Artėjant rudeniui, dažnai susiduriame su situacija, kai šiltnamyje lieka nemažai žalių, neprinokusių pomidorų. Neskubėkite jų nurašyti - iš jų galima pagaminti puikius, originalius ir skanius konservus žiemai. Marinuoti žali pomidorai - tai puikus būdas išnaudoti paskutinius sezono likučius ir nustebinti savo artimuosius neįprastu skoniu.
Dalis jų jau neprinoks, arba prinokę jie nebus skanūs. Daug geriau tokius pomidorus panaudoti konservavimui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip marinuoti žalius pomidorus, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir ilgai išsilaikytų. Žali pomidorai, nors ir neprinokę, yra puiki žaliava skaniems ir neįprastiems žiemos skanėstams.
Žalių pomidorų nauda ir saugumas: ar tikrai jie pavojingi?
Dažnai girdime, kad žali pomidorai yra nuodingi dėl juose esančio solanino. Visų pirma skubu nuraminti visus, kurie kažkur girdėjo ar skaitė, kad žaliuose pomidoruose yra pavojingo nuodo solanino. Ir, kad žali pomidorai niekam netinka, nes jais lengva apsinuodyti. Taigi - neprinokusiuose pomidoruose iš tiesų yra solanino. Bet! Iš tiesų, neprinokusiuose pomidoruose solanino yra, tačiau jo kiekis nėra toks didelis, kad galėtų sukelti apsinuodijimą.
Be to, termiškai apdorojant ar marinuojant, solanino kiekis sumažėja. Vis dėlto, rekomenduojama rinktis ne visai žalius, o jau šiek tiek pradėjusius nokti pomidorus, nes jie būna mažiau kartūs.
Žalių pomidorų nauda
Nors žali pomidorai ir nėra tokie populiarūs kaip prinokę, jie turi savų privalumų. Žali pomidorai pasižymi tvirta tekstūra, švelniu rūgštoku skoniu ir išlieka traškūs net po marinavimo. Juose yra antioksidantų, vitamino C, kalio bei nedideli kiekiai tomatino - natūralaus junginio, pasižyminčio antibakterinėmis savybėmis. Be to, žaliuose pomidoruose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių.
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, natūraliai padedantis palengvinti vidurių užkietėjimą.
Bendrieji marinavimo patarimai ir gudrybės
Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai. Skaniausi yra mažesni, standūs žali pomidorai. Jie nesuyra ir išlieka traškūs. Priklausomai nuo pomidorų suspaudimo ruošiamas marinato kiekis.
- Sterilizacija: Pirmiausia švariai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, pasikartosiu, bet naudoju tik naujus dangtelius, juos nuplikau verdančiu vandeniu. Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad konservai ilgiau išsilaikytų.
- Prieskoniai: Į stiklainių dugną keliauja priekoninės žolės ir lapai, pipirų žirneliai. Su lauro lapais reikia atsargiai, pasilikę jie užmuša kitus skonius. Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite dėti garstyčių sėklų, krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų.
- Pomidorų paruošimas: Pomidorus verta kiek subadyti ties koteliu, geriau marinatas įsigers. Didesnius pomidorus pjaunu perpus ar net į keturias dalis, vyšninius dedu nepjaustytus.
- Acto rūšis: Norint švelnesnio skonio, naudokite obuolių actą vietoje stipresnio spirito acto.
- Aštrumas: Jeigu nemėgstate aštrumo, čili galite visai nedėti.
Marinuotų žalių pomidorų receptai
Aš pomidorų jau senokai nebenokinu, labai patinka iš jų gaminami produktai žiemai - džiovintų pomidorų milteliai, džemas, rauginti ir, žinoma, marinuoti žaliūkai. Jau kuris laikas darome litrinius marinuotų žalių pomidorų stiklainius. Optimalus kiekis sunaudojimui. Padarom ir kelis trilitrius marinuotų pomidorų didžiosioms šventėms.
Klasikinis marinuotų žalių pomidorų receptas
Šis receptas yra paprastas, bet patikimas. Marinuoti pomidorai išlieka traškūs, maloniai saldžiarūgščiai ir puikiai dera su mėsiškais ar riebesniais patiekalais.
Ingredientai:
- 1 kg žalių (nesunokusių) pomidorų
- 500 ml vandens
- 250 ml acto (9 %)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 3 skiltelės česnako
- 10 vnt. juodųjų pipirų (grūdeliais)
- 2 vnt. lauro lapų
- 1-2 šakelės krapų stiebų (nebūtina)
- Gabalėlis aitriosios paprikos (pagal skonį)
Gaminimo žingsniai:
- Paruoškite pomidorus: Nuplaukite, perpjaukite per pusę ar ketvirčius, jei didesni.
- Sterilizuokite stiklainius: Švariai išplaukite stiklainius ir dangtelius, pašildykite orkaitėje ar virš garų.
