Svarstote, kokiu paprastu, bet gardžiu desertu nustebinti savo šeimą? Lengvai pagaminamos, bet itin skanios spurgos patiks visiems! Ankstų sekmadienio rytą saulėtas virtuviukas tyliai atitipeno į mūsų lovą. „Mama, nemiegi? Maaama, atsimerk. Galėsi man šiandien pagaminti desertą? Aš jau sugalvojau, kokio noriu. Žinai, tų apvalių, rudų, kur su baltu.“ Teko nemenkai pasukti galvą ir paspėlioti, kol galiausiai, neiškentęs mano nenuovokumo, mažasis žmogus surado nuotrauką mano pačios knygoje. „Va šitųųųų!”, - entuziazmas begalinis, o man nelieka nieko kito.
Varškės spurgos - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas prisiminti vaikystę. Minkštos, purios ir burnoje tirpstančios spurgos, apibarstytos cukraus pudra ar patiekiamos su mėgstamu džemu, gali tapti puikiu pusryčių patiekalu ar saldžiu akcentu prie popietinės kavos. Šios varškės spurgos - visai paprastos, bet galbūt jų paprastume ir slypi magija. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta Kudopčenkienė dalijasi savo močiutės varškės spurgų receptu, kurios jos šeimoje nuo stalo dingsta akimirksniu.
Varškė - Naudingas Ingredientas Jūsų Mitybos Racionui
Varškė mėgstama tiek suaugusių, tiek vaikų, o dėl baltymų itin vertinama ir sportuojančių. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė rekomenduoja varškę įtraukti į mitybos racioną dėl joje esančių visaverčių baltymų, kalcio bei fosforo. Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, varškė priklauso pieno produktų grupei ir yra vertinama už visavertį, lengvai įsisavinamą baltymą, turtingą visomis būtinomis aminorūgštimis. Varškė taip pat yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis. Joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12.
Dietologės patarimai renkantis varškę
„Nuo varškės riebumo priklauso produkto skoninės savybės, maistinė vertė ir įtaka sveikatai. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis ar nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę. Todėl kiekvienas varškės riebumą turėtų pasirinkti pagal sveikatos būklę“, - primena gydytoja dietologė. Pasak E. Gavelienės, kuo mažiau priedų dedama į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė: „Jeigu ruošiamas varškės gaminys, į kurį dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks gaminys bus mažiau naudingas sveikatai.“ Gydytoja dietologė primena, kad pieno produktus galima vartoti kartą per dieną nors ir kasdien arba bent jau 2-3 kartus per savaitę: „Nors varškėje laktozės (pieno cukraus) yra nedaug, tačiau žmonės, kurie visiškai neturi laktazės fermento, reikalingo laktozės virškinimui, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą.“
Gudrybės ir Patarimai Tobuloms Varškės Spurgoms
Minkstuciu varskes spurgu receptas
Birželio 3 d. minint Tarptautinę spurgų dieną technologė Lina Barčaitė atskleidžia kelias gudrybes, kaip namuose pasigaminti minkštas ir lengvas kaip plunksna namines varškės spurgas. Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, varškės spurgas pagaminti labai paprasta. Kad jos būtų purios ir minkštos, reikia, jog tešla būtų šiek tiek lipni - kuo minkštesnė tešla, tuo skanesnės spurgos.
Varškės pasirinkimas
„Vienas svarbiausių varškės spurgų ingredientų - varškė. Čia tiks riebesnė varškė, kuri nėra šlapia. Jei varškė biri, ją reikėtų sutrinti per sietelį tam, jog neliktų varškės grūdelių, kurie vėliau pradėtų degti.“ Spurgoms renkuosi DVARO 9% riebumo varškę. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi.
Tešlos konsistencija ir formavimas
Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Jei tešla per kieta, spurgos bus kietos. Formuojant spurgų rutuliukus patariama rankas patepti trupučiu aliejaus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl formavimo metodas su dviem šaukštais nesusitepant rankų labai patinka. „Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo. Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius.)“ Spurgoms formuoti naudoju du šaukšus. Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtina pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys.
Aliejaus temperatūra ir kepimas
Šiek tiek sudėtingesnė šio recepto dalis yra gaminimo procesas. Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas. „Jei aliejus bus per karštas, spurgų išorė iškeps per greitai, o vidus liks žalias. Tačiau taip pat nėra gerai tuomet, kai aliejus per šaltas. Tad atidžiai stebėkite aliejaus temperatūrą viso kepimo proceso metu, kuris trunka apie 4-5 minutes. Galiausiai įsitikinkite, kad varškės spurgos įgavo sodrią rudą spalvą.“ Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo! Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išssipūtus gali pritrūkti vietos. Spurgas verdu pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės.
