Atsibodo kasdieniai sumuštiniai ir norisi kažko sotesnio? Išbandykite klasikinį patiekalą - maltos mėsos Bolonijos padažą! Šis itališkos virtuvės perlas jau seniai užkariavo viso pasaulio valgytojų širdis ir tapo nepamainomu patiekalu kiekvienuose namuose. Tai abejingų nepaliekanti itališka klasika.
Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją. Nors kiekviena Italijos šeimininkė turi savo unikalių Bolonijos gamybos paslapčių, šis straipsnis pristato įvairius receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.
Kas yra Bolonijos padažas?
Bolonijos padažas (tariama [bolon’jėzė]) bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Šis tirštas, aromatingas mėsos padažas puikiai dera su įvairių formų makaronais arba gali tapti gardžiausios lazanijos pagrindu. Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono.
Bolonijos padažas, dar kitaip vadinamas ragú alla bolognese, yra sodrios spalvos ir išraiškingo skonio. Jo pagrindinis ingredientas - malta mėsa, dažniausiai jautiena ir kiauliena, nors kartais naudojama ir aviena ar paukštiena. Ilgai ir lėtai troškinamas padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.
Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę. Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams.
Atraskite Maltos Mėsos Paslaptis: Faršas ir Smulkinta Mėsa
Faršas (pranc. farce < farcir - prikimšti) - maltos mėsos ar žuvienos, prieskonių ir priedų (kiaušinių, mirkytos baltos duonos, džiūvėsių miltų, kruopų, pieno, sviesto ir kitų) mišinys, iš kurio daromi kotletai, kukuliai, dešros, konservai, kiti gaminiai.
Kai perkate faršą parduotuvėje, turite žinoti, kad faršas - tai mėsa su priedais. Į jį gali būti pridėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų ar aromatinių medžiagų net maisto priedų. Faršo sudėtį galite sužinoti perskaitę ženklinimo etiketę. Geriausiai mėsą susimalti patiems, nes tik tada žinosite visus priedus, kuriuos pridėsite į mėsą ruošdami faršą. Jei neturite galimybės susimalti mėsą patys, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą, nes į ją priedai nededami. Patys žinote - kokybiškos maltos mėsos rasti gana sudėtinga.
| Savybė | Parduotuvinis faršas | Smulkinta mėsa (pirkta) | Mėsa, malta namie |
|---|---|---|---|
| Apibrėžimas | Malta mėsa su priedais | Mėsa be priedų | Mėsa be priedų, dedate patys |
| Priedai | Druska, krakmolas, baltymai, soja, pipirai, aromatinės medžiagos, maisto priedai | Jokių priedų | Jūs patys žinote visus priedus, kuriuos pridėsite |
| Rekomenduojama | Būtina skaityti ženklinimo etiketę | Rinktis, jei norite kokybiškos mėsos be papildomų priedų | Geriausia, jei norite visiškai kontroliuoti sudėtį ir kokybę |
Receptai: Nuo Klasikos iki Greitos Vakarienės
Tradicinis Bolonijos Padažo Receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinį Bolonijos padažą, kuris užkariaus jūsų širdis.
Reikės:
- Maltos jautienos ir kiaulienos mišinio
- Svogūnų
- Morkų
- Salierų
- Rūkytos šoninės
- Pomidorų padažo
- Raudonojo vyno
- Jautienos sultinio
- Druskos, pipirų, raudonėlio
- 500 g maltos jautienos (galima naudoti ir kalakutieną)
- 50 g šoninės (gali būti rūkyta) arba pančetos, arba angliško bacon
- 1 didelis svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 2 saliero stiebai
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų su sultimis
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 stiklinė raudono vyno (nebūtina)
- 1 stiklinė sultinio (jautienos arba daržovių)
- Druska, pipirai, raudonėlis pagal skonį
- Alyvuogių aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves: svogūną, česnaką, morkas ir salierus smulkiai supjaustykite.
- Šoninę supjaustykite kubeliais.
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės.
- Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
- Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus.
- Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį.
- Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
- Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
- Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.
Tai 🔝 graikiška Spageti Bolognese versija - 💯Graikiški spagečiai su maltos mėsos padažu
„Feel the Beef“ Bolonijos Padažo Receptas
Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su „Feel the Beef“ ir naudoja smulkintą sausai brandintą jautieną. Su šiuo produktu esu rami - tai aukščiausios kokybės ir išraiškingo skonio jautiena, nuo šiol ne tik kepsnių, bet ir smulkintos mėsos pavidalu.
