Salotos - gaivus ir lengvas maistas, puikiai tinkantis bet kuriam metų laikui. Tačiau net ir pačios geriausios salotos gali būti sugadintos netinkamu padažu. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė įsitikinusi: šio patiekalo skonį ir pagerinti, ir sugadinti gali padažas.
Vieną vakarą teko nusivilti restorane patiektomis salotomis, kurios buvo be didesnio skonio ar „cinkelio“, patiektos tik su druska, pipirais ir aliejumi, nors pomidorai ir agurkai šiuo metu turi tikrai mažai skonio. Nuvylė, jog tokia vieta neturi jokio salotų užpilo ar padažo, kuris pagyvintų skonius. Nežinau, kaip jums, bet man labiausiai apmaudu būna, kai pavalgius suprantu, kad pati geriau ir įdomiau pasigaminčiau. Kalbant toliau apie salotas, namuose mes dažniausiai gaminame salotų padažus.
Dažniausias mūsų pasirinkimas - garstyčių ir medaus padažas, kuris yra tikra klasika. Turi švelnios rūgštelės, šiek tiek saldumo ir garstyčių aštrumo. Salotų padažo paruošimas yra vieni juokai. Jei niekada nesate bandę naudoti salotų padažo - pažadu, kad pabandę, imsite jį naudoti labai dažnai. Nes net žalių lapų salotos gali būti labai skanios, panaudojant puikų užpilą.
Klasikinis Medaus ir Garstyčių Padažas
Šis padažas yra tikra klasika, pasižymintis švelnia rūgštele, saldumu ir garstyčių aštrumu. Jo paruošimas itin paprastas.
Ingredientai:
- 2 arb. š. skysto medaus
- 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
- 1 arb. š. Dižono garstyčių (ar kitų įprastų garstyčių)
- 2½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 7 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
- žiupsnio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
Sudėkite visus ingredientus į nedidelį stiklainėlį (ar kitą indą su dangčiu), uždenkite ir gerai pakratykite, kol padažas taps vientisas.
Patarimai:
Kokioms salotoms jis tinka?
Šis padažas puikiai tinka visoms žalioms salotoms su daržovėmis ar be jų. Turi malonios rūgštelės, saldumo ir aštrumo.
Kokiam kiekiui salotų užtenka šio padažo?
Šio pagaminto padažo užtenka labai dideliam dubeniui salotų. Arba porai kartų vidutinio dydžio dubenio salotoms.
Kaip laikyti?
Jei padažo nesunaudojate iš karto - jį laikykite šaldytuve. Rekomenduoju sunaudoti per keletą dienų.
Kaip pritaikyti skonį pagal save?
Kai pagaminsite padažą - jį paragaukite. Galbūt norėsite daugiau druskos, o galbūs rūgštelės. Tuomet įdėkite šiek tiek daugiau norimo ingrediento ir dar kartą uždengę pakratykite.
Kokį alyvuogių aliejų rinktis?
Rinkitės šalto spaudimo kokybišką alyvuogių aliejų. Asmeniškai tokiam užpilui renkuosi švelnesnio skonio alyvuogių aliejų. Jei įsigysite išspaudų ar prastesnį aliejų - užpilas gali turėti nemalonų kartoką poskonį. Tad prieš gaminant užpilą - paragaukite aliejaus. Alyvuogių aliejus yra specifinis, tačiau turi būti malonaus skonio.
Medaus ir Garstyčių Padažas su Graikišku Jogurtu: lengvesnis variantas
Šiame recepte medaus ir garstyčių padažas yra „palengvintas“ graikišku jogurtu, tad gardinamos salotos netampa per riebios bei išlieka gaivios. Šis padažas pasižymi prabangesne, labiau kremine tekstūra nei bet kuris kitas mano bandytas medaus ir garstyčių padažas. Be to, jogurto naudojimas prideda jūsų salotoms papildomą dozę baltymų.
Ingredientai:
- 140 g graikiško jogurto
- 30 g alyvuogių aliejaus
- 60 g garstyčių
- 3 - 4 šaukštų medaus, pagal skonį
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 2 v. š. obuolių acto arba daugiau citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako, išspaustų arba sumaltų
- ½ a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus išvardytus ingredientus. Plakite, kol gerai susimaišys. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite dar šiek tiek pipirų. Šis padažas yra išties ryškaus skonio, tad jei jūsų skoniui padažas atrodo pernelyg stiprus, įmaišykite dar vieną šaukštą medaus.
Pastabos:
JOGURTAS:
Tinka bet kokio riebumo graikiškas jogurtas. Norėdami pasigaminti padažą be laktozės, naudokite natūralų (be skonių ir nesaldintą) augalinės kilmės jogurtą.
GARSTYČIOS:
Labiausiai tinka Dijon kreminės konsistencijos garstyčios. Tai vienos iš nedaugelio pirktinių garstyčių su švaria sudėtimi.
