Ieškant naujų grilio idėjų, maltos mėsos iešmeliai gali tapti puikiu pasirinkimu. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, o įvairūs receptai leidžia eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais. Šiame straipsnyje rasite įvairių maltos mėsos iešmelių receptų, patarimų, kaip juos pagaminti sultingus ir skanius, bei idėjų, su kuo patiekti šį patiekalą.
Maltos Mėsos Iešmelių Istorija ir Pavadinimai
Kepsnio ant iešmo pavadinimą „šišlik“ į Lietuvą atnešė Vytauto čia apgyvendinti Krymo totoriai. „Šiš“ tiurkų kalboje reiškia iešmą, o „šiš-lik“ - tai, kas ant iešmo. Vėliau, apie XVI a., kai Lietuvos didikai ir bajorai savo pilyse ir rūmuose pradėjo statytis olandiškas virykles, pasikeitė mėsos, paukštienos, žuvų ir daržovių gamybos technologija. Virš žarijų ant iešmo keptus mėsos, paukštienos, žuvienos ar daržovių gabalus lietuviai vadindavo tiesiog iešmais arba akstimis.
Carinės Rusijos kariuomenė, vadovaujama feldmaršalo vokiečio Burchardo Minicho (1683-1767 m.), užkariavo Krymą ir į Rusiją atnešė „šišlikus“. Zaporožės, Dono, Kubanės kazokai kepsnius ant iešmo vadino „šaš lyk“ - žodžiu, perimtu iš Pavolgio klajoklių kalmukų. Kalmukiškas terminas „šašlyk“ paplito Rusijoje ir išliko iki mūsų dienų. Lietuvoje žodis „šašlykai“ įsigalėjo po Antrojo pasaulinio karo sovietinio „obšče pito“ laikais.
Tiesa, kai kurie didikai, bajorai, jų kulinarai vartojo Krymo totorių kepsnių ant iešmo pavadinimą - „šišlikai“. Šiuolaikiniai kalbininkai pažymi, kad kepsnius ant iešmo, kepamus virš žarijų, ypač dabar, kai esame Europos Sąjungoje, būtų galima vadinti visiems pasaulio valgytojams žinomu žodžiu „kebabai“ ar bent istoriškai teisingesniu terminu „šišlikai“.
Svarbiausi Patarimai Gaminant Sultingus Maltos Mėsos Iešmelius
Mėsos Pasirinkimas
Rinkitės šviežią ir kokybišką mėsą. Jei naudojate maltą jautieną, maišykite ją su kiauliena, kad iešmeliai nebūtų sausi. Į paukštieną vertėtų įmaišyti šiek tiek sviesto arba kito riebalų mišinio. Šaldyta mėsa kepsniams ant iešmo visiškai netinka, net jei ji yra brangi ar atvežta iš tolimų kraštų.
Aukščiausios kokybės kepsniams ant iešmo skaniausia, kvapniausia ir geriausia yra pusmetinė ėriena. Lietuvoje aukštos kokybės kepsnius ant iešmo galima gaminti iš šešių - devynių mėnesių atvėsintos kiaulienos sprandinės. Jautienos filė tinka žemesnės kokybės šišlikams, nebent naudojama marmurinė jautiena, tačiau ji yra labai brangi. Jautienos filė geriau tinka didkepsniams arba kepti ant grotelių.
Kepsniams ant Iešmo Tinkančios Mėsos Apžvalga
| Mėsos Rūšis | Rekomendacijos | Pastabos |
|---|---|---|
| Ėriena | Pusmetinis ėriukas, nugarinė nuo ketvirto iki septinto šonkauliuko. | Skaniausia, kvapniausia, aukščiausios kokybės. |
| Kiauliena | Šešių - devynių mėnesių atvėsintos sprandinės. | Aukštos kokybės kepsniai. |
| Jautiena | Jautienos filė (žemesnės kokybės šišlikai). Marmurinė jautiena (brangu). | Filė geriau naudoti didkepsniams. |
| Paukštiena (malta) | Vištiena, kalakutiena. | Vertėtų įmaišyti šiek tiek sviesto ar riebalų, kad nebūtų sausa. |
| Paukštiena (filė) | Riebūs jauni paukščiai: žąsienos ir antienos filė. | Kalakutienos ir vištienos filė reikėtų įpilti alyvų aliejaus. |
| Žuvis | Riebieji: norvegiški didieji upėtakiai (lašišos), eršketai, sterlės, šalviai, šamai, nulupti unguriai. | Šaldyta žuvis netinka. Marinuoti su peletrūnais ir citrinos žievele. |
Marinavimo Subtilybės
Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo ji bus sultingesnė ir aromatingesnė. Kepsniai ant iešmo yra dviejų skonių: natūralaus ir marinuoto, t. y. kada jaučiamas keptos mėsos rūgštesnis skonis.
