Kai kalbame apie itališką virtuvę, į galvą greičiausiai ateina du patiekalai: pica ir makaronai. Šiandien mes pakalbėsime apie antrąjį patiekalą - makaronus.
Apie ką jūs pagalvojate, kai išgirstate žodį - pasta? Jeigu kalbame ne dantų valymo, o maisto kontekste, aš visuomet pagalvoju apie spagečius, bet tai yra labai siauras ir neteisingas mąstymas. Pasta yra daug daugiau.
Nors lazanijos makaronus galima įsigyti iš tos pačios lentynos kaip bet kuriuos kitus makaronus, aš niekada apie lazaniją negalvojau kaip apie makaronus. Mėsos apkepas? Taip. Makaronai - ne. Ką jūs manote apie tortelini ir ravioli? Koldūnai, taip? Aš gyvenime jų nepavadinčiau makaronais, bet tai yra pasta. Ar jums teko ragauti gnocchi? Iš principo tai yra bulvių virtiniai, bet tai irgi yra pasta.
Pasta, noodles, makaronai: kas yra kas?
Kas yra pasta? Pasta - tai rūšis maisto, kuris yra gaminamas iš neraugintos tešlos: kvietinių miltų ir vandens (ir kiaušinių). Kvietiniai miltai gali būti pakeisti ryžių miltais, lęšiais ar pupelėmis. Maistas gali būti kepamas ar verdamas. Kitaip sakant, pasta gali būti labai daug patiekalų.
Pasta paprastai skirstoma į dvi grupes: šviežia ir džiovinta. Koks skirtumas? Džiovinta pasta yra tai, ką jūs rasite artimiausioje parduotuvėje. Šviežia… Visai gali būti, kad jūs nesate ragavę šviežios pastos. Lietuvoje yra vos keletas restoranų, kurie siūlo šviežią pastą. Kitas būdas paragauti šviežios pastos yra pasigaminti pačiam. Šviežia pasta visuomet gaminama su kiaušiniais ir gaunasi minkštesnė, todėl ją reikia virti trumpiau nei džiovintą.
Į džiovintą pastą labai retai kada dedami kiaušiniai. Kaip sako pats pavadinimas, po pagaminimo pasta yra džiovinama kelias dienas, taip pašalinant iš jos visą vandenį. Džiovinta pasta gali stovėti kelis metus, tuo tarpu šviežią pastą reikia suvartoti greitai.
Atvirai kalbant, jeigu jūs nesate gurmanas, jeigu jums niekas nepasakys, jog valgote šviežią pastą, jūs pats niekada nepagalvosite, kad jinai yra kažkuo ypatinga. Makaronai yra makaronai.
Jeigu nueisite į parduotuvę, rytų skyriuje jus pamatysite grupę patiekalų vadinamų noodles, kurie, beje, lietuviškai irgi verčiami kaip makaronai. Kas yra noodles? Noodles - tai rūšis maisto, kuris yra gaminamas iš neraugintos tešlos supjaustytos į ilgas juosteles. Kitaip sakant, apibrėžimas labai panašus į pasta. Tai koks skirtumas?
Pasta paprastai yra daroma iš kietųjų kviečių (Triticum durum), kurie originaliai buvo auginami Europoje, bet išpopuliarėjus makaronams, juos pradėjo masiškai auginti ir Amerikoje. Nors dabar galima rasti makaronų ne tik iš kietųjų kviečių, tačiau kitu pagrindu pagaminti makaronai sudaro tik nedidelę dalį asortimento.
Noodles gali būti gaminami iš paprastųjų kviečių (Triticum vulgare), ryžių, grikių, kukurūzų, gilių ir kitų augalų, kurių pavadinimų iki šiol aš nebuvau girdėjęs (Leopardinis amorfofalas, Spindulinė pupuolė). Kuris būtent augalas bus makaronų pagrindu priklauso nuo regiono, kuriame makaronai yra gaminami.
