Lenkiškas obuolių pyragas, žinomas kaip „Šarlotka“ (Szarlotka), yra vienas populiariausių ir mylimiausių desertų Lenkijoje ir visame pasaulyje. Nors pavadinimas „Šarlotka“ anksčiau apibūdindavo biskvitinį obuolių pyragą, šiandien Lenkijoje juo vadinamas išskirtinis trapios tešlos obuolių pyragas. Jis pasižymi trapiu pagrindu, sodriu obuolių įdaru ir, priklausomai nuo varianto, puriu morengo sluoksniu.
Šiame straipsnyje pristatome du išsamius ir patikrintus lenkiško obuolių pyrago „Šarlotka“ receptus, kurie leis jums mėgautis šiuo nuostabiu kepiniu savo namuose.
1. Lenkiška „Szarlotka“ - trapios tešlos obuolių pyragas su tarkuota tešla
Tai yra klasikinis trapios tešlos obuolių pyragas, kurio tešla gaminama su šaldytu sviestu, o ant obuolių įdaro ji paprasčiausiai užtarkuojama burokine tarka. Šis pyragas tirpstantis burnoje ir greitai pagaminamas, tiesiog tobulas lėtiems rudeniniams savaitgaliams.
Ingredientai (20x7 cm kepimo formai)
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 80 g cukraus
- Miltelinis cukrus apibarstyti
Obuolių įdarui
- 1 kg antaninių obuolių
- 2 šaukšteliai cinamono
Gaminimo eiga
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Į kapoklę suberkite miltus su cukrumi ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, viską sukapokite S tipo peiliukais iki riebių trupinių.
- Tada įmuškite kiaušinį ir toje pat kapoklėje užminkykite tešlą.
- Padalykite tešlą į 2 dalis ir padėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.
- Kol tešla šąla, nulupkite ir burokine tarka sutarkuokite obuolius.
- Sukrėskite juos į kiaurasamtį, rankomis obuolius paminkykite, kad išsiskirtų obuolių sultys. Palikite obuolius 20-30 minučių nuvarvėti.
- Nuvarvėjusius obuolius sumaišykite su cinamonu, o nuvarvėjusias obuolių sultis panaudokite kitur.
- Iš šaldytuvo išimkite vieną gabaliuką sušalusios tešlos, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formoje patiesto kepimo popieriaus.
- Kad nereikėtų kočioti, atšilusią tešlą kepimo formoje paskirstykite rankomis, kad visur būtų vienodo storio.
- Ant viršaus berkite tarkuotus obuolius, o ant jų burokine tarka užtarkuokite likusią sušalusios tešlos dalį.
- Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių.
2. Klasikinis lenkiškas obuolių pyragas „Šarlotka“ su morengu
Kas kepė, žino - lenkiškas obuolių pyragas „Šarlotka“ su morengu neabejotinai yra tarp geriausių. Trapus, su sodriu obuolių sluoksniu ir drėgna morengo nata, jis negali nepatikti! „Lenkijoje turbūt vienas populiariausių. Mes valgėme su ledais, skanu buvo visiems“, - sako tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona.
Ingredientai
Tešlai
- 700 ml (apie 300-350 g) kvietinių miltų
- 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 250 g sviesto (kepiniams, kambario temperatūros)
- ¾ stiklinės cukraus pudros
- Žiupsnelis druskos
- 5 kiaušinių tryniai
- Keli lašai vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
Obuolių įdarui
- 1 kg obuolių (geriausia rūgštesnių, pvz., Antaninių)
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis cinamono
- Keli lašai vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
Morengui
- 5 kiaušinių baltymai
- 100 ml cukraus (smulkaus)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Į miltus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite iki smėlinės konsistencijos.
- Suberkite cukraus pudrą ir žiupsnelį druskos, išmaišykite.
- Sudėkite kiaušinio trynius ir išminkykite tešlą.
- Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę, dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
- Obuolių įdaro paruošimas:
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir stambiai supjaustykite.
- Obuolius sumaišykite su cukrumi, vanile ir cinamonu, sudėkite į įkaitintą platų puodą ir maišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol obuoliai suminkštės.
- Iškeptus obuolius palikite atvėsti.
- Morengo paruošimas:
- Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos iki standžių putų.
- Pyrago formavimas ir kepimas:
- Kepimo formą (26-30 cm skersmens) patepkite riebalais arba sviestu.
- Paskirstykite joje ¾ tešlos, subadykite šakute.
- Dėkite atvėsusį obuolių įdarą, tolygiai paskirstykite morengo masę.
- Ant viršaus burokine tarka užtarkuokite likusią tešlos dalį ant morengo masės.
- Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Jeigu viršutinis tešlos sluoksnis ims degti, uždenkite folijos lakštu.
- Iškepusį pyragą atvėsinkite.
Pigus ir greitas obuolių pyragas
Patiekimo rekomendacijos
Atvėsusį lenkišką obuolių pyragą „Šarlotka“ galite apibarstyti milteliniu cukrumi. Jis puikiai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar puodeliu aromatingos arbatos. Lenkišką obuolių pyragą „Šarlotką“ patiekite ir svečiams - jis tikrai paliks įspūdį!