kiti ingredientai.
Šie šventiniai keksai brandinami įsukant į alkoholyje išmirkytą medvilninį audeklą ir apvyniojant folija arba maistine plėvele, taip apribojant sąlytį su deguonimi bei drėgmės garavimą. Kas savaitę audeklas iš naujo sudrėkinamas, pyragas pervystomas. Pyragą galima tiesiog palaistyti keletu šaukštų alkoholio, standžiai apvynioti kepimo popieriumi, ant viršaus užvynioti maistinę plėvelę ar aliuminio foliją arba įdėti į sandarų indą. Kartą per savaitę pyragą reikia išvynioti, palaistyti ir vėl suvyniojus padėti vėsioje sausoje vietoje. Brandinimas vyksta nuo trijų savaičių iki poros mėnesių - likus savaitei iki švenčių, pyrago drėkinimo procedūra nutraukiama.
Brandinimui tradiciškai alkoholis naudotas ne tik dėl kvapo ir skonio - jis tarnauja kaip konservantas, kuris drėgnoje ir saldžioje pyrago terpėje užkerta kelią daugintis bakterijoms, saugo nuo pelėsio. Alkoholį galima pakeisti stipria juoda arbata su prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais, maltu imbieru - jie taip pat saugo maistą nuo bakterijų. Tačiau, jeigu Kalėdiniam keksui nenaudojate alkoholio, atsisakykite ir ilgo brandinimo, kepkite pyragą likus kokioms 5 dienoms iki švenčių. Jeigu norite drėkinti pyragą tik ką išspaustomis sultimis - laikykite jį šaldytuve, sandariame inde.
Angliškas vaisių keksas
Šis tradicinis kalėdinis angliškas vaisių keksas puikiai tiks dovanoms, vakarėliui darbe ar einant pas draugus į svečius. Jis gali būti kepamas ir brandinamas, tačiau receptą galima pritaikyti ir greitesniam paruošimui.
Ingredientai:
- 150 g miltų
- 100 g migdolų miltų
- Saujelė džiovintų vyšnių
- 70 g džiovintų datulių
- 70 g džiovintų figų
- 70 g džiovintų spanguolių
- Apelsino žievelės ir 100 ml apelsinų sulčių
- Žaliosios citrinos žievelės ir 2 šaukštai citrinos sulčių
- 150 ml brendžio (arba stiprios juodos arbatos)
- 100 g rudojo cukraus
- 150 g sviesto
- Šaukštelis kepimo miltelių
- Šaukštelis sodos
- Pusės šaukštelio cinamono
- Šaukštelis vanilės ekstrakto
- Pusės šaukštelio druskos
- 4 kiaušiniai
- Saujelė smulkintų migdolų
Gaminame:
- Į nedidelį puodą suberkite džiovintus vaisius (džiovintas spanguoles, vyšnias, datules ir figas) kartu su citrinos, apelsinų sultimis ir brendžiu. Kelias minutes pakaitinkite ant vidutinės ugnies ir dėkite sviestą bei rudąjį cukrų. Viską lengvai išmaišykite, leiskite užvirti ir virkite kelias minutes. Baigę atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
- Tuo tarpu, naudodami sietelį, į dubenį suberkite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir cinamoną. Išmaišykite sausus ingredientus ir pilkite vanilės ekstraktą, dėkite citrusinių vaisių žieveles, susmulkintus migdolus.
- Supilkite lengvai suplaktus kiaušinius. Maišydami palengva pilkite anksčiau paruoštą bei atvėsusį vaisių, sviesto, cukraus ir brendžio mišinį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Pyrago tešlą sudėkite į kepimo formą ir kepkite 45 minutes.
- Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku prabadykite keletą skylučių ir ant pyrago užpilkite 2 šaukštus brendžio, palikite dar porai valandų pastovėti. Tuomet pyragą įvyniokite į kepimo popierių, nepalikdami plyšių ir dėkite į sandarų indą arba dar apvyniokite folija. Šitaip pyragą galima laikyti kelis mėnesius - kartą per savaitę jį reikia išvynioti, užpilti kelis šaukštus brendžio ir vėl sandariai suvynioti.
