Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir vertingas maistas, turintis didelę įtaką virškinimui ir bendrai organizmo sveikatai. Rauginimas (fermentavimas) yra vienas seniausių tūkstantmečiais naudojamų maisto produktų paruošimo būdų, be kurio neapsieinama beveik visose pasaulio tautų virtuvėse. Šis laiko patikrintas maisto paruošimo būdas dažniausiai prisimenamas rudenį, kai aplink apstu gausiai užderėjusių sodo ir daržo gėrybių.
Kodėl rauginti kopūstai ir jų sultys yra tokie naudingi?
Dar garsusis keliautojas ir atradėjas Džeimsas Kukas sakė: „Rauginti kopūstai išvaro iš kūno visas ligas“. Taip rauginti kopūstai vadinami dėl to, kad juose yra ir pieno, ir acto rūgšties, slopinančių puvimą sukeliančių bakterijų dauginimąsi. Rauginti produktai yra lengviau virškinami, nes juose esančios pieno rūgšties bakterijos ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda organizmui geriau pasisavinti su maistu gaunamus mikroelementus: kalį, kalcį, fosforą.
Raugintų kopūstų sultys - tai paties rauginto produkto sunka, kurioje koncentruota visa, kas jame yra geriausia. Raugintų daržovių sultyse yra gausu organizmui taip reikalingo vitamino C bei antioksidantų. Pavyzdžiui, viename puodelyje raugintų kopūstų sulčių yra net 34,7 miligramo vitamino C. Be to, šios sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai.
Pagrindinė nauda sveikatai:
- Virškinimo sistemos palaikymas: Pieno rūgšties bakterijos gerina žarnyno būklę ir kovoja su vidurių užkietėjimu.
- Imuniteto stiprinimas: Didelis vitamino C kiekis padeda įveikti stresą, toksinį vaistų poveikį ir kovoti su infekcijomis.
- Skrandžio sveikata: Raugintų kopūstų sultys yra veiksminga profilaktikos priemonė nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligės.
- Medžiagų apykaita: Raugintų kopūstų sultys ne tik mažina cholesterolį, padeda lieknėti, bet ir puikiai išvalo organizmą.
KAIP RAUGINTI KOPŪSTUS ŽIEMAI
Kaip teisingai vartoti raugintų kopūstų sultis
Norint gauti maksimalią naudą iš raugintų kopūstų, svarbu juos vartoti saikingai. Mitybos specialistai rekomenduoja pradėti nuo mažų 20-30 ml porcijų. Jeigu reikia pagerinti apetitą ir skrandžio sulčių rūgštingumą, gerkite raugintų kopūstų sultis. Be to, galite pasinaudoti šiais patarimais:
- Salotoms gardinti: Citrinos sultis ar actą pakeiskite raugintų kopūstų sultimis - tai suteikia gardų skonį ir yra sveikiau.
- Mėsos marinavimui: Raugintų kopūstų sultys padeda greičiau suminkštinti mėsą ir sutrumpina gaminimo laiką.
- Kokteiliams: Skaniausia raugintų kopūstų sultis maišyti su pomidorų sultimis santykiu 1:1.
| Nauda | Poveikis |
|---|---|
| Virškinimas | Gerina mikroflorą, naikina puvimo bakterijas |
| Imunitetas | Stiprina apsaugines jėgas (vitaminas C) |
| Detoksikacija | Šalina toksinus ir laisvuosius radikalus |
Svarbūs įspėjimai
Visgi, egzistuoja ir tam tikros rizikos. Rauginti kopūstai nėra labai sveiki sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis. Visada stebėkite savo organizmo reakciją ir, esant poreikiui, pasitarkite su gydytoju.