Современная национальная литовская кухня - это наследница одной из величайших кухонь Европы Средних веков. Когда-то вся Европа, а отчасти и Россия, ориентировались на кулинарные пристрастия жителей Великого Княжества Литовского. В Литве очень легко относились к кулинарным экспериментам, и одним из признаков такого отношения являлось существование изобретательных супов, коими потчевали своих гостей знатные литовцы (например, протёртые супы из спаржи или паприки).
Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое. Расцвет последнего пришёлся на Средние века, когда Литва была среди соседних государств законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, обилие специй, в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копчёный угорь. Даже новая столица России, впечатлившись такими изысками, в 1740 году выпустила книгу «Литовские кушанья».
В домах литовских аристократов мясные блюда готовили преимущественно и болотной водоплавающей и красной дичи (вепря, лосины, оленины, медвежатины), а также добавляли много дорогих специй и пряностей. Мясо быка с ягодными соусами, копчёный угорь, фазан с можжевельником, всевозможная солонина, вяленое и копчёное мясо...
Литовская кухня имеет много общего со своими балтийскими соседями. Самыми распространенными продуктами считаются картофель, ячмень, рожь, свекла, зелень, ягоды и местные грибы, а также продукты молочного производства. Немалое влияние на литовскую кухню оказали и немецкие традиции - это и картофельный пудинг кугелис, и рубец, фаршированный картофельным пюре, и традиционный торт необычной формы «Шакотис», который готовится на открытом огне.
Особенности литовской кухни и используемые в ней основные продукты обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы - это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель.
В Литве очень легко относились к кулинарным экспериментам, и одним из признаков такого отношения являлось существование изобретательных супов, коими потчевали своих гостей знатные литовцы (например, протёртые супы из спаржи или паприки).
Имеются у литовцев и иные гастрономические пристрастия. Так, например, в Литве в большом почёте творог, сметана и сыры, пирожки с рубленным мясом, пельмени, балтийская рыба, запечённая в тесте, охотничьи колбаски, блины и т.д.
К популярным в современной литовской кухне блюдам можно отнести шалтибарщай - вкусный холодный борщ, цеппелины с салом с начинкой из мясного фарша.
Литовский свекольник - традиционный литовский холодный суп. Один из основных ингредиентов блюда - свёкла, маринованная или отварная.
Цеппелины (Cepelinai)
Главная кулинарная «достопримечательность» Литвы, которую должен попробовать и оценить каждый турист - это знаменитые цеппелины, или их еще называют Didžkukuliai - это большие ароматные картофельные «дирижабли» с сочным молотым мясом внутри (есть они и с творогом, и с грибами это тоже вкусно). Есть цеппелины еще и обжаренные, но это у кого хороший желудок! Для тех, кто похвалиться им не может, делаются цеппелины из вареного картофеля (это на любителя). В каждой порции по два довольно больших цеппелина.
Рецепт Цеппелинов
- Картофель (сырой) - 1 кг
- Картофель (вареный) - 500 г
- Мясной фарш (свинина, говядина) - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Крахмал картофельный - 2-3 ст. ложки
- Сметана - для подачи
- Шкварки (по желанию) - для подачи
Приготовление:
- Сырой картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать лишнюю жидкость через марлю.
- Вареный картофель размять в пюре.
- Смешать сырой и вареный картофель, добавить крахмал, соль. Тщательно вымесить.
- Для начинки: обжарить лук, добавить фарш, соль, перец. Обжарить до готовности.
- Сформировать из картофельной массы лепешки, в центр положить начинку и придать форму цеппелина (овальную, похожую на дирижабль).
- Отварить цеппелины в кипящей подсоленной воде около 30-40 минут после всплытия.
- Подавать со сметаной и шкварками.
Картофельная бабка (Kugelis)
Кугелис - литовское блюдо из картофеля, очень сытное и вкусное. Картофельная бабка (Kugelis) - в тертый сырой картофель добавляют обжаренный лук, шкварки, грудинку и пряности. Формируют, выкладывают на жаровню и запекают в духовке.