Odetos Kudopčenkienės Močiutės Varškės Spurgos: Vaikystės Receptas
„Šios spurgos yra iš mano vaikystės, receptas iš močiutės skrynelės. Ji gamindavo tokias pačias, tik šiek tiek didesnes... 20 minučių meditacijos ir panirsite į savo vaikystės prisiminimus“, - pasakojo Odeta.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė (9 % riebumo) | 500 g |
| Kiaušiniai | 4 |
| Miltai | 250 g |
| Cukrus | 5 šaukštai |
| Vanilinis cukrus | 1 pakelis |
| Kepimo milteliai | 1 šaukštelis |
Paruošimo būdas
- Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų arba vanilės esenciją. Išplaku šluotele iki lengvo suputojimo.
- Dabar į plakinį beriu varškę ir gerai išmaišau, pasmulkindama stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi.
- Paskutiniai - sausieji ingredientai. Beriu miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės.
- Į puodą įpilkite aliejaus (tiek, kad virdamos spurgos galėtų laisvai plaukioti ir neliestų dugno) ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros iki 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, ar jau galima virti spurgas, tikrinkite taip: įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos - jei aplink jį kyla burbuliukai ir duona lėtai skrunda, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei burbuliukai nekyla, reikia kaitinti toliau. Jei duona iškart dega - aliejus per karštas.
- Spurgas formuoju dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleidžiu tiesiai į aliejų. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys.
- Virkite vis apversdami, kol spurgos gražiai apskrus iš visų pusių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo spurgų dydžio ir aliejaus temperatūros. Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai.
- Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški.
- Spurgas ragaujam vos atvėsusias, dar karštas. Tokios mums pačios skaniausios. Spurgos gali būti patiekiamos lėkštėje, apibarstytos cukraus pudra ar su aviečių arba persikų džemu.
Jau porą metų mūsų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu. Ne visi bandymai kepti spurgas man puikiai pavyko. Per tuos kelis metus bandžiau daug recepto variacijų, keičiau produktų santykius ir pačius produktus. Dabartinis mano receptas jau nusistovėjęs po daug eksperimentų ir galiu sakyti, kad keisti nieko jau nenoriu.
Kiti Išbandyti Varškės Spurgų Receptai
Klasikinis varškės spurgų receptas
Ingredientai:
- 300 g varškės
- 100 g miltų
- 100 g cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio sodos
- 2 vnt. kiaušinių
- 0,5 šaukštelio acto
- Kepti tinkamo aliejaus
- Miltinio cukraus (pabarstymui)
Gaminimas:
- Sodą nugesinkite - ant jos užpilkite acto.
- Varškę išplakite su kiaušiniu, tada suberkite miltus, druską ir cukrų.
- Pridėkite nugesintą sodą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš gautos tešlos formuokite vienodo dydžio rutuliukus.
- Įkaitinkite aliejų giliame puode arba keptuvėje.
- Kepkite spurgas įkaitintame aliejuje, kol jos gražiai apskrus iš visų pusių.
- Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Apibarstykite miltiniu cukrumi ir patiekite.
Varškės spurgos su kepimo milteliais
Ingredientai:
- 450 g varškės (sausesnės)
- 6 valgomieji šaukštai cukraus
- 3 kiaušiniai
- ~ 6 valgomieji šaukštai miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis vanilinio cukraus
- Riebalų virimui
- Miltinio cukraus spurgoms pabarstyti
Gaminimas:
- Varškę mediniu šaukštu ištriname su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, dedame kiaušinius ir viską gerai išmaišome.
- Į miltus beriame kepimo miltelius ir persijojant beriame į varškę (ne visus iš karto).
- Maišome mediniu šaukštu ir vėl beriame miltų, kol maišyti tešlą šaukštu pasidarys gana sunku. Tešla turi gautis lipni.
- Giliame puode įkaitiname riebalus. Nustatome vidutinį ugnies kaitrumą, nes jeigu riebalai bus per karšti, spurgos greitai apkeps, o vidus liks neiškepęs.
- Šaukštą (šį kartą ne medinį :)) pamirkome šaltame vandenyje, juo atgnybiame nedidelį gabalėlį tešlos, drėgnomis rankomis formuojame rutuliukus ir metame juos į puodą.
- Kepame, kol spurgos gražiai apskrus iš visų pusių.
- Iškepusias spurgas dedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Apibarstome miltiniu cukrumi ir patiekiame.
Jei vis dėlto norėsite vieną dieną varškės spurgų išvirti truputį kitaip, štai idėja: mano mama į jų vidų kartais įdėdavo po šaukštelį obuolienės.