Marmurinis keksas - tai vienas iš tų naminių kepinių, kuris visada sužavi tiek savo išvaizda, tiek skoniu. Jo ypatingas raštas, susidarantis nuo šviesios ir tamsios tešlos, ne tik atrodo įspūdingai, bet ir suteikia desertui subtilų kontrastą. Lengvas ir purus marmurinis keksas gali tapti puikiu pasirinkimu savaitgalio pusryčiams, popietės arbatai ar net šventiniam stalui.
Aš tikrai norėčiau maitintis absoliučiai sveikai. Nuolatos šaldytuve ir ant virtuvės stalo matyti tik sveikuoliškus apkepus, be riebalų ruoštus daržovių troškinius ir desertus, tik vaisinius ir beveik be kalorijų. Ne, visa tai puiku, visa tai ir būna mano krepšelyje, tikrai. Tačiau, kaip sako viena mano draugė, saldumynai turi būti nuodėmė. Jie nėra sveikuoliški. Jie nėra liesi. Taip, jie gali būti apgaulingai lengvi, tačiau tai yra nuodėmė. Saldi, svaiginanti nuodėmė. O marmurinis keksas su grietine yra būtent tokia saldi ir svaiginanti nuodėmė.
Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Man beveik visi ką tik iškepti garuojantys saldūs kepiniai labai patinka su šalto pieno puodeliu, tai tiesioginė kelionė į vaikystę. Šis receptas yra išbandytas ir patikrintas, todėl galite būti tikri, kad keksas pavyks puikiai.
Kodėl verta kepti marmurinį keksą?
Marmurinis keksas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo. Jo išvaizda nustebina kiekvienąkart, o skonis - klasikinis ir nuostabus. Be to, tai puikus būdas panaudoti produktus, kurie jau yra jūsų šaldytuve. Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Šis keksas ne tik puikiai atrodo, bet ir pasižymi puikiu skoniu. Traški plutelė, purus ir drėgnas vidus - kas gali būti geriau prie puodelio kavos ar arbatos?
Ingredientai
Norint iškepti tobulai purų ir kvapnų marmurinį keksą, svarbu naudoti aukštos kokybės ingredientus. Štai, ko jums reikės:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Minkštas kambario temperatūros sviestas | 110 g | |
| Cukrus | 300 g | Galima dėti mažiau (pvz., 200 g) arba daugiau, jei mėgstate saldžiau |
| Dideli kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Vanilės ekstraktas | 1,5 arb. š. | |
| Labai sunokę bananai | 3 vnt. | Sutrinti šakute. Galima dėti ir 4 bananus, keksas bus dar drėgnesnis. |
| Miltai | 280 g | Geriausia rinktis "ekstra" miltus (405D), bet puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. | |
| Soda | 1 a. š. | |
| Druska | ½ a. š. | |
| Grietinė | 250 g | Geriau rinktis 30% riebumo |
| Persijota kakava | 4 v. š. | Arba ištirpintas ir atvėsintas pieniškas šokoladas |
Gaminimo Eiga
1. Paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros (be vėjelio). Pailgą kekso formą gausiai ir atidžiai ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis. Taip iškepusį keksą bus lengva išimti iš formos.
2. Tešlos paruošimas (šviesioji dalis)
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną įmaišykite kiaušinius, gerai išplakdami po kiekvieno.
- Įmaišykite vanilės ekstraktą ir sutrintus bananus.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Į tešlą įmaišykite pusę miltų, tuomet supilkite grietinę ir įmaišykite likusius miltus. Maišykite šaukštu, kol neliks miltų gumuliukų.
3. Kakavinės tešlos paruošimas (tamsioji dalis)
Atskirkite maždaug 1.5 puodelio tešlos (arba maždaug pusę ar trečdalį tešlos) į kitą dubenį. Įmaišykite persijotą kakavą (arba ištirpintą ir atvėsintą pienišką šokoladą). Taip gausite kakavinę tamsiai rudą tešlą.
4. Formavimas ir marmurinis efektas
Į paruoštą kepimo formą supilkite 2/3 baltos tešlos (arba sluoksniuokite tešlas: pirmiausia dėkite kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, tuomet ant viršaus kraukite kelis šaukštus tamsios tešlos). Ant viršaus sukrėskite tešlą su kakava ir šaukštu sudėkite likusią baltą tešlą. Kartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla. Šakute šiek tiek pamaišykite, kad balta ir kakavinė tešlos susimaišytų, sukurdami marmurinį efektą.
Į tešlą, beveik iki pat dugno, kepimo formos kampe, smeikite ploną medinį pagaliuką ir juo išraižykite gyvatėlę per visą kekso ilgį. Taip tešlą šiek tiek permaišysite, kad viduje raštas būtų dar įdomesnis. Tešlos paviršių palyginkite šaukštu, kad ji maždaug tolygiai pasiskirstytų formoje.