Lengvi Kalėdinių Pyragų Receptai
Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, kurie puikiai tiks, jei ieškote lengvesnių ir greičiau paruošiamų Kalėdų stalo desertų. Nuo be glitimo variantų iki nakeptų skanėstų - čia kiekvienas atras savo favoritus.
Kalėdinis pyragas be glitimo
Šventinis stalas nebeįsivaizduojamas be kalėdinio pyrago. Norint tokį paruošti be glitimo, reikės vos kelių ingredientų. Tai greitas ir paprastas būdas mėgautis šventiniu skoniu.
Receptas:
- 6 kiaušiniai
- 300 g miltų mišinio be glitimo
- 200 g cukraus
- 200 g margarino ar sviesto (atšildyto iki kambario temperatūros)
- 30 g kakavos miltelių
- 10 g kepimo miltelių
- Šlakelis vanilės esencijos
- Citrusinių (citrinos ar mandarino) žievelės
Gaminame:
- Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išlydykite, suberkite cukrų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Įdėkite šaukštą miltų, įmuškite antrą kiaušinį ir išmaišykite. Vėl dėkite miltų, vėl muškite kiaušinį, išmaišykite… Ir taip - kol kiaušinių neliks.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną suberkite kakavos, į kitą - vanilės esencijos ir tarkuotos citrinos ar mandarino žievelės.
- Į sviestu įtrintą kepimo formą skirtingos tešlos dėkite po šaukštą, paeiliui.
- Pyragą kepkite apie 25 minutes, 180-200 laipsnių temperatūroje.
Tikras gardumėlis: kalėdinis aguonų pyragas, sulietas aguonų pienu
Tinklaraštininkė Renata Ničajienė dalijasi mėgstamiausio kalėdinio pyrago receptu, kurį aprašė savo knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“. Šis drėgnas aguonų pyragas - hitų hitas ir visiška klasika, kurio laukia daugelis.
Reikės (20 cm skersmens kepimo formai):
- 200 g aguonų
- 1 stiklinės smulkintų migdolų
- 100 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 6 kiaušinių
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelio druskos
Sulieti:
- 200 ml aguonų pieno
- 2 šaukštų medaus
Puošti:
- 2-3 šaukštų aguonų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Pirmiausia iš anksto pasiruoškite aguonas. Jas iš vakaro užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Išbrinkusias perplaukite, ant kiaurasamčio pasitiesę drobelę. Paskui aguonas palaikykite, kad vanduo nuvarvėtų ir jos būtų kuo sausesnės. Išbrinkusias aguonas sukapokite elektrinėje kapoklėje. Aguonas galite susmulkinti ir kelis kartus sumaldami mėsmale. Migdolus irgi kuo smulkiau susmulkinkite kapoklėje.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu. Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
- Iškepkite pyragą: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti. Aguonų piene ištirpinkite medų. Jei reikia, pieną papildomai perkoškite, kad neliktų aguonų grūdelių.
- Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos. Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu. Aguonų pieną pilkite iš lėto, kol jis visas susigers. Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos.
- Šis pyragas skaniausias per naktį pastovėjęs šaldytuve. Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.
Šokoladinis pyragas (Brownie)
Jei norite įteikti gabalėlį šventiškos šilumos, po eglute mylimiems žmonėms padėkite šokoladinį pyragą. Šis brownie receptas yra gana paprastas ir nereikalauja ilgo kepimo.
Reikės:
- Šokoladas: 230 g
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Miltai
- Kakava: 2 valg. š.
- Druska: 1 arbat. š. (0,5 arbat. š.)
- Vanilė: 2 arbat. š. (1,5 arbat. š. ekstrakto - „brownie“ ir 0,5 arbat. š.)
- Kreminis sūris
- Kiaušinių tryniai
- Bananai: 2 vnt.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo folija išklokite 20 x 30 cm dydžio kepimo indo dugną ir sieneles.
- Į nedidelį prikaistuvį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydamos, kol masė taps lygi ir vientisa. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu. Tuomet įmuškite kiaušinius ir vėl plakite iki vientisos masės.