- Sudėkite į stiklainius: Į stiklainius dėkite pomidorus, česnaką, pipirus, aitriosios paprikos gabalėlį ir krapus.
- Užvirkite marinatą: Vandenyje ištirpinkite actą, cukrų, druską, užvirkite.
- Užpilkite stiklainius: Užpilkite karštu marinatu pomidorus iki viršaus.
- Užsandarinkite: Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir laikykite užklotus, kol atvės.
- Laikymas: Laikykite vėsioje vietoje. Skonis išryškėja po 1-2 savaičių.
How To - sterilise jars
Marinuoti žali pomidorai su česnaku ir morkomis
Šis receptas suteikia pomidorams papildomo skonio ir spalvos.
Ingredientai (4 litriniams stiklainiams):
- 3 kg neprinokusių pomidorų (žalių arba rusvų)
- 2-3 vnt. morkų
- 1 galva česnako
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų
- 4 lapai lauro
- 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 šaukštai acto (9%)
- 6 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai druskos
Paruošimas:
- Sterilizuokite stiklainius ir metalinius dangtelius.
- Į stiklainių dugną dėkite pipirus ir lauro lapus.
- Česnakus ir morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite apvaliais griežinėliais.
- Pomidorus nuplaukite ir įpjaukite po vieną įpjovą iki vaisiaus vidurio. Į kiekvieną pjūvį įdėkite po griežinėlį morkos ir česnako ir sudėkite į stiklainius.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį supilkite į dubenį.
- Į vandenį įdėkite druskos ir cukraus. Užvirinkite ir grąžinkite tirpalą atgal į stiklainius.
- Įpilkite po šaukštą aliejaus ir acto.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir 15-ai minučių sudėkite į puodą su karštu vandeniu sterilizavimui.
- Uždarykite stiklainius ir padėkite po antklode, kad lėtai atvėstų.
Marinuoti žali pomidorai pagal Renatos Šniolienės receptą
Tinklaraštininkė Renata Šniolienė siūlo dar vieną paprastą, bet skanų žalių pomidorų marinavimo receptą.
Ingredientai:
- Žali pomidorai (geriau mažesni)
- 1-2 česnako skiltelės į kiekvieną stiklainį
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 šaukštas druskos (30 g)
- 3 šaukštai cukraus (90 g)
- 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
- 150 ml obuolių acto
Gaminimo eiga:
- Švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius. Pirmiausia švariai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, pasikartosiu, bet naudoju tik naujus dangtelius, juos nuplikau verdančiu vandeniu.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite 1-2 česnako skilteles.
- Didesnius pomidorus supjaustykite perpus ar į keturias dalis, vyšninius dėkite nepjaustytus.
- Užvirkite vandenį ir pilkite į stiklainius, sklidinai, nestipriai užsukite dangtelius. Palikite, kol atvės.
- Vandenį iš stiklainių supilkite į matavimo indą ir išpilkite į puodą, kuriame virsite marinatą.
- Į vandenį berkite druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišydami kaitinkite, kol druska ir cukrus pilnai ištirps. Supilkite actą, įmaišykite jį į marinatą.
- Užpilkite marinatą ant pomidorų stiklainiuose, iki pat viršaus, stipriai užsukite dangtelį, apverskite stiklainį aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir uždenkite pledu.
- Palikite, kol pilnai atvės ir neškite į rūsį. Jei jūsų namuose temperatūra neviršija +20°C, šiuos konservus galite laikyti ir virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje.
Bendrieji marinato ruošimo principai
Marinatas yra marinuotų pomidorų pagrindas, suteikiantis jiems skonį ir padedantis išsilaikyti. Yra keletas bendrų žingsnių, kurie dažnai kartojasi ruošiant marinatus.
- Kaičiu puodą su vandeniu ir jam užvirus nieko nelaukiant pilu į stiklainius, sklidinai ir nestipriai užsuku dangtelius. Palieku iki atvėsta.
- Vandenį iš stiklainių pilu į matavimo indą ir iš jo į puodą, kuriame verdu marinatą.
- Užvirinus vandenį, beriu druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišant kaitinu, kol druska ir cukrus pilnai ištirpsta, supilu actą, įmaišau jį į marinatą.
- Actas įpilamas prieš pat supilstant.
- Paaušiname apie 10-15 minučių ir nupilam marinatą. Užverdam pomidorų marinatą ir užpilam ant pomidorų.
- Litrinius stiklainius užsukam dangteliais ir apverčiam.
Marinuotų pomidorų laikymas
Marinuotus žalius pomidorus reikia laikyti nuo 0 iki 25 °C temperatūroje. Apverskite stiklainius, užklokite ir palikite taip, kol stiklainiai visiškai atvės. Jei jūsų namuose temperatūra neviršija +20°C, šiuos konservus galite laikyti ir virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje.