Mano šeimos vyrai jau beveik mane įtikino - nėra netinkamos progos blynams. Tiksliau, tos progos nė nereikia. Blynai sekmadienio pusryčiams? Būtinai! Blynai pirmadienio (arba antradienio, trečiadienio, nesvarbu-kelintadienio) vakarienei? Puiku! Blynai per Užgavėnes? Šįkart blynai ne tiesiog blynai - šįkart jie be kviečių.
Galbūt to dar nespėjo išduoti tinklaraštis, bet jau kurį laiką mano mityba pamažu keičiasi, tampa įvairesnė, o tuo tarpu aš pati nenustoju stebėtis (ir džiaugtis), kiek daug dar visko nežinojau ir kiek daug visko galiu atrasti dabar! Šiaip ar taip, mityba be glitimo jau seniai nebereiškia skurdesnės mitybos - tai tik kvietimas eksperimentuoti, atrasti naujų skonių ir kaskart save maloniai nustebinti.
Jei seniau iškepti blynų be glitimo galėjo atrodyti tikras iššūkis, šiomis dienomis tas iššūkis yra tik mūsų pačių įprotis rinktis senus, pažįstamus, patogius sprendimus. Skanūs, plonyčiai, lengvi, burnoje sutirpstantys lietiniai blynai be glitimo? Žinoma, štai ir jie, prašom! Be glitimo. Be pieno produktų. Be pridėtinio cukraus. Tikiuosi, kad jau nekantraujate išbandyti? Pirmyn!
Lietiniai blynai - tai paprastas ir skanus patiekalas, kurį mėgsta turbūt kiekvienas. Jei pradėjote sveikai maitintis, lietinių blynų greičiausiai jūsų valgiaraštyje neliko arba blynais lepinate tik vaikučius? Išeitis mėgstantiems blynus tikrai yra! Šiandien dalinamės receptu, kaip pasigaminti tikrai skanius ir sveikuoliškus blynus be miltų, be pridėtinio cukraus ir be pieno!
Kokius miltus rinktis blynams be glitimo?
Ryžių, kukurūzų, grikių, avižų, tapijokos, sorgų, tefu, avinžirnių miltai.
Savybės ir derinimas
Savo tekstūra neutraliausi yra kruopų miltai - ryžių, grikių, avižiniai, taip pat - avinžirnių. Riešutiniai miltai (migdolų, kokosų) yra daug sunkesni, kepiniams suteikiantys ryškesnę tekstūrą, o tuo pačiu - birumo. Kokosų miltus reikėtų naudoti ypač atsargiai, nes jie ypatingai gerai sugeria drėgmę, todėl kepiniai gali pavykti birūs, sprangūs ir sausi.
Visi miltai pasižymi skirtingomis savybėmis - vieni turi daugiau rišančiųjų savybių, kas svarbu kepiniams, kiti - lengvumo, kas reikalinga norint išlaikyti kepinio lengvumą ir purumą, o treti - sunkumo, kas suteikia beglitimiam kepiniui malonios tekstūros ir svorio. Be viso to, skirtingi miltai pasižymi ir skirtingomis skoninėmis savybėmis. Baltų ryžių miltai bus pakankamai neutralaus skonio, tuo tarpu grikių - ne tik kur kas intensyvesnio skonio ir aromato, bet ir kur kas tamsesnės spalvos.
Dėl visų šių priežasčių, manau, kad taip; verta eksperimentuoti ir atrasti tą skirtingų miltų rūšių derinį, kuris bus geriausias skonio, aromato, tekstūros ir išvaizdos prasme.
Kodėl verta leisti tešlai pailsėti prieš kepant blynus?
Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.
Kaip gražiai apversti lietinius blynus?
Mestelėjus juos iš keptuvės į viršų, jei turite įgūdžių (arba stebuklingų galių). Pirštų galais sučiupus už blyno krašto, jei nekyla panika dėl to, kad rankomis liečiate maistą.
Virš kokios temperatūros kepti?
Kepimo temperatūrą pasirinkti svarbu - tik tada, kai lietiniai keps pakankamai lėtai, spės sutvirtėti, juos bus lengva gražiai apversti.
Lietiniai blynai be kiaušinių: pagrindiniai receptai
Šie receptai puikiai tiks tiems, kurie ieško alternatyvų tradiciniams lietiniams, atsižvelgiant į mitybos ypatumus ar tiesiog norint išbandyti kažką naujo.
1. Paprastas ir greitas receptas
Ingredientai:
- 2 stiklinės miltų
- 1-1,5 stiklinės pieno (galima naudoti augalinį pieną)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis kepimo miltelių
- 1/4 stiklinės aliejaus
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus į indą ir gerai išmaišykite.
