Lęšiai - tai puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, kuris tinka įvairiausiems patiekalams, pradedant sriubomis ir baigiant salotomis ar net desertais. Ši ankštinė daržovė jau nuo seno žinoma dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Aleksandro Makedoniečio kariai atgaudavo jėgas valgydami lęšius su česnakais, o senovės gydytojai tikėjo, kad lęšiai stiprina kūną ir suteikia ramybės. Šiandien lęšiai vėl atranda savo vietą ant mūsų stalų, ypač tarp sveiką gyvenseną propaguojančių žmonių. Atraskime kartu margaspalvį lęšių pasaulį ir išmokime juos panaudoti kaip puikų garnyrą!
Lęšių įvairovė: nuo spalvos iki skonio ir panaudojimo
Pasaulyje egzistuoja daugybė lęšių rūšių, kurios skiriasi spalva, dydžiu, skoniu ir tekstūra. Kiekviena rūšis turi savitų savybių, kurios atsiskleidžia skirtinguose patiekaluose. Svarbu žinoti, kaip tinkamai juos virti, kad išsaugotumėte gerą skonį ir tekstūrą.
Populiariausios lęšių rūšys ir jų ypatumai
- Žalieji lęšiai: Tai plačiausiai sutinkama lęšių rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir greitu virimu. Virimo metu nepraranda formos, todėl puikiai tinka salotoms, troškiniams, įvairiems įdarams. Paskaninti šviežiomis žolelėmis, aliejumi ir actu, jie gali tapti paprastu skaniu garnyru.
- Žalieji prancūziški ("Piuji" arba Le Puy) lęšiai: Šie smulkūs, tamsiai žali lęšiai su giliu žemės skoniu ir pipirų prieskoniu yra auginami vulkaninio tipo dirvožemyje Le Puy apylinkėse, Prancūzijoje. Jie pasižymi išskirtine kokybe, didelėmis geležies ir magnio atsargomis. "Piuji" lęšiai ilgiau verda, bet išlaiko savo formą, todėl yra puikus pasirinkimas verdant klasikinę lęšių sriubą. Antienos kulšelių "konfit" ir žaliųjų prancūziškų lęšių garnyras - klasikinis derinys. Dažnai naudojami gurmaniškiems patiekalams gaminti. Kaip garnyras jie puikiai tiks prie laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis.
- Raudonieji lęšiai: Jų raudonis gali linkti į auksinę ir oranžinę. Šie yra saldžiausi lęšių atstovai, turintys riešutų prieskonį. Pagrindinės rūšys - "Red Chief" ir "Crimson". Verdami ilgiau, nei būtina, suminkštėja ir yra ypač tinkami indiškam "Dal" troškiniui, kariui, tirštoms sriuboms. Spalva gali varijuoti nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės spalvos, nors išvirti šiek tiek nublunka. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams. Taip pat galima naudoti salotoms, tereikia jų nepervirti.
- Rudieji lęšiai: Gali būti stambūs ir smulkūs, yra miltingi. Spalva gali varijuoti nuo chaki rudos iki tamsiai rudos, net primenančios juodą. Dažniausios rūšys - ispaniški, vokiški, indiški. Gana stambūs, su storesne luobele, šiek tiek intensyvesnio skonio palyginus su žaliaisiais lęšiais. Paprastai naudojami košėms ar įmaišomi į daržovių troškinius, norint patiekalą sutirštinti ir praturtinti baltymais. Verdant nepraranda formos. Labiausiai tinka salotoms, troškiniams, įvairių patiekalų įdarams ar ryžių patiekalams paįvairinti.
- Geltonieji lęšiai: Populiariausi lęšiai Indijoje. Jų gimtinė - Sirija. Turi salstelėjusį, riešutinį skonį. Tinkami tirštoms sriuboms ir su ryžiais patiekiamam indiškam "dal" troškiniui, patiekalams, kuriems norisi suteikti spalvų. Dera su daržovėmis, ypač saldesnėmis: moliūgais, cukinijomis, morkomis.
