Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai. Tuno steikas - tai modernus ir vis labiau populiarėjantis žuvies patiekalas, vertinamas dėl savo skonio, tekstūros ir paprasto paruošimo. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, pradedant tuno pasirinkimu ir baigiant patiekimu, kad kiekvienas galėtų pasigaminti nepriekaištingą tuno steiką savo namuose.
Kas yra tuno steikas?
Tuno steikas - tai storas, vientisas šviežio tuno gabalas, dažniausiai pjaustomas iš filė. Savo forma ir kepimo principais jis primena mėsos steiką. Svarbu tuno neperkepti, kad jis išliktų sultingas. Tuno steikas yra universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam meniu, tiek šventinėms vakarienėms. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad tunas - didžiulė, ypatingu skoniu ir gerųjų savybių gausa pasižyminti žuvis, kuri gali užaugti net iki 250 kilogramų. Šios žuvies mėsa išsiskiria rožine ar net tamsiai raudona spalva.
Tuno nauda sveikatai
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tunas pasižymi omega-3 gerųjų riebalų gausa ir yra puikus vitamino A, vitamino B6 ir B12 šaltinis. Be to, teigiama, kad tune yra gausu antioksidantų, todėl tuno vartojimas netgi padeda sustiprinti imuninę sistemą.
Tuno pasirinkimas: kokybė - sėkmės garantas
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo tuno steiko pasirinkimas. Kokybė čia vaidina lemiamą vaidmenį. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
- Šviežumas: Tunas turi būti labai šviežias, drėgnas, bet ne gleivėtas. Spalva turėtų būti ryški ir vienoda, be rudų ar pilkų dėmių.
- Kvapas: Šviežias tunas turėtų turėti švelnų jūros kvapą, bet jokiu būdu ne stiprų ar rūgštų. Stiprus kvapas gali reikšti, kad žuvis nėra šviežia.
- Riebalų kiekis: Tuno steikai su didesniu riebalų kiekiu dažniausiai būna skanesni ir sultingesni. Paieškokite steikų su marmuruojančiais riebalų ruoželiais.
- Tiekėjas: Stenkitės pirkti tuną iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja aukštą kokybę ir laikosi tinkamų laikymo sąlygų.
- Veislė: Yra keletas tuno veislių, tinkamų kepti. Geltonpelekis tunas (Yellowfin) ir didžiaakis tunas (Bigeye) yra puikūs pasirinkimai, kurie yra lengviau prieinami. Dryžuotasis tunas (Skipjack) dažniausiai naudojamas konservuoti, bet netinka steikams kepti. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad egzistuoja apie 15 skirtingų tuno rūšių, iš kurių populiariausios yra ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas.
- Storis: Steikas turėtų būti ne plonesnis nei 2,5 cm, kad iškepus išliktų sultingas viduje. Storesni steikai (3-4 cm) leidžia geriau kontroliuoti kepimo procesą ir pasiekti norimą iškepimo lygį.
Prieš kepant: paruošimas - raktas į sėkmę
Prieš kepant, tuno steiką reikia tinkamai paruošti.
- Atšildymas (jei šaldytas): Jei naudojate šaldytą tuną, atšildykite jį šaldytuve per naktį. Niekada neatšildykite tuno kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nusausinimas: Prieš kepant, kruopščiai nusausinkite tuno steiką popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pasiekti gražų apskrudimą.
- Marinatavimas (nebūtina): Marinatas gali suteikti tunui papildomo skonio ir minkštumo. Tačiau, jei naudojate labai šviežią tuną, marinatas nebūtinas. Jei nusprendėte marinuoti, naudokite paprastus ingredientus, tokius kaip alyvuogių aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, česnakas ir imbieras. Marinavimo laikas turėtų būti ne ilgesnis nei 30 minučių, kad tunas nepermirktų.
- Pagardai: Prieš pat kepant, pagardinkite tuno steiką druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip čili dribsniai, kajeno pipirai ar džiovintos žolelės, bet nepersistengti, kad neužgožtumėte natūralaus tuno skonio.
Pagrindinės tuno paruošimo taisyklės
Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių. „Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.
Kepimas keptuvėje: technika ir temperatūra
Kepimas keptuvėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti tuno steiką. Štai kaip tai padaryti teisingai:
- Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus. Ji tolygiai įkaista ir gerai išlaiko temperatūrą.
- Riebalai: Naudokite aukštos temperatūros tašką turinčius riebalus, tokius kaip rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus arba avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus taip pat tinka, jei kepate ne per aukštoje temperatūroje.
