Labas, vasara! Maskarponės tortas su želė gabaliukais - lengvas, gaivus, vasariškas. Kaip ir daugelis želė desertų, jis pažadina nostalgiškus prisiminimus ir mintimis grąžina į vaikystės dienas. Nors maskarponės sūris yra gana riebus, graikiškas jogurtas ir spalvingi želė gabalėliai puikiai subalansuoja tiek skonį, tiek tekstūrą. Tai - tortas, skirtas šiltoms, saulėtoms dienoms.
Šį desertą galite ruošti kaip tortą norimoje formoje arba porcijomis. Desertas, kurio net puošti nereikės - jis iš esmės jau gražus.
Želė paruošimas
Želė pasiruoškite iš anksto (dieną prieš) ir leiskite jai pilnai sustingti. Ruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite šiek tiek mažiau vandens, kad sustingusi želė būtų tvirtesnė ir ją pjaustyti būtų lengviau.
Pirmiausia pasiruošiame skirtingų skonių „Dr. Oetker“ želę. Mes rinkomės kivių, žemuogių ir citrinų skonio „Dr.Oetker“ želę. Želės miltelius gerai išmaišome 500 ml karšto vandens, kaip nurodyta ant pakuotės. Žėlę stingdome maistine plėvele išklotuose dubenėliuose, kad vėliau, norėdami supjaustyti kubeliais, lengvai juos išimtume. Dedame želę į šaldytuvą pernakt arba bent kelias valandas, kol visiškai sustings.
Nuostabus tortas " Vasarėlė " su vaisiais želėje / Beautiful Fruit Jelly Cake
Gaminant tokius desertus labai svarbu kokybiška ir patikima želatina. „Dr. Oetker“ želė yra ne tik ryški, sodri, puikaus skonio, bet ir sustingsta tvirtai bei tolygiai.
Želatinos nauda ir alternatyvos
Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pasakoja, kad želatina konditerijoje naudojama jau nuo XIX a. Iš želatinos taip pat gaminama želė, įvairiausi varškės ir jogurto desertai, ledai, taip pat ji gali tapti ir pyragaičių bei tortų puošybos elementu - pavyzdžiui, iš želė pagamintas viršutinis deserto sluoksnis maloniai blizgės ir trauks akį. Želatinoje esantys mikroelementai, aminorūgštys tikrai naudingi mūsų organizmui. Želatina skatina kolageno gamybą organizme ir stiprina kaulus, sąnarius, raumenis, bendrą organizmo atsparumą, taip pat rūpinasi mūsų oda ir yra rekomenduojama tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
T. Lauvray teigia: „Želatiną galima pakeisti į ją panašiu produktu agaru, kuris gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių. Jame taip pat gausu mūsų organizmui naudingų mikroelementų, tarp jų - kalcio, geležies, jodo. Iš agaro gaminamas marmeladas, jis taip pat naudojamas pastilių gamybai. Agaras gali visiškai atstoti želatiną desertų gamyboje ir ypač naudingas tiems, kurie nevalgo mėsos“.
Maskarponės tortas su želė gabaliukais
Sudedamosios dalys
- Maskarponės ir kondensuoto pieno sluoksniui:
- 250 g maskarponės
- 200 g saldinto sutirštinto pieno
- 250 g graikiško jogurto
- 200 g šviežių braškių
- 1 a.š. „Dr. Oetker“ Burbono vanilės ekstrakto
- 30 g Dr. Oetker želatinos
- 125 ml vandens
- Raudonų uogų sluoksniui:
- 600 g įvairių raudonų uogų (braškių, vyšnių (be kauliukų), raudonųjų serbentų, aviečių, žemuogių, kt.)
- 2 pakuotės „Dr. Oetker“ braškių skonio želė
- Torto pagrindui:
- Sausainiai
- Smulkintos migdolų riekelės
- Tirpintas sviestas
Paruošimo veiksmai
- Paruoškite torto pagrindą. Sumaišykite smulkintus sausainius, smulkintas migdolų riekeles ir tirpintą sviestą. Kad sausainių ir sviesto pagrindas būtų trapus, o ne kietas, trupinius lengvai paspauskite delnais ar plokščiu stiklinės dugnu. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi. Suberkite trupinius į paruoštą kepimo formą ir lengvai paspauskite, suformuodami tolygų torto pagrindą.
- Paruoškite raudonų uogų sluoksnį. Pasiruoškite apvalią silikoninę kepimo formą (2-2,5 l talpos). Ištepkite ją lašeliu bekvapio aliejaus labai tolygiai - patogu tą padaryti su popierine servetėle, kad ant sienelių neliktų aliejaus pertekliaus. Braškes supjaustykite ketvirčiais, iš vyšnių išimkite kauliukus, mažesnes uogas palikite nepjaustytas. Suberkite į dubenį ir palaikykite šaldytuve, kol naudosite. Braškių skonio želė paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tik vienos pakuotės turinį užpilkite ne 500 ml, o 400 ml vandens. Išmaišykite, leiskite želė milteliams ištirpti. Palaukite, kol želė atvės, tačiau neleiskite jai sustingti. Į atvėsusią želė suberkite uogas, o paruoštą uogų ir želė mišinį supilkite į paruoštą riebalais išteptą kekso kepimo formą. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 2-3 valandas, kol želė sluoksnis sustings.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį. Maskarponę, saldintą sutirštintą pieną, graikišką jogurtą, iki vientisos masės sutrintas braškes ir vanilės ekstraktą elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Želatinai išbrinkus, ištirpinkite ją virš garų vonelės. Jokiais būdais neleiskite želatinai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes! Ištirpintą šiek tiek atvėsinkite. Atvėsintą želatiną lėtai supilkite į kambario temperatūros maskarponės masę, nuolat ją maišydami. Suberkite želė gabalėlius. Paruoštą kremą supilkite ant sustingusio želė ir uogų sluoksnio, paviršių išlyginkite ir palaikykite šaldytuve dar apie 4 valandas ar per naktį, kol tortas pilnai sustings.