Dėl pasirinkto pagrindinio ingrediento noodle dažniausiai būna balti arba gelsvi, tuo tarpu pasta - sodriai geltona. Pasta gali būti su kiaušiniais, tačiau dažniausiai makaronai yra be kiaušinių. Jeigu bandysite dairytis parduotuvėje, tai su kiaušiniais bus galbūt viena pakuotė iš dešimties ar dvidešimties. Noodles visi be išimties yra daromi su kiaušiniais. Dar vienas noodles ingredientas, kurio nėra pastoje - druska. Verdant pastą druska dedama į vandenį, tuo tarpu gaminant noodles druska dedama į tešlą.
Dažniausiai noodles primena spageti, tačiau tai nereiškia, kad jie negali būti kitokių formų. Kažkada prieš trisdešimt (ar daugiau) metų galbūt buvo galima nubrėžti labai tikslias ribas tarp pasta ir noodles, tačiau dabar viskas gaminama iš visko, todėl reiktų apibendrintai pasakyti: makaronai yra makaronai. Vieni kildinami iš Italijos, kiti - iš rytų, toks ir skirtumas. Snobai, aišku, gali kabinėtis prie blusų, bet realiai skirtumai nėra tokie dideli, kad eilinis žmogus dėl to turėtų sukti savo galvą.
Makaronų istorijos vingiai
Nors Italija laikoma makaronų gimtine, kai kurie istorikai mano, kad jų ištakos siekia Kiniją. Yra įrodymų, kad makaronai ten buvo gaminami daugiau nei prieš 4000 metų. Legendos byloja, kad garsus keliautojas Markas Polas atvežė makaronus iš Kinijos į Veneciją daugiau nei prieš 700 metų. Tačiau kasinėjant Pompėjos griuvėsius, buvo rasta įranga, skirta gaminti legaminui, kurio formos primena kai kurias šiuolaikinių makaronų rūšis. Taigi, makaronus gamino ir romėnai.
Gastronomijos istorikai tvirtina, kad šis maisto produktas Europoje buvo žinomas dar Antikos laikais - VII amžiuje prieš Kristų kvietinės tešlos lakštai „laganon“ buvo gaminami senovės Graikijoje ir Romoje. Šiuolaikiška spagečių forma į Europą atkeliavo X amžiuje iš arabų kraštų Šiaurės Afrikoje per Siciliją.
Nepaisant tikslios kilmės, makaronai tapo populiariu maistu visame pasaulyje. Italai yra didžiausi makaronų vertintojai ir gerbėjai. Italijoje vienas žmogus per metus suvalgo apie 35-36 kg makaronų. Šioje šalyje netgi veikia specialios užeigos - pastacerijos, kuriose visi patiekalai gaminami tik iš makaronų.
~30,000 metų prieš mūsų erą žmonės išmoko grūdus paversti miltais. Bilancino ežero pakrantėje (netoli Florencijos, Italija) archeologai atrado paleolito kaimą, kuriame žmonės naudojo akmenis įvairioms sėkloms bei augalų šaknis trinti, kad paverstų jas į miltus.
~2000 metų prieš mūsų erą kiniečiai gamino ir valgė noodles. 2005 metais archeologai Lajia, Kinija rado gerai išsilaikiusi bliudelį su jo turiniu. Tyrimai parodė, kad noodles buvo pagaminti iš sorų ir italinės šerytės miltų mišinio. Nors archeologai tvirtina, kad tuo laikotarpiu kviečiai buvo puikiai žinomi kinams, tačiau nėra jokių įrodymų, kad, iki Tang dinastijos valdymo laikotarpio (619 - 907 metai), kinai naudojo kviečius maisto gamybai.
Ar šis atradimas reiškia, kad kinai išrado makaronus? Kaip žinia, italai išpopuliarino makaronus visame pasaulyje. Jeigu kinai būtų išradę makaronus, vadinasi, marakonai turėjo kažkaip atkeliauti iš Kinijos į Italiją. Kadangi Kinija ir Italija yra toli viena nuo kitos, tai kelionė šiuo atveju reiškia, kad makaronus iš kinų turėjo perimti jų kaimynai ir perduoti savo kaimynams ir t.t. Savaime suprantama, tokios kelionės metu galėjo pasikeisti ir pavadinimas, ir ingredientai, bet bent jau kol kas nėra jokių įrodymų, kad tokia kelionė įvyko.
