Imbierinių ir meduolinių sausainių sezonas jau oficialiai prasidėjo. Glajus - tai ne tik grožis akims ir malonumas gomuriui, bet ir pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga. Tikrai LABAI DAUG idėjų yra, ką su jais galima padaryti. Ir visai nesvarbu ar truputį kreivesni, ar ne tokie meniški… Kviečiu pajausti malonumą būnant kartu ir įdarbinant savo rankas. Kalėdos yra laukimo jausmas. O ne lenktynės kieno eglutė ar sausainis gražiausias.
Dekoruoti imbierinius sausainius yra viena smagiausių kepimo proceso dalių! Šis imbierinių sausainių glajaus receptas yra puikus pasirinkimas bendroms šeimos pramogoms virtuvėje. Vaikams patiks dalintis kūrybos džiaugsmu, o jūs galėsite mėgautis gardžiais ir gražiais rezultatais. Su šiuo glajumi ne tik paversite sausainius mažais meno kūriniais, bet ir sukursite šiltą, jaukią atmosferą, kupiną šventinės nuotaikos.
Glajaus pagrindiniai principai
Glajaus pagrindas yra kokybiški cukraus milteliai. Svarbiausia, kad glajus būtų tirštas. Jei atrodys, kad jis per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių. Ar glajaus tirštumas tinkamas, patikrinkite jo lašelį uždėję ant šalto paviršiaus (šaukšto, lėkštės, kepimo popieriaus). Jei lašas išlaiko formą, neišskysta ir pradeda džiūti, galite drąsiai dekoruoti sausainius, statyti namelius.
Glajų galite pasigaminti įvairiausių spalvų. Tam naudokite natūralias, iš ryškiaspalvių uogų ar daržovių išgaunamas spalvas arba pirktinius valgomuosius dažus. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.
Glajaus rūšys ir receptai
Klasikinis glajus su citrinų sultimis
Švelnus kiaušinio baltymo ir cukraus pudros glajus su lengva citrinos nata suteikia sausainiams subtilų saldumą ir elegantišką apdailą.
Ingredientai:
- Kiaušinio baltymas
- Citrinos sultys
- Cukraus milteliai ("Dansukker" rekomenduojama)
Paruošimas:
- Atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio.
- Baltymą elektriniu plaktuvu išplakite su citrinų sultimis iki baltų putų.
- Tada suberkite „Dansukker“ cukraus miltelius ir paplakite dar kelias minutes, kol masė pradės tirštėti ir blizgėti.
Tikslus cukraus miltelių kiekis nenurodytas, nes viskas priklauso nuo citrinų sulčių kiekio. Išspaudžiame pusės citrinos sultis - jei pateko sėklyčių ar minkštimo, perkošiame, kad liktų tik skaidrios sultys. Į sultis suberiame cukraus miltelius ir gerai maišome šluotele. „Dansukker“ cukraus miltelių beriame tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.
Šis glajus tinkamas greitai sunaudoti, tad gaminkite jį, jei žinote, kad sausainius neilgai trukus suvalgysite, o ne jais ką nors puošite (ilgainiui šis glajus su citrinų sultimis gali pradėti trupėti ir atsiskirti nuo sausainio).
Šokoladinis glajus
Šis glajus intensyvaus skonio ir kvapo, tad labai patiks šokolado mėgėjams.
Ingredientai:
- Cukraus milteliai ("Dansukker")
- Kakava
- Vanilinis cukrus
- Karštas vanduo
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišome „Dansukker“ cukraus miltelius, kakavą, vanilinį cukrų.
- Pilame karštą vandenį ir maišome, kol gausime glotnios konsistencijos masę.
Baltyminis glajus (Karališkasis glajus)
Klasikinis ir populiarus glajus, naudojamas detaliems ornamentams ar sausainių padengimui.
Paruošimas:
- Atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio.
- Elektrinio mikserio pagalba, išplakite kiaušinio baltymą iki baltų putų.
- Į kiaušinio baltymą įplakite išspaustos citrinos sulčių ir išsijokite cukraus pudrą (kad glajus būtų lygus ir švelnus).
- Jei norisi glajaus kelių spalvų, padalinkite gautą glajų į kelias dalis ir įmaišykite pasirinktus maistinius dažus.
Glajų galite naudoti iš karto. Jei jis atrodo per tirštas, įpilkite keletą lašų vandens, o jei per skystas - dar šiek tiek cukraus pudros.
