Trispalviai Blynai: Nuo Istorijos iki Modernių Receptų

Lietuviškiausias patiekalas nebūtinai turi būti iš bulvių, ypač tada, kai minime svarbias valstybines šventes, tokias kaip Vasario 16-oji ar Kovo 11-oji. Šioms progoms kuo puikiausiai tiks trispalviai lietiniai, simbolizuojantys Lietuvos vėliavos spalvas: geltoną kaip saulę, žalią kaip laukų spalvą ir raudoną kaip kraują. Tai puiki priemonė žaismingai priminti apie brangias valstybines sukaktis ir sužadinti vaikų smalsumą, kitaip papasakoti apie valstybės simbolius ir tradicijas.

Blynai - lietuvių mėgstamas valgis ir tradicijų puoselėjimas

Gausus blynų ragautojų būrys patvirtino, kad blynai - lietuvių mėgstamas valgis. Pasak etnologų, blynų valgymas Užgavėnių metu siekia apeiginius Saulės ritualus, kai paskutinės sočios vakarienės metu buvo palydima žiema ir pasitinkamas pavasaris. Šiandien jie dažniau ruošiami kaip šeimos patiekalas ir toliau nepraranda savo populiarumo bei reikšmės.

Pasak maisto tinklaraštininkės Astos Černės, modernėjantys receptai, atsižvelgiant į sveiką gyvenseną, rodo, kad blynai iš lietuvių virtuvės niekur nedingsta. Tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puiki priemonė atšvęsti valstybės atkūrimo dieną ar kitas svarbias progas. Mintis paruošti trispalvius blynų mišinius gimė „Malsenos“ komandai, siekiant grąžinti lietuviškas tradicijas į šeimas per gaminimą kartu, žaismingesnę, sveikesnę mitybą ir dėmesį vaikams. Trispalviai blynai yra puiki išeitis sudominti daržovių nemėgstančius vaikus, nes jie nudažomi natūraliomis spalvomis.

Anot didikų gastronomines tradicijas puoselėjančio Zyplių dvaro virtuvės restorano kuchmistro Artūro Rakausko, maistas kiekvienai valstybei yra pasididžiavimo šaltinis, o tam tikri patiekalai jau yra tapę šalių reprezentaciniais simboliais. A. Rakauskas pastebi ir kitą svarbią maisto reikšmę - jis visais laikais išliko bendrystės šaltiniu, suburiančiu šeimas ir artimuosius.

Trispalvių Lietinių Receptai su Įdarais

Šie lietiniai, sukurti Lietuvos vėliavos spalvomis, yra puikus būdas paįvairinti šventinį stalą ar tiesiog nustebinti šeimą gardžiais ir išvaizdžiais pusryčiais.

Geltonieji saulės lietiniai su moliūgo įdaru

Įdaro gaminimas:

1. Pirmiausiai pagaminamas įdaras. Ant vidutiniškai įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinkite (lengvai apskrudinkite) smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Į keptuvę (puodą) kartu su svogūnais sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą moliūgą ir palikite kepti 15-20 min. ant nedidelės ugnies.
3. Kai moliūgas ims po truputį minkštėti, sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus (be odelių), kepkite dar 5-7 minutes.
4. Galiausiai sudėkite smulkiai pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, itin smulkiai pjaustytą česnaką, šiek tiek rozmarino (kad skonis nebūtų pernelyg stiprus), įberkite druskos ir pipirų.
5. Visą mišinį troškinkite dar kelias minutes, vėliau nuimkite nuo ugnies, įberkite tarkuoto sūrio, pridenkite ir atstatykite į šalį, kad atvėstų.

Lietinių tešlos gaminimas:

1. Kol įdaras troškinasi, pradėkite gaminti blynų tešlą. Šafraną užpilkite puse stiklinės karšto vandens. Jei neturite šafrano, jį galite pakeisti ciberžolės milteliais, tačiau jų plikyti nereikia, galima iš karto berti į tešlą. Palikite atvėsti, o atvėsus, skystį perkoškite ir naudokite į blynus, kaip 0,5 stiklinės vandens.
2. Kiaušinis suplakamas su druska ir cukrumi. Supilama pusė stiklinės vandens. Viskas labai gerai išmaišoma ir po truputį pradedami berti miltai.
3. Pakaitomis berkite miltus ir pilkite likusį vandenį, nuolatos maišydami.
4. Į labai gerai įkaitintą keptuvę įpilkite kelis lašus aliejaus ir tolygiai paskirstykite. Trumpam palikite ant ugnies.
5. Tuomet su gilesniu šaukštu arba samčiu įpilkite dalį tešlos ant keptuvės ir gražiai paskirstykite. Jei kažkur susidaro plyšių, įlašinkite dar šiek tiek tešlos. Blyną kepkite tik iš vienos pusės.
6. Iškepus blynus, ant kiekvieno jų dėkite po 2-3 valgomuosius šaukštus įdaro (ant apkeptos pusės) ir užlenkę kraštus gražiai susukite.