Jeigu kaip pavyzdį paimsime kiaušinį, yra tik du būdai, ką su juo galima daryti: virti arba kepti (trečias būdas - mesti per tvorą), nesvarbu kokį kiaušinį tu turi: putpelės, vištos, anties, kalakuto ar stručio. Makaronai gaminami iš trijų ingredientų: miltų, vandens ir kiaušinio. Nėra tiek daug skirtingų patiekalų, kuriuos galima padaryti tik iš šių trijų ingredientų, todėl visai logiška manyti, kad kelios kultūros panašiu metu išrado tokius pačius/panašius patiekalus.
~900 - 27 metais prieš mūsų erą dalyje dabartinės italų teritorijos klestėjo etruskų civilizacija, kurią nuo žemėlapio nutrynė romėnai. Jie sunaikino civilizaciją, tačiau taip pat perėmė daugybę dalykų iš etruskų: požiūrį į religiją, laidojimo apeigas, architektūrą, drabužius. Kodėl mes kalbame apie etruskus? Italai labai nori būti tie, kurie išrado makaronus, todėl jie tvirtina, kad etruskai gamino makaronus. Ar jų teiginiuose yra tiesos?
Paguodos kapuose (it. Tomba dei Rilievi), kurie buvo rasti 1847 metais ir datuoti ~300 metus prieš mūsų erą, tarp įvairių daiktų, tokių kaip kardas, taip pat rastas kočėlas, medinė lentelė, puodelis vandeniui. Tai yra standartiniai įrankiai mušti vyrui arba gaminti pastai. Šie instrumentai nesikeitė per amžius. Deja, kai romėnai užkariavo etruskus, jie sunaikino visus rašytinius šaltinius, todėl nėra jokių faktinių įrodymų, kam naudojami mano minėti instrumentai. Tai tik italų spekuliacijos. Yra rasta daugiau nei viena kapavietė ir kai sakau daugiau nei viena, tai įsivaizduokite kelis šimtus, tačiau įrankiai, kurie galimai buvo naudojami gaminti pastai rasti tik vienoje. Kodėl? Pasta buvo valgoma tik viename konkrečiame regione? Pasta buvo varguolių maistas, o kapavietės priklauso pasiturintiems gyventojams? Bet kuris iš šių teiginių gali būti tiesa. Sakyti, kad etruskai žinojo apie miltus ir nevalgė pastos būtų keista, atsižvelgiant į tai, kokios laisvos yra pastos apibrėžimas. Bet galime būti tikri, tai, ką valgė etruskai, buvo nė iš tolo nepanašu į makaronus, kuriuos jūs randate parduotuvėje.
~400 metais aramėjų kalba parašytoje Talmudo dalyje diskutuojama, ar pasta yra košerinis maistas atsižvelgiant pagal žydų tikėjimą. Kad suprastumėte platesnį kontekstą, Talmudą sudaro 63 traktatai ir jis yra ilgesnis nei 6.200 puslapiai. Talmude surinkta tūkstančiai rabinų mokymų įvairiausiomis temomis. Svarbiausias klausimas: Talmude kalbama apie pastą ar makaronus? Teisingo atsakymo aš neturiu. Gali būti ir taip, ir taip. Atsižvelgiant į visą informaciją iš įvairių šaltinių bei įvairių laikų, aš būčiau linkęs sakyti, jog kalbama yra apie pasta, bet ne apie makaronus.
