Marcipanas - tai saldus, elastingas mišinys, dažniausiai gaminamas iš maltų migdolų, cukraus ir kartais migdolų ekstrakto. Dėl savo tekstūros ir subtilaus skonio, marcipanas yra itin populiarus ingredientas konditerijoje. Jis naudojamas ne tik kaip tortų ir pyragaičių dekoravimo elementas, bet ir kaip pagrindinis įdaras ar net atskiras desertas. Marcipanas - tai saldus skanėstas, pagamintas iš maltų riešutų ir cukraus mišinio (kartais naudojant medų). Dažniausiai naudojami migdolų riešutai, bet kai kuriais atvejais migdolai gali būti pakeičiami kitais riešutais, tokius kaip lazdyno, graikiniais ar pistacijomis. Virtuvėje jis naudojamas kaip pagrindinis ar pagalbinis ingredientas įvairiems desertams, pyragams ir keksiukams. Marcipanas yra taip pat populiari sudedamoji dalis Kūčių ir Kalėdinių desertų, tokių kaip stiklainių pyragas, keksiukai, pyragaičiai, šokoladiniai ledai, ir kt.
Marcipano istorija ir kilmė
Prieš pradedant receptus, verta trumpai aptarti marcipano istoriją. Nors tiksli kilmė nėra visiškai aiški, manoma, kad marcipanas atsirado Artimuosiuose Rytuose, o vėliau paplito Europoje per prekybos kelius. Viduramžiais marcipanas buvo laikomas prabangos preke, prieinama tik turtingiesiems, nes migdolai ir cukrus buvo brangūs ingredientai. Ilgainiui, cukrui atpigus, marcipanas tapo populiaresnis ir prieinamesnis platesnei visuomenei. Marcipano kilmė siejama su Viduržemio jūros regionu ir senovės Egiptu. Yra teorijų, kad pirmieji marcipaną gaminę buvo egiptiečiai, o tobulino arabai. Šis skanėstas Europoje tapo populiarus XIII amžiuje, kai arabų karavanas pervežė jį per Pietus. Iš kur kilo šis skanėstas - nėra visiškai aišku. Vieni mano, kad marcipanai kilę iš Viduržemio jūros regiono, kiti šaltiniai teigia, kad šis skanėstas pirmiausia atsirado Kinijoje, iš kurios receptas ilgainiui nukeliavo į Artimuosius Rytus, o netrukus ir į Europą.
Pagrindinis marcipano masės receptas
Nors parduotuvėse galima įsigyti jau paruoštos marcipano masės, pasigaminti ją namuose yra ne tik pigiau, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę bei skonį.
Ingredientai:
- 200 g migdolų (geriausia blanširuotų)
- 200 g cukraus pudros
- 1-2 valgomieji šaukštai vandens arba migdolų likerio (Amaretto)
- Kelis lašai migdolų ekstrakto (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Migdolus sumalkite labai smulkiai, idealu - iki miltų konsistencijos. Tai galima padaryti su virtuviniu kombainu arba kavamale. Svarbu, kad migdolai nebūtų riebūs, todėl malant juos, galite įberti šiek tiek cukraus pudros.
- Sumaišykite maltus migdolus su cukraus pudra.
- Po truputį pilkite vandenį arba migdolų likerį ir minkykite masę, kol ji taps vientisa ir elastinga. Jei masė per sausa, įpilkite dar šiek tiek skysčio. Jei per lipni - įberkite daugiau cukraus pudros.
- Įlašinkite kelis lašus migdolų ekstrakto (jei naudojate).
- Suvyniokite marcipano masę į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių, kad ji sustingtų ir būtų lengviau dirbti.
Receptai su marcipano mase
Meduoliniai sausainiai su marcipanu
Meduoliniai sausainiai su marcipanu - tai puikus derinys šventiniam stalui.
- Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
- Suberkite sausus ingredientus į sviesto ir kiaušinio mišinį ir išminkykite tešlą.
- Marcipano masę supjaustykite mažais kubeliais ir įmaišykite į tešlą.
- Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite norimos formos sausainiais. Jei norite, sausainių viduryje galite įdėti šiek tiek slyvų džemo.
- Sausainius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
Pyragas su marcipanų įdaru
Pyragas su marcipanų įdaru - tai puikus pasirinkimas ypatingai progai.
Tešla: Sumaišykite miltus, sviestą, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinį ir išminkykite tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių.