Рецепт Картофельной бабки
- Картофель (сырой) - 1 кг
- Сало (копченое) или бекон - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Молоко или сметана - 1 стакан
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать лишнюю жидкость.
- Сало или бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком.
- Смешать картофель, обжаренное сало с луком, яйца, молоко или сметану, соль, перец.
- Выложить в форму для запекания и запекать в духовке при 180°C около 1-1,5 часов до золотистой корочки.
Жемайчю блинай (Žemaičių blynai)
Жемайчю (Жемайчю блинай) - классическое блюдо литовской кухни. Это как у нас картофельные зразы с мясом или творогом. Жемайчю блинай делаются из вареного в мундирах горячего картофеля, пропущенного через мясорубку, с начинкой из отварного молотого мяса с добавлением пряностей, пассированного лука. Затем формируются плоские пирожки и обжариваются на сковороде. Подают со сметанным соусом или сметаной.
Ведарай
Ведарай - еще одно литовское сытное блюдо. В тертый сырой картофель добавляются обжаренный лук, шкварки, грудинка, зелень и специй. Этой массой начиняют свиные кишки и запекают в духовке или на гриле до поджаристой корочки.
Шюпинис
Шюпинис - это легкое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо. Оно очень сытное, поэтому худеющим рекомендую проходить мимо.
Кибинай (Kibinai)
Кибинай - национальное блюдо коренных караимских татар, издавна живущих в Литве (в основном в Тракай). Это очень вкусные и сытные горячие пирожки из нежного песочного теста с мясным фаршем или рубленным мясом (свинина, баранина, телятина или птица). Выпекают их в духовке и подают горячими. Кибинай продаются не только в кафе, но и в супермаркетах, где есть своя кондитерская выпечка.
ЛИТОВСКИЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ
ЛИТОВСКИЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ - традиционная для Литвы рождественская выпечка. Здесь, как и во многих странах мира, на Рождество пекут имбирные пряники. По собственным уникальным рецептам, естественно. Так что если вы хотите попробовать оригинальные имбирные пряники, обязательно поезжайте в Литву.
Торт «ШАКОТИС»
Торт «ШАКОТИС» - национальный литовский яичный торт, который готовится на вертеле над открытым огнём. Чаще всего его готовят на свадьбу, при этом считается, что чем больше размер торта, тем больше любви будет в семье. А всё потому что яйцо является символом плодородия. К слову, срок годности этого торта - не день-два, а целых полгода!
Медовая дань
МЁД - это не только вкуснейший и полезнейший продукт пчеловодства, но и национальное достояние литовцев. По крайней мере так было когда-то. В древние времена здесь существовала особая медовая дань (в других странах подобного налога не было) и даже бортное право. А сколько блюд и напитков литовцы готовили и до сих пор готовят с добавлением мёда...
Хлеб
Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило - с добавлением тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Самые известные и популярные сорта - «Вильнюсский» (лит. Vilniaus), Бочю (лит. Bočių) (с тмином) и серый «Паланга» (лит. Palangos).
Напитки
Из напитков популярен квас (лит. gira), из алкогольных - различные настойки («999», Starka, Зубровка), водка, также исторические - мёды и крупникас.
Исторические аргументы против "литовского" происхождения популярных блюд
Утверждается, что многие продукты и блюда, которые сегодня считаются неотъемлемой частью литовской кухни, на самом деле появились в Литве сравнительно недавно и были заимствованы из других культур.
- Картофель: Как уже упоминалось, картофель был завезен в Литву только в XIX веке, что ставит под сомнение исконно литовское происхождение всех блюд на его основе.
- Мясо: Отсутствие письменных рецептов мясных блюд до XX века позволяет предположить, что мясо не было распространенным продуктом в традиционной литовской кухне. Самые старые рецепты мясных блюд, которые считаются литовскими, взяты из переводных (русских и немецких) книг XX века.