827 - 902 metais arabai užkariavo Siciliją. Manoma, kad kaip užkariavimo pasekmė arabai į salą atvežė špinatus, baklažanus, citrinas, apelsinus, cukranendres, orchidėjas, šafraną ir, žinoma, makaronus. Arabai buvo keliautojai ir kareiviai, dvi grupės žmonių, kurioms reikia maisto, kuris ilgai stovi ir jį lengva transportuoti. Makaronai labai puikiai atitinka šitą apibūdinimą. Ar arabai tikrai išrado makaronus? Įrodymai yra dviprasmiški. Jeigu arabai išrado makaronus, tai kodėl jie išpopuliarėjo būtent Italijoje, o ne kokioje nors kitoje šalyje? Pavyzdžiui Ispanijoje? Kodėl jie neišpopuliarėjo gimtose užkariautojų šalyse? Pavyzdžiui Libijoje? Kita vertus, iš visų iškeltų teorijų ši atrodo kol kas realiausia.
Kitos teorijos sako, kad makaronus išrado kinai, etruskai, romėnai, graikai ar patys italai. Kadangi apie pirmas dvi jau kalbėjome, tai trumpai pakalbėkime apie likusias. Graikai, kaip ir etruskai, greičiausiai valgė pastą, tačiau jinai buvo labai toli nuo to, kaip mes suprantame makaronus dabar. Romėnai užkariavo daug tautų ir perėmė iš jų daug dalykų. Romėnai perėmė įvairių dalykų iš etruskų kultūros, taip pat iš graikų kultūros. Kas verčia daryti išvadą, kad romėnai taip pat greičiausiai valgė pastą, patiekalą, kurį jie perėmė iš vienos iš savo užkariautų tautų, bet tai nebuvo makaronai.
Naujausia ir mažiausiai diskutuojama teorija sako, kad makaronus išrado italai, o konkrečiau Genujos miesto bakalėjininkai. Tai yra įdomi idėja, tačiau nėra jokių konkrečių įrodymų, kurie paneigtų ar patvirtintų šitą idėją. Pirmieji rašytiniai šaltiniai, kuriuose tikrai kalbama apie makaronus yra datuojami ~1150 metais ir panašių datų dokumentai yra rasti tiek Sicilijos saloje, tiek šiaurės vakarų Italijos regione (Genujoje ir aplinkiniuose regionuose). Aš nemanau, kad kada nors bus galima vienareikšmiškai pasakyti, kas pirmieji sugalvojo, jog tešlą reikia džiovinti saulėje ir gaminti makaronus. Dvi realiausios teorijos šiuo metu yra Genujos gyventojai arba Arabų užkariautojai Sicilijoje.
~1002 metais žodynų sudarinėtojai Ishu Bar ‘Ali ir al-Jawhari į savo žodyną įtraukė žodį Itriya. XIII amžiuje žodis Itriya reiškė plonos makaronų virvelės, pagamintos iš standžios nefermentuotos tešlos, tačiau šiuo atveju jis yra apibūdinimas kaip ploni, nedideli medžiagos gabalai (įsivaizduokite lazanijos makaronus). Kitaip sakant, žodžio reikšmė bėgant laikui pasikeitė. Originaliai žodis reiškė pastą plačiąja prasme, tačiau laikui bėgant jo reikšmė artėjo link to, kaip mes suprantame makaronus.
~1040 metais arabų gydytojas Ibn Butlan (1001-1063) išleido medicinos traktatą Tacuinum sanitatis. Šioje knygoje kalbama apie naudingas ir žalingas įvairaus maisto savybes. Tacuinum sanitatis gana tiksliai apibūdina 26 daržoves, 33 vaisius, 3 gėles, 21 kulinarines ir vaistines žoleles, 1 grybą (triufeliai) ir 9 javus. Knyga sulaukė didelio populiarumo Europoje ir buvo išversta į lotynų (pirmiausiai) bei kitas kalbas. Knyga buvo verčiama ir pildoma kelis šimtmečius po autoriaus mirties. Šiuo metu yra išlikę šeši vertimai, saugomi Austrijos, Belgijos, Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos bibliotekose. Įdomu tai, kad vertimai nėra identiški, skirtumai gali būti dėl vertėjų kalbos nemokėjimo ar noro truputi pridėti nuo savęs. Šiose knygose (Austrijos, Italijos ir Prancūzijos vertimuose) yra pirmieji makaronų paveiksliukai. Vaizduojami makaronai yra labai panašūs į fettuccine arba tagliatelle. Atsižvelgiant į tai, kad knyga buvo redaguojama po autoriaus mirties, makaronai galėjo atsirasti knygoje bet kuriuo metu, šimtu ar dviem šimtais metų po originalaus leidimo.
