Jūs veikiausiai jau žinote apie milžinišką šviežių daržovių ir žolelių naudą sveikatai. Tačiau yra viena daržovė, kuri iškepta yra daug sveikesnė nei šviežia, ir tai nėra bulvė. Nekankinsime jūsų užuominomis ir iškart pasakysime, kad tai - svogūnas. Žinodami svogūnų naudą, daugelis žmonių klysta manydami, kad kepant jų naudingosios savybės žūsta. Tai netiesa, nes iš svogūnų išgaruoja tik eteriniai aliejai, o kepant šias daržoves orkaitėje, visos jų gydomosios savybės tik sustiprėja. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip namuose paruošti gardžius keptus džiovintus svogūnus, išsaugant jų unikalų kvapą ir skonį iki pat pavasario.
Svogūnai, ypač kepti ir džiovinti, yra universalus ingredientas, galintis praturtinti daugelio patiekalų skonį. Tačiau dažnai pamirštama, kad šį priedą galima pasigaminti namuose, išsaugant jo natūralų skonį ir aromatą.
Sveikatos nauda valgant keptus svogūnus
Kepti svogūnai gali atstoti net kai kuriuos vaistus. Didžiulis keptų svogūnų pranašumas yra tas, kad kepant jie įgauna labai įdomų, pikantišką skonį ir visiškai nepalieka burnoje nemalonaus kvapo. Todėl keptus svogūnus be baimės gali valgyti net ir tie žmonės, kurie ruošiasi eiti į susitikimą ar pasimatymą. Taigi, kuo naudingi kepti svogūnai?
- Nauda diabetikams: Kepti svogūnai gali būti itin naudingi diabetu sergantiems žmonėms. Jie geba sumažinti ir normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Kepti svogūnai turi sieros, kuri aktyvuoja kasos veiklą ir padeda išsiskirti insulinui.
- Geležies šaltinis: Svogūnuose taip pat yra geležies, kuri reikalinga tam, kad tinkamai funkcionuotų žmogaus organizmo sistemos bei organai.
- Pagalba kvėpavimo takams: Kepti svogūnai naudojami tiek suaugusiuosius, tiek vaikus gydant nuo plaučių uždegimo ir bronchito.
- Kraujagyslių sveikata: Keptus svogūnus turėtų valgyti žmonės, turintys kraujo krešėjimo problemų. Gydytojai keptus svogūnus rekomenduoja valgyti patyrus infarktą ar insultą - jie padeda išvalyti kraujagysles nuo aterosklerozinių plokštelių. Svogūnai taip pat padeda sureguliuoti kraujospūdį, palengvina migrenos simptomus.
- Tepalas ir kompresai: Keptus svogūnus galima ne tik valgyti, bet ir naudoti kaip tepalą. Trintų keptų svogūnų tyrele tepkite įsisenėjusias opas ir žaizdas, kad paspartintumėte gijimo procesą. Keptų svogūnų kompresai turi antibakterinį poveikį. Jais gali būti gydomas hemorojus. Tiesa, prieš tai reikėtų pasikonsultuoti su gydytoju.
Taigi reguliariai valgydami orkaitėje keptus svogūnus, galite padėti sau įveikti daugelį negalavimų ar užkirsti kelią jiems ateityje.
Kaip teisingai orkaitėje iškepti svogūnų galvutes?
Norėdami gauti iš svogūnų kuo daugiau naudos, turite juos tinkamai paruošti. Svogūnus su visais lukštais kepkite 100-150 laipsnių karščio orkaitėje 15-30 minučių. Jei norite pajusti gydomąsias svogūnų savybes, pusę kepto vidutinio dydžio svogūno suvalgykite ryte dar nieko nevalgę, o kitą pusę - likus 2-3 valandoms iki miego. Keptus svogūnus taip pat galite valgyti kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos - įsitikinsite, kad tai yra labai gardus derinys.
