Kalėdinis pyragas, ypač angliškas brandintas variantas, yra neatsiejama daugelio šalių šventinio stalo dalis. Tai ne tik gardus desertas, bet ir tradicija, turinti gilias šaknis. Artėjant didžiosioms metų šventėms, Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms, daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius ypatingais patiekalais. Šis straipsnis atskleis kalėdinio pyrago receptą, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip iškepti tobulą šventinį kepinį, ir panagrinės su jais susijusias tradicijas.
Kalėdinio Pyrago Magija ir Istorija
Kalėdinio pyrago kepimas - tai lyg magiškas ritualas, ypač tinkamas advento laikotarpiui. Visa paslaptis slypi lėtame procese ir neskubėjime. Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
Kalėdinis pyragas turi gilias istorines šaknis. Viduramžių Anglijoje jis buvo žinomas kaip "plum pudding" (slyvų pudingas). Šis pudingas buvo gaminamas iš mėsos, daržovių ir vaisių mišinio. Vėliau mėsa buvo pakeista džiovintais vaisiais ir prieskoniais, o pudingas tapo desertu. Anglijoje kalėdinis pyragas yra neatsiejama Kalėdų vakarienės dalis. Jis dažnai patiekiamas su brendžio sviestu arba grietinėle. Taip pat yra tradicija į pyragą įdėti monetą, o tas, kuris ją ras, bus sėkmingas ateinančiais metais.
Maisto kūrėja Z. Bružienė tikina: pyrago gamyboje nieko nėra sunkaus ir neįveikiamo. "Sudėtingiausia gal susirinkti tinkamus ingredientus, ypač vaisius ir priedus, nes jų dermė ir yra visas džiazas. Kad nebūtų per saldu, per rūgštu, per kieta, per minkšta. Kad skoniai būtų marga, bet vientisa paletė. Ir labai svarbu pasirinkti gerą, kokybišką ir kvapnų alkoholį."
Magiškojo Kalėdinio Džiovintų Vaisių Pyrago Receptas
Šio pyrago kepimas - toks pat magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks nuotaiką pakeliantis kvapas pasklido po virtuvę?
Ingredientai brandinamam pyragui (1 dideliam pyragui):
- 100 g apelsinų cukatų
- 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų datulių
- 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų ananasų
- 100 g džiovintų spanguolių
- 200 g razinų „Jumbo“
- 130 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų abrikosų
- 200 g auksinių razinų „Jumbo“
- 150 g smulkių auksinių razinų
- 150 g stambiai susmulkintų riešutų (migdolų/lazdyno riešutų/karijų)
- 200 ml brendžio (brinkinimui)
- 250 g sviesto
- 230 g rudojo cukraus
- 270 g miltų
- 4 kiaušinių
- 1 apelsino žievelės ir sulčių
- 1 citrinos žievelės
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 2 arbatinių šaukštelių cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- Marlės ir 2/3 puodelio brendžio brandinimui
Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio:
1 diena:
- Dideliame dubenyje sumaišykite cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį. Uždenkite ir palikite per naktį brinkti.
2 diena:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų ir išsukite su sviestu iki purumo.
- Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius. Nutarkuokite apelsino ir citrinos žieveles (be baltos dalies), įmaišykite į sviesto ir cukraus masę.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais.
- Įmaišykite miltus į sviesto ir kiaušinių masę, kol neliks sausų miltų.
- Į džiovintų vaisių ir riešutų mišinį įspauskite apelsino sultis ir išmaišykite.
- Į tešlą įmaišykite vaisius. Iš pradžių atrodys, kad vaisių per daug, bet maišant jie visi gražiai aplips tešla.
- Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 °C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Jei pyrago viršus gražiai parudo nepraėjus kepimo laikui, jį užklokite folija.
- Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
- Saugokite kambario temperatūroje visą mėnesį, mažų mažiausiai - 2 savaites. Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.