1154 metais Muhammad al-Idrisi Sicilijos karaliaus Roger II prašymu išleido Tabula Rogeriana. Knyga žymi tuo, kad turėjo gana tikslų Eurazijos ir dalies Afrikos žemėlapį. Knyga taip pat gana detaliai aprašo kiekvieną žemėlapio dalį tiek klimato, tiek kultūros prasme. Šioje knygoje pirmą kartą rašytiniame šaltinyje paminėta, jog italai gamina makaronus. Tiesa, autorius nesakė, kad visa teritorija, kurią mes dabar vadiname Italija, žino apie makaronus. Ne, jis nurodė konkrečią vietą - Trabia miestą. Trabia, anot al-Idrisi, garsėjo tuo, kad gamino ir laivais eksportavo makaronus į aplinkines valstybes. Manoma, kad knygos originalas buvo sunaikintas 1160 metais kilus maištui. Šiuo metu yra išlikę dešimt knygos kopijų.
1157-1160 metai, raštininkas Giovanni Scriba sudarė makaronų importo iš Sicilijos į Genują sutartis.
1188 rugpjūčio 17 dienos Luni (nedidelis miestelis Šiaurės Italijoje) vyskupo vakarienės meniu yra paminėti makaronai.
1244 metais vilnos gamintojas iš Genujos rašo apie „makaronus iš virvelių“, tai greičiausiai yra vienas iš pirmųjų dokumentuotų spageti paminėjimų.
1279 metais kareivio Ponzio Bastono iš Genujos turtą sudaro skrynia pilna makaronų, tai turėtų reikšti, kad makaronai buvo vertinga, gal net gi labai brangi prekė. Taip pat čia turėtų būti kalbama apie džiovintą pastą, nes šviežia negali stovėti ilgai, todėl negali būti kieno nors turtas.
1284 metais vasario 13 dieną kepėjas samdė darbininką, kuris padėtų gaminti vermišėlius. Tai vienas iš pirmųjų dokumentuotų vermišėlių paminėjimų. Ankstyvuose vermišėlių receptuose pvz., XIV amžiaus Toskanos kulinarijos knygos „Libro della cocina“ rekomenduojama juos patiekti su migdolų pieno, cukraus ir šafrano padažu, kas rodo aiškią arabų įtaką italų virtuvei.
1338 metais Barnaba da Reatinis of Reggio Emilia išleido knygą pavadinimu De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (lt. Sicilijos makaronų ir vermišėlių gaminimo menas), kurioje pastebėjo, kad skirtinguose regionuose tie patys makaronai vadinami skirtingai: Toskanoje - vermišėliai, Bolonijoje - orati, Venecijoje - minutelli, Emilijos Redže - formentini, Mantujoje - pancardelle.
1353 metais italų rašytojas Boccaccio išleido Decameron - tai apsakymų rinkinys, kuriame septynios jaunos moterys ir trys jauni vyrai apsigyveno nuošalioje viloje netoli Florencijos, norėdami pasislėpti nuo Juodosios mirties (maro). Dekamerone yra minimi makaronai ir ravioli.
1371 metais Palermo mieste (Sicilijos sala) makaronai ir lazanija kainavo tris kartus brangiau nei duona.
~1400 metais išleista nežinomo autoriaus receptų knyga Kitab al-tabikh fi al- Maghrib wa’l-Andalus (lt. Maisto gaminimo knyga Magrebe ir Andalume Almohadų epochoje), kurioje surinkti receptai iš įvairių XIII amžiaus (ir ankstesnių) šaltinių (kai kurie šaltiniai išlikę). Ši knyga pasiūlo net tris makaronų gamybos receptus. Autorius teigia, kad makaronai gali: būti apvalūs kaip kalendros sėklos; ploni kaip popieriaus lapas, bet tai yra moterų maistas; arba ilgi kaip kviečiai (vermišėliai).
