Grybai savo sultyse žiemai yra itin populiarus būdas paruošti miško gėrybes, leidžiantis išsaugoti jų natūralų skonį ir tekstūrą. Šis konservavimo būdas ypatingas tuo, kad yra vertinamas dėl savo paprastumo, o grybai išlaiko visas maistines savybes, nes nereikia pridėti per daug ingredientų ar prieskonių. Daug kas pritars, kad tai klasika laikomas marinavimo būdas, turintis nemažai privalumų, nes receptai nereikalauja didelio prieskonių kiekio.
Pagrindiniai principai ir pasiruošimas
Grybų sultyse yra natūralių rūgščių ir drėgmės, todėl, naudojant druską ir sterilizavimą, produktas gali būti ilgai laikomas be papildomų konservantų. Prieš pradedant, svarbu laikytis maksimalios švaros. Stiklainėliai plaunami su soda ir iškaitinami. Patys geriausi baravykai - tik išaugę, kurių galvutė iki 5 centimetrų skersmens. Dažniausiai naudojame tik galvutę su kelių centimetrų koteliu.
Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, o tik kruopščiai apvalome. Didelius grybus supjaustykite į mažesnius gabalėlius, o mažus palikite nesmulkintus. Jei grybai tamsėja, prieš virimą patartina pamerkti juos į parūgštintą ir pasūdytą vandenį (vienam litrui vandens reiktų apie 8 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties).
Kaip marinuoti grybus
Universalus grybų savo sultyse receptas
Šis metodas leidžia išsaugoti tikrąjį miško aromatą. Jums reikės:
- 2 kg šviežių miško grybų (baravykų, voveraičių ar kt.);
- 2 valg. šaukštų druskos;
- Lauro lapų ir juodųjų pipirų (pagal skonį).
Grybus sudėkite į didelį puodą, užberkite druskos ir, esant norui, pridėkite lauro lapų bei juodųjų pipirų. Nereikia pilti vandens - grybai greitai pradės išskirti savo sultis. Kai grybai pradeda leisti sultis, sumažinkite ugnį ir leiskite jiems troškintis apie 30-40 minučių. Periodiškai pamaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų druska ir prieskoniai. Karštus grybus kartu su jų sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite.
Grybų konservavimas su daržovėmis
Šis receptas išsiskiria tuo, kad pridedamos daržovės suteikia daugiau spalvos, tekstūros ir skonio įvairovės. Jums prireiks:
- 2 kg miško grybų;
- 2 morkų ir 1 didelio svogūno;
- 2 skiltelių česnako;
- 2 valg. šaukštų druskos ir 1 valg. šaukšto cukraus;
- 100 ml acto (9%).
Į didelį puodą įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir apkepkite svogūnus, tada įdėkite morkas ir troškinkite apie 5 minutes. Į puodą suberkite grybus, prieskonius, actą ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol grybai ir morkos taps minkšti.
Sterilizacijos svarba
Kad marinuoti grybai būtų saugūs vartoti ir nekiltų botulizmo rizika, technologai rekomenduoja juos būtinai sterilizuoti. Stiklainius su grybais pridengti dangteliu ir dėti į puodą su verdančiu vandeniu. Sterilizuoti reikėtų 40 minučių nuo užvirimo momento. Kad stiklainiai tiesiogiai nesiliestų prie puodo dugno, patiestumėte švaraus audinio gabalėlį ar medines groteles.
| Ingredientas | Kiekis (2 kg grybų) |
|---|---|
| Druska | 2 valg. šaukštai |
| Actas (9%) | 100 ml |
| Cukrus | 1 valg. šaukštas |
| Prieskoniai | Lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai |
Grybų konservavimas marinuojant yra itin perspektyvus metodas, leidžiantis mėgautis miško gėrybėmis visus metus. Tokie grybai yra universalūs: jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams, padažams ar kaip savarankiškas garnyras prie pagrindinių patiekalų.