Patarimai ir gudrybės
Kiaušinių baltymai prieš maišant su cukrumi turi būti kambario temperatūros. Todėl leiskite jiems atvėsti. Glaistui visada naudokite itin smulkų cukrų. Nesistenkite palengvinti savo darbo maišydami glajų virtuviniu kombainu. Maišydami rankomis išvengsite oro burbuliukų, dėl kurių glajus sutrupėtų.
Tinkamas glazūros tankis yra tada, kai ištraukus plaktuvą susidaro baltymų viršūnė. Glajus neturėtų tirpti. Kadangi glajus linkęs tirštėti, dirbkite su juo greitai. Išpilstykite jį į maišelį mažesnėmis porcijomis. Nepanaudotą glajų padėkite į šaldytuvą. Kad glajus nesukietėtų dubenyje, uždenkite jį drėgna šluoste.
Sausainių dekoravimo idėjos
Snaigės ir žvaigždės: naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus. Prieš dažydami didesnius plotus, pirmiausia ant meduolio nupieškite kontūrą ir leiskite jam išdžiūti. Taip pat galite formuoti lašelius. Pirmiausia, suformuokite taškelį ir lėtai jį ištieskite. Norėdami glazūruoti didesnį plotą, atskieskite glajų lašeliu vandens ir tepkite jį ant meduolio šepetėliu arba dantų krapštuku. Paprasčiausias būdas dekoruoti meduolius yra naudojant volelį su raštu, kuriuo prieš išpjaunant formą, ant tešlos galite įspausti norimą piešinį.
Meduolių žmogeliukų dekoravimo pamoka
Imbierinių sausainių receptas
Kadangi glajus naudojamas imbieriniams sausainiams dekoruoti, pateikiame ir patikrintą imbierinių sausainių receptą.
Receptas su tešlos brandinimu
Šis receptas apima tešlos brandinimą šaldytuve, kuris pagerina sausainių tekstūrą ir skonį.
Ingredientai:
- 125 g minkšto sviesto (kambario temperatūros)
- 100 g cukraus
- 165 g medaus
- 1 kiaušinis (kambario temperatūros)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 525 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis cinamono
- 1,5 šaukštelio imbiero
- 1 šaukštelis muskato
- 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų
Paruošimas:
- Paruoškite sausainių tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu plakite apie minutę, kol suminkštės. Suberkite cukrų, supilkite medų ir plakite dar porą minučių.
- Įmuškite kambario temperatūros kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Trumpai išplakite, kol gausite vientisą masę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltus prieskonius: cinamoną, imbierą, muskatą, kvapiuosius pipirus.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite bei išminkykite minkštą, nelipnią tešlą.
- Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent porą valandų ar per naktį. Atvėsusi, subrandinta tešla bus paklusnesnė, lengviau kočiojama, kepdami sausainiai geriau išlaikys savo formą.
- Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Atvėsintą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočiokite ploną tešlos lakštą. Tešlą iš šaldytuvo išsiimti ir kočioti galite dalimis, kad likutis per tą laiką nesušiltų.
- Sausainių formelėmis išspauskite meduoliukus ir atsargiai juos perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
- Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Sausainiams ėmus rusti, išimkite juos iš orkaitės, dar kelias minutes atvėsinkite ant kepimo popieriaus, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Taip iškepkite visus sausainius.
- Dekoravimas. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų. Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių. Jei jis atrodo per tirštas, įmaišykite dar lašelį citrinų sulčių; jei per skystas - įberkite ir įmaišykite dar šiek tiek miltelinio cukraus.
- Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite.
- Papuoškite sausainius glajumi, jei norite, naudokite ir pabarstukus ar maistinius dažus. Palikite išdžiūti ir sutvirtėti. Tuomet sudėkite į sandarią dėžutę ir paslėpkite, kad išlauktų Kalėdų, arba ragaukite iš karto.
Kaip laikyti imbierinius sausainius?
Kad imbieriniai sausainiai išliktų švieži ir gardūs iki pat švenčių, laikykite juos sandariose talpyklose. Imbierinius sausainius galite paruošti kelios savaitės prieš Kalėdas - tai idealus pasirinkimas, jei norite šventėms pasiruošti iš anksto. Sandariai laikomi sausainiai išliks traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Pagamintus sausainius sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą dėžutę. Dėžutę laikykite vėsioje ir šiek tiek drėgnoje patalpoje. Tam puikiai tinka sandėliukas arba balkonas.
Kaip supakuoti sausainius dovanoms?
Imbieriniai sausainiai - puiki rankų darbo dovana artimiesiems: Kepinių maišeliuose: dekoruotus sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ir užriškite kaspinėliu.
tags: #glajus #imbieriniams #sausainiams #receptas