Lietiniai blynai - tai klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio. Jie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais: nuo saldžių iki pikantiškų. Šiame straipsnyje aptarsime lietinių blynų receptus su grybų įdaru ir įvairiais padažais, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai su mėsa, tačiau šį kartą jie bus ypatingi - įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys, pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį.
Planavimas ir paruošimas iš anksto
Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto. Tai ypač patogu ruošiantis šventėms ar tiesiog norint palengvinti kasdienius gaminimo procesus. Pavyzdžiui, visą įdarą galite pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Prieš vyniojant blynelius, įdarą išimkite iš šaldytuvo maždaug 30 minučių, kad jis suminkštėtų ir būtų lengviau dirbti.
Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius. Iškepusius lietinius, suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele, taip pat galite laikyti šaldytuve. Tačiau bešamelio sūrio padažą ruoškite prieš pat tiekiant, kad jis būtų šviežias ir šiltas. Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, rekomenduojama kaitinti keptuves blynams kepti vos tik supylus pieną į padažą, jei planuojate gaminti nuo nulio.
Lietiniai blynai su mėsos ir grybų įdaru bei bešamelio sūrio padažu: išsamus receptas
Šis receptas - tai aukštesnio lygio patiekalas, kuris puikiai tiks ne tik kasdienai, bet ir šventėms. Jame derinami skoningi lietiniai, sodrus mėsos ir grybų įdaras bei kreminis bešamelio sūrio padažas.
Lietinių tešlos paruošimas
Plonų ir elastingų lietinių tešlai reikės šių ingredientų:
- 150 g baltų kvietinių miltų
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 250 ml pieno
- 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
- 125 ml vandens
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus visiškai vientisa).
- Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų.
- Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
- Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių, kad tešla „susigulėtų“.
- Praėjus laikui, supilkite vandenį (125 ml) ir viską vėl gerai išmaišykite.
Lietinių kepimas
Teisingai iškepti lietiniai - raktas į sėkmingą patiekalą. Štai kaip tai padaryti:
- Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies. Svarbu: keptuvę reikia aptepti tik prieš kepant pirmą blyną.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą.
- Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų, atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant, plokščia mentele atstumkite blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.
- Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės.
- Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.
How to Make Perfect Thin Pancakes | Easy Crepes Recipe
Mėsos ir pievagrybių įdaro ruošimas
Šis įdaras pasižymi sodriu skoniu ir aromatu. Jo paruošimui reikės:
- Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
- 1 didelio svogūno
- 500 g rudų arba baltų pievagrybių
- 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (origano)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Mėsos paruošimas:
Įdarui reikia virtos mėsos. Dažniausiai naudojama vištiena arba kiauliena, likusi po sultinio virimo. Tačiau mėsą galite išsivirti ir specialiai šiam patiekalui, kas tikrai verta pastangų. Paimkite kiaulienos sprandinės šmotą, įmeskite į puodą kelias morkas, svogūnus, saliero stiebą ar kampą šaknies, porą šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Tuo pačiu dar ir gerą sultinį turėsite kokiai tradicinei sriubai, pvz., rūgštynių, žirnių ar kitai.
Grybų ir svogūnų ruošimas:
- Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebalais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Svarbu: pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
- Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia, įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
- Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
- Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate), įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
Bešamelio sūrio padažo paruošimas
Kreminis bešamelio sūrio padažas suteiks patiekalui prabangos ir švelnumo.
- 30 g sviesto
- 2 kaupinų šaukštų miltų
- 500 ml pieno
- 80 g mėgstamo sūrio (pvz., čederio, ementalio), tarkuoto
- Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies.
- Kai sviestas suputos, suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę, kol susidarys roux.
- Nesustodami maišyti, po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
- Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
- Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą, padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
- Į padažą suberkite sūrį, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Lietinių formavimas ir patiekimas
- Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
- Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius.
- Jeigu lietinius ruošiate iš anksto, uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Prieš patiekiant, į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu padažas atvėso, pašildykite ant mažos ugnies). Skanaus!
Alternatyvūs lietinių blynų tešlos receptai
Be pagrindinio recepto, yra ir kitų būdų, kaip paruošti puikią lietinių tešlą, pritaikytą skirtingiems skoniams ar patogumui.
Receptas Nr. 1: Paprasta ir greita
- 350 gramų kvietinių miltų (+ 1 šaukštas)
- 1 stiklinė pieno
- 1 stiklinė vandens
- 1 kiaušinis
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- Šiek tiek sviesto (kepimui)
Paruošimo būdas:
Dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną, vandenį, druską, aliejų ir miltus. Plakite, kol gausite vientisą, skystą tešlą. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi. Įpilkite kelis šaukštus tešlos į keptuvę ir paskirstykite ją plonu sluoksniu. Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
Receptas Nr. 2: Su cukrumi
- 1.5 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė pieno
- 1 stiklinė vandens
- 2 kiaušiniai
- Šiek tiek cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Šiek tiek aliejaus (keptuvei patepti)
Paruošimo būdas:
Dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų, įmuškite kiaušinius ir plakant pilkite vandens ir pieno mišinį. Keptuvę patepkite aliejumi ir gerai įkaitinkite. Į ją plonu sluoksniu pilkite tešlos ir tolygiai paskirstykite visoje keptuvėje. Kepkite iš abiejų pusių.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad naudojant gazuotą vandenį, blynai bus plonesni dėl angliarūgštės. Kiaušinius išplakite su druska, plakant supilkite vandenį (tinka gazuotas vanduo - nuo angliarūgštės blyneliai būna plonesni). Toliau plakant po truputį suberkite miltus (tešla turi būti skystoka). Prieš kepant į tešlą supilkite aliejų. Į gerai įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę pilkite po kelis šaukštus tešlos ir vartant paskirstykite po visą keptuvę.