Įdaras: Marcipano masę sumaišykite su sviestu, kiaušiniu ir romu (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą. Subadykite dugną šakute.
- Supilkite marcipano įdarą ant tešlos.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos.
Marcipaniniai sausainiai
Šie sausainiai yra paprasti pagaminti, bet labai skanūs. Jie puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Ingredientai:
- 200 g marcipano masės
- 50 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymas
- Migdolų drožlės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Marcipano masę sumaišykite su cukraus pudra ir kiaušinio baltymu.
- Išminkykite tešlą ir suformuokite mažus rutuliukus.
- Rutuliukus apvoliokite migdolų drožlėmis.
- Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 15-20 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
Marcipaninis abrikosų pyragas
Šis pyragas yra puikus derinys tarp saldaus marcipano ir rūgščių abrikosų. Jis puikiai tinka vasaros popietei.
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 g miltų
- 100 g sviesto
- 75 g cukraus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 200 g marcipano masės
- 500 g abrikosų (puselių)
- 2 valgomieji šaukštai abrikosų džemo
Gaminimo eiga:
- Tešla: Sumaišykite miltus, sviestą, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinį ir išminkykite tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių.
- Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą. Subadykite dugną šakute.
- Marcipano masę supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite ant tešlos.
- Ant marcipano išdėliokite abrikosų puseles.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 35-45 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos.
- Atvėsusį pyragą aptepkite abrikosų džemu.
Slyvų pyragas su marcipanais
Šis pyragas yra puikus rudens desertas, kai slyvos yra pačiame sezone.
Ingredientai:
Tešlai:
- 250 g miltų
- 20 g mielių
- 125 ml pieno
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto arba margarino
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 200 g marcipano masės
- 500 g slyvų (puselių)
- Cinamono (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Tešla: Šiltame piene ištirpinkite mieles su cukrumi. Palikite 10 minučių, kad suaktyvėtų.
- Į dubenį suberkite miltus, druską, įpilkite ištirpintas mieles, įmuškite kiaušinius ir įdėkite sviestą. Išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
- Įdaras: Marcipano masę supjaustykite plonais griežinėliais.
- Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą.
- Ant tešlos išdėliokite marcipano griežinėlius ir slyvų puseles. Pabarstykite cinamonu.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos.
Marcipaniniai saldainiai
Tai paprastas, bet elegantiškas desertas, kuris puikiai tinka dovanoms.
Ingredientai:
- 200 g marcipano masės
- 50 g juodojo šokolado
- Migdolų drožlės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Iš marcipano masės suformuokite mažus rutuliukus arba kitokios formos saldainius.
- Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Saldainius apvoliokite ištirpintu šokoladu ir papuoškite migdolų drožlėmis.
- Padėkite saldainius į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų.
Šokoladiniai triufeliai su marcipanu
Šie triufeliai yra puikus desertas ypatingoms progoms.
Ingredientai:
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 1 cinamono lazdelė (sutrupinta)
- Pusė muskato riešuto (tarkuoto)
- 75 g muskovado cukraus
- 200 g juodojo šokolado
- 100 g marcipano masės
- Kakavos milteliai (apvoliojimui)
Gaminimo eiga:
- Grietinėlę supilkite į puodą, įdėkite cinamono lazdelę ir muskato riešutą. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite pastovėti 10 minučių, kad prieskoniai įsigerbtų.
- Perkoškite grietinėlę ir vėl supilkite į puodą. Įdėkite muskovado cukrų ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Sudėkite smulkintą šokoladą ir maišykite, kol šokoladas ištirps ir gausite vientisą masę.
- Įmaišykite smulkiai supjaustytą marcipano masę.
- Supilkite masę į indą ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad sustingtų.
- Iš sustingusios masės suformuokite mažus rutuliukus.
- Apvoliokite triufelius kakavos milteliais.
- Laikykite triufelius šaldytuve.
Šokoladiniai putėsiai su marcipano kremu
Šis desertas yra tikras malonumas šokolado ir marcipano mėgėjams.
Ingredientai:
Putėsiams:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 100 g marcipano masės
- 50 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 1 valgomasis šaukštas romo (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Putėsiai: Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi iki purumo. Baltymus išplakite su druska iki standžių putų. Į ištirpintą šokoladą įmaišykite trynius. Tada atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Supilstykite putėsius į desertinius indelius ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.