Žalieji lietiniai su špinatais ir feta

Įdaro gaminimas:

1. Pirmiausiai pagaminamas įdaras. Užpilkite špinatus puse stiklinės vandens ir uždengtame puode pakaitinkite retkarčiais pamaišant. Špinatų lapai turi suminkštėti. Nukoškite špinatus ir palikite atvėsti.
2. Kiaušinius suplakite su druska, pipirais ir muskatu. Sudėkite į lengvai sutrintus špinatus. Suberkite smulkiai pjaustytus krapus.
3. Galiausiai į mišinį įdėkite sutrintą sūrį ir viską labai gerai išmaišykite.

Lietinių tešlos gaminimas:

1. Pagaminus įdarą, imamasi blynų. Tešla gaminama identiškai kaip ir geltoniesiems blynams, tik čia nereikia dėti nei šafrano, nei ciberžolės, o įberti tik labai smulkiai susmulkintus, iki miltų sumaltus krapus - geriausiai į jau pagamintą tešlą.
2. Viską gerai išmaišyti ir toliau gaminti tą pačia eiga.
3. Šių susuktų blynų kepti vėlgi nereikėtų, bet įdarą geriausiai būtų dėti dar ant labai karštų lietinių, o susukus blynus dar kurį laiką palaikyti šiltoje orkaitėje - nes sudėtyje visgi yra žalių kiaušinių.

Raudonieji lietiniai su keptomis daržovėmis

Įdaro gaminimas:

1. Raudoniesiems lietiniams pirmiausiai pagaminamas įdaras. Baklažanai, paprikos, morkos, svogūnas ir pomidorai sudedami į folija padengtą skardą ir pašaunami į orkaitę maždaug pusvalandžiui, naudojantis funkcija „grill“. Jei turite dujines virykles, nebijote dirbti su ugnimi, galite baklažanus apkepti tiesiogiai ant ugnies arba vasarą naudokite grilį.
2. Apskrudusias daržoves nulupkite, išimkite nereikalingas sėklas ir palikite nudžiūti.
3. Tuomet viską smulkiai supjaustykite ir pakepinkite gerai įkaitintame saulėgrąžų aliejuje. Pasūdykite, įmeskite pipirų, įspauskite česnako skilteles. Dar šiek tiek pakepinkite.
4. Nuėmę nuo ugnies įdėkite smulkintų petražolių ir palikite atvėsti.

Lietinių tešlos gaminimas:

1. Gaminant įdarą, imamasi ir blynų. Tešla gaminama identiškai kaip ir pirmiesiems blynams, tik čia reikia įdėti pomidorų pastos - geriausiai į jau pagamintą tešlą. Viską gerai išmaišyti ir toliau gaminti tą pačia eiga.
2. Šių blynų kepti taip pat nereikia, bet esant norui, galima pašildyti.

Kitos Trispalvių Blynų Spalvinimo Idėjos ir Receptai

Dovilės Filmanavičiūtės spalvoti blynai su daržovėmis

Dovilė Filmanavičiūtė siūlo spalvinti tešlą ne bet kuo kitkuo, o daržovėmis. Raudoną spalvą padės išgauti trintas virtas burokėlis. Žaliai spalvai rinkosi žirnelius ir cukiniją. Konservuoti kukurūzai, kuriuos Dovilė taip pat sutrynė iki vientisos masės, suteiks geltoną spalvą.

Nesaldžių blynų tešlos pagrindas:

• 2 kiaušiniai
• Miltai
• Žiupsnelis kepimo miltelių
• Šlakelis pieno
• Įvairaus tarkuoto sūrio

Gaminimas:

1. Iš ingredientų Dovilė užmaišė tešlą ir padalijo ją į 3 indus.
2. Tada į kiekvieną dėjo anksčiau paruoštų trintų priedų - geltonos, žalios ir raudonos spalvų.
3. Belieka įkaitinti keptuvę ir kepti blynus.

