Ne visi žmonės gali valgyti konservus, pagamintus su acto rūgštimi. Aš siūlau pasigaminti konservų be acto, su natūralia rūgštimi (kaukazinėmis slyvomis). Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinius marinuotus agurkus, suteikiant jiems netikėto, pikantiško skonio.
Kas yra Kaukazinės Slyvos?
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kas iš tiesų yra kaukazinės slyvos. Kaukazinės slyvos, dar žinomos kaip alučiai (Prunus cerasifera), yra ne tik skanus, bet ir universalus vaisius, galintis praturtinti daugelį patiekalų. Tai mažas, dažniausiai raudonos arba geltonos spalvos vaisius, kilęs iš Kaukazo regiono. Jos pasižymi stipriu, rūgščiu skoniu, kuris puikiai tinka džemams, padažams ir netgi sriuboms.
Kaukazinės slyvos yra ankstyvos, prinoksta gegužės-birželio mėnesiais, todėl jos yra vienos pirmųjų vasaros vaisių. Jos yra puikus vitamino C šaltinis, taip pat turi daug antioksidantų. Jų rūgštus, bet kartu ir saldus skonis puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie desertų. Slyvaitės beveik sunoko, jų niekas nemėgsta, todėl jos parduodamos už centus. Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti nepilnai sunokusias. Tuomet skonis bus intensyvesnis. Galima įmesti saują - kitą mėlynųjų desertinių slyvų, tuomet spalva bus ryškesnė.
Agurkų pasirinkimas ir stiklainių paruošimas
Svarbiausia - kokybiški agurkai. Rinkitės smulkesnius, tvirtus agurkus su plona odele. Geriausia naudoti ką tik nuskintus agurkus, nes jie būna tvirčiausi ir geriausiai išlaiko savo tekstūrą marinavimo metu. Venkite peraugusių agurkų su storu žievele ir didelėmis sėklomis, nes jie gali būti minkšti ir ne tokie skanūs. Jei naudojate pirktus agurkus, prieš marinavimą juos pamirkykite šaltame vandenyje bent 2-3 valandas - tai padės jiems atgauti drėgmę ir išlikti traškiems.
Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis traškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka.
Nepakankama sterilizacija: nepakankamai sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai gali lemti agurkų gedimą. Būtinai sterilizuokite juos kruopščiai. Prieš marinuodami agurkus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minutes. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
Receptas: Marinuoti agurkai su kaukazinėmis slyvaitėmis be acto
Šis marinavimo būdas tinka tik mažiems agurkėliams.
Kaip marinuoti agurkus | Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai
Ingredientai
Reikės:
- maži agurkai (pagal poreikį, geriau smulkūs)
- 1 skiltelė česnako
- 100 g (gera sauja) kaukazinių slyvaičių
- krapų
- vyšnių lapų
- juodųjų serbentų lapų
- morkų (nebūtina, bet suteikia spalvos ir skonio)
Marinatui (1 litrui vandens)
- 50 g druskos
- 20 g cukraus
- kvepiančiųjų pipirų
- lauro lapelių
- kalendros grūdelių
Gaminimo eiga
- Gerai nuplaukite agurkus ir nupjaukite galiukus. Jei agurkai nedideli, galite marinuoti sveikus, jei didesni - supjaustykite griežinėliais ar stulpeliais.
- Į paruoštus 1 l stiklainius sudedame nuplautus ir nusausintus agurkėlius.
- Sudedame krapus, vyšnių lapelius ir susmulkintą česnaką. Taip pat galima dėti juodųjų serbentų lapų bei morkų į tarpus.
- Iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapų, kvepiančiųjų pipirų ir kalendros grūdelių išvirkite marinatą.
- Karštu marinatu užpilkite pasiruoštą stiklainių turinį. Stiklainius laikinai uždenkite dangteliais ir palikite maždaug 20 min. ramybėje.
- Praėjus laikui, marinatą nupilame atgal į puodą, užkaitiname ir vėl užpilame ant agurkų. Pakartokite šį užpylimą ir nupylimą dar vieną kartą, kad iš viso būtų trys užpylimai.
- Trečią kartą užpylus stiklainius sandariai uždarome dezinfekuotais metaliniais dangteliais.
- Uždarytus stiklainius apverčiame dangteliais žemyn ir įvyniojame į antklodę, kad agurkai kuo lėčiau atvėstų. Taip laikome apie parą.