- Temperatūra: Keptuvė turi būti labai karšta. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies, kol aliejus pradės vos vos rūkti. Tai užtikrins, kad steikas greitai apskrus ir išliks sultingas viduje. Pasak ekspertės, tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau žali ar vidutiniškai iškepti. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes.
Kepimo laikas
Kepimo laikas priklauso nuo tuno steiko storio ir norimo iškepimo lygio:
- Pusžalis (rare): Apskrudusi išorė, raudonas vidus. Kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai žalias (medium-rare): Apskrudusi išorė, rožinis vidus. Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai keptas (medium): Apskrudusi išorė, šviesiai rožinis vidus. Kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Visiškai iškeptas (well-done): Apskrudusi išorė, pilkas vidus. Kepkite 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. (Rekomenduojama vengti, nes tunas gali tapti sausas)
Tradicinis jautienos steikas su Monini Classico alyvuogių aliejumi
Kepimo technika
Atsargiai įdėkite tuno steiką į įkaitusią keptuvę. Nekrūmokite keptuvės, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Kepkite po vieną arba du steikus vienu metu. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį. Naudokite žnyples, kad apverstumėte steiką, o ne šakutę, kad nepradurtumėte jo ir neišbėgtų sultys. Norėdami patikrinti, ar tunas iškepė, galite naudoti termometrą. Pusžaliame tuno viduje temperatūra turėtų būti apie 49-52°C, vidutiniškai žaliame - 54-57°C, o vidutiniškai keptame - 60-63°C. Taip pat galite patikrinti tuno iškepimą paspausdami jį pirštu. Pusžalis tunas bus minkštas, vidutiniškai žalias - šiek tiek tvirtesnis, o vidutiniškai keptas - tvirtas.
Po kepimo
Iškepusį tuno steiką išimkite iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Leiskite jam pailsėti kelias minutes prieš pjaustant.
Pateikimas: estetika ir skonis
Tuno steiko pateikimas yra svarbi patiekalo dalis. Štai keletas idėjų, kaip patiekti tuno steiką:
- Pjaustymas: Pjaustykite tuno steiką skersai grūdų, plonomis riekelėmis. Tai padės tunui būti minkštesniam ir lengviau kramtomam.
- Garnyrai: Patiekite tuno steiką su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip šparagai, brokoliai, morkos ar paprika. Taip pat tinka salotos su lengvu padažu. Tunas puikiai dera su ryžiais, quinoa ar kuskusu. Pasak ekspertės, prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai - tuno kepsniai dažnai patiekiami su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskuso, bolivinės balandos, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.
- Padažai: Patiekite tuno steiką su padažu, kuris papildys jo skonį. Puikiai tinka sojų padažas, wasabi majonezas, teriyaki padažas arba citrinų sviesto padažas.
- Garnyrai: Papuoškite tuno steiką šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai ar kalendra. Taip pat galite naudoti sezamo sėklas, čili dribsnius arba citrinos skiltelę. Patiekite tuno steiką ant gražaus indelio, kad jis atrodytų dar patraukliau.
Čia pateikiama lentelė su populiariais tuno garnyrais ir jų savybėmis:
| Garnyras | Savybės | Rekomenduojamas tuno paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Troškintos šparaginės pupelės | Švelnus, gaivus skonis, traški tekstūra | Keptas keptuvėje, orkaitėje |
| Šviežių daržovių salotos | Lengvos, vitaminų gausios, suteikia gaivumo | Keptas keptuvėje, grilyje |
| Rudieji ryžiai | Sotus, sveikas, tinka prie azijietiškų padažų | Keptas keptuvėje, orkaitėje |
| Keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais | Skanus, aromatingas, suteikia sotumo | Keptas keptuvėje, grilyje |
| Kuskusas, bolivinė balanda, bulguro kruopos | Lengvi, maistingi, universalūs | Keptas keptuvėje, orkaitėje, grilyje |
| Grilio daržovės | Dūmo skonis, lengvos, puikiai tinka minimalistiniam patiekimui | Keptas grilyje |
| Bulvių košė | Klasikinis, kreminis, suteikia komforto | Keptas keptuvėje, orkaitėje |
| Avokadas | Kreminis, riebus, puikiai dera salotose | Žalias, keptas keptuvėje |
| Risotto | Sotus, kreminis, itališkas akcentas | Keptas keptuvėje |
Alternatyvūs kepimo būdai
Nors kepimas keptuvėje yra populiariausias būdas paruošti tuno steiką, yra ir kitų alternatyvių būdų:
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia tunui dūmo skonį. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Tepkite groteles aliejumi, kad tunas nepriliptų. Kepkite tuną po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
- Kepimas orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra geras būdas paruošti didesnį tuno kiekį. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite tuno steiką į kepimo indą ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio. Tuną rekomenduojama apie valandą pamarinuoti pasirinktame marinate, o tuomet kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 230 laipsnių.