- Juodieji ("Beluga") lęšiai: Kaip ir ikrai, šie lęšiai yra juodi, blizgūs, rutulio pavidalo ir ypač smulkūs. Pasižymi turtingu žemės skoniu. Dėl tvirtos tekstūros naudojami gaminant šiltas ar šaltas salotas, sriubas. Gali būti maišomi su makaronais, ryžiais ir garuose ruoštomis daržovėmis. Taip pat, kaip ir žalieji prancūziški, plačiai naudojami aukštojoje virtuvėje. Turi ypač daug antioksidanto antocianino. Kaip garnyrą tinka patiekti prie mėsos, galima maišyti į įvairias salotas, patiekti su ryžiais ar keptomis daržovėmis.
Kaip virti lęšius: proporcijos ir laikas
Skirtingų rūšių lęšiams reikia skirtingo virimo laiko ir vandens kiekio. Štai patogus vadovas:
| Lęšių rūšis | Virimo laikas | Vandens ir lęšių santykis | Ar reikia mirkyti |
|---|---|---|---|
| Žalieji lęšiai | 20-30 minučių (arba 40-45 min. kitur nurodyta) | 1:3 | Ne |
| Žalieji prancūziški ("Piuji") lęšiai | 40-45 minučių (arba apie 30 min. kitur nurodyta) | 1:2 | Ne |
| Raudonieji lęšiai | Apie 25 minutes | 1:3 | Ne |
| Rudieji lęšiai | 20-30 minučių (arba 30-40 min. kitur nurodyta) | 1:2 | Rekomenduojama 30 min - 1 val. |
| Geltonieji lęšiai | 20-25 minutes | (nėra nurodyta) | Ne |
| Juodieji ("Beluga") lęšiai | 30-40 minučių (arba 20-25 min. kitur nurodyta) | 1:2 | Ne |
Pastaba: Virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo lęšių šviežumo ir konkrečios rūšies. Visada geriausia patikrinti lęšių minkštumą virimo metu.
Lęšiai kaip garnyras: universalumas ir nauda sveikatai
Lęšiai yra puikus garnyras, nes jie puikiai dera su įvairiais patiekalais, pradedant mėsa ir baigiant žuvimi ar daržovėmis. Jie suteikia patiekalui sotumo, maistingumo ir įdomaus skonio. Be to, lęšiai yra labai naudingi sveikatai, pasižymėdami ypatinga nauda:
- Turtingi baltymais: Lęšiai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl ypač tinka vegetarams ir veganams.
- Gausu skaidulų: Skaidulos gerina virškinimą, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko sotumo jausmą.
- Geležies šaltinis: Lęšiai yra geras geležies šaltinis, kuris yra būtinas energijos gamybai ir deguonies pernešimui organizme.
- Folio rūgštis: Lęšiuose gausu folio rūgšties (vitamino B9), kuri yra svarbi nervų sistemai, kraujodarai ir nėščiųjų sveikatai.
- Mažai kalorijų ir riebalų: Lęšiai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ar nori sumažinti riebalų suvartojimą. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų, jie turi nedaug kalorijų.
- Kalis: Lęšiuose yra gausu kalio, kuris yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Vitaminas B1: Lęšiuose yra gausu vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą.
Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą.
Paprasti patarimai, kaip lengvai galite užmaskuoti problemines kūno vietas
Patarimai, kaip paruošti lęšius kaip garnyrą
Kad lęšiai būtų skanūs ir tobulai išvirti, verta atsižvelgti į kelis patarimus:
- Pasirinkite tinkamą rūšį: Atsižvelkite į patiekalo skonį ir tekstūrą, kurią norite pasiekti. Žalieji lęšiai tinka lengviems patiekalams, o raudonieji - tirštoms sriuboms ar troškiniams.
- Nuplaukite lęšius: Prieš verdant lęšius, juos būtina perrinkti, kad nebūtų akmenukų, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
- Mirkykite (nebūtina): Nors nebūtina, prieš ruošiant lęšius galima pamirkyti vandenyje - taip sutrumpinamas jų virimo laikas.
- Virimo laikas: Laikykitės rekomenduojamo virimo laiko, kad lęšiai nebūtų pervirti ir išlaikytų savo formą.
- Putų nugraibymas: Verdant lęšiams susidaro putos, kurias reikia nugriebti.
- Druska: Druską dėkite į verdančius lęšius virimo pabaigoje, nes druska gali sulėtinti virimo procesą ir lęšiai gali sukietėti.
- Aliejus: Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.
- Pagardinkite: Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį. Lęšiai puikiai dera su česnakais, svogūnais, morkomis, salierais, pomidorais, čiobreliais, kuminu, kalendra ir kitais prieskoniais. Jie puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, baklažanais, svogūnais, špinatais, ožkos sūriu ar feta, pomidorais, paprikomis.
