Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti makaronus su džiovintais baravykais - nuo tradicinių padažų iki įdarytų makaronų, suteikiant itališkai virtuvei lietuviškų akcentų. Rasite ne tik išsamių receptų, bet ir vertingų patarimų, kaip išgauti geriausią skonį bei kaip pritaikyti patiekalus įvairioms progoms.
Džiovinti baravykai suteikia patiekalams sodrų, miško aromatą ir nepakartojamą skonį, o tinkamai paruošti jie tampa tikru kulinariniu malonumu.
Džiovintų baravykų paruošimas
Prieš naudojant džiovintus baravykus bet kuriame recepte, juos būtina tinkamai paruošti. Tai padės atkurti jų tekstūrą ir išgauti maksimalų aromatą.
- Džiovintus grybus 20 minučių pamirkykite karštame vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu, paslėkite ir palikite geram pusvalandžiui arba valandai.
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite - šis skystis bus nepaprastai naudingas padažams, suteikdamas joms dar daugiau grybų skonio.
- Grybus labai smulkiai supjaustykite. Aš sukapoju peiliu smulkiai, kad būtų malonu valgyti, bet nemalu mėsmale, nes faršo konsistencija man nepatinka.
Į mišką išėjęs Čepulis: jei lietuviams uždraustum grybauti, jie to neištvertų
Klasikinis makaronų su džiovintais baravykais receptas
Šiek tiek modifikuotas toskanietiško baravykų padažo receptas, puikiai tinkantis lakštiniams makaronams.
Reikalingi ingredientai:
- 0,5 kg baravykų (džiovintų, išmirkytų ir paruoštų)
- 0,2 kg vytintos dešros
- 0,5 kg liesos kiaulienos ar jautienos faršo
- 0,2 kg morkų
- 300 g pomidorų tyrės
- 1 čili paprika
- 3 skiltelės česnako
- 50 g alyvuogių aliejaus
- Sauja šviežių petražolių, raudonėlio
- Žiupsnelis peletrūno
- Šaukštelis cukraus
- Druska ir pipirai
- 0,5 kg lakštinių makaronų
Gaminimo eiga:
- Makaronus apverdame, pilnai neišvirę atidedame.
- Į kaitinamą aliejų sudedame pjaustytą česnaką. Česnakui susvilus išimame jį iš keptuvės ir išmetame (tai suteiks aliejui aromato).
- Pakepiname smulkiais gabaliukais supjaustytą dešrą ir morkas, tada dedame ir faršą.
- Dedame pjaustytą čili papriką.
- Sudedame pjaustytus baravykus ir juos apkepiname.
- Grybams išskyrus daug skysčio ir ėmus ne kepti, o troškintis, suberiame cukrų, supilame pomidorų tyrę, druską ir pipirus.
- Sumažiname ugnį ir troškiname kol sumažės skysčio.
- Sudedame pjaustytus žalumynus, pamaišome, išjungiame ugnį ir palaikome uždengus dangčiu 5 minutes.
- Skanaujame su makaronais.
Įdaryti makaronai su džiovintais baravykais: itališka klasika su lietuvišku akcentu
Makaronus įdaryti galima daug kuo: tikra mėsa, sojų faršu, sūriais, daržovėmis, grybais ir t.t. Ir jie tobulai dera su jaukiais šiltais padažais. Išbandykite viską ir atraskite, kas labiausiai patinka. Džiovinti baravykai suteikia makaronams ypatingo aromato ir skonio.
Grybų padažo ingredientai:
- Džiovinti baravykai (išmirkyti ir supjaustyti)
- Šampinjonai
- Svogūnas
- Česnakas
- Čiobreliai
- Baltas vynas
- Parmezano sūris
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Džiovintus grybus pamirkykite karštame vandenyje. Vandenį nuo grybų supilkite į atskirą indą. Išmirkytus grybus smulkiai supjaustykite.
- Į keptuvę įpilkite tris šaukštus aliejaus ir apkepinkite česnaką bei svogūną.
- Sudėkite išmirkytus ir supjaustytus grybus į keptuvę, taip pat sudėkite šampinjonus, smulkintą česnaką ir čiobrelius.
- Kepkite, kol grybai gerai iškeps, po to supilkite vyną ir vandenį, kuriame mirko grybai. Sojų padažą aš visuomet naudoju, nes mano nuomone, jis suteikia daugiau gylio ir atskleidžia visus grybų skonius, bet čia jau pasirinkimo klausimas.
- Sumažinkite ugnį ir palikite padažą troškintis.
- Išvirkite makaronus, nusausinkite juos ir vėl sudėkite į puodą.
- Supilkite 2 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir didžiąją dalį parmezano sūrio. Viską gerai išmaišykite.
- Po to sumaišykite makaronus su padažu.
Greita ir soti vakarienė su džiovintais baravykais ir spageti
Štai dar vienas receptas, kaip greitai ir skaniai paruošti vakarienę su džiovintais baravykais.
