Makaronai su pesto ir špinatais - tai patiekalas, kuris puikiai tiks, kai norisi greitai pagaminamo ir skanaus maisto. Nors italai šį patiekalą vadina kasdieniu, mes jį dažnai siejame su restorano kokybe, nes vos keli ingredientai sukuria aromatingą ir subalansuotą skonį.
Kas yra Pesto?
Pesto - tai tradicinis itališkas padažas, kilęs iš Genujos, Ligūrijos regione. Jo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „pestare“, reiškiuio „trinti“ ar „grūsti“, nes tradiciškai šis padažas gaminamas trintuvės pagalba. Autentiškas Pesto alla Genovese gaminamas iš bazilikų, česnako, kedrinių riešutų, kietojo sūrio (parmigiano arba pecorino) ir alyvuogių aliejaus. Rinkdamiesi pesto padažą, galite naudoti klasikinį variantą ar jo alternatyvas - pavyzdžiui, su džiovintais pomidorais, rukola ar špinatais. Pesto padažo skonio stiprumas gali šiek tiek skirtis.
Špinatai - vertinga ir universali daržovė
Špinatai - tai salotos, kurios vertinamos visame pasaulyje ne tik dėl savo subtilaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių. J. Sabaitienė teigia, kad špinatai nuo seno pamėgti ne tik dėl savo universalumo, bet ir gerųjų savo savybių. Juose gausu vitamino C, B1, B2, folio rūgšties, karotino, jodo, geležies, fosforo, magnio, kalio, natrio ir kalcio. Špinatų vartojimas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, pagerinti regėjimą, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, palaiko gerą nuotaiką ir padeda nervų sistemai. Špinatais galima gardinti įvairias salotas, dėti į kokteilius, sriubas, kepti blynus, gaminti padažus, pavyzdžiui, pesto. Italijoje špinatais gardinami makaronai, picos, sumuštiniai, lazanija, ravioliai arba makaronų vamzdeliai su špinatais ir varške. Keptus špinatus galima patiekti kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos patiekalų. Špinatų tėvynė - Senovės Persija, iš kur jie buvo įvežti į Kiniją. Europoje špinatai atsirado vėliau, Viduramžiais, kai arabai juos atvežė į Ispaniją. Labiausiai špinatai paplito Renesanso laikotarpiu, kai vienuoliai pradėjo juos auginti vienuolynų ūkiuose.
Makaronai su špinatais ir pesto: bazinis receptas
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanius makaronus su špinatais ir pesto.
Ingredientai:
- 500 g kietųjų kviečių makaronų
- 2 saujos mažų špinatų
- Pesto padažas (pagal skonį)
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Išvirkite makaronus sūdytame vandenyje „al dente“.
- Nuplaukite špinatus.
- Nupilkite vandenį nuo makaronų, sudėkite špinatus ir pesto padažą, sumaišykite.
- Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite iš karto.
Pesto makaronai su vištiena ir špinatais
Pesto makaronai su vištiena ir špinatais - patiekalas, kuris puikiai tinka, kai už lango nebedžiugina geri orai. Sotus, komfortiškas ir tikrai greitai pagaminamas. Makaronus visada patiekiu su dubenėliu šviežių salotų - taip ir sveikiau, ir ilgesnį laiką jausitės sotūs. Man labai patinka kreminiai makaronai - juose daug padažo ir tokius patiekalus galima valgyti ir kitą dieną. Šiuos pesto makaronus gaminau ir su špinatais, cukinija, šaldytais žirneliais. Daržovės visada priduoda gerą skonį. Gaminau su kiek pailgos formos makaronais, jie vadinasi „caserecce“, lietuviškai - straubliai.
Ingredientai:
- 500 g kietųjų kviečių makaronų
- 2 saujos mažų špinatų
- 1 vištienos krūtinėlė
- Pesto padažas
- Grietinėlė
- 1/3 st. arbat. š. paprikos
- Alyvuogių aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1 cukinija
- Šaldyti žirneliai
Gaminimo eiga:
- Makaronų virimas: Užvirti didelį kiekį vandens (apie 1,6 l). Kai jis užvirs, įberti apie 1 arbat. š. druskos. Suberti makaronus ir virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Svarbiausia makaronų nepervirti. Jie turi būti dar šiek tiek kieti - „al dente“. Juos visada verdu gausiame kiekyje vandens su daug druskos. Makaronus virkite pagal pakuotės nurodymus, tačiau geriausia juos virti 1 minutę trumpiau, kad išliktų „al dente“. Išvirusius makaronus nukošiame, tačiau pusę stiklinės virimo skysčio pasiliekame atskirai - šiek tiek jo prireiks padažui.
- Vištienos paruošimas: Krūtinėlę supjaustyti nedideliais gabaliukais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, paprika. Palaikyti kambario temp. apie 10 min. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės-aukštos kaitros, pakepinti vištieną, kol ji lengvai apskrus. Vištienos gabaliukai turėtų nesiliesti vieni prie kitų.
- Daržovių paruošimas: Keptuvėje pakepinti cukiniją apie 2 min. Tada sudėti špinatus - pakepinti, kol jie sukris, apie 1-2 min.
- Padažo gaminimas: Sudėti pesto padažą, supilti grietinėlę, įpilti samtelį vandens, likusio nuo makaronų virimo. Išmaišyti ir pakaitinti.
- Sujungimas: Sudėti virtus makaronus ir keptą vištieną į padažą. Viską gerai išmaišyti ir pakaitinti kelias minutes.
Variacijos ir patarimai
- Namų gamybos pesto: Jei turite šviežių bazilikų ir maišytuvą, pabandykite pasigaminti padažą patys.
- Riešutų alternatyvos: Galite naudoti kitus riešutus, pavyzdžiui, graikinius arba migdolus.
- Veganiškas variantas: Naudokite veganišką pesto padažą ir sūrį.
- Baltymų priedas: Įdėkite keptos vištienos, krevečių ar tofu.
- Greitas variantas: Jei skubate, pesto galite maišyti tiesiogiai puode su karštais makaronais.
- Makaronai būna puikaus skonio!
Pesto padažas | Kaip pagaminti Pesto padažą | Pesto sauce | How to Make Pesto Sauce |
Mitybos faktai
Pesto padažas - ne tik skanus, bet ir maistingas. Alyvuogių aliejus užtikrina sveikuosius riebalus, bazilikai suteikia antioksidantų, o kedriniai riešutai - puikų baltymų šaltinį. Toks derinys ne tik sotina, bet ir padeda stabilizuoti energijos lygį visos dienos metu.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytiksliai vienai porcijai) |
|---|---|
| Kalorijos | 400-600 kcal |
| Riebalai | 20-40 g |
| Angliavandeniai | 40-60 g |
| Baltymai | 15-25 g |
Šiandien prekybos centruose galima rasti įvairių kokybiškų pesto padažų. Naminį pesto galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Svarbiausia, kad paviršius būtų padengtas alyvuogių aliejaus sluoksniu - tai padeda apsaugoti nuo oksidacijos.