- Papuoškite. Sustingusį tortą išimkite iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių, perkelkite į lėkštę. Norėdami tortą išimti iš formos, ant jos viršaus užvožkite didelę lėkštę ar padėklą, tuomet apverskite kepimo formą su lėkšte ir palaukite porą minučių, kol tortas „atšoks“ nuo kepimo formos sienelių ir lėtai nusileis ant lėkštės. Prieš patiekiant nuimkite plastikinę juostą.
Maskarponės ir aviečių želė tortas
Maskarponės ir želė tortas su avietėmis patiks tiems, kurie mėgsta desertus su želė. Maskarponės sluoksnis kreminis, torto viršuje želė pataluose sustingę avietės.
Sudedamosios dalys
- Biskvitui:
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Kiaušinių
- Cukraus pudros
- Pieno
- Aliejaus
- Maskarponės sluoksniui:
- Maskarponės
- Želatinos
- Pieno
- Cukraus arba kondensuoto pieno
- Aviečių želė sluoksniui:
- Aviečių
- Želė
- Verdančio vandens
Paruošimo eiga
- Iškepkite biskvitus. Į dubenėlį supilkite pieną ir aliejų. Į atskirą dubenį pasisverkite miltus, suberkite kepimo miltelius ir šluotele gerai išmaišykite. Baltymus atskirkite nuo trynių. Didesniame dubenyje išplakite baltymus kol šiek tiek sustandės. Pamažu plakdami suberkite 85 g cukraus pudros. Atskirame inde plakite trynius tol kol jų masė padvigubės, o spalva taps šviesiai gelsva. Supilkite išplaktą trynių masę į baltymų dubenį. Viską atsargiai išmaišykite rankine baltymų plakimo šluotele. Miltus supilkite į sietelį. Pamažu sijojant ir maišant šluotele suberkite visus į baltymų ir trynių mišinį. Masė turi būti vientisa. Paimkite pasiruoštą dubenį su aliejumi ir pienu. Išplakite iki vientisos masės. Į dvi vienodas kepimo formas įtieskite kepimo popierių. Pilu vieną dalį masės į kepimo formą, išlyginu paviršių ir šaunu į įkaitintą 180C orkaitę, kepsiu ~10-12min - viršus apačia be vėjelio. Biskvitus kepu po vieną! Iškepusius biskvitus palieku atvėsti. Iškepusį biskvitą išimkite iš formų, įdėkite į lėkštę, kurioje serviruosite tortą.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį. Želatiną užpilkite 150 ml verdančio pieno. Išmaišykite, uždenkite kelioms minutėms, kad želatina ištirptų. Kas kelias minutes atidenkite ir vis pamaišykite kol visiškai ištirps. Į dubenį sudėkite maskarponę, supilkite atvėsusią želatiną, ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Saldinkite cukrumi arba kondensuotu pienu pagal skonį.
- Paruoškite aviečių želė sluoksnį. Verdantį vandenį užpilkite ant želės. Avietes sutrinkite iki vientisos masės. Perkoškite per sietelį jeigu norite, kad torto viršus būtų tolygiai blizgus ir be sėklyčių.
- Surinkite tortą. Kelis šaukštus paruošto kremo atidedu torto aptepimui. Ant sulaistyto biskvito verčiu visą kremą su vyšnių žėlė. Taip paruoštą tortuką dedu į šaldytuvą 6val (galima ir ilgiau).
Maskarponės ir uogų želė tortas
Sudedamosios dalys
Recepte naudojama smulki želatina. Su tokiu želatinos kiekiu tortas sustingsta gana tvirtas, lengvai pjaustomas, primena desertinį varškės sūrį. Jei norite paruošti puresnės tekstūros kremą (kuris labiau primintų sūrio tortą, o ne želė tortą), graikišką jogurtą galite keisti grietinėle. Dažnai naudoju varškę skirtą kepiniams - ji skystesnė, tad jokios grietinės ar grietinėlės nededu. Jei naudosite tradicinę varškę pusė puodelio grietinės ar grietinėlės tikrai nepakenks. Grietinėlę galit išplakti prieš supildami, taip sūris bus dar puresnis. Želė renkuosi kuo įvairesnių spalvų, taip sūris būna spalvingas ir dar labiau viliojantis.
Paruošimas
- Elektriniu trintuvu iki lygios tekstūros varškę sutriname su saldintu sutirštintu pienu, citrinų sultimis ir vanilės ekstraktu.
- Pagaminame skaidrią braškių ir vanilės skonio želę. Puode užverdame 200 ml vandens ir vis maišydami suberiame „Dr. Oetker“ skaidrios braškių ir vanilės skonio želės miltelius - neišsigąskite, reikia tikrai stiprios konsistencijos.
- Kai visi grūdeliai ištirpsta, dar karštą supilame į varškės kremą ir nedelsdami gerai išmaišome.
- Į šį varškės kremą suberiame sustingusią ir gabaliukais supjaustytą „Dr. Oetker“ želę.
- Varškės kremą su želės gabalėliais supilame į maistine plėvele išklotą dubenį ar kitą formą ir paliekame stingti šaltai dar bent 5 valandas.
Šis receptas priskirčiau prie klasikinių receptų: visi žino, visi gamina ir tie kas gamina turi savą receptą, bet rezultatas tas pats - varškės desertas su želė gabaliukais.
tags: #maskarpones #tortas #su #zele