Pomidorai - viena populiariausių daržovių visame pasaulyje, panašiai kaip ir bulvė, mus pasiekė tik 16 amžiuje iš Pietų Amerikos. Pagal pasaulinę statistiką - pomidorai yra ketvirta pagal populiarumą daržovė po bulvių, salotų ir svogūnų. Nors biologai paprieštarautų, kad iš tikro tai ne daržovė, o vaisius. Pomidorus maistui prieš 2,5 tūkst. metų pradėjo vartoti actekai. Daugumoje pasaulio šalių jie iki šiol vadinami panašiai, kaip juos vadino šie indėnai - „tomatl“ arba, išvertus iš actekų, „išpūstas vaisius“. Nors šiuo metu tradiciniu pomidoru laikomas maždaug kumščio dydžio raudonas vaisius, jų atradimo pradžioje tai buvo nedidelės geltonos ir gana rūgščios daržovės.
Pomidorų nauda sveikatai: Kodėl juos verta įtraukti į kasdienį racioną?
Jolanta Sabaitienė, šio prekybos tinklo vaisių ir daržovių ekspertė, pasakoja, kad dėl gausaus naudingų medžiagų kiekio pomidorai turėtų būti neatsiejama kasdienės virtuvės dalis. Pomidorai yra pagrindinis antioksidanto likopeno, kuris padeda mažinti širdies ligų ir vėžio riziką šaltinis. Termiškai apdorojant pomidorus lengviau įsisavinamas antioksidantas likopenas, kuris mažina organizmo oksidacinį stresą ir taip padeda apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų. Likopenas taip pat padeda stiprinti širdį. Taip pat vėžinių susirgimų riziką mažina pomidoruose esantis beta karotenas. Be minėtų antioksidantų, pomidorai taip pat yra puikus vitaminų A, C ir K, folio rūgšties bei kalio šaltinis.
O, pavyzdžiui, raudonuosiuose pomidoruose gausiai aptinkami pigmentiniai antioksidantai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ar net sumažinti išeminės širdies ligos ir insulto riziką. Pomidorai gali būti puiki profilaktinė priemonė ne tik nuo vėžinių susirgimų, bet ir nuo atminties susilpnėjimo.
Nors šviežiuose pomidoruose yra labai daug naudingų medžiagų, ekspertė pasakoja, kad valgant termiškai apdorotus pomidorus organizmas dar geriau pasisavina vitaminus. Termiškai apdorojant pomidorus (ką mes padarome ruošdami šią orkaitėje keptų pomidorų sriubą), kai kurios juose esančios naudingos savybės dar labiau atsiskleidžia. Štai juose esantį stiprų antioksidantą likopeną mūsų organizmas pasisavina net šešis kartus geriau nei valgant šviežius. Patiekalai iš pomidoro yra lengvi ir nekaloringi, o dar daugiau naudos teikia, kai būna termiškai apdorojami.
LRT Labas Rytas: Šildanti keptų pomidorų sriuba
Orkaitėje keptų pomidorų sriuba yra visiškai nuostabi! Sodraus ir turtingo skonio bei tirštos tekstūros. Prie viryklės stovėti ilgai nereikia, nes pagrindinį darbą atlieka orkaitė. Kad sriuba būtų sotesnė (ir nereikėtų ruošti antro patiekalo), įmaišome pilno grūdo ryžių ir pupelių. Tuomet tokia sriuba pavirsta į visavertį pagrindinį patiekalą.
Ingredientai:
- Apie 1,5 kg pomidorų (šviežių ar konservuotų)
- 2 svogūnai
- 1 česnako galva
- Alyvuogių aliejus
- 2 stikl. viso grūdo (rudų) virtų ryžių
- 2 indeliai konservuotų pupelių
- Po 2 a.š. džiovintų raudonėlių ir bazilikų
- Patiekimui: šviežio baziliko lapelių, augalinės grietinėlės, augalinio parmezano
Gaminimo eiga:
1. Daržovių paruošimas ir kepimas orkaitėje:
Orkaitę įkaitiname iki 200°C. Pomidorus perpjauname pusiau (jei labai dideli - ketvirčiais) ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą perpjautomis pusėmis į viršų. Ten pat sudedame supjaustytus svogūnus. Česnako skilteles (nenuluptas) taip pat dedame į skardą. Viską pašlakstome aliejumi, rankomis pamasažuojame kiekvieną gabaliuką, kad pasidengtų aliejumi, užberiame druskos ir šviežiai maltų pipirų. Kepkite 40 minučių, o išėmę iš orkaitės leiskite šiek tiek atvėsti.