- Suberkite į plakinį miltus, kakavos miltelius, druską ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite. Sudėkite šokolado gabalėlius ir dar kartą išmaišykite, kad jie pasiskirstytų masėje tolygiai. Paruoštą brownie masę tolygiai paskirstykite paruoštame kepimo inde.
- Į kitą dubenį sudėkite kreminį sūrį, kiaušinių trynius, cukrų ir vanilės ekstraktą. Išplakite iki vientisos masės. Bananus atskirame dubenėlyje maisto smulkintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite į kreminį sūrį.
- Paruoštą bananinę kreminio sūrio masę šaukštu paskirstykite ant brownie paviršiaus. Tuomet paimkite aštrų peilį ir perbraukite per paviršių, šiek tiek lengvai pamaišydamos, kartais iškeldamos brownie masę į paviršių.
- Paruoštą pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min., kol skanėsto vidurys sutvirtės. Išjungę orkaitę, palikite atvėsti. Tuomet nuimkite foliją.
Neįtikėtino kvapnumo ir minkštumo Kalėdinis pyragas (G.Gum receptas)
Šis kalėdinis pyragas iš naujausios Gražinos Gum knygos „Super Desertai“ yra išskirtinis tuo, kad jo nereikia kepti! Jis be laktozės, be cukraus, be glitimo ir be kiaušinių, tad puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvo ir sveikesnio varianto.
Gaminimo eiga:
- Porą valandų mirkytus riešutus sumalkite iki ryžių grūdelių didumo (malti tinkama daržovių pjaustyklė su S formos peiliuku). Tada berkite į dubenį ir gerai sumaišykite su kitais ingredientais (receptas nenurodo kitų ingredientų, bet tekste minima, kad jei neturite gausos prieskonių, galite naudoti G.Gum kurtą šildomąją arbatą „Spice Ambrosia“ - reikės 1 valg. š.).
- Tada ruoškite obuolių sluoksnį. Obuolius smulkinkite pjaustykle arba peiliu pusžiedžiais, plonomis juostelėmis. Apibarstykite cinamonu ir sumaišykite su medumi.
- Tinkama šiam pyragui forma būtų kvadratinė ir aukštesniais šonais. Prieš sluoksniuodami pyragą, išklokite pasirinktą formą maistine plėvele. Taip bus lengva išimti pyragą.
- Tada sluoksniais dėkite 3-4 cm. riešutų masės ir obuolių sluoksnį, tada vėl riešutinį sluoksnį.
- Paruoštą sluoksniuotį palikite šaldytuve valandai.
Kalėdinis jogurtinis tortas su persikais
Lengvas ir gaivus tortas su persikais - puikus pasirinkimas po sunkių šventinių patiekalų, siūlantis subtilų skonį ir gaivią tekstūrą.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 50 g vanilinio cukraus
- 2 šaukštai krakmolo
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 100 gr. miltų
- 1 indelis (850ml) konservuotų persikų
- 8 šaukšteliai želatinos
- Indelis natūralaus jogurto
- 1 citrinos sulčių
- 600 g plakamosios grietinėlės
Gaminimas:
- Baltymus išplakti su trupučiu cukraus ir sudėti pusę vanilinio cukraus. Atskirai išplakti trynius ir pamažu išmaišyti su baltymais. Sudėti miltus, kepimo miltelius ir krakmolą, atsargiai išmaišyti.
- Tešlą sudėti į riebalais išteptą formą ir kepti 15 min. 200 laipsnių temperatūroje. Biskvitą atšaldyti.
- Keletą persikų puselių išimti ir palikti papuošimui, o likusius sutrinti, išplakti su sirupu, kuriame jie buvo. Ištirpinti 3 šaukštelius želatinos ir sumaišyti su persiku mase, po to 15 min. pastatyti į šaldytuvą.
- Likusią želatiną išbrinkinti. Jogurtą išmaišyti su citrinos sultimis, likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Išplakti 1/3 grietinėlės. Ištirpintą želatiną išmaišyti su jogurtu, sudėti plaktą grietinėlę.