1417 metais Toskanos priklys Saminiato de’ Ricci savo susirašinėjimuose paminėjo makaronų ir lazanijos gaminimą.
1510 metais išleistas siciliečių ir lotynų kalbų žodynas sudarytas Nicolo’Valle įtraukė makaronus (maccarone). Makaronus autorius apibūdino kaip apvalios formos virtą patiekalą, panašų į Tuniso muhammas (neturiu supratimo, kas tai yra).
1546 metais Neapolyje įkurta pirmoji (apie kurią mums žinoma) makaronų gamintojų gildija.
1549 metais Cristoforo Messisbugo tvirtina, kad makaronų presas yra privalomas daiktas kiekvieno save gerbiančio žmogaus...
Makaronų gamybos subtilybės
Makaronai - tai įvairios formos išdžiovintas maisto pusgaminis iš kvietinių miltų tešlos, taip pat valgis iš to pusgaminio. Makaronai dažniausiai gaminami iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų ir vandens, o gauta masė presuojama specialiu presu. Italijoje pastos sudėtį ir kokybę reguliuoja 1967 metais priimtas „Pastos grynumo įstatymas“. Šis deontologinis gamybos kodas numato, kad makaronai gali būti gaminami tik iš kietųjų kviečių - vietinių ir augintų užsienyje. Iki šiol galioja griežtas draudimas naudoti pastos gamyboje minkštųjų kviečių miltus arba maišyti minkštųjų ir kietųjų kviečių grūdų miltus. Pastos grynumo įstatymas numato minimalų baltymų kiekį - ne mažiau kaip 10,5 proc., o taip pat įpareigoja gamintoją įrašyti baltymų kiekį kiekvieno gaminio etiketėje. Kai kurių gamintojų pastoje baltymų koncentracija siekia 12-13 proc., ir tai yra vienas svarbiausių kokybės rodiklių.
Kokybiškų makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos, suteikiančios šiurkštumo gaminio paviršiui. Tokie makaronai geriau sugeria padažą ir jo ingredientus. Bronzinėmis formomis gaminami makaronai būna matiniai, tarsi padengti miltais. Šios formos naudojamos senojoje tradicinėje pastos gamyboje, nes tai brangesnis ir daugiau gamybos laiko reikalaujantis būdas. Tokių makaronų porėtumas ir akytumas leidžia jiems vienodai sugerti vandenį ir padažą.
Svarbus makaronų gamybos etapas - džiovinimas. Kokybiški kietagrūdžiai makaronai yra džiovinami lėtai, proceso metu išlaikant tolygią žemą temperatūrą, taip užtikrinant siektiną kokybę ir skonį.
Populiarūs mitai apie makaronus
Nors makaronai yra populiarus ir mėgstamas patiekalas, apie juos sklando nemažai mitų. Aptarkime dažniausiai pasitaikančius:
- Mitas: Lygūs makaronai yra kokybiškesni. Iš tiesų, kokybiškiausi makaronai yra šiurkštūs, pagaminti naudojant bronzines formas. Lygūs makaronai formuojami teflono formomis, kurios leidžia pagaminti daugiau produkcijos per trumpesnį laiką, tačiau prarandama kokybė.
- Mitas: Geltoni makaronai yra kokybiškesni. Aukso spalvos ir ryškiai geltoni makaronai nebūtinai yra kokybiški. Iš tiesų, makaronai turėtų būti balkšvi. Ryškiai geltona spalva gali reikšti, kad jie buvo džiovinami itin aukštoje temperatūroje ir labai trumpai, dėl ko sudega baltymai, vitaminai ir kitos naudingos medžiagos.
- Mitas: Svarbiausias makaronų ingredientas - miltai. Kokybiškuose makaronuose miltų nėra, jiems naudojama semola iš kietųjų kviečių (durum). Kitaip tariant, rupiai malti kietieji kviečiai.
- Mitas: Visų makaronų maistingumas vienodas. Geros kokybės kietųjų kviečių makaronuose gausu įvairių organizmui svarbių mikroelementų. Jie puikiai veikia virškinimą, skatina žarnyno veiklą ir ilgam suteikia sotumo jausmą.