Brandinimo Svarba ir Priežiūra
Brandinimas yra esminis etapas, norint išgauti tikrąjį kalėdinio pyrago skonį. Brandinimo metu alkoholis įsigeria į pyragą, suminkština džiovintus vaisius ir suteikia jam ypatingą aromatą. Kuo ilgiau pyragas, susuktas į „apgirtusią“ marlę, bres, tuo tamsesnis ir turtingesnio skonio jis bus. Z. Bružienė pastebi, kad pyragas iš tiesų atrodo labai įspūdingai. „Čia kaip geras vynas ar gera mėsa - kuo ilgiau brandintas, tuo skanesnis.“
Kaip Tinkamai Brandinti Pyragą:
- Aptepimas brendžiu: Iškepusį ir atvėsusį pyragą subadykite mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio) ir aptepkite 4 šaukštais brendžio.
- Vyniojimas: Sandariai suvyniokite pyragą į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Maitinimas: Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Kas savaitę išvyniokite pyragą ir aptepkite jį keliais šaukštais brendžio. Vėl sandariai suvyniokite ir uždarykite į dėžutę.
- Ramybė: Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių, palikite pyragą ramybėje ir jo nebemaitinkite.
Kaip laikyti ir brandinti šventinį vaisių pyragą
Brandinimo Etapai:
| Etapas | Veiksmai |
|---|---|
| 1 diena | Sumaišykite visus džiovintus vaisius ir riešutus su brendžiu ir palikite per naktį brinkti. |
| 2 diena | Iškepkite pyragą pagal receptą. Atvėsusį subadykite ir aptepkite brendžiu, sandariai suvyniokite. |
| Tolimesnis brandinimas | Kas dvi savaites palaistykite pyragą keletu šaukštų brendžio. Likus savaitei iki ragavimo, nebelaistykite. |
Kalėdinio Pyrago Dekoravimas
Tradicinis kalėdinis pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“. Tačiau galite pasitelkti fantaziją ir sukurti unikalų dekorą, naudojant šokoladą, riešutus, džiovintus vaisius ar kitus valgomus papuošimus.
Alternatyvūs Kalėdinių Pyragų Receptai
Tradicinis Kalėdinis Angliškas Vaisių Keksas
Šis keksas puikiai tiks dovanoms, vakarėliui darbe ar einant pas draugus į svečius.
Gaminimo eiga:
- Ingredientų paruošimas: Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą. Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
- Kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 150 °C ir pasiruošiame 20-22 cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus. Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140 °C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
- Glaistas: Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.
Sveikesnis Kalėdinis Pyragas Be Miltų, Kiaušinių Ir Aliejaus
Kalėdos - tai metas, kai namuose sklando ne tik šventinės melodijos, bet ir nuostabūs kepinių aromatai. Šventės neįsivaizduojamos be gardžių skanėstų. Tačiau šiais metais siūlome pabandyti kai ką kitokio - sveikesnę šio deserto versiją. Šis kalėdinis pyragas ne tik gardus, bet ir be miltų, be kiaušinių, be aliejaus. Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradiciniam kalėdiniam pyragui.
Ingredientai:
- 200 gr. pilno grūdo avižinių miltų
- 50 gr. pirmos rūšies kvietinių miltų
- 100 gr. sviesto (jei norisi mažiau riebumo galite bandyti 50 gr.)
- 40 gr. Sukrin Gold (saldiklio)
- 1 kiaušinis
- Žiupsnis druskos
- 100 ml vandens
- 15 gr. mielių
- 30 gr. Sukrin Gold (saldiklio įdarui)
- 200 gr. aguonų
- 50 gr. datulių tyrės (puikiai tiks ir obuolių tyrė)
- 100-150 gr. Sukrin Gold (pagal pageidaujamą saldumą)
- 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
- 10 gr. Sukrin Gold (aptepimui)
Gaminimo eiga:
- Mielių miltelius užpilame 100 ml šilto vandens ir paliekame šiltai, kad pakiltų.
- Aguonas nuplikome karštu vandeniu ir paliekam pabrinkti. Tuomet virtuvinio kombaino pagalba plakam kol pasirodo aguonų pienas.
- Sviestą išlydome mikrobangų krosnelėje, įmušam kiaušinį ir suberiam sukrin gold. Išmaišome.
- Atskirame dubenyje sumaišom miltus ir užpilame išbrinkusiom mielėmis ir sviesto mišiniu.
- Tešlą išminkome ir paliekame šiltai kol pakils. (Galima per naktį laikyti, kad nereiktų laukti).
- Ant kepimo popieriaus, rankų pagalba iškočiojam tešlą (galima naudoti kočėlą, bet tešla trapi ir puikiai formuojasi rankomis, tad jis nebūtinas). Gaunasi didelis tešlos lakštas. Tepam datulių tyrę ir aguonų masę. Atsargiai susukam, kaip vyniotinį.