- Pusę kremo sudėti ant biskvito ir 15 min. pastatyti į šaldytuvą. Po to sudėti persikų masę ir pastatyti į šaldytuvą 5 min. Išėmus sudėti likusią kremo dalį ir pastatyti į šaldytuvą nakčiai.
- Išplakti likusią grietinėlę ir 2/3 ištepti torto viršų ir šonus, o likusia papuošti tortą. Šonus apklijuoti migdolų plokštelėmis, ant viršaus sudėti paliktus persikus.
Šokoladinis vyniotinis
Šokoladinis vyniotinis - tai greitai ir lengvai pagaminamas desertas, kuris puikiai tiks netikėtiems svečiams. Kakavinis biskvitas, apelsinų džemas, avietės ir grietinėlės kremas - štai tokia sodria nata galima užbaigti prabangius kalėdinius pietus ar vakarienę.
Gaminimas:
- Elektriniu plaktuvu išplakame kambario temperatūros kiaušinius su žiupsniu druskos ir cukrumi iki labai labai purių ir šviesių putų - energingai plakti reikės apie 10-15 minučių, kol pasieksite tinkamą tekstūrą. Ji vėliau lems ypatingai purų biskvitą.
- Į išplaktus kiaušinius palengva įsijojame kakavą ir mentele labai atsargiai ją įmaišome, stengdamiesi palikti kaip įmanoma daugiau oro.
- Kepimo popieriumi ištiesiame orkaitės kepimo skardą. Ant jos tolygiai paskirstome tešlą. Kepame įkaitintoje orkaitėje (apie 180 °C) apie 10-12 minučių.
- Karšto vandens vonelėje ištirpiname šokoladą. Kai šis ištirps, po truputį sudedame ir įmaišome grietinę. Elektriniu plaktuvu iki putų konsistencijos suplakame grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Galima pridėti ir maskarponės sūrio.
- Iškepusį biskvitą išverčiame ant grotelių, o kepimo popieriaus, ant kurio kepė, lieka viršuje. Kol biskvitas dar šiltas, labai atsargiai nulupame tą kepimo popieriaus lapą ir leidžiame biskvitui apie 3-4 minutes pravėsti (bet ne visiškai, kad nespėtų sutvirtėti).
- Biskvitą kaip įmanoma tolygiau ištepame apelsinų džemu. Tada ant viršaus tepame pasiruoštą grietinės, grietinėlės ir maskarponės kremą, barstome uogas.
- Pradėdami nuo kraštelio, esančio arčiausiai mūsų, imamės sukti vyniotinį, prisilaikydami kepimo popieriaus krašteliu.
- Atvėsusį vyniotinį perkeliame į serviravimo lėkštę, jei norisi, galima suformuoti nedideles šakeles iš šonų (įžambiai nupjauti vyniotinio galus ir juos pridėti šonuose). Galiausiai viską dosniai aptepame šokoladiniu ganašu.
Datulių pyragas
Šis datulių pyragas yra sodrus ir kvapnus, puikiai tinkantis Kalėdų stalui. Svarbiausia - tinkamai paruošti datules.
Gaminimas:
- Pirmiausia - suminkštinti datules. Į puodą įberkite šaukštelį sodos (soda padeda joms geriau ištežti) ir pavirkite apie 5 minutes. Jos pradeda težti ir sugeria visą vandenį. Nežiopsokite, nes gali suvirti ir pridegti! Būtinai paskleiskite lėkštėje, kad greičiau atvėstų.
- Sviestą išlydykite kartu su medumi. Kol sviesto ir medaus mišinys dar šiltas, suberkite meduolinius prieskonius. Mišiniui truputį pravėsus supilkite pieną arba grietinę ar kefyrą ir išmaišykite.
- Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir druska ir suberkite į tešlą. Dabar miltus jau maišykite šaukštu.
- Tiršta tešla - į ją įmaišykite datulių masę ir peiliu ar rankomis truputį pasmulkintus graikinius riešutus.