- Mitas: Kokybiški - tik itališki makaronai. Nors makaronų kokybė dažnai asocijuojasi su Italija, kokybiški makaronai nebūtinai turi būti itališki.
Kaip atpažinti kokybiškus makaronus?
- Žaliava: Ant pakuotės ieškokite užrašų „semola“, „grano duro“, „durum“ arba „kietieji (kietagrūdžiai) kviečiai“.
- Forma: Rinkitės makaronus, pagamintus bronzinėmis formomis. Jie bus matiniai, tarsi padengti miltais, ir turės šiurkštų paviršių.
- Spalva: Venkite ryškiai geltonų makaronų. Kokybiški makaronai turėtų būti balkšvi arba vos gelsvi.
- Baltymų kiekis: Atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį etiketėje. Kuo didesnis baltymų kiekis, tuo kokybiškesni makaronai.
- Konsistencija: Kokybiški makaronai yra vienodo dydžio ir tekstūros, išverda tolygiai, išlaiko savo formą, yra tvirti ir elastingi. Po virimo vanduo turėtų likti pakankamai skaidrus.
Makaronai ir sveika mityba
Šiandien gajus mitas, kad norint maitintis sveikai, makaronus reikėtų išbraukti iš meniu. Tačiau, anot ekspertų, geros kokybės kietųjų kviečių makaronuose gausu įvairių organizmui svarbių mikroelementų. Jie puikiai veikia virškinimą, skatina žarnyno veiklą ir ilgam suteikia sotumo jausmą.
Dietologai patvirtina, kad kelios makaronų rūšys gali padėti siekti svorio valdymo tikslų, jei jie vartojami apgalvotai. Viso grūdo makaronai turi trigubai daugiau skaidulinių medžiagų nei rafinuoti makaronai, todėl lėtėja virškinimas ir didėja sotumas. Vienoje porcijoje pupelių makaronų yra 20-25 g baltymų, kurie mažina alkio hormonų gamybą. Senovinių grūdų makaronai pasižymi mažesniu glikeminiu poveikiu, o daržovių pagrindu pagaminti patiekalai sumažina kalorijų kiekį iki 25 %.
Svarbu atkreipti dėmesį į porcijų kontrolę. Dietologai rekomenduoja porcijas matuoti tokiomis priemonėmis, kaip maisto svarstyklės ar makaronų matuokliai, ir siekti, kad vienoje porcijoje būtų 120-180 ml virtų makaronų.
Makaronų įvairovė ir naujos tendencijos
Terminas „pasta“ apima milžinišką gaminių iš kietųjų kviečių įvairovę.
Makaronų formų ir jų padažų paaiškinimas
Frazė „ant ausų kabinami makaronai“ dažnai vartojama apibūdinti situacijas, kai žmogus bando apgauti kitą, pateikdamas neteisingą ar klaidinančią informaciją. Ši frazė, nors ir skamba šmaikščiai, iš tiesų atspindi rimtą problemą - melą ir manipuliavimą.
Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip ši frazė atsirado ir kokias situacijas ji geriausiai apibūdina. Taip pat aptarsime, kaip atpažinti, kai mums bandoma "kabinti makaronus ant ausų".
Norint suprasti frazės kilmę ir prasmę, verta prisiminti laikotarpį, kai ji įsitvirtino kalboje. Vilmantas Marcinkevičius galerijoje „Aštuonios akys ir ausys“ pasakoja apie savo jaunystę, kai "pakilime buvo „Tikėjimo žodžio“ judėjimas, pati pradžia, pakilimas ir nuolat mums ant ausų kabinami makaronai bendrabutyje." Tuo metu, anot jo, "ir toji tema mane veikė, negalėjai laikytis visiškai nuošaliai, kai visi apie tai kalba."
