Kam neištinka diena ar vakaras, kai taip nėra jėgų arba laiko gaminimui, kad nors imk ir ašarą brauk, nes valgyti juk vistiek norisi ir reikia. Šitas makaronų patiekalas išgelbėtų tokią beviltiškumo akimirką, nes net ir baisiai tingint susikaupti 15-ai minučių virtuvėje nėra tragiškai sunki užduotis, ypač kai žinai, kad joms praėjus iškart galėsi sėsti prie stalo ir ragauti savo rankomis pagamintą sotų, komfortišką ir gardų patiekalą.
Makaronai su pomidorais - gana nesudėtingai paruošiamas patiekalas, kuris labai tinka tada, kai virtuvei nelieka daug laiko, tačiau norisi valgyti sočiai ir skaniai. Geriausia yra tai, kad išlygų, kompromisų patiekalo kokybei ir skoniui visai nereikia daryti. Kol makaronai išverda, padažas jau gali kunkuliuoti, įmantrių ingredientų jam nereikia. Šiandien kviečiame pasigaminti gardų ir lengvai paruošiamą patiekalą.
Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Greitai ir paprastai paruošiami, jie dažnai gelbsti, kai trūksta laiko ar norisi kažko skanaus.
Istorija ir kilmė
Makaronų istorija siekia senovės Romą, o pomidorų - Naująjį pasaulį. Nors makaronai buvo žinomi gerokai anksčiau, pomidorai į Europą atkeliavo tik po Amerikos atradimo. Ilgą laiką pomidorai buvo laikomi nuodingais, tačiau vėliau, supratus jų kulinarinį potencialą, jie tapo neatsiejama Italijos virtuvės dalimi. Makaronai su pomidorų padažu tapo vienu iš pagrindinių Italijos patiekalų, paplitusių visame pasaulyje.
Italija garsėja ne tik savo istorija ir kultūra, bet ir virtuve, kurioje makaronai užima ypatingą vietą. Makaronai yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, ypač Italijoje, kur jie laikomi nacionaliniu patiekalu. Nors makaronų istorija siekia senovės laikus, būtent italai išpopuliarino šį patiekalą ir sukūrė daugybę skirtingų jo variantų.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Pagrindiniai ingredientai, reikalingi šiam patiekalui, yra makaronai ir pomidorai. Tačiau norint sukurti išskirtinį skonį, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę ir pasirinkimą.
Makaronai
Makaronų pasirinkimas priklauso nuo individualaus skonio. Galima naudoti spagečius, penne (plunksneles), fusilli (suktukus), farfalle (varlytes) ar bet kokius kitus mėgstamus makaronus. Svarbu atkreipti dėmesį į makaronų kokybę. Geriausia rinktis makaronus, pagamintus iš kietagrūdžių kviečių (durum). Tokie makaronai geriau išlaiko formą verdant ir turi malonesnę tekstūrą.
Šiam patiekalui puikiai tiktų vamzdeliai penne rigate, sraigteliai fusilli, kaspinėliai farfalle, tad iš jų galite pasirinkti labiausiai patinkančius. Jie gaminami iš kietagrūdžių kviečių, naudojant paviršių „pašiaušiančias“ bronzines formas, todėl tinkamai sugeria padažą, nesukrenta, nesulimpa.
Pomidorai
Švieži pomidorai yra puikus pasirinkimas, ypač sezono metu. Jei naudojate šviežius pomidorus, rinkitės prinokusius, sultingus ir aromatingus. Ne sezono metu galima naudoti konservuotus smulkintus pomidorus savo sultyse arba pomidorų pastą. Konservuoti pomidorai taip pat gali būti puikus pasirinkimas, nes jie dažnai būna prinokę ir skanūs, net kai šviežių pomidorų kokybė nėra pati geriausia. Šiuos makaronus galima gaminti iš šviežių pomidorų arba iš pomidorų savo sultyse.
Grietinėlė
Grietinėlės riebumas priklauso nuo norimo rezultato. Jei norite lengvesnio patiekalo, galite naudoti liesesnę grietinėlę (10-12% riebumo). Jei norite sodresnio ir kremiškesnio padažo, rinkitės riebesnę grietinėlę (30-36% riebumo). Taip pat galima naudoti grietinę, tačiau ji gali suteikti rūgštesnį skonį. Alternatyva grietinėlei gali būti augalinė grietinėlė (pvz., iš sojos, avižų ar kokosų), kuri tinka veganams arba žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Papildomi ingredientai
Norint praturtinti skonį, galima naudoti įvairius papildomus ingredientus. Populiariausi iš jų yra:
- Česnakas: suteikia aštrumo ir aromato.
- Svogūnai: suteikia saldumo ir gylio.
