Blynai - tai vienas populiariausių patiekalų pusryčiams ar desertui, tačiau ne visada pavyksta iškepti tobulus, purius blynus. Jei jūsų blynai skanūs, bet ne purūs, o guminiai, priežastis gali būti ne viena. Aptarkime dažniausias klaidas ir kaip jų išvengti.
Dažniausios priežastys, kodėl blynai būna guminiai
Priežasčių, kodėl blynai tapo guminiai, gali būti ne viena. Pagrindinės jų - netinkamas maišymas, ingredientų proporcijos arba neteisinga kepimo technika.
- Per ilgas ir intensyvus maišymas: Pernelyg ilgai maišant tešlą, blynai įgauna gumiškumo. „Per didelis ir intensyvus tešlos maišymas suformuos stiprų miltų glitimo tinklą, kuris reiškia tik viena - sprangius ir kietus blynus, kuriuose nėra vietos oro burbuliukams“, - teigia „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė Sonata Šalkauskaitė. Jei norite purių blynų, maišykite švelniai ir tik tiek, kad neliktų sausų ingredientų.
- Per daug kiaušinių: Tešloje esantys kiaušinių tryniai gali lemti, jog blynai nėra purūs. Skaičiuojama, jog stiklinei miltų turėtų tekti 1 didelis kiaušinis.
- Spaudinėjimas mentele kepant: Blynų kepant nereikia spaudinėti mentele. Jokių plekšnojimų ir spaudinėjimų nereikia - tiesiog palaukite, kol viršutinėje pusėje pasirodo burbuliukai, krašteliai ima sausėti, tada vienu judesiu pakiškite mentelę ir apverskite.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Blynai neiškyla: priežastys ir sprendimai
Jei blynai turėjo iškilti, bet jie visiškai plokšti, problema gali slypėti kildikliuose arba tešlos konsistencijoje:
- Pasenę kepimo milteliai: Jei kepate blynus, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių, galbūt jie pasenę ar naudojate mažiau, nei nurodoma recepte.
- Netinkamas mielių kiekis: Kepant mielinius blynus, jie nebus purūs, jei mielių bus per mažai arba per ilgai kildinsite tešlą, ji perrūgs ir kepami blynai nekils.
- Per skysta tešla: Blynai taip pat gali nekilti ir dėl to, jog tešla yra tokia skysta, jog bet koks kildiklis nepajėgia jos iškelti. Pabandykite į tešlą įberti dar truputį miltų ir taip ją sutirštinti.
Miltų tipas ir tešlos konsistencija
Norint išgauti tobulą blynų tekstūrą, atkreipkite dėmesį į miltų tipą:
| Miltų tipas | Paskirtis |
|---|---|
| Tipas 405D | Puikiai tinka minkštiems blynams, suteikia lengvumo bei purumo. |
| Tipas 550D | Tvirtesni, labiau tiks lietiniams, nes glitimas padeda suformuoti elastingą tešlą. |
Tinkama konsistencija - gardžių blynų paslaptis. Pernelyg skysta tešla lengvai liesis keptuvėje, todėl blynai bus ploni ir neiškils. Dėl per daug tirštos tešlos blynai bus kieti ir sprangūs.
Kodėl blynai plyšta arba pridega?
Jei blynai beviltiškai plyšta, galbūt tešloje dominuoja begliuteniai miltai, todėl tešla „nesusiriša“. Taip pat blynus norite apversti per anksti, kol jie dar nesutvirtėjo. Sulaukite, kol blyno paviršiuje ims formuotis burbuliukai - tai ženklas, jog ne tik apkepė apačia, bet ėmė kepti ir viršutinė pusė.
Kalbant apie pridegimą, svarbu atkreipti dėmesį į riebalus: grynas sviestas ima degti labai greitai. Geriau naudoti lydytą sviestą ar aukštą kaitinimo temperatūrą atlaikantį aliejų. Keptuvės neįkaitinkite iki didžiausios kaitros, tiesą sakant, kuo blynai storesni, tuo žemesnė turėtų būti temperatūra, nes jums reikia, kad spėtų iškepti vidus, kol išorė dar nesudegė.