Maximos lietiniai „Trispalvė“

„Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė primena, kad blynai nuo seno buvo siejami su sugrįžtančia saule, o šiandien ruošiant blynus, nereikėtų apsiriboti vien įprastais blyneliais, ypač minint Lietuvos Valstybės atkūrimo dieną. Ji pataria nebijoti išbandyti naujovių ir patiekalus papildyti tautinėmis spalvomis.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 300 ml vandens
• 100 ml aliejaus
• 300 g kvietinių miltų
• 100 g špinatų
• 100 g virtų burokėlių
• 1 valg. šaukšt. maltos ciberžolės
• 1 valg. šaukšt. cukraus
• 1 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia, paruoškite natūralius dažus. Špinatų lapelius nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vandeniui atvėsus, lapelius išimkite ir elektriniu smulkintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Virtą burokėlį smulkiai sutarkuokite, gautą masę sudėkite į arbatinį puodelį ir užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad šis ją apsemtų. Tuomet į trečią indą suberkite 4 šaukštus ciberžolės ir įpilkite 4 šaukštus šilto vandens.
2. Paruošus natūralius dažus, reikėtų pradėti blynų tešlos gamybą. Pirmiausia, išplakite kiaušinius, tuomet sudėkite cukrų, druską ir aliejų bei viską gerai išmaišykite. Tuomet sudėkite pusę miltų, viską išmaišykite, įpilkite 150 ml šalto vandens ir vėl viską gerai išmaišykite. Į gautą masę suberkite likusius miltus ir supilkite vandens likutį. Viską išmaišius tešla turi būti skysta bei laisvai tekėti nuo šaukšto. Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens.
3. Gautą tešlos masę padalinkite į tris atskirus indus. Į vieną jų įmaišykite špinatų tyrę, į kitą - gautas burokėlių sultis be minkštimo, į trečią - ciberžolės košelę. Maišykite iki kol spalvos tolygiai pasiskirstytų tešloje.
4. Įkaitintoje keptuvėje kepkite plonus lietinius, o ant stalo patiekite sulenktus ir išdėliotus pagal trispalvės spalvas.

Zyplių dvaro virtuvės kuchmistro trispalviai blyneliai

Zyplių dvaro virtuvės kuchmistras Artūras Rakauskas dalinasi ypatingu receptu, kuris stalą papuoš trispalvės spalvomis ir neįprastu, puikiai pažįstamų skonių deriniu.

Blyneliams reikės:

• 100 g miltų
• 150 ml pieno
• žiupsnelio druskos
• 1 a. š. ciberžolių (geltonai spalvai)
• žiupsnelio muskato riešuto
• ½ a. š. cinamono
• 1 v. š. cukraus
• 1 kiaušinio
• 1 v. š. tirpinto sviesto

Blynelių gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite visus ingredientus ir suplakite iki vientisos masės, palikite tešlą 10 minučių „pailsėti“.
2. Į įkaitintą ir sviestu pateptą keptuvę plonai pilkite tešlą ir kepkite lietinius blynelius.

Raudonam įdarui reikės:

• 200 g virtų ir luptų burokėlių
• 1 čiobrelio šakelės
• alyvuogių aliejaus kepimui
• ½ v. š. cukraus
• 1 v. š. balzaminio acto
• 1 apelsino

Raudono įdaro gaminimas:

1. Burokėlius susipjaustykite maždaug 0,5 cm dydžio kubeliais. Nuo apelsino smulkia trintuve nutarkuokite žievelę, bet tik oranžinę dalį, nes balta yra karti, ir išspauskite sultis iš minkštimo.
2. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir dėkite kepti burokėlius, nuolat maišydami kepkite, kol šiek tiek apskrus, tada sudėkite cukrų ir čiobrelio šakeles, kepkite, kol cukrus pradės karamelizuotis.
3. Tuomet pilkite balzaminį actą ir apelsinų sultis, gerai išmaišykite ir kepkite, kol beveik visas skystis išgaruos.

Žaliam įdarui reikės:

• 100 g špinatų lapelių
• 80 g fetos sūrio
• 2 v. š. maltų pistacijų

Žalio įdaro gaminimas:

1. Sudėkite špinatus ir apelsino žieveles, truputį pakaitinkite, kol špinatai šiek tiek sukris ir nuimkite nuo ugnies, palikite atvėsti.
2. Į atvėsius špinatus sudėkite pistacijas, susmulkintą fetos sūrį ir viską sumaišykite.