I didn't expect it to be so delicious! , Homemade cookies
5. Kepimas
Keksą kepkite įkaitintoje orkaitėje 45-55 minutes, arba kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas bus sausas. Kepimo laikas gali svyruoti priklausomai nuo orkaitės. Juk mes ne kartą išsiaiškinom, kokios jos skirtingos. Kaip patikrinti, ar keksas iškepė: kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą patį ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, reiškia keksas iškepė.
6. Atvėsinimas
Iškepusį keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos. Ataušinkite ant grotelių. Patiekite dar karštą arba atvėsintą.
Patarimai ir Gudrybės
- Sviestas: Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Jei sviestas per kietas, keksas gali būti sausas. Sviestas turėtų būti toks, kaip palaikius pernakt kambaryje, arba valandžiukei su dubenėliu ant šilto radiatoriaus padėjus. Na, kad pirštais galima būtų perspausti. Iš pradžių toks sviestas nesiplaka su cukrumi labai lengvai, geriau pradžiai patrint su šaukštu, o tada jau su mikseriu - tuomet puikiausiai iki purumo išsiplaka.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai taip pat turi būti kambario temperatūros.
- Miltai: Geriausia naudoti "ekstra" miltus (405D), nes jie puikiausiai tinka keksams, biskvitams ir panašiems puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai. Maišykite šaukštu, kol neliks miltų gumuliukų.
- Grietinė: Grietinė suteikia keksui drėgnumo. Geriau rinktis 30% riebumo.
- Kakava/Šokoladas: Galite naudoti kakavą arba ištirpintą pienišką šokoladą. Jei naudojate šokoladą, leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš įmaišant į tešlą. Šokoladą galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba ant garų vonelės. Šildykite impulsais, vis pamaišydami, kol šokoladas visiškai ištirps.
- Raštas: Norėdami išgauti gražų marmurinį raštą, sluoksniuokite tešlas pakaitomis: vanilinė tešla - šokoladinė tešla - vanilinė tešla ir taip toliau, kol sunaudosite abi mases. Į tešlą, beveik iki pat dugno, kepimo formos kampe, smeikite ploną medinį pagaliuką ir juo išraižykite gyvatėlę per visą kekso ilgį. Taip tešlą šiek tiek permaišysite, kad viduje raštas būtų dar įdomesnis.
- Patikrinimas: Kaip patikrinti, ar keksas iškepė: kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą patį ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, reiškia keksas iškepė.
- Saugojimas: Atvėsusį keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Norint pratęsti šviežumą, galite jį suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve - tokiu būdu jis išliks purus iki savaitės.
- Klaidų vengimas: Vienas dažniausių sunkumų kepant marmurinį keksą - perkeptas ar neiškepęs vidus. Jei viršus ima per greitai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi ar folija. Jei atvirkščiai - vidus per drėgnas, tikėtina, kad temperatūra buvo per žema arba į tešlą įdėta per daug skysčio.
Variacija: Aguonų ir citrinų keksas
Jei norite išbandyti kitokį marmurinio kekso variantą, galite įmaišyti aguonas ir citrinos žievelę. Jei po Kūčių jums liko aguonų, galite jas panaudoti šiam marmuriniam keksui. Drėgnas, kvapnus, marmurinis aguonų ir citrinų keksas - tobulas būdas suvartoti nuo Kūčių užsilikusias aguonas. Išbrinkusias aguonas nupilkite ir perplaukite švariu vandeniu. Nusausintas beriate į kitą dubenėlį ir sumaišome su maždaug ketvirtadaliu paruoštos kekso tešlos. Kol keksas kepa, išverdame citrinų sirupą. Iškepusį keksą subadome mediniu pagaliuku ir dar šiltą dosniai sulaistome cukraus sirupu.
Dažniausiai Užduodami Klausimai (D.U.K.)
- Ar galima sviestą pakeisti aliejumi? Taip, tačiau rekomenduojama rinktis neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų.
- Ar būtina dėti vanilės ekstraktą? Ne, bet jis padeda pagyvinti šviesiosios tešlos aromatą.
- Kodėl keksas suskilo? Dažniausia priežastis - per greitas išėmimas iš orkaitės arba per mažai iškepęs vidus.
- Ar galima į tešlą įdėti uogų? Taip, tačiau nepersistenkite - per didelis drėgmės kiekis gali pakeisti tešlos struktūrą.
Pateikimas
Marmurinis keksas puikiai dera su kava, kakava ar žaliosios arbatos puodeliu. Norėdami ypatingesnio akcento, pateikite jį su plakta grietinėle ar uogų padažu. Taip pat galite naudoti šį keksą kaip pagrindą desertų sluoksniams stiklinėse ar net tortui. Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Bent jau aš tai LABAI apsidžiaugčiau tokia lauktuve ar dovana.
tags: #marmurinis #keksas #su #grietine