- Kiaušinio trynį sumaišom su sukrin gold. Išplakame ir aptepam pyragą.
- Kepame 180 °C temperatūroje 40 min.
Pastaba: Vyniokite labai atsargiai, nes tešla trapi.
Pyragas Su Saulėje Džiovintais Vaisiais - Gardus Receptas
Šis pyragas idealiai tinka tiek pusryčiams prie kavos ar arbatos, tiek kaip lengvas desertas po vakarienės. Saulėje džiovinti vaisiai suteikia natūralaus saldumo ir malonaus skonio, todėl šis pyragas nereikalauja daug papildomo cukraus.
Ingredientai:
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 sauja riešutų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 sauja vaisių (džiovinti)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite džiovintus vaisius - juos smulkiai supjaustykite ir užpilkite šiltu vandeniu ar sultimis, palikite pastovėti 10 minučių, kad suminkštėtų.
- Ištirpinkite sviestą - atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Plakite kiaušinius su cukrumi - kol masė taps puri ir pabalusi.
- Sumaišykite skystus ingredientus - į kiaušinių masę įpilkite ištirpintą sviestą, pieną, vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
- Sumaišykite sausus ingredientus - miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską persijokite ir pamažu įmaišykite į tešlą.
- Įmaišykite džiovintus vaisius ir riešutus - nusausinkite vaisius ir įmaišykite į tešlą kartu su riešutais.
- Kepkite pyragą - kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes.
- Patikrinkite, ar pyragas iškepė - įsmeikite medinį pagaliuką: jei ištraukus jis sausas, pyragas paruoštas.
- Leiskite atvėsti - išimkite iš orkaitės, palikite 10-15 minučių, tada atsargiai išimkite iš formos.
Meduolinis Pyragas: Aromatingas Šventinis Kepinys
Meduolinis pyragas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 300 g medaus
- 150 g cukraus
- 70 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 250 g grietinės
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. tarkuoto muskato
- 1 arbat. šaukšt. maltų gvazdikėlių
- 1 arbat. šaukšt. cinamono
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų. Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą bei gvazdikėlius.
- Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Pamažu įmaišykite į skystą masę.
- Galiausiai, atsargiai įmaišykite iki standžių putų išplaktus kiaušinių baltymus.
- Supilkite tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į pyrago centrą, išliks sausas.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Kalėdiniam Pyragui
- Džiovinti vaisiai: Rinkitės mėgstamiausius džiovintus vaisius ir uogas. Nebijokite eksperimentuoti ir keisti ingredientus pagal savo skonį. Pavyzdžiui, figas galite pakeisti razinomis, o imbiero cukatus - graikiniais riešutais. Džiovintus vaisius galite mirkyti ne tik vandenyje, bet ir apelsinų sultyse ar rome - tai suteiks papildomo aromato.
- Brendis: Pyragas netaps alkoholinis nuo brendžio, tačiau rinkitės kokybišką gėrimą, kurį patys mėgstate. Tačiau, Z. Bružienė pastebi: jei vaisius mirkysite alkoholyje, pyragas bus skirtas tik suaugusiems - mat nedidelis jo gabaliukas gali turėti apie 20 g alkoholio. Tad jei ketinate vaišinti ir vaikus, alkoholio reikia atsisakyti.
- Kepimo forma: Šiam pyragui geriausiai tinka 23-24 cm skersmens forma nuimamais kraštais.
- Kepimo popierius: Formos kraštus ir dugną padenkite kepimo popieriumi, o kraštelius padarykite aukštesnius, kad pyrago viršus būtų minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Tešlos maišymas: Kvietinius miltus įmaišykite lėtai, per kelis kartus, neperplakant tešlos. Jei norite švelnesnės tekstūros, pakeiskite dalį kvietinių miltų maltais migdolais.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos, todėl nuolat stebėkite kepinį ir patikrinkite mediniu iešmeliu.
Klausimas - Atsakymas
- Klausimas: Ar galima šį pyragą kepti be sviesto?
- Atsakymas: Taip, vietoje sviesto galite naudoti augalinį aliejų (pvz., kokosų ar alyvuogių), tačiau skonis gali šiek tiek skirtis.