Patarimai tobuliems blynams kepti

Tobuli blynai - tai ne tik geras receptas, bet ir teisinga technika bei ingredientų pasirinkimas. Štai keletas patarimų, kurie padės iškepti nepriekaištingus blynus:

• Tešlos konsistencija: Kuo skystesnė tešla, tuo minkštesni blynai, tačiau per skystos tešlos blynai plyšta ir sunkiai kepa, o per tirštos - būna pernelyg kieti, sunkiai suksis.
• Pienas ir rūgpienis: Maišant tešlą dalį vandens galima pakeisti pienu arba dar geriau - rūgpieniu, jogurtu ar kefyru, kad blynai įgautų lengvą saldžiarūgštį skonį.
• Keptuvės įkaitinimas: Į labai gerai įkaitintą keptuvę įpilkite kelis lašus aliejaus ir tolygiai paskirstykite. Trumpam palikite ant ugnies.
• Vienos pusės kepimas: Plonus lietinius rekomenduojama kepti tik iš vienos pusės, o iškepus blynus, ant apkeptos pusės dėti įdarą.
• Pašildymas: Blynų iš naujo kepti nereikėtų; jei norite, kad jie būtų šilti, geriau kelioms minutėms įdėkite į šiltą orkaitę. Kai kuriuos įdarytus blynus (su žaliais kiaušiniais) rekomenduojama palaikyti šiltoje orkaitėje.
• Miltų persijojimas: Mieliniai blynai išeis puresni, jei prieš įmaišydami į tešlą miltus persijosite juos per sietą.
• Kambario temperatūros produktai: Maišant tešlą mieliniams blynams naudokite tik kambario temperatūros produktus ir užmaišę tešlą mieliniams blynams palaikykite ją kambario temperatūroje apie 1 val.
• Sviestas ar aliejus lietiniams: Jei nusprendėte pasilepinti lietiniais blynais, į tešlą būtinai įpilkite tirpinto sviesto arba augalinio aliejaus.
• Kiaušinių ruošimas: Miltiniai blynai išeis puresni ir putlesni, jei kiaušinio trynius įmaišysite į tešlą pirmiausiai. Jei skubate, prieš pilant į tešlą kiaušinį lengvai išplakite šakute su cukrumi iki vientisos masės. Taip baltymai lengviau pasiskirstys tešloje. Tuomet į plakinį įpilkite nedidelį kiekį skysčių (vandens, pienas ar kita), supilkite miltus ir viską išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų.
• Cukraus kiekis: Stenkitės į tešlą neįmaišyti per daug cukraus. Per saldūs blynai kepdami greičiau paruduos arba net apskrus ir sudegs!
• Tešlos pastovėjimas: Užmaišius tešlą blynams ar lietiniams, leiskite jai pastovėti 5-30 min.
• Druska: Niekuomet nepamirškite įberti žiupsnelio druskos!

Skirtingiems blynams - skirtingi miltai

Miltų pasirinkimas yra itin svarbus galutiniam blynų rezultatui.

Miltų tipas	Tinka	Patarimai
Šviesūs speltų miltai	Prancūziškiems lietiniams "crepes"	Suteikia dangiško skonio, burnoje tirpstančius blynus.
Kvietiniai "Ekstra"	Traškesniems blyneliams, širdiniams blynams, belgiškiems vafliams, paprastiems miltiniams blynams	Lietiniams ("crepes") geriau nenaudoti.
VISO GRŪDO kvietiniai miltai	Visiems blynams (išskyrus "crepes")	Įgaus didesnę maistinę vertę.
VISO GRŪDO ir Spelta miltai	Sveikuoliškiems blynams, didesnė maistinė vertė	Tiks visiems receptams (su retomis išimtimis).
VISO GRŪDO avižiniai ir grikių miltai	Sumaišyti su 2/3 aukščiausios rūšies kvietinių miltų	Šiek tiek įdomesni ir įnoringesni.

Sveikesni pasirinkimai ir modernūs receptai

Maisto tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorės Astos Černės manymu, blynai - tai šiltus prisiminimus žadinantis patiekalas. Nors sveika gyvensena į autorės šeimą atkeliavo drauge su kūdikio gimimu, maisto tinklaraštininkė teigia, kad svarbiausia išlaikyti balansą. Todėl šio valgio iš savo raciono neišmeta, o su skaitytojais neretai dalijasi sveikesniais produktais praturtintų blynų receptais.

Autorė siūlo tradicinius ingredientus keisti ir papildyti sveikesniais produktais. Pavyzdžiui, dalį kvietinių miltų kartais keisti iki miltų sumaltomis avižomis ar avižiniais dribsniais. Kepimui renkamasi kokosų aliejų, pieno produktus be laktozės, įmaišoma sveikesnių ingredientų, kaip sėklos, linų sėmenys, kokosų drožlės. Taip pat rekomenduojama praktikuoti savų uogų šaldymą žiemai. Tai lyg sveikesni pasirinkimai be kraštutinumo.