- Рыба: Утверждается, что методы рыбной ловли, такие как плетение сетей, распространились в Литве только в XX веке, а рецепты рыбных блюд появились одновременно с мясными в переводных книгах.
- Овощи: Большинство овощей, таких как лук и морковь, появились в Литве вместе с армией Наполеона и первоначально употреблялись только богатыми дворянами и горожанами. Исключение составляют огурцы, которые были завезены татарами, но не получили широкого распространения среди литовцев.
- Алкогольные напитки: Утверждается, что у литовцев не было собственных алкогольных напитков, а все истории о них являются фальсификацией XX века. Пиво было завезено из Германии через Пруссию и Клайпедский край. "Медовуха" - это вообще легенда, нет никаких данных, что литовцы когда-либо ее производили или пили.
- Мед: Исторические источники указывают на то, что пчеловодство было завезено в Литву крестоносцами, которые заставляли литовцев разводить опасных пчел на захваченных землях.
- Каши и супы: Утверждается, что у литовцев не было подходящей посуды для приготовления каш и супов до XIX века.
- Молочные продукты: Самые старые останки коров в Литве датируются только концом XVIII века, и даже в то время коров держали только богатые дворяне.
В литовских блюдах никогда не подаются отдельно мясо, гарнир и салат, как в российских ресторанах. Если заказать мясо (рыбу), то автоматически к ним принесут гарнир, салат, свежие овощи и соус (вы можете сами выбрать любой гарнир, соус, но от этого цена не изменится).
Голубцы в Литве подают с картофелем и сметаной.
Обожаю рецепты с интересными историями. Сочетание перловой крупы и картофеля в одной тарелке может показаться необычным, но, попробовав готовое блюдо, вы будете приятно удивлены результатом. Перловая каша получается рассыпчатой, кусочки жареного картофеля с луком удачно её дополняют и делают вкус более интересным. Кстати, перловая каша с картофелем - традиционное блюдо литовской кухни, очень известное и популярное. Перловку в таком исполнении ещё называют "стеклянная каша".
Пробовали вы когда-нибудь делать картофельное тесто и блюда из него? Если нет, тогда поспешите приготовить очень простое, но вкуснейшее литовское блюдо швильпикай (сурки) из картофеля (картофельные "свистуны").
Картофельно-тыквенные колдуны - это по сути те же драники, но с начинкой.
Жареный картофель, каждый кусочек которого пропитан томатным соусом, получается пряным, в меру острым, с лёгкой кислинкой и очень-очень вкусным.
Литовские вареники (виртиняй) получаются очень вкусными, хоть немного непривычными для нас. Для вареников по-литовски тесто готовится на желтках и муке, без добавления воды. А начинка состоит из сырого картофеля и обжаренного с салом репчатого лука.
Литовский холодный борщ шалтибарщай готовят на кефире, добавляют кубики льда и подают холодный суп, украшая варёным яйцом.
Один из основных ингредиентов блюда - свёкла, маринованная или отварная.
Популярные литовские блюда и их рецепты
Несмотря на утверждения о заимствованном характере многих блюд, они прочно ассоциируются с литовской кухней и пользуются популярностью. Ниже представлены рецепты некоторых из них на русском языке, с учетом исторических комментариев.
Lietuva - šimtmečių istoriją menanti šalis, svečius pasitinkanti akį viliojančia gamta, unikalia kultūra, draugiškais ir vaišingais gyventojais. Lietuvos kaimo turizmo asociacija, siekdama didinti Lietuvos kulinarinio paveldo žinomumą bei populiarumą, įgyvendino projektą „Tradicinio lietuviško maisto gidas“. Projekto metu pristatėme 65 Tautinio paveldo produkto ženklą turintčius tradicinius lietuviškus patiekalus. Apie visus patiekalus sukūrėme vaizdo įrašus, kuriose parodomos patiekalų ruošimo subtilybės. Genialumas slypi paprastume! Tai - posakis, puikiai iliustruojantis lietuvišką virtuvę. Tad keliaukite po Lietuvą!