- Kremas: Marcipano masę sumaišykite su grietinėle ir romu (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą kremą.
- Prieš patiekiant, papuoškite putėsius marcipano kremu.
Morenginis tortas su marcipanu
Šis tortas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros šventėms.
Ingredientai:
Morengams:
- 4 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 100 g marcipano masės
- 50 g cukraus pudros
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Morengai: Išplakite kiaušinių baltymus su druska iki standžių putų. Po truputį berkite cukrų ir plakite, kol morengai taps blizgūs ir standūs. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus (galite naudoti konditerinį maišelį). Kepkite 100 laipsnių orkaitėje apie 2-3 valandas, kol morengai išdžius ir taps traškūs.
- Kremas: Išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu iki standžių putų. Marcipano masę smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į grietinėlės kremą.
- Ant morengų sluoksnio užtepkite kremo. Uždenkite kitu morengų sluoksniu ir vėl užtepkite kremo. Kartokite, kol sunaudosite visus morengus ir kremą.
- Padėkite tortą į šaldytuvą bent 1 valandai, kad kremas sustingtų.
Marcipanų pyragas su šokoladu
Ingredientai:
- 80 g juodojo šokolado
- 200 g marcipanų masės
- 100 g cukraus
- 4 ketvirčiais supjaustytos kriaušės
- 40 g kubeliais supjaustyto sviesto
- 375 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
- Miltų (pabarstymui)
- Plaktos grietinėlės arba ledų (patiekimui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Susmulkinkite šokoladą ir sumaišykite su marcipanu, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir pašaldykite šaldytuve.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite orkaitėje naudoti tinkamą apvalų indą ir suberkite cukrų. Ištirpusį cukrų kaitinkite tol, kol pasikeis jo spalva ir jis taps karamelinis. Tai užtruks 5-8 minutes. Tuomet į cukrų sudėkite sviestą ir galiausiai ant jo gražiai išdėliokite kriaušes.
- Iškočiokite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio, tada iš jos išpjaukite apie 26 cm skersmens apskritimą.
- Iš šaldytuvo ištraukite marcipanus. Juos supjaustykite ir sudėkite ant kriaušių.
- Galiausiai ant viršaus uždėkite tešlą ir gražiai sulipdykite jos kraštus aplink apvalų indą.
- Kepimo formą su pyragu kiškite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol viršus taps auksinis.
- Palikite atvėsti 5 minutes, tada atsargiai apverskite pyragą į lėkštę. Patiekite su grietinėle arba ledais.
Patarimai ir gudrybės
- Migdolų kokybė: Naudokite tik aukštos kokybės migdolus, kad marcipanas būtų skanus ir aromatingas.
- Malimas: Migdolus sumalkite kuo smulkiau, kad marcipano masė būtų lygi ir be gumuliukų.
- Skystis: Atsargiai pilkite skystį (vandenį ar likerį), kad marcipano masė nebūtų per skysta.
- Laikymas: Marcipano masę laikykite šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę, kad ji neišdžiūtų.
- Formavimas: Prieš formuodami marcipano figūrėles ar įdarą, palaikykite masę šaldytuve, kad ji būtų tvirtesnė ir lengviau dirbti.
- Dažymas: Marcipano masę galima dažyti maistiniais dažais. Geriausia naudoti gelinius dažus, nes jie nesuskystina masės.
- Skaninimas: Marcipano masę galima skaninti įvairiais priedais, tokiais kaip citrusinių vaisių žievelės, prieskoniai, riešutai ar džiovinti vaisiai.
- Alternatyvos: Jei neturite migdolų, galite naudoti kitus riešutus, pavyzdžiui, anakardžius ar pistacijas.
- Jei pasiryžote pasigaminti savų marcipanų, produktų sąskaita taupyti neapsimoka. Tiesa, kai kuriuos ingredientus galima keisti kitais. Pavyzdžiui, nenorintys dėti kiaušinio baltymo jį gali pakeisti kukurūzų sirupu.