A. Černė paįvairinimui siūlo išmėginti blynų kepimą orkaitėje, nes tai nekasdienis, bet lengvai paruošiamas ir greitas variantas. Reikia standartinės blynų tešlos, kurią pilame į kepimo formą. Kad blynai būtų sultingesni, puresni, būtina pridėti vaisių, pavyzdžiui, obuolių, sezono metu - persikų, nektarinų.

Blynus kepti galima ir iš daržovių - cukinijų, burokėlių, brokolinių, žiedinių ar baltojo gūžinio kopūsto ir daugelio kitų įvairių daržovių. Nors receptūra ar ingredientai modernėja, blynų valgymas daugelio atmintyje iškyla kaip šilti vaikystės prisiminimai, kuriuos norisi perduoti ir savo vaikams. Maistas yra susijęs su emocijomis ir prisiminimais, o blynai neša žinutę apie jaukų laiką su šeima, kuria prisiminimus ateityje žadinsiančius nostalgiją.

Sveikesnių blynų receptai

Bananiniai blynai be gliuteno

Ingredientai:

• 1 bananas
• 2 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės avižinių dribsnių
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• ¼ arbat. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Visus ingredientus dėkite į dubenį, taip pat įdėkite sutrintą bananą ir viską gerai išmaišykite.
2. Įkaitinkite keptuvę ir suformavę kepkite blynus, kol gražiai pageltonuos. Jei naudosite kokosų aliejų, blyneliai papildomai įgaus ir kokosų aromato.

Cukinijos ir vištienos blyneliai

Ingredientai:

• 500 g cukinijos
• 3 virtos vištų šlaunelės be kaulo
• 2 kiaušiniai
• 200 g fermentinio sūrio
• 30 g kietojo sūrio
• 1 svogūnas
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 1 valg. šaukšt. krakmolo
• krapų
• petražolių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Cukiniją nulupkite ir sutarkuokite, jei bus daug sulčių, jas šiek tiek nusunkite.
2. Tada sudėkite išplaktą kiaušinį, sutarkuotus dviejų rūšių sūrius, nedideliais gabalėliais supjaustytą vištieną, susmulkintą svogūną, žalumynus, prieskonius, miltus ir krakmolą. Viską gerai išmaišykite.
3. Kabindami po šaukštą paruoštos masės formuokite keptuvėje su įkaitintu aliejumi blynelius ir kepkite, kol jie pagels iš abiejų pusių. Patiekite su grietine ar mėgstamu padažu.

Keptuvės pasirinkimas - raktas į sėkmingą kepimą

Tiesa, nors receptas yra labai svarbus, didelę reikšmę turi ir tinkama keptuvė. Rinkoje dominuoja keletas keptuvių tipų, kurie patenkins ir išrankiausių poreikius:

• Nesvylančios dangos keptuvės: Dažnai keramikinės su viršutiniu teflono sluoksniu. Tokios keptuvės yra lengvai naudojamos ir valomos, tad puikiai tinka žmonėms, kurie dažnai kepa pridegti linkusį maistą.
• Akmens masės keptuvės: Panašiomis savybėmis pasižymi ir granitu, marmuru ar kito tipo akmeniu padengtos akmens masės keptuvės. Jos yra nepridegančios, ilgaamžės, lengvai valomos, be to, neišskiria jokių kenksmingų elementų, tad jomis naudoti yra sveika ir saugu.
• Ketaus keptuvės: Puikiai tinka maisto, kuriam reikia didelės kaitros, gaminimui ir jo ruošimui ant indukcinės viryklės.
• Nerūdijančio plieno keptuvės: Turi nemažai pliusų: yra ilgaamžės, lengvai valomos, atsparios įbrėžimams, tad gamindami galėsite naudoti ir metalinius įrankius. Jas taip pat galima naudoti tiek ant elektrinės, tiek ant indukcinės viryklės.

Vietoje blynų - vafliai

Kitas itin mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis ir valstybinėms šventėms - vafliai. Belgiški, „čirviniai“, burbuliniai ir kitokių formų vafliai turi daug gerbėjų tiek vaikų, tiek suaugusiųjų tarpe. Paprastus vaflius nudažyti geltona, žalia ir raudona spalvomis - ypač paprasta: jums tereikės maistinių dažų ir vaišės kaip mat įgaus originalų pavidalą.

tags: #malsenos #trispalviai #blynai

• Pyragas vaikams
• Liuksemburgo pasididžiavimo sriuba
• Vištienos Filė su Cukinija receptas
• Sužinokite, kaip pasigaminti naminį majonezą
• Kiaušinių lukštų miltelių nauda ir panaudojimas