- Kepimas Sous Vide: Sous vide yra kepimo būdas, kai maistas vakuumuojamas ir kepamas vandens vonioje žemoje temperatūroje. Tai užtikrina tolygų kepimą ir sultingumą. Nustatykite vandens vonią į 52°C pusžaliui tunui, 57°C vidutiniškai žaliui tunui arba 63°C vidutiniškai keptam tunui. Kepkite tuną 30-45 minutes. Po to greitai apskrudinkite jį keptuvėje, kad gautumėte gražų apskrudimą.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir patyrę virtuvės šefai gali padaryti klaidų ruošdami tuno steiką. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Perkepimas: Perkepimas yra didžiausia klaida, kurią galite padaryti ruošdami tuno steiką. Perkeptas tunas tampa sausas ir kietas. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite termometrą, kad patikrintumėte iškepimą.
- Nepakankamas įkaitinimas: Jei keptuvė nėra pakankamai įkaitusi, tunas neapskrus ir bus pilkas. Prieš kepant, įsitikinkite, kad keptuvė yra labai karšta.
- Per daug prieskonių: Per daug prieskonių gali užgožti natūralų tuno skonį. Naudokite paprastus pagardus, tokius kaip druska ir pipirai, ir nepersistengti su kitais prieskoniais.
- Neteisingas pjaustymas: Pjaustymas išilgai grūdų gali padaryti tuną kietą ir sunkiai kramtomą. Pjaustykite tuną skersai grūdų, plonomis riekelėmis.
- Netinkamas atšildymas: Netinkamas atšildymas gali paveikti tuno kokybę ir skonį.
Tuno receptai su garnyrais
Česnakinis tuno kepsnys
Ingredientai:
- 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- Šlakelis saulėgrąžų aliejaus
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- Kelios susmulkintos česnako skiltelės
- 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
- 1/4 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
- Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės šaukštelio pipirų
- Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 200 g raudonųjų bulvyčių
- 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Citrinos skiltelės garnyrui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
- Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
- Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
- Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
- Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
- Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
- Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.
Tuno kepsnio marinatas
Ingredientai:
- Nutarkuota citrinos žievelė
- Pusės citrinos sultys
- 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
- Žiupsnis druskos
- Žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
- Šlakas teriaki padažo
- Šlakas sezamų aliejaus
- Šlakas alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
- 2 šaukštai kapotų kalendrų
Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus „vonioje“. Tad aliejaus negailime.
Tuno bifšteksas
Gaminimas:
- Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“.
- Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
- Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
- Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
- Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
- Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
Tuno tartaras
Labai paprastas, greitas ir skanus patiekalas, populiarus daugumoje Italijos regionų, dažnai patiekiamas ir kaip užkandis (it. antipasto), ir kaip pagrindinis gaivus šaltasis patiekalas.
Gaminimas:
- Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais.
- Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius.
- Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais.
- Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje.
- Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.
Tuno kepsnys su risotto
Jums reikės:
- Dviejų tuno filė gabaliukų
- 1 mėlynojo svogūno
- 1 geltonosios paprikos
- Kelių šakelių petražolių
- 2 šaukštelių kaparėlių
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- 250 g ryžiai carnaroli
- 2 daržovių sultinio kubelių
- 2 l vandens
- Kelių konservuotų pomidoriukų
- Balzaminio acto
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Užvirinti vandenį ir įmesti 2 sultinio kubelius. Virti, kol kubeliai ištirps.
- Svogūnus, papriką ir petražoles susmulkinti.
- Aukštoje temperatūroje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti svogūną. Tuomet suberti papriką. Jai suminkštėjus įberti kaparėlius ir rudojo cukraus.
- Kai daržovės karamelizuosis, suberti ryžius. Įpilti šlakelį balzaminio acto.
- Kai ryžiai taps beveik skaidrūs (viduryje dar matoma balta širdelė), pradėti pilti karštą sultinį. Pradžiai įpilti du samčius. Risotto virti ant vidutinės kaitros pastoviai maišant. Nugaravus skysčiui po truputį pilti sultinį. Tai užtruks apie 15-20 min. Ryžiai turi būti minkšti ir apvalūs.
- Ant gerai įkaitintos grilio keptuvės dėti kepti alyvuogių aliejumi įtrintą tuną. Abi puses užtenka kepti po kelias minutes. Kepant užberti druskos ir pipirų.
- Į gilų dubenį dėti risotto, ant viršaus riekelėmis pjaustytą tuną, skoniui paryškinti puikiai tiks keli konservuoti ir švelniai džiovinti pomidoriukai bei smulkintos petražolės.