Ingredientų lentelė (orientacinis kiekis 1 litro marinatui)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai | maži, pagal poreikį (užpildyti stiklainį) |
| Kaukazinės slyvaitės | 100 g (gera sauja) |
| Česnakas | 1 skiltelė |
| Krapai | keli žiedynai |
| Vyšnių lapai | keli lapai |
| Juodųjų serbentų lapai | keli lapai |
| Morkos | kelios, griežinėliais (pagal skonį) |
| Vanduo | 1 litras (marinatui) |
| Druska | 50 g |
| Cukrus | 20 g |
| Kvepiantieji pipirai | keli žirneliai |
| Lauro lapeliai | 1-2 lapeliai |
| Kalendros grūdeliai | žiupsnelis |
Naudingi patarimai marinuojant agurkus
- Traškumo paslaptis: Norint, kad agurkai būtų ypač traškūs, prieš marinavimą galite juos pamirkyti šaltame vandenyje su ledu 4-6 valandas. Agurkai būna traškūs net jei peraugę.
- Prieskoniai: Druska ne tik pagardina agurkus, bet ir padeda ištraukti iš jų drėgmę, todėl jie tampa traškesni. Populiariausi pasirinkimai: krapų žiedynai, lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendros sėklos, krienų lapai, vyšnių lapai arba serbentų lapai. Krapai suteikia agurkams klasikinį skonį, lauro lapai - subtilų aromatą, o krienų lapai - aštrumo ir traškumo. Vyšnių ir serbentų lapai padeda išlaikyti agurkų tvirtumą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
- Agurkų minkštumas: Jei agurkai suminkštėjo, pabandykite į marinatą įdėti šiek tiek krienų šaknų arba ąžuolo žievės - tai padės jiems atgauti tvirtumą.
- Marinato skaidrumas: Kad marinatas būtų skaidrus, naudokite filtruotą vandenį ir prieš užpilant agurkus, nupilkite putas.
- Stiklainių sandarumas: Prieš uždarant stiklainius, įsitikinkite, kad jų kraštai yra švarūs ir sausi. Tai padės užtikrinti sandarumą.
- Marinavimo laikas: Geriausias skonis atsiskleidžia po 2-3 savaičių.
- Laikymas: Netinkamai laikomi marinuoti agurkai gali sugesti. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaukazinių slyvų panaudojimas kulinarijoje: Plačiau
Be minėtų receptų, kaukazines slyvas galima naudoti ir kituose patiekaluose. Jos puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos kiaulienos ar anties. Jų rūgštus skonis puikiai subalansuoja riebumą ir suteikia patiekalui gaivumo. Taip pat jas galima naudoti sriuboms gardinti, ypač rūgščioms sriuboms, pavyzdžiui, šči.
Kaukazietiškų slyvų padažas (Tkemali)
Tkemali - tai tradicinis gruzinų padažas, gaminamas iš kaukazinių slyvų. Jis puikiai tinka prie keptos mėsos, paukštienos ar žuvies. Šis padažas pasižymi ryškiu, rūgščiu skoniu ir aromatingais prieskoniais. Tkemali - Sakartvelo pasididžiavimas ir neatsiejamas virtuvės palydovas.
Tikrą tkemali padažą tūlas maisto mėgėjas kartais painioja su adžika. Tai klaidingas požiūris, mat tkemali bazė yra visai kita ir jo paskirtis yra ne deginti, o suteikti skoniui turtingumo. Kalbant labai apibendrinant tkemali gaminamas iš kaukazinių slyvaičių, česnakų ir prieskoninių žolelių.
Padažas naudojamas charčio sriubai virti. Fantastiška paimti kilograminį viščiuką, jį pasūdyti, gausiai aptepti šiuo padažu ir palikti parą marinuotis. Tada tiesiog iškepti ant žarijų. Skonis bus nepakartojamas. Tkemali galima naudoti kaip priedą gaminant makaronų padažą ar daržovių troškinius. Jį galima pateikti indelyje kaip padašą valgant šašlykus ar kitą ant žarijų keptą mėsą. Bus puiki alternatyva kečupui. Šio padažo nerekomenduojama pateikti prie švelnių, baltymais turtingų patiekalų. Pavyzdžiui prie jūrinės žuvies ar jūros gėrybių jis visai netiks.
Kaip marinuoti agurkus | Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai
Saldžiarūgštis slyvų padažas
Šis padažas yra puikus pasirinkimas prie keptos mėsos arba paukštienos. Jis pasižymi subalansuotu saldumo ir rūgštumo deriniu, kuris puikiai papildo riebius patiekalus.
Kaukazinių slyvų džemas
Kaukazinių slyvų džemas - puikus būdas išsaugoti šių vaisių skonį žiemai.
Kaukazinių slyvų kompotas
Kompotas - tai puikus būdas mėgautis kaukazinių slyvų skoniu šaltais žiemos vakarais. Jis puikiai tinka kaip gėrimas arba kaip priedas prie desertų.
tags: #marinuoti #agurkai #su #kaukazo #slyvaitemis