- Laikymas: Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
Skanūs lęšių garnyro receptai
Štai keletas idėjų, kaip paruošti skanų ir maistingą lęšių garnyrą.
1. Lęšiai su daržovėmis ir prieskoniais
Ingredientai:
- 1 stiklinė žaliųjų arba rudųjų lęšių
- 2 stiklinės vandens arba daržovių sultinio
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos kubeliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio kumino
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Lęšius nuplaukite ir užpilkite vandeniu arba sultiniu.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minučių, arba kol lęšiai suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus, kol suminkštės.
- Sudėkite česnaką, čiobrelius ir kuminą, kepkite dar 1 minutę.
- Sumaišykite lęšius su daržovėmis, pagardinkite druska ir pipirais.
2. Lęšiai su topinambais ir marokietiškais prieskoniais
Ingredientai:
- 1 stiklinė žaliųjų lęšių
- 1,5 stiklinės vandens
- 2-3 topinambai (žemės kriaušės), nuskusti ir supjaustyti stambiais gabalais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukšteliai prieskonių mišinio "Ras el Hanout" (arba pagal skonį)
- Šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Lęšius nuplaukite.
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Suberkite topinambus ir lęšius, suberkite prieskonius ir uždengę troškinkite, kol lęšiai suminkštės, bet vis dar nepraras savo formos, nepavirs į košę.
- Iš lęšių išimkite topinambus, ir atskirame inde juos sutrinkite (šakute arba mikseriu - nebūtina trinti iki vientisos masės, tegul lieka šiek tiek gabaliukų).
- Sumaišykite topinambų masę su lęšiais.
- Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepiname svogūną, kol šis suminkštėja.
- Sumaišome keptą svogūną ir aliejų su lęšių garnyru, ir įmaišome kapotas kalendras.
3. "Beluga" lęšiai su čoriso dešra ir špinatais
Ingredientai:
- 200 g lęšių „Beluga“
- 200 ml sultinio
- 100 g ispaniškos čoriso dešros, supjaustytos kubeliais
- 1 „shallot“ svogūnėlis, supjaustytas kubeliais
- 100 g špinatų
- 1 citrina
- 1 pakuotė fasuotų petražolių, kapotos
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Čoriso dešrą ir valgomąjį svogūnėlį supjaustykite kubeliais. Keptuvę įkaitinkite su 1 šaukštu aliejaus, sudėkite supjaustytą čoriso dešrą ir svogūnėlį, pakepkite 3-5 minutes, kol apskrus.
- Suberkite lęšius, supilkite sultinį. Užvirkite. Virkite apie 8-10 minučių, kol truputis skysčio išgaruos.
- Į troškintus lęšius sudėkite špinatus, kapotas petražoles, įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite.
4. Greitas raudonųjų lęšių troškinys su daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas greitai ir lengvai paruošti skanų ir maistingą garnyrą. Jis ypač patiks šeimoms su vaikais, nes yra sotus, pilnas naudingų medžiagų ir skaidulų. Be to, šis troškinys yra labai universalus - galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves.
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai
- Svogūnai
- Morkos
- Bulvės (nebūtinai)
- Lapinis kopūstas (kale) arba špinatai
- Kario milteliai
- Aliejus
- Kalendra arba petražolės (papuošimui)
- Žiediniai kopūstai, brokoliai, pastarnokai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir kario miltelius.
- (Čia praleistas lęšių ir kitų daržovių įdėjimo bei virimo žingsnis, tačiau galima numanyti, kad po svogūnų ir morkų kepinimo seka lęšių sudėjimas ir troškinimas su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, žiediniai kopūstai, brokoliai, pastarnokai).
- Pačiame gale suberkite smulkintus lapinio kopūsto lapus ir paverdame 1 minutę.
5. Madžadra: Artimųjų Rytų įkvėptas lęšių ir ryžių patiekalas
Kai pasiilgstate Artimųjų Rytų virtuvės, madžadra yra puikus pasirinkimas. Jeigu norite į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, lęšiai - puikus pasirinkimas tiek maistingiems pietums, tiek vakarienei. Šiuose nedideliuose ankštiniuose augaluose yra baltymų ir skaidulų, juos lengva paruošti, be to, lęšiai pasižymi ir ypatingu skoniu.