Aukščiausios kokybės ir labiausiai gurmanų vertinami yra natūralaus skonio minkšti, sultingi ir kvapnūs kepsniai. Jie ruošiami taip: 1 kg mėsos reikia supjaustyti 8-10 cm ilgio ir 4-5 cm storio luiteliais ir išmaišyti su šviežiais bazilikais, čiobreliais ir mėtomis (bet ne melisa), malta raudona saldžiąja paprika ir trupučiu maltos aitriosios paprikos. Paskui griežinėliais supjaustyti 2 svogūnus, juos gerai pamaigyti, užberti ant mėsos, viską išmaišyti ir viską dar kartą gerai sumaišyti. Taip paruoštą mėsą laikyti 1-2 val., kad įsigertų svogūnų ir žolelių aromatas. Galima naudoti ir džiovintus prieskonius.
Norėdami gauti marinuotos, t. y. rūgštesnės mėsos skonį, prieš maigydami išspauskite ant mėsos vienos citrinos sultis. Taip paruoštą mėsą palikite valandą kitą marinuotis.
Svarbu: Jei norite sveikai ir ilgai gyventi, ruošdami kepsnius ant iešmo nenaudokite jokio acto, alaus, vyno, majonezo, grietinės, kefyro, jogurto, garstyčių, pomidorų padažo ar parduotuvėse esamų krakmolinių chemizuotų kečupų; negalima dėti ir parduotuvėse parduodamų „šašlykų“ prieskonių - tai kepsnių ant iešmo gamybos profanacija. Visi šie priedai dedami tik prastos kokybės mėsai suminkštinti ir gali sukelti nepageidaujamų skoninių savybių, net kancerogenų.
Iešmelių Paruošimas ir Kepimo Procesas
Jei naudojate medinius iešmelius, nepamirškite jų pamirkyti vandenyje bent 20-30 minučių, kad kepant jie nesudegtų ir mažiau sviltų grilyje.
Paruoštą mėsą lipdykite ant iešmų. Prieš maudami mėsos luitelius ant iešmų, gerai nuvalykite nuo jų svogūnus ir prieskonines žoleles, paskui juos išilgus suspauskite delne ir išilgai sumaukite ant iešmų. Luitelius reikia glaudžiai sustumti vieną prie kito, o baigus verti dar kartą suspausti ranka iešmą su mėsa, kad būtų vienodo storio vientisas gabalas. Vienam iešmui imti 5-6 luitelius mėsos, t. y. 300-400 gramų.
Kepkite iešmelius ant vidutinio karštumo žarijų arba orkaitėje, reguliuodami temperatūrą, kad mėsa ar daržovės neišsausėtų. Geri kepsnių ant iešmo kepėjai žino, kad iešmus su mėsa reikia kuo dažniau vartyti arba bent kas tris minutes apversti. Kai žarijos gerai paruoštos, kai tarpas tarp žarijų ir iešmų yra 5-10 cm, mėsa iškepa per 10-15 minutes. Atminkite, kad ilgai kepama mėsa kietėja, tampa dirži ir sunkiai įkandama. Labai svarbu, kad kaitra būtų didelė, o iešmus būtina nuolat vartyti, kad kebabas iškeptų tolygiai ir neišsausėtų.
Kepimo naujokai prieš pradėdami kepti po ranka būtinai turėtų pasidėti butelį vandens, kurio prireiks šlakstyti užsiliepsnojusias žarijas. Kepant šišlikus, reikia žiūrėti, kad nuo varvančių taukų neužsiliepsnotų žarijos, nes degantys riebalai ir liepsna sudegina mėsą, dėl to ji tampa kenksminga.
