Agurkai Lietuvoje yra viena mėgstamiausių daržovių, skirtų rauginimui ar marinavimui. Marinuoti agurkai - tai ne tik puikus užkandis, bet ir tradicinis lietuviškos virtuvės elementas, primenantis vasaros skonius šaltais žiemos vakarais. Kiekviena šeima turi savo marinuotų agurkų receptą, perduodamą iš kartos į kartą.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus marinavimui?
Svarbiausia, kad agurkai net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs. V. Juodkazienė dalijasi keliais patarimais, kuriais vadovaujantis namuose pasiruošite nepakartojamo skonio konservuotų agurkėlių:
- Naudokite nedidelius, tvirtus agurkus. Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės.
- Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas. Kuo greičiau po nuskynimo arba nupirkimo bus suraugti ar sumarinuoti agurkai - tuo jie bus skanesni.
- Pamirkykite agurkus ledinio vandens vonelėje. Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais. Tokiu būdu konservavimui paruošti agurkai įgaus tvirtumo.
- Nupjaukite agurko galą. Agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo.
Kada sėti agurkus (3 etapai) ir kaip tai daryti
Klasikinis marinuotų agurkų receptas
Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų.
Ingredientai (1 litrui):
- 1 v. š. druskos (su kaupu);
- 4 v. š. cukraus;
- 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto;
- Agurkai, krapų stiebai ir žiedynai, česnakai, kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai, aitrioji paprika (nebūtinai).
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
- Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Sudėkite agurkus.
- Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
- Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius.
Mamos receptas - klasika, kuri niekada nenuvilia
Pasakojama, kad pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mama! Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Štai marinato proporcijos 1 litrui vandens:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 1 litras |
| Druska | 1 šaukštas |
| Cukrus | 1 šaukštas |
| Actas | 5 šaukštai |
Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių. Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.
Eksperimentai virtuvėje: azijietiški skoniai
Klasikiniai kinų virtuvės receptai dažnai stebina savo paprastumu ir tuo pačiu metu nepaprastu skoniu. Šis marinuotų agurkų receptas suderina visus skonius - saldumą, rūgštį, aštrumą ir riešutų aromatą. Nuplaukite agurkus, nusausinkite ir perpjaukite pusiau išilgai. Dėkite į maišelį arba po maistine plėvele ir lengvai suplakite kočėlu. Pabarstykite druska ir palikite 10 minučių. Sumaišykite cukrų su obuolių actu, sudėkite smulkintą česnaką, aitriąją papriką, sojų padažą ir sezamų aliejų. Užpilkite padažu agurkus ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
tags: #marinuoti #agurkeliai #shrift