Morengai - tai lengvi, purūs ir saldūs desertai, gaminami iš kiaušinių baltymų ir cukraus. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, morengų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir kelių gudrybių. Morengais gražu puošti tortą, tačiau jie gali būti ir stalo puošmena - trapi, lengva ir tirpstanti burnoje.
Pagrindiniai morengų kepimo principai
Daugeliui morengai atrodo sudėtingas kepinys, bet iš tiesų juos pagaminti lengviau nei atrodo iš šalies. Tiesiog pakanka žinoti keletą taisyklių:
- Kruopštus atskyrimas: Kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Į baltymus negali patekti nė lašelis trynių, nes trynys - riebalas, jis trukdys išplakti baltymus.
- Švara ir sausumas: Plakimui naudokite metalinį ar stiklinį indą (plastikas sugeria riebalus). Indas turi būti idealiai sausas ir švarus.
- Tinkamas cukrus: Geriausiai tinka smulkus cukrus arba cukraus pudra, nes jie greičiau tirpsta. Auksinė taisyklė: 1 daliai kiaušinių baltymų naudokite 2 dalis cukraus.
- Plakimo technika: Būtina plakti viena kryptimi! Jokių makalavimų visaip po visą indą. Plakite mažiausiai 10 min., kol cukrus visiškai ištirps ir patrynus baltymų masę tarp pirštų, jo nejausite.
- Džiovinimas, o ne kepimas: Morengai neturi pakeisti spalvos, pagelsti ir ruduoti, todėl reikalinga neaukšta temperatūra (apie 90-120 °C).
Kaip mikseriu išplakti kiaušinių baltymus ir cukrų iki standžių putų
Klasikinis morengų receptas
Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g smulkaus cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (be ventiliatoriaus funkcijos).
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į dubenį suberkite baltymus ir žiupsnelį druskos.
- Pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol susidarys lengvos putos.
- Tuomet po truputį, šaukštas po šaukšto, berkite cukrų ir plakite, kol masė taps blizgi, standi ir laikys formą.
- Įpilkite citrinos sulčių ir dar trumpai perplakite.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuokite morengus.
- Kepkite 1,5-2 valandas. Iškepusius morengus palikite orkaitėje visiškai atvėsti.
Lentelė: morengų rūšys
| Rūšis | Ypatybė |
|---|---|
| Prancūziškas | Paprastas, baltymai tiesiog išplakami su cukrumi. |
| Šveicariškas | Baltymai ir cukrus kaitinami virš garų vonelės. |
| Itališkas | Karštas cukraus sirupas pilamas ant išplaktų baltymų. |
Patarimai vėsinimui ir laikymui
Morengus palikite uždaroje orkaitėje atvėsti (geriausia palikti per naktį). Perkelkite į sausą, sandarų indą. Kadangi morengai jautrūs drėgmei, svarbu, kad indas būtų sandarus, o patys morengai - visiškai atvėsę prieš dedant į jį.