- Kepimo skardą arba torto formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite tešlą. Į orkaitę. Kepkite apie valandą. Jeigu paviršius pradeda juoduoti, o pyragas dar neiškepęs, pridenkite kepimo folija.
Varškės pyragas
Šio pyrago gaminimo eiga bei išvaizda kiek panaši į tradicinio varškės sūrio pyrago gaminimą. Kadangi šiam receptui naudojama gryna riebi varškė, kuri sutrinama su graikišku jogurtu, pyrago konsistencija yra mažiau puri ir kremiška, bet labiau rupi, su jaučiama varške. Jis tikrai patiks visiems varškės skanumynų mėgėjams.
Gaminimas:
- Miltus sudedame į kremą ir maišome tešlą (pirmiausia reikia pasigaminti kremą ir kiaušinių masę, kurių detalių recepte trūksta, tačiau bendra eiga atrodo taip).
- Varškę dedame į indą su grietinėle ir triname ją su smulkintuvu. Užtruks netrumpai, nes reikia įmaišyti visą grietinėlę ir sutraiškyti varškės gumuliukus.
- Šaukštu sumaišome varškės masę su kiaušinių mase.
- Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min.
Naudojant miltinius mišinius - greitas ir patogus sprendimas
Šiuolaikinė rinka siūlo platų miltinių mišinių asortimentą, leidžiantį greitai ir be didelių pastangų iškepti gardų pyragą. "Malsenos" self-raising miltai, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proporcijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, leidžia nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus. Šie miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas, o self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais ir tolygiai paskirstomos.
Jei turite vos penkias minutes ir jums reikia deserto be glitimo, miltinis mišinys yra tikrai vertas dėmesio kepinys. Tereikia įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros, miltinį mišinį suberti į dubenį, supilti tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepti įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių. Aptirpę šokolado gabaliukai pyrago viduje suteikia jam nepakartojamą skonį, ypač derantį prie puodelio kavos.
Patarimai, kaip iškepti tobulą kalėdinį pyragą
Kad jūsų Kalėdų pyragas pavyktų nepriekaištingai, atsižvelkite į šiuos svarbius patarimus:
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Pyrago skonis labai priklauso nuo naudojamų produktų kokybės.
- Tiksliai laikykitės recepto. Matavimai ir proporcijos yra labai svarbūs kepant pyragą.
- Neperkepkite pyrago. Perkeptas pyragas bus sausas ir kietas.
- Leiskite pyragui atvėsti prieš jį pjaustant. Karštas pyragas gali subyrėti.
- Papuoškite pyragą pagal savo skonį. Naudokite glaistą, šokoladą, vaisius, riešutus, uogas ar kitus dekoratyvinius elementus.
- Gaminant džiovintą vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi.
Kiti šventiniai desertai
Be pyragų, Kalėdų stalui puikiai tinka ir kiti desertai, tokie kaip:
- Skruzdėlynas: tradicinis lietuviškas desertas, gaminamas iš keptų tešlos gabalėlių, aplietų medaus sirupu.
- Migdoliniai saldainiai su medumi: gardūs ir sveiki saldainiai, pagaminti iš migdolų, sezamo sėklų, medaus ir cukraus.
- Abrikosiniai kamuoliukai: puikus desertas, pagamintas iš džiovintų abrikosų, likerio, sviesto, kokosų drožlių ir šokolado.
- Žvaigždutės su baltuoju šokoladu: šventiniai sausainiai, papuošti baltuoju šokoladu.
- Medaus tortas su apelsinų kremu: modernesnė ir labai gera medaus torto versija.
- Žagarėliai su sūdyta karamele: nelegaliai skanus desertas, kuris visus išvers iš koto per Kalėdas.
- Varškės spurgos, apvoliotos cinamoniniame cukruje: ištobulintos spurgos, o jau tas cukrelis… kaip churros.
- Tinginio rutuliukai: labai geras ir naujas būdas tinginiui - rutuliukai.
Šventiniai gėrimai
Be gardžių kepinių, Kalėdų stalui puikiai tinka ir šventiniai gėrimai. Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą, kurio recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.