- Tešla turi būti skystoka, kad lengvai pasidengtų keptuvės dugnas. Jeigu šiek tiek pertiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno, jei perskysta - įdėkite šiek tiek miltų.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Blynelius rekomenduoju kepti patepus keptuvės paviršių aliejumi.
Receptas visiems, kurie mėgsta lietinius… ir tiems, kam pirmas blynas visada prisvyla. Garantuoju, kad šį kartą Jums pavyks! Pagaminti labai lengva, o blyneliai gaunasi plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais, kvepiantys ir visai neriebalingi.
2. Lietiniai blynai su kefyru (be kiaušinių)
Šių lietinių blynų tešla yra su kefyru, todėl lietiniai gaunasi dar turtingesnio skonio. Beje, vietoj kefyro galima naudoti ir kitus rūgusio pieno produktus, jeigu turite jų likučių šaldytuve (puikus būdas juos sunaudoti), svarbu, kad bendras kiekis būtų 500 ml.
Ingredientai:
- 500 ml kefyro
- 2 stiklinės (~250 g) miltų
- 2-3 valg. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. kepimo sodos
- 200 ml karšto vandens
- 2-3 valg. š. aliejaus
Gaminimas:
- Į dubenį pilkite kefyrą, suberkite vieną stiklinę miltų ir gerai išmaišykite.
- Tada berkite cukrų, druskos ir antrą stiklinę miltų - vėl gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę tešlą. Ji bus tiršta.
- Pasiruoškite šaukštelyje sodos, jį pakelkite virš tešlos ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jis nugesins sodą, o visas likutis nubėgs į tešlą.
- Įpilkite ir aliejaus.
- Dabar svarbu tešlą palikti bent 15 min pastovėti, kad miltai išbrinktų ir tešla tiesiog pabręstų.
- Kepame įkaitintoje keptuvėje (galima vis šiek tiek patepti aliejumi) iš abiejų pusių.
3. Lietiniai iš speltos miltų (be pieno produktų ir kiaušinių)
Šis receptas puikiai tiks sekmadienio pusryčiams, kai norisi blynų, o negali kiaušinių, kvietinių miltų bei pieno produktų.
Ingredientai:
- 150 g vandens
- 50 g speltos miltų pilno grūdo
- 15 g tapijokos miltų (jie naudojami vietoje kiaušinių)
- 6 g cukraus (geriau nerafinuoto)
- 5 g aliejaus šalto spaudimo, kepimui, geriausiai kokoso
- 0.3 g druskos smulkios, geriausia natūralios (pvz: Himalajų)
Paruošimas:
- Vandenyje ištirpiname cukrų ar jo pakaitalą ir druską.
- Suberiame miltus ir gerai išmaišome tešlą.
- Tuomet įpilame atšildytų riebalų ir dar kartą išmaišome.
- Kepame keptuvėje, šiek tiek patepta kokoso aliejumi.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dienos norma |
|---|---|---|
| Kalorijos | 317 kcal | 16% |
| Angliavandeniai | 56 g | |
| Baltymai | 7 g | |
| Riebalai | 7 g | |
| Skaidulos | 7 g | 20% |
| Cukrūs | 6 g | 24% |
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Patarimai, kaip kepti tobulus lietinius
- Ingredientų temperatūra: Naudokite kambario temperatūros ingredientus, ypač pieną ir kefyrą.
- Miltų sijojimas: Sijokite miltus, kad jie būtų puresni ir prisotinti deguonimi.
- Tešlos brinkinimas: Palikite tešlą pastovėti bent 15-30 minučių, kad miltai išbrinktų.
- Keptuvės įkaitinimas: Gerai įkaitinkite keptuvę prieš kepant lietinius.
- Aliejaus naudojimas: Įpilkite šiek tiek aliejaus į tešlą, kad lietiniai nepriliptų prie keptuvės.
- Tešlos kiekis: Supilkite tiek tešlos, kad ji plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės dugną.
- Kepimo laikas: Kepkite lietinius ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Sviesto naudojimas: Kiekvieną iškeptą lietinį galite patepti tirpintu sviestu, kad jie būtų dar skanesni.
- Šilumos palaikymas: Iškepusius lietinius uždenkite švariu rankšluosčiu, kad jie išliktų minkšti ir švelnūs.
Patarimai, kaip patiekti ir pagardinti lietinius
Lietinius galite patiekti įvairiausiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos.
Saldūs variantai:
- Varškė su cukrumi ir razinomis
- Uogienė
- Šokolado padažas
- Šviežios uogos su plakta grietinėle
- Medus su riešutais
Sūrūs variantai:
- Mėsos faršas su svogūnais
- Grybai su grietinėle
- Tarkuotas sūris su kumpiu
- Šoninė su svogūnais
Įdarą dėkite ant blyno vidurio, sulankstykite kraštus ir suvyniokite. Galima pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.