ALYVUOGIŲ ALIEJUS:
Patarčiau naudoti aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Drąsiai sakau, jog medaus-garstyčių padažas tinka bet kokioms salotoms gardinti!
Padažų ingredientų palyginimas
Štai palyginimas tarp dviejų medaus ir garstyčių padažų receptų, pateiktų šiame straipsnyje:
| Ingredientas | Klasikinis medaus ir garstyčių padažas | Medaus ir garstyčių padažas su graikišku jogurtu |
|---|---|---|
| Medus | 2 arb. š. skysto | 3 - 4 šaukštai (pagal skonį) |
| Grūdėtos garstyčios | 2 arb. š. | Nenaudojama |
| Dižono garstyčios | 1 arb. š. (ar kitos įprastos) | 60 g (kreminės konsistencijos) |
| Citrinos sultys | 2½ valg. š. šviežiai spaustų | 2 v. š. |
| Alyvuogių aliejus | 7 valg. š. kokybiško | 30 g |
| Druska | žiupsnelio | ½ a. š. |
| Juodieji pipirai | žiupsnio šviežiai maltų | ½ a. š. maltų |
| Graikiškas jogurtas | Nenaudojama | 140 g |
| Obuolių actas | Nenaudojama | 2 v. š. (arba daugiau citrinos sulčių) |
| Česnakas | Nenaudojama | 2 skiltelės, išspaustos arba sumaltos |
Patarimai tobuloms salotoms ir padažams
B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.
„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.
Tvarios iniciatyvos virtuvėje: Kietaviškių pavyzdys
Šiandien norime pasidalinti ne tik labai skaniu salotų receptu, bet ir puikiomis naujienomis iš Kietaviškių - nuo šiol visos jų salotų pakuotės keičiamos iš plastikinių į popierines! Nors maža dalis plastiko pakuotėje visgi turi būti tam, kad mūsų namus pasiektų šviežios ir sultingos salotos, tačiau tokiu būdu suvartojamo plastiko kiekis sumažinamas net apie 80%. Ties popierine salotų pakuote geros naujienos iš Kietaviškių nesibaigia - nuo šiol salotos parduodamos be plastikinių vazonėlių, tačiau su šaknimis, kurias pasodinus į žemę ataugs nauji salotų lapai! Bravo už tokią tvarią iniciatyvą!
Salotos su traškia vištiena ir medaus-garstyčių padažu
Ta proga su šiomis salotomis sukūriau receptą, kurį privalo išbandyti visi salotų mylėtojai - jūsų dėmesiui salotos su traškia vištiena ir mano mylimiausiu medaus - garstyčių padažu.
Jums reikės:
Vištienai:
- 8 vnt mažųjų vištienos filė dalių
- 1 kiaušinio
- 50 ml pieno
- Druskos, pipirų
- 1 stiklinės nesaldintų kukurūzų dribsnių
- 1/2 a.š. maltos rūkytos paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Padažui:
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių
Salotoms:
- Salotų lapai
- Avokado juostelės
- Vyšniniai pomidorai
- Moliūgų sėklos
- Saulėgrąžos
Gaminimo eiga:
Ruošiame vištieną:
- Dubenyje išplakame kiaušinį su pienu, druska ir pipirais.
- Į mišinį dedame vištieną, išmaišome ir paliekame 15-ai minučių.
- Kukurūzų dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu ar tiesiog rankomis, sumaišome juos su druska, pipirais, malta paprika ir česnako milteliais.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliojame kukurūzų dribsnių mišinyje, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
Ruošiame padažą:
Indelyje sumaišome visus jo ingredientus.
Salotų paruošimas ir patiekimas:
- Salotas nuplauname ir būtinai nusausiname.
- Iškepusią vištieną supjaustome juostelėmis.
- Į lėkštę dedame salotų lapus, avokado juosteles, perpus perpjautus vyšninius pomidorus, vištienos juosteles.
- Pabarstome moliūgų sėklomis ir saulėgrąžomis bei apšlakstome paruoštu padažu.
Kiti namuose gaminami salotų padažai
Padažai gali stipriai pakeisti salotų skonį, todėl verta eksperimentuoti. Dalijamės ir kitų padažų receptais, kurie praturtins Jūsų salotų skonį.
Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais ir atraskite savo mėgstamiausią salotų padažą!
Balzaminis padažas
Jums reikės:
- 180 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml balzaminio acto
- 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
- 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
- pagal skonį druskos, pipirų
Paruošimas:
„Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.
Jogurtinis padažas
Jums reikės:
- 280 g tiršto graikiško jogurto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
- kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių pagal skonį
- druskos, pipirų
Paruošimas:
Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinos sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
Citrininis padažas
Jums reikės:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių 1 citrinos
- žievelės šaukštelio Dižono garstyčių
- smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
„Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistencijos“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.