Džiovinti svogūnai: universalus prieskonis
Džiovintus svogūnus galima pavadinti universaliu prieskoniu, turinčiu daug naudos. Tai lengva paruošti namuose. Džiovinti svogūnai yra universalus prieskonis, turintis didelę maistinę vertę. Dažniausiai jis nuimamas žiemai, nes ilgą laiką gali išlaikyti naudingas savybes. Bet jei negalite patys užsiauginti ir paruošti prieskonių, visada galite jų įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Apsvarstykite pagrindinius džiovintų svogūnų pranašumus:
- Jis pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir turtingu aromatu.
- Tai visiškai natūralus prieskonis. Nekyla abejonių, jei jį paruošėte patys.
- Džiovintuose svogūnuose yra daug naudingų medžiagų.
- Džiovinti svogūnai turi ilgesnį galiojimo laiką.
Tačiau tam tikrais atvejais džiovinti svogūnai gali pakenkti, todėl šio prieskonio geriau atsisakyti. Taip pat džiovinti svogūnai draudžiami nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Nors jis gali būti naudingas šviežias, prieš naudodami, turėtumėte pasitarti su savo gydytojais.
Svogūnų veislės tinkančios džiovinimui
Pirmiausia verta pakalbėti apie tinkamas džiovinti svogūnų veisles. Iki šiol pasaulyje yra keli šimtai šios daržovės rūšių, ir ne visos yra tinkamos šiems tikslams. Prieskoniams ruošti tinka ir paprasti česnakai, kurie taip pat priklauso svogūnų šeimai.
- Svogūnas: garsiausia ir plačiausiai paplitusi mūsų šalyje veislė. Skiriasi išvykimo paprastumu.
- Porai: auginamas daugelyje šalių.
- Batun: atsparus žemai temperatūrai ir neturi lempučių.
- Gleivės: taip pat neturi lempučių. Maistui naudojami sultingi ir aštrūs lapai.
- Žirniai: liaudyje žinomas kaip „keptuvė“. Populiarus tuo, kad per vieną sezoną gali užauginti kelis derlius. Maistui naudojami tik lapai.
- Šakotas: dažnai naudojamas kaip mėsos ir žuvies prieskonis. Žinomas dėl to, kad visos jo dalys gali būti naudojamos kaip maistas.
- Čeremša: laukinis svogūnas, taip pat naudojamas kaip visavertis maistas. Sudėtyje yra daug vitaminų.
Svogūnų derliaus nuėmimas ir paruošimas
Kada nuimti svogūnų derlių? Kad ir kurią veislę pasirinktumėte, ji derės 3-4 mėnesius, priklausomai nuo oro temperatūros ir kitų oro sąlygų. Jei pastebėjote, kad svogūno lapija pagelsta ir pritūpė prie žemės, metas juos imti iš lysvių. Geriausia tai daryti saulėtą dieną. Jei žemė šiek tiek drėgna, svogūnėlius pašalinti bus daug lengviau. Neiš karto bėkite į virtuvę ir nepradėkite gaminti. Nuėmus derlių, pirmiausia reikia išdžiovinti. Palikite svogūnėlius keletą valandų ant žemės po saule. Tada nuvalykite tamsioje patalpoje su pakankamai oro. Laiškus taip pat galima nukirpti, paliekant tik 1 cm.
Prieš pradedant džiovinimo procesą, būtina tinkamai paruošti svogūnus. Džiovinti visą galvą svogūno vargu ar pavyks, todėl pirmiausia reikia jį paruošti. Štai kaip tai padaryti:
- Svogūnų valymas ir pjaustymas:
- Aštriu peiliu nupjaukite šaknis ir sausus lapus nuo svogūnėlio.
- Nulupkite plonus lukštus, kurie dengia paviršių.
- Nuplaukite svogūnus ir nusausinkite servetėlėmis arba palikite visiškai išdžiūti.
- Svogūnus supjaustykite žiedais, pusžiedžiais ar kubeliais, kurių storis ne didesnis kaip 3-4 milimetrai ir ilgis 4-8 centimetrai. Jei pastebėjote tai svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti, todėl kad gruzdinant jie susitrauks.