Ingredientai:
- Lietuviška ekologiška šoninė
- Svogūnas
- Džiovinti baravykai (išmirkyti ir supjaustyti)
- Česnakas
- Grietinėlė (arba riebi grietinė)
- Miltai
- Vanduo, kuriame mirko grybai
- Spageti
- Moliūgas (kepti, nebūtina)
- Bazilikas
- Parmezano sūris
Gaminimo eiga:
- Šoninę supjaustyti ir pakepinti keptuvėje.
- Sudėti smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinti kartu su šonine.
- Jau minkštus grybus supjaustyti smulkiau, tada apkepti su svogūnais, įdėti pora skiltelių smulkiai pjaustyto česnako kartu.
- Įpilti apie šimtą ml grietinėlės, galima ir riebios grietinės. Keptuvė tokia pusiau skystoka, bet ne plaukianti.
- Dabar dėti šaukštą miltų ir išmaišyti, viskas turėtų sutirštėti truputį per tirštai, beveik košė, bet svarbu, kad miltai išsimaišytų.
- Dabar pilti vandenį, kuriame mirko grybai, į keptuvę tol, kol padažas pasidarys vidutiniškai tirštas, beveik skystokas. Truputį pavirti, kad nebesijaustų miltų skonio.
- Padažas padarytas. Paliekame ramybėje.
- Išverdam spageti. Svarbu makaronų nepervirti, tinkamai išvirti jie turi būti šiek tiek kieti.
- Patiekiame spageti su paruoštu padažu.
Rudeniškas baravykais kvepiantis troškinys su makaronais ir cukinijomis
Ruduo - cukinijų metas. Tad siūlome pasinaudoti proga ir gauti krūvą vitaminų iš sezoninių daržovių bei sušilti nuo maistingo, sotaus bei labai rudeniško baravykais kvepiančio troškinio. Nesvarbu, kad italai makaronus laiko tik pirmuoju patiekalu, po kurio paprastai seka antrasis - mėsos arba žuvies patiekalas, bet lietuviškam skrandžiui šio troškinio vakarienei tikrai užteks.
3-4 porcijoms reikės:
- 1,5 cukinijos (geriau naudoti jaunas cukinijas, kad būtų galima troškinti su odele)
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- Sauja pasūdytame vandenyje išvirtų šparaginių pupelių (nebūtinai)
- 200 gr. makaronų - vamzdelių
- Sauja džiovintų baravykų (reikalo nesugadins ir švieži apvirti baravykai)
- 50 gr. sviesto
- 1,5 - 2 kubeliai ekologiško grybų sultinio (nebūtina, bet labai rekomenduotina)
- 150 ml. grietinėlės
- 3-4 valg. šaukštai riebios grietinės
- 1 a. šaukštelis švelnių garstyčių
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų
- Sauja tarkuoto parmezano
Gaminimo procesas:
- Svieste pakepinti smulkiai kapotą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kol švelniai pagels.
- Sudėti nuplautus džiovintus baravykus (arba šviežius apvirtus), lazdelėmis pjaustytą cukiniją bei virtas šparagines pupeles (jei naudosite), pabarstyti druska, uždengti ir retkarčiais pamaišant troškinti apie 10 min.
- Kol daržovės troškinasi, išvirkite makaronus pagal instrukciją, nurodytą ant makaronų pakuotės. (100 g makaronų reikia litro vandens ir 10 g druskos. Dedame makaronus tik į verdantį vandenį, verdame ant silpnos ugnies, atvirame puode.)
- Cukinijoms suminkštėjus, supilti grietinėlę, grietinę, garstyčias, sudėti grybų sultinį (jei naudosite), pabarstyti pipirais, druska, pakaitinti dar apie 5 min.
- Sudėti išvirusius makaronus, jeigu norisi daugiau padažo - įpilti apie pusę stiklinės makaronų virimo vandens.
- Prieš patiekiant kiekvieną porciją pabarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais pipirais.
Bendrai apie makaronų virimą ir papildomi patarimai
Kad makaronų patiekalai būtų tobuli, svarbu laikytis kelių pagrindinių virimo principų:
- 100 g makaronų reikia litro vandens ir 10 g druskos.
- Makaronus dedame tik į verdantį vandenį, verdame ant silpnos ugnies, atvirame puode.
- Svarbu makaronų nepervirti, tinkamai išvirti jie turi būti šiek tiek kieti (al dente).
Daugumoje namų virtuvinis kombainas gali labai pasitarnauti. Jis taupo laiką ir palengvina aibę užduočių, ypač gaminant įdarus ar tešlą. Įdarą galite pasiruošti prieš dieną ar dvi ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, bet išimkite valandą prieš įdarydami pyragėlius (ar makaronus), kad įgautų kambario temperatūrą.
tags: #makaronai #su #dziovintais #baravykais