2. Sriubos trynimas ir virimas:
Ištraukus iš orkaitės leidžiame kiek atvėsti. Česnako minkštimą išspauskite į elektrinį smulkintuvą, ten pat sudėkite pomidorus ir supilkite visas kepimo metu išsiskyrusias sultis. Tada visas daržoves (česnakų skilteles išstumiame iš luobelių) kartu su išsiskyrusiomis sultimis (jei tokių yra) sudedame į trintuvą ir sutriname. Gautą tyrę supilame į puodą, suberiame virtus ryžius, pupeles, džiovintus raudonėlį ir baziliką. Užkaičiame ir ant lėtos kaitros patroškiname apie 15 min., kad atsiskleistų žolelių aromatas ir susimaišytų skoniai. Pamaišykite, kad neprisviltų.
Puiki keptų pomidorų sriuba (su šviežiais pomidorais)
LRT „Klauskite daktaro“: Tvarus požiūris į maistą ir daržovių sultinys iš likučių
Daržovių sriuba - patiekalas, pažįstamas kiekvienam. Tačiau ar žinojote, kad ypatingai sodrų ir aromatingą sultinį galima pagaminti iš to, ką dažniausiai išmetame? LRT laidoje „Klauskite daktaro” buvo kalbėta apie tai, kaip panaudoti daržovių likučius sultiniui, o šiame straipsnyje apžvelgsime visą procesą ir kai kuriuos niuansus. Be to, aptarsime, kaip šį sultinį panaudoti gardžiai ir tvariai pomidorų sriubai.
Maisto likučiai vs. maisto atliekos: ką galima naudoti?
Pirmiausia, svarbu atskirti sąvokas: „maisto likučiai” ir „maisto atliekos”. Likučius galime sunaudoti patiekalų ar ruošinių gamybai, o maisto atliekos neturėtų papulti į mūsų racioną. Taip pat svarbu atskirti „suvytusią” ir „pradėjusią vysti” morką - net ir ilgai verdamam sultiniui netiks jau suvytusios daržovės. Tam, kad pradėjusios vysti ar lupamos daržovės būtų tinkamai laikomos, įsitaisykite atskirą dėžutę šaldiklyje. Joje kaupkite likučius, o dėžutei pilnai užsipildžius, iškart virkite sultinį. Jį, beje, taip pat galima užšaldyti vėlesniam laikui.
Kas tinka sultiniui?
Tinka įvairios daržovės ir jų dalys, pavyzdžiui:
- Morkų, bulvių lupenos
- Svogūnų galai, lukštai
- Salierų lapai, stiebai
- Pomidorų likučiai
- Žolelių stiebeliai
Jei norisi mėsiško sultinio, į tą patį puodą galima dėti raudoną mėsą ar kaulėtas jos dalis. Mandarinų žievelės ir lapai - netikėtas ingredientas. Valgant mandarinus, žieves ir lapus dažnai išmetame, tačiau verta juos susidžiovinti. Mandarinų (ir citrinų) lapus galima dėti į skardą šalia kepamo paukščio, vienu lapeliu gardinti verdamos žuvienės puodą. Aromatas bus nuostabus, tačiau, kaip ir lauro lapų, jų nevalgome.
Receptas: Pomidorų sriuba su daržovių sultiniu
Šis receptas - tai būdas panaudoti jūsų pagamintą daržovių sultinį ir sukurti skanią bei sveiką pomidorų sriubą.
Ingredientai:
- Daržovių sultinys (pagamintas iš likučių)
- Konservuoti pomidorai (smulkinti arba trinti)
- Švieži pomidorai (nebūtina)
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Salieras (stiebas)
- Alyvuogių aliejus
- Bazilikas (šviežias arba džiovintas)
- Raudonėlis (džiovintas)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Cukrus (žiupsnelis, jei pomidorai rūgštūs)
- Grietinė arba jogurtas (patiekimui, nebūtina)
Gaminimas:
- Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, morką ir salierą.
- Kepimas: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite supjaustytas daržoves ir kepkite, kol suminkštės (apie 5-7 minutes).
- Pomidorų įdėjimas: Į puodą su daržovėmis supilkite konservuotus pomidorus (ir šviežius, jei naudojate). Kaitinkite kelias minutes.
- Sultinio supylimas: Supilkite daržovių sultinį į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minutes, kad skoniai susimaišytų.
- Prieskoniai: Į sriubą įberkite baziliko, raudonėlio, druskos, pipirų ir cukraus (jei reikia). Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
- Trinimas (nebūtina): Jei norite kreminės sriubos, galite ją sutrinti blenderiu.
- Patiekimas: Patiekite sriubą karštą. Galite pagardinti grietine arba jogurtu, šviežiais bazilikais.
Patarimai gaminant ir patiekiant:
- Eksperimentuokite su prieskoniais: galite įberti čili pipirų, kad sriuba būtų aštresnė, arba įdėti šiek tiek rūkytos paprikos.
- Sriubą galima patiekti su skrebučiais, sūriu arba makaronais.
- Jei neturite daržovių sultinio, galite naudoti vandens arba vištienos sultinio.
- J. Sabaitienės teigimu, parduotuvėje įsigijus pomidorų - geriausiai juos laikyti kambario temperatūroje.