Kaip pjaustyti svogūnus? 🧅
Svogūno kepimas prieš džiovinimą
Norint gauti malonų, šiek tiek karamelinį svogūnų skonį, prieš džiovinant svogūnai pirmiausia kepami. Nebūtina džiovinti svogūno tik žalio pavidalo. Iš pradžių galite kepti keptuvėje. Tai suteiks prieskoniui ryškesnį ir ryškesnį skonį. Kepti svogūnai nedelsiant paskleidžiami ant popierinių rankšluosčių. Prieš džiovinant jie turi visiškai absorbuoti visus riebalus. Tada jis džiovinamas taikant žemiau aprašytus metodus.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus. Būkite atsargūs, mat karštas aliejus yra pavojingas.
- Sudėkite svogūną į keptuvę ir kepkite jį, kol pasidarys skaidrus, šviesiai auksinio atspalvio. Neduokite svogūnui stipriai perkepti.
- Kas porą minučių pamaišydami stebėkite skrudinimo procesą. Svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dėkite ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdinti bent per 4 kartus.
- Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skurs daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais.
- Sumetus svogūnus reikia stebėti, pamaišyti, kai jie ims keisti spalvą ir gelsti - stebėti dar atidžiau, mat tarp karamelizavimo ir sudegimo yra labai nedidelis laiko tarpas.
- Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukite juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dėkite plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį. Pabaigus gruzdinti naudokite aliejų toliau.
Svogūnų džiovinimo būdai
Priklausomai nuo jūsų sąlygų, yra keletas džiovintų svogūnų paruošimo būdų. Ar svogūnas išdžiuvęs, galima spręsti pagal jo auksinę spalvą ir trapumą. Gabaliukai turėtų lengvai lūžti.
Džiovinimas orkaitėje
Orkaitę turi beveik visi. Ji gali pagreitinti džiovinimo procesą. Džiovinimo laikas: 2-4 valandos. Labiausiai paplitęs būdas yra džiovinimas orkaitėje. Pirmiausia ji turi būti pašildyta iki 60 laipsnių.
- Kepimo skardas, o dar geriau - groteles, išklokite pergamentu ar kepimo popieriumi.
- Išdėstykite svogūnus vienu sluoksniu.
- Nustatykite 45-55 °C džiovinimo temperatūrą, palikite duris praviras elektrinei orkaitei 4-5 centimetrais, o dujinei - 5-7. Jei yra „Konvekcijos“ funkcija, dureles galima sandariai uždaryti, vėdinimą sukurs įmontuotas ventiliatorius.
- Džiovinkite tiksliai vieną valandą, išjunkite orkaitę, pasukite kepimo skardą 180 °, vėl džiovinkite vieną valandą. Pakartokite tiek kartų, kiek reikia, kol svogūnai visiškai išdžius. Džiūvimas gali trukti nuo 5 iki 6 valandų. Per tą laiką turite patikrinti svogūno pasirengimą ir periodiškai jį maišyti.
Džiovinimas oru (natūraliai)
Antrasis įprastas būdas yra džiovinimas oru. Šis metodas yra lengviausias ir pigiausias, bet kartu ir ilgiausias. Procesas trunka apie dvi savaites.
- Susmulkintą svogūną sudėkite ant lentos ir palikite vėdinamoje vietoje.
- Tačiau įsitikinkite, kad jis nėra tiesioginių saulės spindulių.
Džiovinimas oro gruzdintuvėje
Greičiausias būdas yra džiovinimas oro gruzdintuvėje. Ne visi jį turi, tačiau įrenginio savininkai aktyviai jį naudoja tokiems tikslams. Šis procesas trunka tik vieną valandą.
- Svogūną tereikia paskleisti ant kepimo skardos ir dėti džiūti 70 laipsnių temperatūroje didžiausiu greičiu.
Džiovinimas elektrinėje džiovyklėje
Šiems tikslams taip pat galite naudoti elektrinį džiovintuvą. Šis metodas nedaug skiriasi nuo džiovinimo orkaitėje. Speciali įranga leidžia džiovinti svogūnus bei kitas daržoves lengviausiu būdu, kartu užtikrinant optimalias maistinių medžiagų išsaugojimo sąlygas. Džiovinimo laikas: 4-7 valandos.
- Susmulkintus svogūnus reikia sudėti ant kepimo skardų ir nusiųsti džiūti 55-65 laipsnių temperatūroje. Laikas priklauso nuo veislės.