Kolektyvinės Kaltės Diegėjai: Kaip Atpažinti Manipuliacijas
Ši frazė ypač tinka apibūdinti situacijas, kai viešieji intelektualai bando primesti kolektyvinę kaltę. Tokie mėgėjai, pasak autoriaus, vengia duoti aiškų atsakymą į korektiškai suformuluotą klausimą, bando jį performuluoti ir išsisukinėja. Tai yra klasifikuojantis požymis, kad turime reikalą su sofistikos triukų taikytoju.
Sveikas žmonių protas tiesiog nepriima tų viešųjų intelektualų paistalų, kylančių iš noro primesti jiems kolektyvinę atsakomybę. Dauguma lietuvių aiškiai supranta - kiekvienas kaltas dėl savo veiksmų. Padarei ką blogo - būk nubaustas, padarei ką gero - būk apdovanotas.
Vienas iš dažnai pasitaikančių triukų - palyginimas su sirgimu už sporto komandą ar pasididžiavimu praeities didvyriais. Tačiau, kaip teigia autorius, "džiaugsmas dėl krepšininkų komandos pergalės ar pasididžiavimas protėvių laimėtais mūšiais yra viso labo kolektyvinė teigiama emocija."
Kaltę jaučiantis žmogus supranta, kad jis savo veiksmais ar neveikimu nusižengė įstatymams ar moralinėms normoms ir todėl turi už tai sulaukti bausmės. Jei kažkokia lietuvių tautybės niekšų „rinktinė“ karinės okupacijos sąlygomis dalyvavo ir padėjo nacistams žudyti taikius žydų kilmės Lietuvos gyventojus, tai kiek jūs nesigėdytumėte dėl to, kiek neapgailestautumėte, kiek nepyktumėte, kokias dar neigiamas emocijas nejaustumėte - prie tos tragedijos jūs neprisidėjote, todėl tame negali būti jokios jūsų kaltės, jokios jūsų atsakomybės dėl to ir jokios bausmės už tai.
Moralinė Demagogija: Kaip Ji Veikia
Kitas demagoginis triukas - demonstratyvus kaltės už holokaustą prisiėmimas ne savo, bet visos lietuvių tautos vardu. Moralinė demagogija įprasta vadinti piktnaudžiavimą moraliniais vertinimais, kuomet pozityvius vertinimus subjektas taiko pačiam sau, o negatyvius - kitiems. Kitaip tariant, sukeičiamos įprastinių moralinių vertinimų vektorių kryptys: tai, kas turėtų būti nukreipta į kitus - moralinį išaukštinimą - subjektas nukreipia į save, o tai, kas turėtų būti nukreipta į save - moralinį pasmerkimą - skiriama kitiems.
Kaip Atpažinti Manipuliaciją?
Pakanka palyginti tokio moralizatoriaus žodžiais deklaruotą poziciją su jo tikraisiais darbais. Ar pats elgiesi taip, kaip deklaruodamas moralinį pranašumą, ragini daryti kitus? Klok ant stalo banko išrašus - kokią dalį savo pajamų pervedinėji tų, kuriems mes visi, tame tarpe ir tu, nusikaltome, naudai? Rodyk deklaraciją - kiek savo turto padovanojai jų organizacijoms? Kiek aplankai, maitini ir prižiūri nusenusių holokausto aukų?
Čia dažniausiai ir paaiškėja, kad moralinį pranašumą išdidžiai deklaravęs šnekorius nieko nėra nuveikęs. Žinoma, jeigu neskaityti aistringos agitacijos spaudoje ir internetuose, raginančios lietuvius prisiminti tą kolektyvinę kaltę ir kuo skubiau atverti pinigines.
Nėra jokio pagrindo pripažinti asmens, raginančio sekti jo pavyzdžiu prisiimant kolektyvinę kaltę, moralinio pranašumo, jeigu jis negali pateikti akivaizdžių įrodymų, kad darbais ir veiksmais išpirkinėja tą savo kaltę.
Taigi, frazė „ant ausų kabinami makaronai“ puikiai apibūdina situacijas, kai mums bandoma įteigti neteisingą informaciją, manipuliuojant emocijomis ir moralinėmis vertybėmis.
tags: #makaronai #zodzio #paaiskinimas