Įdomūs faktai apie marcipaną
Marcipanais pagardinti įvairiausi desertai visuomet nustebina, net sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šio skanėsto. Kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, marcipinai yra tokie ypatingi, kad net turi savo dieną. Pavyzdžiui, JAV sausio 12-ąją švenčiama Nacionalinė marcipanų diena. Didžiausiais marcipanų gerbėjais laikomi vokiečiai, o Vokietijos šiaurėje esantis Liubeko miestas net vadinamas „pasauline marcipanų sostine“. Įdomu dar ir tai, kad skirtingose šalyse marcipanams gardinti naudojami skirtingi ingredientai. Pavyzdžiui, Ispanijoje į marcipanus dedama kedro riešutų, austrai juos pagardina citrinos žievelėmis. O Lotynų Amerikoje yra į marcipanus panašus desertas, kuris gaminamas ne iš migdolų, o pistacijų ar kitos rūšies riešutų. Iš marcipanų dažniausiai gaminami saldainiai, pyragai, keksiukai, sausainiai, įvairiausi desertams skirti papuošimai - pradedant gėlytėmis ar lapeliais ir baigiant jaunavedžių figūrėlėmis, naudojamomis tortui papuošti. Šis skanėstas dažniausiai derinamas su kitais intensyvaus skonio ingredientais arba vaisiais.
Profesionalus kepėjas išmokys jus gaminti marcipanus!
Restorano „Marcipanas“ informacija:
LIEPKALNIO G. Bet kuri iškilminga data gyvenime - tai puiki proga suburti visus savo artimuosius prie vieno bendro stalo ir nuostabiai praleisti laiką besimėgaujant skaniu maistu, jaukia atmosfera ir išpuoselėta aplinka. Mes rūpinamės, kad restoranas „Marcipanas“ būtų ideali vieta Jūsų draugų ir šeimos susitikimams, linksmiems vakarėliams ar dalykiniams pietums. Džiaugiamės savo 14 metų darbo patirtimi, kurią mums suteikė mūsų užsakovai ir lankytojai. Pries 5-is metus turejom nuostabia svente sioje puikioje vietoje, buvo musu vestuves!!!! Grizom i Marcipana svesti krikstynas bei gimtadieni!!! Si vieta viena nuostabiausiu, jaukiausiu ir skaniausiu Lt!!! Skanu, jauku, kvepia medziu! Aciu!!! Rekimenduoju. Zana Navickaite-Mise. Chcialam podziękowac za wspanialą organizację naszego swięta i smaczne dania! Wspaniale kelnerki! uklony & pozdrowienia, Beata. Rekomenduję dlia przeprowadzenia swego swięta. Beata Ratomskaja. Skanus maistas, nuostabi aplinka, puikus aptarnavimas! Šventė praėjo puikiai Ačiū Marcipano komandai! Jurgita Puodžiūnienė. Dėkojame už nuostabią šventę;) Graži aplinka, nuostabus personalas, dieviškas maistas!!! Visas tiesiog nepriekaištingai tobula!!! AČIŪ!!! Mazena Golubovska. Nuostabus restoranas, viskas net geriau nei tikėjomės Labai malonus ir mandagus personalas, visi pasiruošę padėti ir yra teigiamai nusiteikę Esame be galo dėkingi už šventę ir džiaugiamės, kad pasirinkome Jus O maistas tiesiog puikus!!! Aliona Vetrenko. Dėkojame restoranui už nuostabią šventę (šventėme jubiliejų). Labai patiko maistas, gamintas vietoje, aplinka ir aptarnavimas. Rekomenduoju šį restoraną visiems. Jolanta Poskiene. Spent almost two full days for our friends wedding. What an incredible experience, the staff, the facility, and the food were all excellent. Nicely done Marcipanas! Liekalnio g. Maloniai kviečiame Jus apsilankyti restorane „Marcipanas“, kuris įsikūręs dideliame gražiame sode. Čia galėsite atrasti tradicinės lenkiškos virtuvės skonį. Paprasta mūsų restorano aplinka suderinta su naujoviška elegancija, o tradicinės lenkiškos virtuvės patiekalai derinami su šiuolaikiniais. Rūpinamės, kad restoranas „Marcipanas“ būtų ideali vieta draugų ar šeimos susitikimams, dalykiniams pietums, romantinėms vakarienėms. Organizuojame vestuvių, jubiliejų, krikštynų, komunijų vaišes, gedulingus pietus. Kiekvieną darbo dieną restorane nuo 11:00 iki 15:00 val. siūlomi dienos pietūs. Šiltuoju metų sezonu restorano lankytojus džiugina lauko kavinė, mažųjų restorano lankytojų džiaugsmui lauke įrengtos supynės.
tags: #marcipanas #dienos #pietus