Maltos Mėsos Iešmelių Receptai
Rytietiški Maltos Mėsos Iešmeliai
Šis receptas - tai kelionė į Rytų virtuvę, kurioje karaliauja kvapai ir skoniai. Jautiena marinuojama su kuminais, kalendromis ir kardamonais, kurie suteikia iešmeliams ypatingo aromato. Šie kepsneliai iškepa sultingi ir kvapnūs nuo prieskonių ir žarijų. Kadangi mėsa yra malta, marinavimui neprireiks ilgo laiko. Ant medinių iešmelių suformuoti kepsneliai iškepa sultingi ir kvapnūs nuo prieskonių ir žarijų. Svarbiausia - neperkepti.
Ingredientai:
- Maltos jautienos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Šviežios petražolės (galima naudoti ir šaldytas)
- Kuminai
- Kalendrų sėklos
- Kardamonas
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šiek tiek aliejaus
Gaminimas:
- Maltą mėsą dėkite į dubenį.
- Svogūną sutarkuokite smulkia tarka, česnaką išspauskite, petražoles smulkiai supjaustykite. Viską suberkite į dubenį su mėsa.
- Suberkite prieskonius: kuminus, kalendras, kardamoną, druską ir pipirus. Jei prieskonius patys sumalsite ar sugrūsite prieš pat naudojimą, aromatas bus dar intensyvesnis.
- Mėsą su priedais gerai išmaišykite ir sumaigykite rankomis, kol masė taps lipni ir vientisa, šiek tiek primenanti tešlą.
- Jei yra galimybių, palikite mėsą susistovėti pusvalandį ar daugiau, tačiau galima kepti ir iškart.
- Imkite nedidelę saują mėsos ir padarykite apvalų kamuoliuką. Tuomet jį lipinkite ant išmirkyto medinio iešmelio, delnais ir pirštais suformuodama dešrelės formos mėsos kepsnelį aplink iešmelį.
- Kepsnelius švelniai patepkite aliejumi, naudodami teptuką arba pirštus.
- Iešmelius kepkite karštame grilyje iš dviejų pusių, kol šiek tiek apskrunda. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros. Jei naudojate medinius iešmelius, pamerkite juos į vandenį, kad išmirktų ir mažiau sviltų grilyje.
- Patiekite su ryžiais, pomidorų salotomis, agurkėliais ir jogurto bei žolelių padažu.
Tradiciniai Liulia Kebabai
Liulia kebabai - tai tradicinis Artimųjų Rytų patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos ir prieskonių. Šis patiekalas skiriasi nuo įprastų šašlykų savo tekstūra ir skoniu. Populiarieji Liulia kebabai - greitai paruošiami, nereikia įmantrių ingredientų ir puikaus skonio.
Ingredientai:
- Maltos mėsos (jautienos, kiaulienos, vištienos arba mišinio, pvz., kiauliena maišyta su jautiena)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (1 kilogramui mėsos)
- 1 česnako skiltelė (nebūtina, bet suteikia papildomų skonių)
- Žolelės (petražolės, krapai, kalendros, bazilikai, raudonėliai ir kt. - žolelių nepagailėkite)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aitrioji arba rūkyta paprika (nebūtinai)
- Lengvai paplaktas kiaušinis (nebūtina, jei faršas gerai išminkytas)
- Krakmolo (nedaug, jei reikia rišlumui)
Gaminimas:
- Mėsą sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais. Jei norisi papildomų skonių, pridėkite 1 česnako skiltelę.
- Suberkite smulkintas žoleles, druską, pipirus ir kitus prieskonius pagal skonį. Žolelių nepagailėkite, nes tik tada atsiskleis tikrasis šio patiekalo skonis.
- Faršą reikia labai gerai išmaišyti, padaužyti į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų. Jei masė atrodo per skysta, galima įberti truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų, supilti kiaušinį ar įberti krakmolo.
- Paruoštą mėsą lipinkite ant iešmų drėgnomis rankomis, formuodami pailgas dešreles.
- Kepkite virš žarijų apie 15-20 minučių. Labai svarbu, kad kaitra būtų didelė, o iešmus būtina nuolat vartyti, kad kebabas iškeptų tolygiai ir neišsausėtų.