- Elektrinę džiovyklę nustatykite 40-55 °C temperatūros, džiovinkite 1,5-2,5 val.
- Išjunkite džiovyklę, sukeiskite groteles vietomis.
- Kartokite procesą, kol svogūnai visiškai išdžius.
Tiek „Zelmer“, tiek „Ezidri“ džiovyklos labai gerai išdžiovina. Elektriniame džiovintuve galima džiovinti ne tik vaisius ir daržoves, bet ir mėsą. Svogūnus ir morkas supjausčius kubeliais, džiovyklės krepšius uždengus marle ir nusausinus, vaizdas bus gražesnis.
Džiovinimas ilgiau užtrunka, jei svogūnas žalias, jame yra daug sulčių. Pirmiausia norėčiau duoti stiprią temperatūrą, nusausinti svogūnus, o tada juos išdžiovinti. Šiuo atveju svogūnas pasirodo esąs gražios spalvos, kuris gatavame patiekale atrodo labai gražiai ir estetiškai.
Džiovintų svogūnų laikymas
Saugoti džiovintus svogūnus galite 10-12 mėnesių. Tinkamai laikomi svogūnai išlaikys savo kokybę iki metų. Patalpoje patartina išlaikyti ne daugiau kaip 60-65% drėgnumą, taip pat temperatūrą iki 15-20 °C.
Tam tinka skirtingi konteineriai:
- Maistinės plastikinės taros.
- Stiklo arba keramikos indeliai su sandariais plastikiniais arba metaliniais dangteliais.
- Medinės dėžės.
- Kartoninės dėžės.
- Popieriniai maišeliai.
Nepakankamai išdžiovintas svogūnas gali sugęsti. Bet koks džiovinimas po džiovintuvo tampa minkštas, nes jis surenka drėgmę iš oro, ypač šaltu ir drėgnu oru. Džiovykloje karšta, virtuvė drėgna - tokia reakcija yra normalu. Bet kokiu atveju, visada kurį laiką laikykite gatavą džiovinimą atviroje vietoje, dubenyje, kad džiovinimas būtų visiškai subrendęs ir sausas. Ir tik tada džiovyklę padėkite į saugyklą.
Daržovės ir vaisiai skiriasi plastiškumu. Kuo daugiau cukraus produktuose, tuo jis bus plastikinis ir minkštesnis, net visiškai paruoštas. Keptuose svogūnuose nuo kepimo yra daug aliejaus, jis liks džiovykloje ir svogūnuose, aliejus neišsausėja.
Džiovintų svogūnų panaudojimas
Daugumoje patiekalų šviežius svogūnus galima pakeisti džiovintais svogūnais. Juk dažnai jie būna po ranka, nes galima ilgiau laikyti. Džiovinti svogūnai gali būti naudojami įvairiais būdais:
- Kaip prieskonis: Džiovinti svogūnai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams gardinti.
- Kaip pagardas: Juos galima naudoti kaip pabarstukus ant salotų, bulvių patiekalų ar net karštų sumuštinių.
- Kaip ingredientas: Džiovinti svogūnai gali būti įtraukti į įvairius padažus ir užtepėles.
- Tinka burgeriams ir karštašuniams, jei tokius gaminate namuose.
- Kario patiekalams gardinti.
- Bulvių patiekalams gardinti - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių.
- Paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
- Visus svogūnus - ne tik geltonųjų svogūnų galvas. Antai poras tam tikra prasme taip pat yra svogūnas. Ir jeigu jo kotą supjaustysite nelabai ilgais šiaudeliais bei paskrudinsite iki rudumo turėsite fantastišką garnyrą prie steiko su pipiriniu padažu.
- Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.
- Duona su keptais džiovintais svogūnais tampa skani skrudinta skrudintuve ar oro gruzdintuvėje. Ši duona pasirodė esanti paklausiausia. Nuolat dėkite į duoną - kepkite pagal pagrindinį receptą ir įpilkite 2 šaukštus džiovinto svogūno ir šiek tiek daugiau vandens po 20-30 gramų.
tags: #kaip #pasigaminti #keptys #dziovintus #svogunus