- Žolelės: bazilikas, raudonėlis, petražolės, čiobreliai puikiai dera su pomidorais ir grietinėle.
- Prieskoniai: druska, pipirai, raudonosios paprikos dribsniai suteikia skonio ir aštrumo.
- Sūris: parmezanas, pecorino romano, mocarela puikiai tinka pabarstyti patiekalą prieš patiekiant.
- Daržovės: špinatai, cukinijos, baklažanai, paprikos puikiai papildo patiekalą.
- Mėsa arba jūros gėrybės: vištiena, krevetės, dešrelės suteikia patiekalui baltymų ir papildomo skonio.
Padažui reikalingų produktų savo virtuvėje turime beveik visada: konservuoti pomidorai, česnakai, čili pipiras (be kurio tikrai galima apsieiti), makaronai ir feta. Tiesa, fetą lengvai pakeisite kitokiu mėgstamu sūriu arba net visai praleisite.
Makaronai su pomidorais savo sultyse: klasikinis receptas
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus ir yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Makaronai (spagečiai, penne ar kitų) | 250-400 g |
| Smulkinti pomidorai savo sultyse | 400 g |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai |
| Šviežios žolelės (bazilikas, raudonėlis, petražolės) | pagal skonį |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Parmezano sūris (pabarstymui) | pagal skonį |
Gaminimo eiga
- Gaminti pradėkite nuo pasiruošimo: jei naudojate fetą, naudodami šakutę, peilį arba pirštus sutrupinkite ją nedideliais gabalėliais ir atidėkite, nes jos prireiks pabaigoje.
- Užkaiškite puodą su vandeniu ir druska makaronams virti.
- Kol vanduo šyla, į smulkintuvo indą sudėkite visus padažui skirtus ingredientus: supilkite skardinę pupelių (jei naudojate) su visu jų skysčiu, skardinę pomidorų, berkite česnakų skilteles, čili (jei naudojate), pilkite aliejų, druską ir juoduosius pipirus.
- Sumalkite padažą iki vientisos masės. Esu garantuota, kad neliks nei vieno gabalėlio česnako, viskas bus sumalta iki vientisos šilkinės masės per kelias sekundes.
- Sumaltą padažą pilkite į didesnį puodą ar troškintuvą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.
- Tuo tarpu į jau užvirusį vandenį suberkite makaronus ir virkite iki al dente. Dažniausiai rinkitės virti maždaug 2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
- Makaronus nukoškite, dėl visa ko atskirame indelyje pasilikdami šiek tiek jų virimo vandens.
- Nukoštus makaronus supilkite į jau karštą padažą ir gerai išmaišykite.
- Tada suberkite sutrupintą fetą (jei naudojate, galima dalį jos pasilikti galutiniam dekoraciniam barstymui). Vėl išmaišykite.
- Jei maišydami matote, kad norisi skystesnio padažo, konsistencijai koreguoti panaudokite minėtą makaronų virimo vandenį.
- Makaronus sudėkite į lėkštes, pabarstykite parmezanu ir papuoškite baziliko lapeliais. Valgome iškart!
Patarimai ir gudrybės tobuliems makaronams ir padažui
Norint, kad makaronai būtų skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Didelis puodas ir pakankamas vandens kiekis: Makaronams reikia daug vietos, kad jie nesuliptų. 100 g makaronų reikėtų 500 ml - 1 l vandens.
- Sūrus vanduo: Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos. Druska suteiks makaronams skonio.
- Makaronai tik į verdantį vandenį: Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- „Al dente“ - nepervirti makaronai: Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.
- Makaronų virimo vanduo: Nepilkite viso vandens, kuriame virė makaronai. Jis gali būti naudojamas padažo tirštumui reguliuoti. Vanduo, kuriame virė makaronai, turi krakmolo, kuris padeda padažui geriau prilipti prie makaronų.
- Nupilkite vandenį: Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.
- Padažo skonis: Paragaukite padažo ir įsitikinkite, kad jis pakankamai pagardintas.
- Žolelių naudojimas: Šviežios žolelės suteikia patiekalui daugiau aromato ir skonio. Jei naudojate džiovintas žoleles, jas reikėtų dėti į padažą anksčiau, kad jos turėtų laiko atsiskleisti.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, į padažą galite įdėti raudonosios paprikos dribsnių.
- Laikymas: Likučius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, pašildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Jamie Oliverio patarimai, kaip išvirti puikius makaronus
Populiarios variacijos ir papildymai
Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Makaronai su grietinėle ir pomidorais
Makaronai su pomidorais ir grietinėle - tai klasikinis ir daugelio mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti greitai ir paprastai. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek netikėtai užklupus svečiams. Jo universalumas slypi galimybėje varijuoti ingredientais, pritaikant jį pagal individualius skonius ir turimus produktus. Makaronai su pomidorų padažu, o vėliau ir su grietinėle, tapo vienu iš pagrindinių Italijos patiekalų. Padažą supilkite grietinėlę į pomidorų padažą. Išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes, kol padažas taps kremiškesnis. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai.
Pasta su rausvu, kreminiu pomidorų padažu yra viena skaniausių. Kaskart taip pasiruošus pietus, valgote ir galvojate, kad namuose - restoranas, o užtrukote tik keliolika minučių.
Makaronai su mėsa ar jūros gėrybėmis
- Makaronai su vištiena ir pomidorais: Apkepinkite vištienos gabaliukus keptuvėje ir įdėkite juos į padažą.
- Makaronai su krevetėmis ir pomidorais: Apkepinkite krevetes keptuvėje ir įdėkite jas į padažą. Galima naudoti šviežias arba šaldytas krevetes.
- Makaronai su tunu ir kaparėliais: Dar vienas greitas ir skanus receptas, puikiai tinkantis vakarienei. Jam prireiks 1 skardinės tuno savo sultyse. Makaronams baigiant virti, išimkite tuną iš skardinės ir pasmulkinkite jį, kad būtų nedideli gabaliukai. Suberkite juos į padažą ir dar pakaitinkite, kad spėtų pašilti.
- Makaronai su malta jautiena ir kreminiu pomidorų padažu: Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi sotesnio patiekalo. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir iškepkite maltą jautieną.
Makaronai su daržovėmis
- Vegetariškas variantas: Norint pagaminti vegetarišką variantą, tiesiog nenaudokite mėsos ar jūros gėrybių. Galite įdėti daugiau daržovių, tokių kaip špinatai, cukinijos ar baklažanai.
- Makaronai su špinatais ir pomidorais: Į padažą įdėkite šviežių arba šaldytų špinatų. Šie makaronai su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais yra tikrai gardūs, greitai pagaminami. Galite juos patiekti vienus ar su kepta vištiena. Saulėje džiovintus pomidorus ir špinatus turbūt galima vadinti geriausiais draugais. Šis derinys idealiai tinka su įvairių rūšių makaronais.
- Makaronai su pievagrybiais ir pomidorais: Apkepinkite pievagrybius keptuvėje ir įdėkite juos į padažą.
- Makaronai su baklažanais ir pomidorais savo sultyse: Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite kubeliais pjaustytą baklažaną ir kepinkite, vis pamaišydami, apie 15 minučių, kol suminkštės ir apskrus. Įpilkite balzamiko actą, supilkite pomidorus kartu su sultimis, įberkite cukraus, druskos, pipirų, patrinkite pomidorus mentele ar mediniu šaukštu, ir palikite troškintis geras 15 minučių, arba kol baklažanai taps visiškai minkšti.
Kiti įdomūs deriniai
- Makaronai su saulėje džiovintais pomidorais: Saulėje džiovinti pomidorai suteikia intensyvesnį skonį. Juos reikėtų smulkiai supjaustyti ir įdėti į padažą kartu su smulkintais pomidorais.
- Makaronai su mocarela: Į padažą įdėkite mocarelos sūrio gabaliukų. Padažą šįkart gardinau špinatais, baziliku ir pastą patiekiau su mocarelos sūriu.
- Makaronai su vyšniniais pomidorais ir burrata sūriu: Šis paprastas, bet elegantiškas patiekalas puikiai tiks ypatingai vakarienei. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įtarkuokite česnaką, kepinkite minutę. Į keptuvę berkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus, kepinkite kelias minutes - tiek, kad pomidorai suminkštėtų, bet neištižtų. Į keptuvę pilkite vyną ir leiskite išgaruoti alkoholiui. Supilkite pomidorų tyrę, tarkuotą parmezaną, berkite druskos ir pipirų. Kaitinkite padažą maišydami kelias minutes. Makaronus dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite buratą. Patiekite pabarstę šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, apšlakstę aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi ir, žinoma, su šviežio baziliko lapeliais.
Mitybos aspektai
Makaronai su pomidorais ir grietinėle gali būti dalis subalansuotos mitybos, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į porcijos dydį ir ingredientų pasirinkimą. Makaronai yra angliavandenių šaltinis, pomidorai - vitaminų ir antioksidantų šaltinis, o grietinėlė - riebalų šaltinis. Norint sumažinti kalorijų kiekį, galima naudoti liesesnę grietinėlę, daugiau daržovių ir mažiau sūrio.
Pateikimas
Makaronai su pomidorais ir grietinėle geriausiai patiekiami karšti, pabarstyti šviežiomis žolelėmis ir tarkuotu parmezano sūriu.
tags: #makaronai #su #pomidorais #savo #sultyse