Reikės:
- Smulkintos sausai brandintos jautienos („Feel the Beef“)
- Šoninės
- Svogūno
- Saliero
- Morkos
- Česnako
- Pomidorų pastos
- Vorčesterio padažo
- Cukraus
- Lauro lapo
- Muskato riešuto
- Sultinio
- Aliejaus
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkintą šoninę ir kepinkite kelias minutes.
- Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Sudėkite jautieną ir iškepkite. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Dėkite pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišykite.
- Užpilkite sultiniu ir sumažinkite kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
- Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.
Klasikiniai Spagečiai su Malta Mėsa
Makaronai su malta mėsa - studentiškas, greitai pagaminamas ir sotus patiekalas, kurį galima valgyti ir kitą dieną pašildytą. Skaičiavau, kad šių makaronų ir maltos mėsos savikaina yra iki 7 eurų. Tad palyginus jis yra tikrai nebrangus, nors naudojau tikrai ne pačius pigiausius produktus: vietoj faršo rinkausi smulkintą jautieną ir kiaulieną. Galite naudoti tik smulkintą jautieną.
Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.
Ingredientai:
- Būtini:
- 300 g makaronų (penne, rigatoni, fusilli ar kiti mėgstami)
- 400 g maltos jautienos (arba kiaulienos/jautienos mišinio)
- 1 svogūnas (smulkintas)
- 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 400 ml konservuotų smulkintų pomidorų (arba pomidorų tyrės)
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 150 g mocarelos ar fermentinio sūrio (tarkuoto)
- 1 valg. š. pomidorų pastos (koncentruoto skonio)
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio arba baziliko
- Druska, pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus kepimui
- Rekomenduojami:
- 1/2 a. š. aitriosios paprikos dribsnių
- Šlakelis raudono vyno (apie 50 ml - padažui praturtinti)
- Saujelė šviežių petražolių ar baziliko (pabaigai)
- 1 a. š. cukraus - jei padažas labai rūgštus
- 50 ml grietinėlės arba grietinės - kreminiam efektui
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus: Dideliame puode pasūdyto vandens išvirkite makaronus al dente pagal pakuotės instrukcijas. Nukoškite, bet pasilikite apie 100 ml virimo vandens - jis gali praversti padažui atskiesti.
- Paruoškite mėsos padažą: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną ir kepkite 2-3 min, kol suminkštės. Įdėkite česnaką, trumpai pakepinkite. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, maišydami, kol ji taps ruda, subyrėjusi (~5-7 min).
- Pagardinkite padažą: Įpilkite pomidorų pastą, prieskonius, ir, jei naudojate - vyną. Trumpai pavirkite, kad išgaruotų alkoholis. Įpilkite konservuotus pomidorus ir viską išmaišykite. Troškinkite ant nedidelės ugnies 10-15 min, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais, galbūt trupučiu cukraus. Jei norite - įmaišykite šlakelį grietinėlės ar grietinės.
- Sumaišykite makaronus su padažu: Suberkite virtus makaronus į keptuvę su padažu. Gerai išmaišykite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu. Jei padažas per tirštas - įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
- Sūrinių viršaus ruošimas ir kepimas (nebūtina, bet verta!): Perkelkite viską į kepimui tinkamą indą, pabarstykite mocarelos ir kieto sūrio mišiniu. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje ~10-15 min, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus. (Alternatyva - viską galima daryti keptuvėje, tiesiog pabarstyti sūriu ir leisti jam išsilydyti, uždengus dangčiu.)
- Patiekimas: Patiekite karštą, pabarstykite kapotomis žolelėmis. Prie šio patiekalo puikiai tiks šviežios salotos arba česnakinė duona.
Greiti Makaronai su Malta Vištiena ir Daržovėmis
Šiame patiekale yra gana mažai daržovių, tad jį visada patiekiu su šviežių daržovių salotomis. Ingredientai paprasti ir žinomi, gaminimas paprastas, todėl sveikus pietus pasigaminsite labai greitai.
Reikės:
- 400 g makaronų
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 2 smulkintų skiltelių česnako
- 400 g maltos vištienos
- 2-3 šaukštų kečupo ar pomidorų padažo
- Aliejaus
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Į puodą kuriame virsite makaronus pilkite vandens, berkite druskos. Kuomet puodas pradeda burbuliuoti, berkite į verdantį vandenį makaronus.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus. Dėkite burokine tarka tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą svogūną, 2 smulkintas skilteles česnako, maltą vištieną.
- Po 15-20 min, kuomet mėsa ir daržovės iškepusios, užpilkite samtelį skysčio nuo makaronų ir dėkite kečupą ar pomidorų padažą.
- Išvirusius makaronus nusunkti ir berti prie apkepintos mėsos, jei ji jau paruošta. Kuomet makaronai atkeliauja prie apkepintos mėsos - viską gerai sumaišyti.
