Net nežinau kodėl, bet mielinius blynus aš pati kepu ganėtinai retai, nors gaunasi jie labai skanūs. Gali būti, kad kaltas yra tas nusiteikimas, kad jiems reikia skirti daugiau laiko nei paprastiems blynams? Bet kada dar rasti geresnį laiką kepti mielinius blynus, jeigu ne savaitgalį ar per savo atostogas. Šiandien noriu priminti vieną puikų ir ko gero daug kam pažįstamą receptą - mielinius blynus su obuoliais.
Mieliniai blynai ypač mėgstami Lenkijoje, kur vadinami racuchy ir priskiriami tradicinei virtuvei. Internete galima rasti šimtus racuchy receptų. Paprasti, jaukūs, purūs lyg debesėliai ir tikrai patys skaniausi mieliniai blynai - sklindžiai su obuoliais!
Obuolių Svarba Mieliniuose Blynuose
O kadangi namuose dar buvo ir obuolių, tai nusprendžiau ir juos panaudoti. Rezultatas pranoko lūkesčius. Vaikai sakė, kad nuo šiol turėsiu dažniau kepti tokius ir daug rečiau įprastinius. Obuoliai blynams suteiks ypatingo drėgnumo.
Teisingi rūgštūs obuoliai - būtinas recepto ingredientas. Mat kaip tik kontrastas tarp saldžios tešlos ir rūgščių obuolių ir lemia šių blynų ypatingumą. Geriausia rinktis rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Jonagold“ ar „Boskoop“, nes jie išlaiko formą ir suteikia gerą skonio balansą. Jei namuose nėra saldžiarūgščių obuolių, tiks ir saldūs obuoliai, tokiu atveju įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių.
Kartais į blynus dedama kitokių rūgščių sezoninių vaisių (pavasarį - rabarbarų, rudenį - vengrinių slyvų), tačiau variantas su obuoliais - labiausia paplitęs ir tradiciškiausias.
Ingredientai ir Alternatyvos
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirūpinti tinkamais ingredientais. Mielinių blynų tešlą galima lengvai adaptuoti, naudojant įvairias alternatyvas, kurios pateiktos žemiau.
| Ingredientas | Alternatyva | Pastabos |
|---|---|---|
| Sausos mielės | Šviežios mielės (apie 42 gramus) | 25 g šviežių mielių atitinka apie 7 g sausų. |
| Saldžiarūgščiai obuoliai | Saldūs obuoliai | Tokiu atveju įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Geriausia rinktis rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Jonagold“ ar „Boskoop“. |
| Įprastas cukrus | Rudas cukrus arba medus | Galima naudoti 3 šaukštus medaus. |
| Kvietiniai miltai | Kvietinių ir speltos miltų mišinys | Pavyzdžiui, 300 g kvietinių + 200 g speltos. |
| Cinamonas ar muskatas | Vanilės ekstraktas arba kardamonas | Prieskoniai suteikia blynams išskirtinio aromato. |
Išsamus Mielinių Blynų Su Obuoliais Gaminimo Eiga
Štai kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti nuostabius mielinius blynus su obuoliais:
Tešlos paruošimas ir kildinimas
- Mielių aktyvavimas: Pieną pašildykite, bet neužvirinkite. Pienas turi būti tokios temperatūros, kad galėtumėte į jį lengvai įkišti pirštą (drungnas, bet ne karštas, kad nežūtų mielės). Tada suberkite mieles ir du šaukštelius cukraus. Gerai išmaišykite. Leiskite šiek tiek mielėms suaktyvėti bei suputoti, palaukite 5-10 min. iki kol aktyvuosis mielės, turėtų pasklisti mielėms būdingas kvapas, pienas turėtų lengvai suputoti.
- Kiaušinių ir cukraus plakimas: Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi bei druska.
- Tešlos maišymas: Į kiaušinių masę supilkite suaktyvėjusias mieles. Įsijokite miltus, suberkite prieskonius ir supilkite aliejų. Viską gerai išmaišykite, kad ingredientai susimaišytų. Į plakinį sudėkite persijotus miltus ir išmaišykite tešlą.
- Obuolių įmaišymas: Obuolius nulupkite bei sutarkuokite burokine tarka. Įmaišykite sutarkuotus obuolius į blynų tešlą.
- Pirminis kildinimas: Tešlą pridenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltai maždaug 45 minutes, kad pakiltų ir imtų akyti. Jeigu namuose šaltoka, tešlą palaikykite ilgiau, apie valandą.
- Tešlos paruošimas iš anksto: Mielinę tešlą galite užsimaišyti ir iš vakaro. Tokiu atveju, obuolių į tešlą neberkite iš karto. Tešlą uždenkite ir kildinkite per visą naktį šaldytuve. Obuolius įmaišykite prieš pat kepimą.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Blynų kepimas
- Keptuvės įkaitinimas: Į įkaitintą keptuvę pilame kelis šaukštus aliejaus. Svarbu riebalus pilti jau į įkaitintą keptuvę, kad blynai ti
Purūs mieliniai blynai su obuoliais: tradiciniai receptai ir naudingi patarimai
Net nežinau kodėl, bet mielinius blynus aš pati kepu ganėtinai retai, nors gaunasi jie labai skanūs. Gali būti, kad kaltas yra tas nusiteikimas, kad jiems reikia skirti daugiau laiko nei paprastiems blynams? Bet kada dar rasti geresnį laiką kepti mielinius blynus, jeigu ne savaitgalį ar per savo atostogas. Paprasti, jaukūs, purūs lyg debesėliai ir tikrai patys skaniausi mieliniai blynai - sklindžiai su obuoliais!