- Patiekite su pitos duonele ar lavašu, apkeptomis daržovėmis ir jogurtiniu padažu, kuris tobulai papildo kiekvieną kąsnelį.
Greiti ir Paprasti Maltos Mėsos Iešmeliai Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir be didelių pastangų pagaminti skanų patiekalą. Iešmeliai kepami orkaitėje, todėl nereikia sukti galvos dėl grilio.
Ingredientai:
- 450 g maltos mėsos (kiaulienos)
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- Maltos paprikos milteliai pagal skonį
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- Aliejus
Gaminimas:
- Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje apie 20 minučių, kad kepant nesviltų.
- Į maltą mėsą dėkite smulkintą svogūną, išspaustą česnaką.
- Supilkite lengvai paplaktą kiaušinį, berkite džiūvėsėlius ir visus prieskonius.
- Gerai išminkykite masę. Jei masė per skysta, įberkite truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų.
- Drėgnomis rankomis ant medinio iešmelio formuokite pailgas dešreles.
- Aptepkite aliejumi. Galima apvolioti džiūvėsėliuose, bet tai nebūtina.
- Dėkite į kepimo skardą ir kepkite 200°C laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
- Patiekite su salotomis. Pavyzdžiui, supjaustykite pekino kopūstą, vyšninius pomidorus per pusę arba skiltelėmis, o agurką kubeliais. Šiek tiek įberkite druskos, įspauskite pusės citrinos sultis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Dainiaus Bartošiaus Maltos Mėsos Kepsniukai Griliuje
„Norfos“ prekybos tinklo mėsininkas Dainius Bartošius siūlo išbandyti gardžių kepsniukų receptą, kurio neatsisakys joks vaikas. Dalis vaikų labiau mėgsta patiekalus iš maltos mėsos, todėl siūloma išsikepti maltos mėsos kepsniukų ant grilio grotelių.
Reikės:
- 1 kg maltos mėsos - gali būti kiauliena ar jautiena, galite abi rūšis maišyti kartu norimu santykiu
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 skiltelės česnako
- Žiupsnelio raudonėlių pagal skonį
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų
- Medinių iešmelių
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia į dubenį su vandeniu sumerkiame medinius iešmelius, kad gerai prisigertų drėgmės ir nedegtų kepant.
- Svogūną sumalame ir sumaišome jį su malta mėsa, išspaudžiame skiltelę česnako, papipiriname, padruskiname, įdedame susmulkintų raudonėlių, galime ir džiovintų.
- Viską kruopščiai išmaišome ir paliekame bent valandai šaldytuve.
- Išsiėmę iš šaldytuvo paruoštą mėsą sudrėkintom rankom, imame apie 120 g mėsos gabalėlį ir formuojame delno ilgio apie 12 cm dešrelės formos kepsnelį, kurį perveriame mediniu iešmeliu.
- Mėsos iešmelius kepame ant griliaus grotelių 10-15 minučių.
- Patiekiame su vaikų mėgstamomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkais.
Su Kuo Patiekti Maltos Mėsos Iešmelius?
Iškepusius kepsnius sudėkite ant padėklo, apibarstykite bazilikų, čiobrelių, kalendrų arba petražolių lapeliais ir valgykite tik su šviežiomis arba ant grotelių keptomis daržovėmis. Prie šašlykų jokiu būdu negalima patiekti svogūnų iš marinato, nes jie visas savo sultis jau atidavė mėsai ir prarado skonį. Geriau patiekite svogūnų laiškų arba griežinėliais supjaustytų mėlynųjų svogūnų, kurie ne tokie aitrūs, kaip paprastieji. Ir jokių ryžių, jokios duonos, jokio batono, jokių bandelių, jokių padažų! Šiukštu neduokite prie šišlikų parduotuvinių krakmolinių chemizuotų kečupų - tai vulgaru ir šventvagiška!
Nepamirškite vaikų - paruoškite jiems obuolių šišlikus. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite ketvirčiais, suverkite ant iešmų, aptepkite natūraliu arba dirbtiniu medumi ir leiskite vaikams patiems juos kepti virš jau atvėsusių žarijų.