Makaronai su Grietinėlės Padažu (Greitas Receptas)
Paprastas, tačiau skanus ir sotus patiekalas. Šis receptas skirtas greitam ir paprastam patiekalui. Taip paruoštas patiekalas puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek apkepo stiliaus šeimos pietums.
Reikės:
- Makaronų
- Svogūno
- Kumpio (arba šoninės)
- Grietinėlės
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus.
- Pakepinkite smulkintą svogūną ir kumpį.
- Užpilkite grietinėle, įberkite druskos ir pipirų.
- Patiekite su makaronais.
Patarimai ir Variacijos Tobulam Bolonijos Padažui
Bolonijos padažas - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Nėra vieno teisingo boloneze recepto - kiekviena šeima turi savo paslaptis ir ingredientus. Šis patiekalas patinka ir dideliems, ir mažiems, ir praktiškai yra kaip koks pamatas bet kokioje virtuvėje. Ypač, jei turite vaikų. Taip paruoštą Bolonijos padažą galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais.
-
Mėsos pasirinkimas: Tradiciškai boloneze gaminamas su jautiena, bet galite naudoti ir kiaulieną, kalakutieną ar net jų mišinį. Jautiena suteikia intensyvų skonį, o kiauliena - švelnumo. Norint galima naudoti kalakutieną ar augalinį pakaitalą. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką maltą mėsą.
-
Daržovių įvairovė: Bolognese puikiai tinka įvairios daržovės. Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis! Galite įdėti cukiniją, baklažaną, papriką ar net špinatų, grybų.
-
Prieskoniai: Be druskos, pipirų ir raudonėlio, galite įdėti lauro lapelį, čiobrelių ar bazilikų.
-
Vyno pasirinkimas: Sausas raudonas vynas suteiks padažui gilesnį skonį. Jei nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti sultiniu.
-
Pienas tradiciniame recepte: Tradiciniame Bolognese recepte naudojamas pienas, kuris suteikia padažui kreminės tekstūros. Pieną reikia supilti ir leisti jam išvirti, kol beveik išgaruos.
-
Pomidorai: Nesmulkinti pomidorai suteikia tirštesnę konsistenciją. Prieš troškindami, sulaužykite juos šaukštu arba rankomis. Jei įmanoma, naudokite San Marzano pomidorus. Naudojau pomidorų tyrę - dažniausiai ant pakuotės būna parašyta „tomato passata“. Taip pat tinka itališko stiliaus pomidorų padažas.
-
Troškinimo laikas ir konsistencija: Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo jis bus skanesnis. Leiskite jam virti ant silpnos ugnies bent 1,5-2 valandas. Didžiausia klaida, tai tikėtis, kad šitas reikalas yra labai greitas ir lengvas, nes kuo ilgiau troškinasi šis padažas, tuo skanesnis išeina, taigi bent dvi valandos jam reikalingos. Jei norite tirštesnio padažo, troškinkite jį šiek tiek ilgiau.
-
Makaronų vanduo: Nusausindami makaronus, palikite šiek tiek makaronų vandens. Jis gali praversti padažui atskiesti.
Bolonijos padažo variacijos ir improvizacijos:
- Vegetariškas boloneze: Mėsą pakeiskite lęšiais, grybais ar sojos faršu.
- Aštrus boloneze: Įdėkite čili pipirų arba aitriosios paprikos.
- Boloneze su jūros gėrybėmis: Įdėkite krevečių, midijų ar kalmarų.
- Boloneze su grietine: Prieš pat patiekiant įmaišykite šaukštą grietinės.
Pateikimas ir Laikymas
Bolognese padažą patiekite su mėgstamais makaronais, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais. Patiekimui geriausia tinka ilga plati pasta - spagetti, tagliatelle, papardelle ar kita mėgstama. Prie šio patiekalo puikiai tiks šviežios salotos arba česnakinė duona.
Sūris: mocarela - dėl tampraus lydymosi, kietasis sūris - dėl skonio gylio. Nebijok eksperimentuoti. Sluoksniavimas: norint tikro „makaronų apkepo“ efekto - sluoksniuokite padažą, makaronus ir sūrį keliais sluoksniais, kaip lazanijoje.
Bolognese laikymas ir pašildymas:
- Šaldytuvas: Laikykite sandariame inde arba uždenkite plastikine plėvele iki 4 dienų.
- Šaldiklis: Laikykite hermetiškame inde, palikdami apie colį išsiplėsti, arba užtrauktuku užsegamame šaldymo maišelyje 2-3 mėnesius.
- Pašildymas: Atšildykite šaldytuve.
