Cukinijų sezono metu iš šios daržovės galite paruošti daugybę patiekalų. Žiemai nepakenks paruošti kelis stiklainius aštrių marinuotų cukinijų. Jie bus puikus priedas prie daržovių garnyro ar salotų, be to, jie yra geri kaip užkandis. Švelnus česnako poskonis atskleidžia krapų aromatą, o saldus ir rūgštus marinatas su garstyčiomis neutralioms cukinijoms suteikia sodraus, ryškaus skonio.
Marinuoti agurkai ir cukinijos - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes ir praturtinti savo racioną skaniu bei traškiu užkandžiu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip marinuoti cukinijas, nuo tradicinių iki netikėtų, su garstyčiomis. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią!
Kodėl Verta Marinuoti Cukinijas?
Marinuotos cukinijos - tai ne tik būdas išsaugoti derlių, bet ir puikus būdas praturtinti kasdienį meniu. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai dera su mėsos patiekalais, sumuštiniais, salotomis ar net kaip atskiras užkandis. Be to, namuose marinuotos cukinijos yra sveikesnės už parduotuvėje pirktas, nes galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų konservantų.
Cukinijų Nauda Sveikatai
Cukinijos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos turi mažai kalorijų ir daug vitaminų bei mineralų. Cukinijose gausu vitaminų ir maistinių medžiagų: jose yra vitaminų A, B1, B2 ir C, atsakingų už nervų, imuninės ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą. Cukinijose taip pat yra didelis vandens procentas ir nedidelis kalorijų kiekis, todėl jos rekomenduojamos metant svorį ir dažnai įtraukiamos į dietas. Cukinijos yra geras vitamino C, vitamino B6, kalio ir mangano šaltinis. Be to, jose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Pagrindiniai Marinavimo Principai
Marinatas skirtas užkonservuoti daržoves neleidžiant mikroorganizmų veiklai. Dėl to tiksli ingredientų proporcija svarbi. Kitas svarbus ingredientas, stabdantis mikroorganizmų veiklą, yra rūgštis.
Universalus Marinuotų Cukinijų su Garstyčiomis Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, eksperimentuodami su prieskoniais ir ingredientais. Virimo laikas: 40 minučių. Skaniausios marinuotos cukinijos bus konservuojant šviežias cukinijas. Cukinijos gana lengvai auginamos ir vėlyvą rudenį iš kelių krūmų jų galima priskinti kibirą. Cukinijos labai dėkingos konservavimui. Odelė minkšta, jos nereikia lupti, pakanka supjaustyti.
Ingredientai (1 litro stiklainiui)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jaunos cukinijos | Apie 0.6 kg (bendram marinato kiekiui: 2 kg cukinijų reikės apie litro marinato) |
| Vanduo | 500 ml (arba 1 litras marinato gamybai) |
| Actas (9%) | 250 ml (arba 100 g 9 % acto 1 litro marinatui) |
| Cukrus | 100 g (arba 2 šaukštai) |
| Druska | 50 g (arba 1 kupinas šaukštas) |
| Česnako skiltelės | 4-6 vnt. (arba 2 skiltelės litriniam stiklainiui) |
| Lauro lapai | Keli vnt. |
| Juodųjų pipirų žirneliai | Keli vnt. (arba penketas) |
| Krapų šakelės / žiedynas | Pagal skonį (nebūtinai) |
| Garstyčių sėklos / sausos garstyčios | Pagal skonį (nebūtinai) |
| Krienų lapai | Pagal skonį (nebūtinai) |
| Aliejus | Pagal skonį (pvz., marinatui) |
| Malti pipirai | Pagal skonį (marinatui) |
| Juodųjų serbentų lapai | Du lapai (litriniam stiklainiui) |
| Paprikos ir čili pipiras | Kiekis pagal skonį (derės su cukinijomis) |
Pastaba: Ingredientų kiekis gali būti koreguojamas pagal jūsų skonį. Jei mėgstate saldesnes marinatas, galite pridėti daugiau cukraus. Jei norite aštresnių, įdėkite daugiau česnako ar pipirų. Acto rūšis gali paveikti galutinį skonį. Baltasis actas suteikia aštresnį skonį, o obuolių actas - švelnesnį. Kažkiek proporcijos gali skirtis priklausomai nuo cukinijų suspaudimo.
Žingsnis po Žingsnio Instrukcijos
- Cukinijų paruošimas: Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite cukinijas. Jei cukinijos jaunos ir turi ploną odelę, jos nulupti nereikia. Jei odelė storesnė, galite ją nulupti. Supjaustykite cukinijas norimo dydžio gabalėliais - griežinėliais, kubeliais ar lazdelėmis. Cukinijos supjaustomos savavališko dydžio gabalėliais. Senesnėms cukinijoms nulupkite odelę, išpjaukite didžiausias ir kietas sėklas.
- Stiklainių paruošimas: Stiklainiai, kuriuose marinuosite cukinijas, turi būti švarūs ir sterilizuoti. Paruoškite stiklainius: nuplaukite juos soda ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuoti stiklainius galima keliais būdais: kaitinant orkaitėje, verdant vandenyje arba naudojant specialų sterilizatorių. Svarbu užtikrinti, kad stiklainiai būtų visiškai sausi prieš dedant į juos cukinijas. Virkite dangčius vandenyje. Visiškai išdžiovinkite stiklainius ir dangčius. Pastaruoju metu einamiausi 0,75 - 1 litro stiklainiai. Į stiklainį dedami vienodo dydžio cukinijos jų nesūgrūdant. Litriniame stiklainyje turėtų sutilpti 0,6 kg cukinijų.
- Prieskonių dėjimas į stiklainius: Nuplaukite žalumynus karštu vandeniu, padėkite ant stiklainių dugno. Nulupkite česnaką, perpjaukite skilteles į dvi dalis, sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po skiltelę česnako, kelis lauro lapelius, kelis juodųjų pipirų žirnelius, krapų šakelę (jei naudojate) ir garstyčių sėklų (jei naudojate). Litriniam stiklainiui įdedama 2 skiltelės česnako, du lapai juodųjų serbentų, krapų žiedynas, penketą juodųjų pipirų žirnelių. Supjaustytas paprikas, cukinijas ir prieskonius sudedame į stiklainius.
- Marinato paruošimas: Atskirame inde sumaišykite marinatą: aliejų, actą, cukrų, druską, sausas garstyčias, maltus pipirus. Maišykite marinatą, kol druska ir cukrus ištirps. Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite cukrų ir druską. Užvirkite ir maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Cukinijų marinavimas: Užpilkite juos susmulkintomis cukinijomis ir palikite marinuotis 2,5-3 valandas po dangčiu. Išverdame marinatą ir verdantį supilame ant cukinijų. Pilame ant cukinijų, kad nesuskaldyti stiklainio karštu marinatu.
- Stiklainių pildymas ir pasterizavimas (konservavimas): Kiekvieną stiklainį užpildykite marinuota cukinija, palikdami šiek tiek tuščios vietos. Skystis turėtų visiškai uždengti daržoves. Pasterizavimas yra svarbus žingsnis, siekiant užtikrinti, kad jūsų marinuotos cukinijos ilgai išsilaikys. Į didelį puodą įklokite rankšluostį ant dugno, kad stiklainiai nesusidaužytų. Sudėkite stiklainius į puodą ir užpilkite juos šiltu vandeniu, kad vanduo apsemtų maždaug du trečdalius stiklainių. Užvirkite vandenį ir pasterizuokite stiklainius: mažus stiklainius (0,5 l) - 10 minučių, didesnius (1 l) - 15 minučių. Atvėsiname marinuotas cukinijas ir išpilame marinatą į puodą. Užvirus supilame atgal į stiklainius ir užsukame dangteliais. Surinkite iš verdančio vandens ir susukite skardines. Atsargumo priemonės: Stenkitės, kad vanduo verdant neapsemtų dangtelių, nes tai gali pakenkti jų sandarumui.
- Atvėsinimas ir laikymas: Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir padėkite juos ant rankšluosčio aukštyn kojomis. Kiekvieną apverskite ir nusiųskite atvėsti į „kailį“. Leiskite jiems visiškai atvėsti. Atvėsę stiklainiai turėtų būti sandariai uždaryti - tai galite patikrinti paspausdami dangtelį. Jei dangtelis įlinksta, vadinasi, stiklainis uždarytas sandariai. Po dienos marinuotas cukinijas galite nusiųsti į tamsią, vėsią vietą, kur laikyti. Galite išbandyti salotas po 2-3 savaičių, tačiau skonis geriausiai išryškėja po 2 mėnesių laikymo.
How to sterilise jars
Kiti Marinuotų Cukinijų Receptai
Be pagrindinio recepto, yra daugybė kitų būdų marinuoti cukinijas, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir aromatą.
Cukinijos su Medumi ir Garstyčiomis
Šis receptas suteikia cukinijoms saldų ir pikantišką skonį. Į marinatą įdėkite medaus ir garstyčių (geriausiai grūdėtųjų). Šis derinys puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir salotų.
Saldžiarūgščiame Obuolių Acte Marinuotos Cukinijos
Reikalingi produktai: 1 kg cukinijų; 2 maži svogūnai (aš naudojau vieną raudoną ir vieną paprastą); 2 šaukšteliai druskos. Marinatui: 500 ml obuolių acto; 140 g cukraus; 1 šaukštelis garstyčių grūdelių; 1 šaukštelis ciberžolės; 2 šaukštai druskos; 1/2-1 džiovintas aitrusis pipiras (arba žiupsnis aitriųjų pipirų dribsnių).
- Cukinijas ir svogūnus supjaustykite labai plonomis riekelėmis.
- Sudėkite į didelį dubenį, pabarstykite druska ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų cukinijas.
- Palikite pastovėti valandai, tada nupilkite į rėtį ir gerai nusausinkite.
- Marinatui skirtus produktus sumaišykite dideliame puode ir užkaiskite. Kai užvirs, virinkite 3 minutes maišydami, kad visiškai ištirptų cukrus.
- Tada suverskite nusausintas cukinijas kartu su svogūnais, ir palaukite, kol skystis vėl užvirs.
Cukinijos su Česnaku ir Pomidorų Padažu
Tai populiarus receptas, kuriam reikės pomidorų padažo, česnako ir prieskonių. Cukinijos supjaustomos griežinėliais ir marinuojamos pomidorų padaže su česnaku, cukrumi, druska ir actu. Šis receptas suteikia cukinijoms intensyvų ir pikantišką skonį. Į puodą supilkite pomidorų padažą, cukrų, aliejų ir actą, užvirkite. Nuplautas ir išvalytas paprikas bei nuluptus česnakus sumalkite mėsmale, o cukinijas supjaustykite kubeliais, galite didesniais. Į užvirusį padažą sumeskite visas daržoves, įberkite pagal skonį druskos ir virkite apie 25 minutes. Galiausiai sukrėsti pomidorų padažą, išmaišyti ir dar 10 min. patroškinti. Supilti actą, gerai išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.
Aštrios Cukinijos su Čili Pipirais
Jei mėgstate aštrų maistą, šis receptas jums tikrai patiks. Į marinatą įdėkite smulkintų čili pipirų arba čili dribsnių. Taip pat galite įdėti imbiero griežinėlių, kurie suteiks papildomo aromato ir aštrumo.
Cukinijos su Krapais ir Svogūnais
Tai klasikinis receptas, kuriame dominuoja krapų ir svogūnų aromatas. Supjaustykite svogūnus griežinėliais ir įdėkite į stiklainius kartu su cukinijomis ir krapais. Šis receptas puikiai tinka prie žuvies patiekalų ir bulvių.
Marinuotos Cukinijos su Imbieru
Cukinijas nuplaukite, nulupkite, pašalinkite minkštimą ir susmulkinkite 2 x 2 cm dydžio gabaliukais. Plonomis riekelėmis supjaustykite imbierą. Iš likusių produktų dideliame puode paruoškite marinatą ir pamaišydami virkite apie penkias minutes. Sudėkite cukinijų gabaliukus ir vėl užvirinkite. Iš karto supilkite į indelius, tik žiūrėkite, kad visi cukinijų gabaliukai būtų apsemti marinatu.
Cukinijos su Citrina
Susmulkintas cukinijas suverskite į dubenį. Vandenyje ištirpinkite cukrų, supilkite actą ir šį skystį užpilkite ant cukinijų. Laikykite keturias valandas, kad įgautų skonio. Imbierą supjaustykite plonomis riekelėmis. Citrinos žievelę nutarkuokite, išspauskite sultis. Iš cukinijų išsiskyrusį skystį nupilkite į puodą ir ant mažos ugnies virkite 10-15 minutes, kol virs sirupu. Sumeskite tarkuotas citrinos žieveles, imbierus, cukinijų gabaliukus, supilkite iš citrinos išspaustas sultis. Troškinkite apie 15 minučių - cukinijos turi pasidaryti skaidrios, bet neištežti.
Agurkų ir Cukinijų Asorti Marinavimas
Marinuokite žiemai cukinijų ir agurkų asorti. Daržovės yra panašios struktūros, todėl marinuojamos vienodai, po to jų skonis panašus. Daržoves supjaustome kubeliais, toks pjaustymas tinkamiausias, lengvai susideda į stiklainius, taip pat patogu naudoti daržoves tiesiai iš stiklainio. Marinatą ruošiame pagrindiniu lygiu iš minimalaus prieskonių kiekio. Agurkai ir cukinijos po marinavimo yra kvapnūs, traškūs, saldžiarūgščio skonio. Paruoškite daržoves ir prieskonius marinavimui. Agurkus ir cukinijas kruopščiai nuplaukite. Nulupkite agurkus, taip jie pasirodys minkštesni. Jaunų vaisių odelės negalima nulupti. Minkštimą supjaustykite maždaug tokio paties ilgio ir pločio kubeliais. Juostelės gali būti ilgos arba trumpos. Nuimkite viršutinį cukinijų sluoksnį, supjaustykite panašiai kaip agurkus. Stiklainius sterilizuokite patogiu būdu. Virkite dangčius vandenyje. Visiškai išdžiovinkite stiklainius ir dangčius. Nuplaukite žalumynus karštu vandeniu, padėkite ant stiklainių dugno. Nulupkite česnaką, perpjaukite skilteles į dvi dalis, sudėkite į stiklainius. Agurkų ir cukinijų kubelius sandariai sudėkite į stiklainius. Jei juostelės dedamos vertikaliai, tada tilps daugiau. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais, palikite 10 min. Skystį nupilkite į puodą, paruoškite marinatą. Įberkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapą. Virkite marinatą 2 minutes, kol birūs komponentai visiškai ištirps. Nuimkite marinatą nuo viryklės, supilkite actą. Nedelsdami supilkite jį į stiklainius. Pašalinkite visus oro burbuliukus viduje. Stiklainius sandariai priveržkite steriliais dangteliais, apverskite ant šono, patikrindami, ar sandariai užsukta. Atvėsinkite stiklainius su turiniu, padėkite į rūsį iki žiemos. Skanaus!
Patarimai ir Gudrybės
- Traškumui: Kad cukinijos būtų traškesnės, galite į marinatą įdėti šiek tiek kalcio chlorido (maisto priedas).
- Aromatui: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti daugiau česnako, pipirų, krienų lapų, morkų griežinėlių ar kitų mėgstamų prieskonių. Taip pat galite naudoti raudonėlius.
- Saldumui: Jei mėgstate saldesnes marinatas, galite dalį cukraus pakeisti medumi.
- Rūgštumui: Acto rūšis gali paveikti skonį. Obuolių actas suteikia švelnesnį skonį, o baltasis actas - aštresnį.
- Spalvai: Norėdami suteikti marinuotoms cukinijoms gražesnę spalvą, galite įdėti kelis griežinėlius raudonos paprikos.
- Garstyčių skonis: Garstyčios marinuotoms cukinijoms nepriduoda nei aštrumo nei joms būdingo kartumo, tačiau suteikia pikantišką skonį. Marinuojant cukinijas garstyčiose gaunamas idealus skonių derinys.
- Aštrumui: Subtilų aštrumą gauname pridedant kelis gabaliukus čili paprikos.
- Dovana: Kas žino, gal toks gražiai įpakuotas stiklainėlis taps gražia savo rankomis pagaminta Kalėdine dovana?
Patarimai, Kaip Patiekti Marinuotas Cukinijas
Marinuotos cukinijos - universalus produktas, kurį galima patiekti įvairiais būdais:
- Kaip užkandį: Patiekite marinuotas cukinijas atskirai kaip užkandį. Jos puikiai tinka prie sūrio, mėsos gaminių ar duonos.
- Prie mėsos patiekalų: Marinuotos cukinijos puikiai dera su kepta ar grilio mėsą. Jų saldžiarūgštis skonis atsveria riebumą ir suteikia patiekalui gaivumo.
- Salotose: Įdėkite marinuotų cukinijų į salotas, kad suteiktumėte joms papildomo skonio ir tekstūros.
- Sumuštiniuose: Naudokite marinuotas cukinijas kaip sumuštinių ingredientą. Jos puikiai dera su sūriu, kumpiu ar kitais mėgstamais produktais.
- Prie garnyrų: Patiekite marinuotas cukinijas kaip garnyrą prie bulvių, ryžių ar kitų patiekalų.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Nepakankamas stiklainių sterilizavimas: Netinkamai sterilizuoti stiklainiai gali sukelti pelėsių ir bakterijų augimą, todėl produktai greitai sugenda. Visada kruopščiai sterilizuokite stiklainius prieš naudodami.
- Per mažai acto: Actas yra svarbus konservantas, kuris padeda išsaugoti produktus. Jei įdėsite per mažai acto, produktai gali greitai sugesti. Laikykitės recepto nurodymų.
- Per daug oro stiklainiuose: Per daug oro stiklainiuose gali sukelti pelėsių augimą. Paspauskite cukinijas, kad iš jų išeitų oras prieš uždarant stiklainius.
- Nepakankamas pasterizavimas: Nepakankamas pasterizavimas gali nesunaikinti visų bakterijų, todėl produktai gali sugesti. Pasterizuokite stiklainius pagal nurodytą laiką ir temperatūrą.
- Netinkamas laikymas: Laikykite marinuotas cukinijas vėsioje, tamsioje vietoje. Aukšta temperatūra ir šviesa gali pakenkti produktų kokybei.
Alternatyvūs Cukinijų Paruošimo Būdai Žiemai
Be marinavimo, yra ir kitų būdų išsaugoti cukinijas žiemai:
- Šaldymas: Supjaustykite cukinijas kubeliais ar griežinėliais ir užšaldykite. Užšaldytas cukinijas galima naudoti sriuboms, troškiniams ar kitiems patiekalams.
- Džiovinimas: Džiovinkite cukinijas orkaitėje ar specialioje džiovyklėje. Džiovintas cukinijas galima naudoti sriuboms, troškiniams ar kaip užkandį.
- Rauginimas: Rauginkite cukinijas kaip agurkus. Raugintos cukinijos yra puikus priedas prie mėsos patiekalų ir salotų.
- Konservavimas aliejuje: Supjaustykite cukinijas griežinėliais ir pakepinkite aliejuje su česnaku ir prieskoniais. Tada sudėkite į stiklainius ir užpilkite aliejumi. Konservuotos cukinijos aliejuje puikiai tinka kaip užkandis arba priedas prie sumuštinių.
tags: #marinuota #cukinija #su #garstyciomis