Tešla su sviestu
Labai mėgstu lietinius blynus! Viskas labai paprasta - giliame dubenyje suplakame kiaušinius, dedame druską ar cukrų, gerai išmaišome. Ištirpdome sviestą, pilame į masę. Tada supilame pieną ir pamažu įmaišome miltus. Štai tešla ir paruošta. Lietinius kepame įkaitintoje keptuvėje (iš pat pradžių kepiau ant sviesto, bet vėliau nieko nebereikėjo, nes pačioje tešloje yra sviesto). Iš tokios masės gaunasi apie 15-20 lietinių.
Įvairūs grybų padažai ir įdarai lietiniams blynams
Grybų padažas - tai puikus priedas prie lietinių blynų, suteikiantis jiems pikantiškumo ir sodrumo.
Grybų padažas su grietine ir krapais
Tai puikus, greitai paruošiamas padažas, kuris puikiai tiks prie ką tik iškeptų lietinių.
- Įkaitiname kitą keptuvę, kurioje ištirpiname sviesto gabaliuką.
- Dedame supjaustytus pievagrybius ir kepame juos ant nedidelės ugnies.
- Dedame prieskonius pagal skonį. Metame supjaustytus krapus.
- Kai grybai suminkštės, dedame kelis šaukštus grietinės ir viską patroškiname kokias 5 minutes. Viskas, padažas paruoštas!
Džiovintų grybų įdaras su karamelizuotais svogūnais
Šis įdaras ypač tinka pikantiškam blynų tortui, bet puikiai dera ir prie tradicinių lietinių. Reikės:
- 500 ml išmirkytų ir susmulkintų džiovintų grybų
- 1 didelio svogūno (karamelizuoto)
- Trupučio sviesto kepimui
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Pirmiausiai džiovintus grybus užmerkiau verdančiame vandenyje ir palikau mirkti per naktį.
- Svogūnus supjausčiau smulkiai ir kepiau keptuvėje ant žemos temperatūros apie 20 minučių, apibarsčiusi cukrumi, kad svogūnai taptų lengvai karamelizuoti.
- Į keptuvę prie svogūnų sudėjau smulkiai pjaustytus išmirkusius džiovintus grybus ir kiek apkepiau, skaninau druska ir pipirais.
- 500 ml išmirkytų ir susmulkintų džiovintų grybų pakepinti truputyje sviesto. Dėti ant blynelių ir vynioti norima forma. Apkepti keptuvėje. Patiekti skaniausia, mano manymu, su natūralia grietine arba natūraliu jogurtu.
Įdaras su šviežiais grybais ir grietine
Šis įdaras yra paprastas, bet labai skanus ir puikiai tinka greitam patiekalui.
- Svogūnus susmulkinkite, grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, trumpai pakepinkite svogūnus, tada sudėkite grybus ir 4 minutes patroškinkite.
- Sudėkite grietinę, pasūdykite, pagardinkite pipirais, viršų apibarstykite miltais ir ant mažos ugnies troškinkite, kol masė sutirštės.
How to Make Perfect Thin Pancakes | Easy Crepes Recipe
Palyginamoji grybų įdarų ir padažų lentelė
Apžvelgus įvairius grybų įdarų ir padažų variantus, pateikiame apibendrinamąją lentelę, kuri padės lengviau pasirinkti tinkamiausią jūsų lietiniams.
| Pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Skonis | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Mėsos ir pievagrybių įdaras su parmezanu | Virta malta mėsa, pievagrybiai, svogūnai, parmezano sūris, raudonėlis, sojų padažas | Sotus, pikantiškas, sūrus | Restoraninio lygio, idealus pagrindiniam patiekalui, galima ruošti iš anksto |
| Bešamelio sūrio padažas | Sviestas, miltai, pienas, sūris, muskatas | Kreminis, švelnus, sūrus | Puikiai tinka prie mėsos ir grybų įdaro, ruošiamas prieš pat tiekiant |
| Grybų padažas su grietine ir krapais | Pievagrybiai, sviestas, grietinė, krapai, prieskoniai | Švelnus, gaivus, aromatingas | Greitas ir paprastas, tinka prie tradicinių lietinių |
| Džiovintų grybų įdaras su karamelizuotais svogūnais | Išmirkyti džiovinti grybai, karamelizuoti svogūnai | Saldžiai-pikantiškas, sodrus | Idealus blynų tortams ar išskirtiniams lietiniams, galima ruošti iš anksto |
| Įdaras su šviežiais grybais ir grietine | Svogūnai, grybai, grietinė, miltai | Švelnus, kreminis, klasika | Paprastas ir greitas variantas kasdienai |
Lietinių blynų tortas su džiovintų grybų įdaru ir bešamelio padažu
Šio pikantiško blynų torto gamyba kiek panaši į lazanijos, tik vietoj makaronų lakštų čia naudojami lietiniai blynai. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms, ypač jei norisi kažko originalaus ir sotaus. Originalų receptą galima pakoreguoti, pavyzdžiui, į blynų tešlą įmaišant grikinių miltų ir nuo grybų mirkymo likusio skysčio. Blynus pertepti džiovintų grybų ir karamelizuotų svogūnų įdaru, o sulieti bešamelio padažu.
Blynų torto formavimas
Torto formoje po vieną dėjau iškeptus lietinius, ant jų po nepilną arbatinį šaukštelį bėriau grybų-svogūnų mišinio ir pyliau padažo. Taip sluoksniuodama sulaisčiau ir pertepiau visus blynus. Ant blynų torto viršaus užpyliau padažo, apibarsčiau tarkuotu sūriu ir džiovintais čiobreliais.