Mieliniai blynai ypač mėgstami Lenkijoje, kur vadinami racuchy ir priskiriami tradicinei virtuvei. Šiandien noriu priminti vieną puikų ir ko gero daug kam pažįstamą receptą. Rezultatas pranoko lūkesčius, o vaikai sakė, kad nuo šiol turėsiu dažniau kepti tokius ir daug rečiau įprastinius.
Sudedamosios dalys ir galimos alternatyvos
Ruošiant tešlą, galima eksperimentuoti su ingredientais, atsižvelgiant į tai, ką turite namuose. Štai keletas naudingų pakeitimų:
- Mielės: Vietoje sausų mielių galite naudoti šviežias mieles (apie 42 gramus). Taip pat žinokite, kad 25 g šviežių mielių atitinka apie 7 g sausų.
- Obuoliai: Geriausia rinktis rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Jonagold“ ar „Boskoop“, nes jie išlaiko formą ir suteikia gerą skonio balansą. Jei namuose nėra saldžiarūgščių obuolių, tiks ir saldūs obuoliai, tokiu atveju įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Saldikliai: Įprastą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba medumi (3 šaukštais).
- Miltai: Vietoje kvietinių miltų galite naudoti mišinį iš kvietinių ir speltos miltų (300 g kvietinių + 200 g speltos).
- Prieskoniai: Jei neturite cinamono ar muskato, galite naudoti vanilės ekstraktą arba kardamoną.
Ingredientų palyginimo lentelė
Ingredientas Rekomenduojamas kiekis / pasirinkimas Galima alternatyva Mielės 7 g sausų mielių 42 g šviežių mielių Obuoliai Antaniniai (rūgštūs) Saldūs obuoliai + citrinos sultys Miltai Kvietiniai miltai Kvietinių ir speltos miltų mišinys Riebalai Aliejus kepimui Kepimo purškalas (mažiau riebalų) Mielinių blynų gaminimo eiga
Kepant mielinius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į du dalykus: tešlos kildinimą ir obuolius. Teisingi rūgštūs obuoliai - būtinas recepto ingredientas, nes kontrastas tarp saldžios tešlos ir rūgščių obuolių lemia šių blynų ypatingumą.
- Mielių paruošimas: Pieną pašildykite, bet neužvirinkite. Pienas turi būti tokios temperatūros, kad galėtumėte į jį lengvai įkišti pirštą. Šiltame piene ištirpinkite mieles ir cukrų, palaukite 5-10 min. iki kol aktyvuosis mielės.
- Tešlos maišymas: Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi bei druska. Supilkite mieles, miltus, prieskonius ir aliejų. Masę gerai išmaišykite.
- Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite bei sutarkuokite burokine tarka. Įmaišykite į blynų tešlą. Patarimas: obuolių į tešlą galite ir nedėti, tačiau jie blynams suteiks ypatingo drėgnumo.
- Kildinimas: Tešlą pridenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltai maždaug 45 minutes, kad pakiltų. Jeigu namuose šaltoka, tešlą palaikykite ilgiau, apie valandą.
- Kepimas: Kepkite blynus gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Šaukštu dėkite tešlos, kepkite iš vienos pusės, kai gražiai pagels bei blynai išsipūs, apverskite ir pabaigite kepti.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Kaip pasiekti geriausią rezultatą?
Mieliniai blynai gali būti nepurūs, jei tešla nepakankamai iškilusi arba buvo naudojamas per šaltas pienas. Taip pat svarbu nedėti per daug obuolių, nes jų rūgštis gali slopinti mielių veikimą. Jei tešla nekyla, patikrinkite, ar mielės nėra pasenusios. Taip pat įsitikinkite, kad naudojamas pienas ar vanduo nėra per karštas (virš 40 °C), nes tai gali sunaikinti mieles.
Svarbu žinoti: Jeigu gerai neiškildinsite tešlos, blynai bus kieti, neišsipūtę ir nepurūs, tačiau jeigu tešlą perrauginsite, ji neteks savo saldumo, o iškeptuose blynuose jausis karstelėjęs mielių skonis.
Jeigu dėl kokių nors priežasčių blynų tešlą norite užmaišyti iš anksto, mielinę tešlą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Svarbu ją uždengti ir leisti lėtai kilti per naktį. Tokiu atveju obuolių į tešlą neberiame ir kildiname tešlą per visą naktį šaldytuve.
Lietiniai blynai su ypatingu obuolių įdaru
Jei labiau mėgstate lietinius blynus, juos galite pagardinti prabangiu obuolių ir spanguolių įdaru. Tai puikus desertinis variantas.
Įdaro paruošimas:
- Keptuvėje išlydykite cukrų, suberkite nuvalytus ir susmulkintus obuolius bei apelsinų likerį (apie 50 ml).
- Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Suberkite 2 šaukštus kepintų migdolų drožlių ir 3 šaukštus spanguolių cukruje, viską išmaišykite.
- Gautą įdarą dėkite ant lietinių ir suvyniokite.
Mieliniai blynai su obuoliais paprastai puošiami ir gardinami cukraus pudra, ir tik retkarčiais prie jų patiekiama grietinės ar uogienės. Iškeptus blynus galite dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Riebalų kiekį taip pat galima sumažinti kepant blynus nelimpančioje keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu.