Marinuoti agurkai - tai neatsiejama daugelio namų ūkių dalis, ypač artėjant šaltajam sezonui. Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius.
Nors parduotuvėse gausu įvairiausių marinuotų agurkų, namuose gaminti agurkai išlieka ypatingi. Tai ne tik galimybė kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekius, bet ir puiki proga eksperimentuoti su skoniais. Šis receptas su geltonomis slyvaitėmis - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško neįprasto, tačiau itin gardaus marinuotų agurkų varianto.
Kodėl verta marinuoti agurkus namuose?
Jei niekada nebandėte marinuoti agurkų, žinokite, kad tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Jums gali kilti pagunda pasigaminti agurkus dėl to, kad, nepaisant kylančių visų ingredientų kainų, jūsų pačių paruošti agurkai vis tiek kainuos žymiai pigiau nei pirktiniai. Be to, ne visi marinuoti agurkai, kuriuos perkate parduotuvėje, nudžiugins savo skoniu.
Šis receptas itin paprastas, o rezultatas nustebins - agurkai išlieka traškūs, lengvo rūgštumo ir malonaus skonio. Įdomiausia, kad šiam receptui nereikia rūsio ar specialių laikymo sąlygų - stiklainius drąsiai galima laikyti paprastoje virtuvės spintelėje. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai užsukti ir saugomi nuo tiesioginių saulės spindulių.
Kaip išsirinkti agurkus?
Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate. Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži. Kuo šviežesni agurkai - tuo geriau. Jei ką tik nuskinti, net nereikia ilgo mirkymo, pakanka 30-40 minučių šaltame vandenyje.
Prieš konservuodami agurkus, būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
Paruošimas ir marinavimo eiga
Pirmiausia agurkus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje - taip jie išliks traškūs net po ilgesnio laikymo. Stiklainius, į kuriuos dėsite agurkus, taip pat reikia labai gerai sterilizuoti. Todėl pirmiausia nuplaukite juos šiltame šaltinio vandenyje, nuplaukite ir leiskite išdžiūti. Tada sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į 140°C - 180°C orkaitę 20 minučių. Tą patį padarykite su dangteliais.
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, lauro lapą, pipirus, garstyčias bei citrinos griežinėlius. Jei turite galimybę, tikrai vis tiek verta įvairiais būdais apdoroti mėgstamus krautuvus ir patiems kaupti atsargas žiemai. Rekomenduojame pripildę stiklainius agurkais, į viršų priklijuoti šakelę krapų žiedų. Taip pat galite įdėti serbentų lapą arba vynuogių lapą, kad agurkai būtų traškesni.
Šiam receptui su geltonomis slyvutėmis reikės:
- 5kg slyvų (be kauliukų)
- 600g česnakų
- 800g cukraus
- 5 v.š. su kaupu druskos
- 3 ar daugiau žalių pipirų
Viską sumalkite per mėsmalę (pradėkite nuo česnakų ir pipirų, po to - slyvos). Užpilkite cukrų, druską, išmaišykite ir sudėkite į puodą. Nuo virimo virti 10 minučių. Tada sudėkite į paruoštus stiklainius, uždarykite bet kokiais dangteliais.
Kaip alternatyva, galite pabandyti ir kitokį variantą, kai vietoj acto esencijos naudojamos geltonos slyvos. Tokiu atveju, į stiklainius su agurkais ir kitais priedais, vietoj trečdalio acto įpilkite trečdalio stiklainio sutrintų slyvučių.
Marinato receptas ir gaminimo eiga
Marinato receptas, perduodamas iš kartos į kartą, yra klasikinis: vanduo, actas, druska ir cukrus. Tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai.
Klasikinis marinatas
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Kai marinatas jau burbuliuoja, svarbu veikti greitai ir tvarkingai. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo.
Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Apverskite stiklainius dugnu į viršą ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.
Kitaip marinuoti agurkus galima su geltonomis slyvutėmis, kaip aprašyta aukščiau, sumaišius visas sudedamąsias dalis per mėsmalę ir virinant apie 10 minučių.
Dažnai užduodami klausimai apie marinuotus agurkus
Kaip paruošti agurkus, kad jie liktų traškūs?
Pirmiausia agurkus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Prieš konservuodami, būtinai gerai nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Taip pat svarbu naudoti švarius ir sterilizuotus stiklainius.
Ar galima laikyti marinuotus agurkus kambario temperatūroje?
Taip, šiuo receptu paruošti agurkai puikiai laikosi ir spintelėje kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai užsukti ir saugomi nuo tiesioginių saulės spindulių.
Kaip greitai paruošti agurkus be virinimo?
Jei nenorite stovėti virtuvėje prie puodo, galite išbandyti greitą marinavimo būdą be virinimo. Agurkus supjaustykite riekelėmis, užpilkite druska ir palikite pastovėti porą valandų. Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, suberkite cukrų, supilkite actą ir aliejų. Leidite agurkams ilsėtis dar kelias valanas, kas valandą permaišydami.
Marinuoti agurkėliai su garstyčiu užpilu
Kaip serviruoti ir su kuo derinti?
Šie traškūs marinuoti agurkai su geltonomis slyvaitėmis neapsiriboja vien garnyru. Jie puikiai dera su keptomis bulvėmis, kiaušiniene ar šaltu kepsniu. Jei agurkai labai traškūs, pabandykite juos panaudoti kaip užkandį su sūriu ar kepta duona - paprasta, bet nepaprastai gardu. Kai lentynoje stovi keli tokie stiklainiai, viskas, ko reikia - šakutė ir laisva minutė.
Atidarius stiklainį, agurkus geriausia suvartoti per savaitę, laikant juos šaldytuve.