Artėjant šventėms, norisi kažko ypatingo. Šis medaus ir karamelės tortas - puikus pasirinkimas, ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl šilumos, kurią jis simbolizuoja. Šis straipsnis skirtas visiems smaližiams, mėgstantiems jaukią nostalgiją ir ieškantiems naujų skonių klasikinio medaus torto interpretacijų. Čia rasite ne tik konkrečius medaus karamelės torto receptus, bet ir įvairių patarimų, kaip patobulinti šį desertą, pritaikant jį savo skoniui ir progai.
Medaus tortas - tai daugiasluoksnis desertas, kuriam nėra lygių. Tai smaližių klasika, jauki nostalgija ir tortų receptų karalius. Šis receptas leis jums pasigaminti medaus tortą be didelio vargo, nors ir prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės. Metų pabaiga - tai laikas, kai mintimis grįžtame atgal, įvertiname nueitą kelią. Šis tortas - tai tarsi visų tų patirčių kulminacija, saldus prisiminimas apie metus, kupinus stebuklų ir svajonių išsipildymo.
Medaus torto esmė ir gamybos niuansai
Medaus tortas - tai vienas iš tų desertų, kuris sugeba sujungti visas kartas prie vieno stalo. Močiutės kepė, mamos kepa, ir mes kepame. Bet kažkodėl ne visada išeina tas pats skonis, ta pati tekstūra. Dažniausiai problema slypi ne ingredientuose, o būtent medučio ruošimo procese. Medus turi būti tinkamos konsistencijos - ne per skystas, kad tešla nebūtų lipni ir netvarkinga, bet ir ne per kietas, nes tada sluoksniai bus kieti kaip lentos. Viskas priklauso nuo temperatūros, kurią pasiekiate karamelizuojant.
Kai kaitinate medų su cukrumi, vyksta cheminės reakcijos. Cukrus pradeda tirpti, medus tampa skystesnis, o temperatūrai kylant prasideda karamelizacija. Maždaug nuo 160°C cukrus keičia spalvą, iš šviesaus tampa auksinė, paskui tamsėja. Būtent šioje temperatūroje mišinys įgyja tą reikiamą konsistenciją. Jei kepsite žemesnėje temperatūroje, medutis liks per skystas, tešla bus lipni ir sunkiai ritinama. Jei perkaisite - medutis sukietės, o tešla taps trapi ir sausoka. Šis medaus tortas yra tikrai patikrintas - keptas dešimtis kartų, tobulintas, koreguotas.
Medaus ir karamelės tortas: du išsamūs receptai
Šiame straipsnyje rasite du skirtingus medaus ir karamelės torto receptus. Abu jie yra verti dėmesio, pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka šventiniam stalui.
Pirmasis receptas: sodrus ir tvirtas medaus ir karamelės tortas
Šis tortas pasižymi tvirta tekstūra ir sodriu prieskonių skoniu.
Biskvitui reikalingi ingredientai:
- Miltai
- Maltas imbieras
- Cinamonas
- Druska
- Kepimo milteliai
- Soda
- Sviestas
- Rudasis cukrus
- Medus
- Kiaušiniai
- Pienas
Kremui reikalingi ingredientai:
- Kambario temperatūros karamelizuotas saldintas sutirštintas pienas
- Maskarponės sūris
Paruošimas:
- Iškepkite biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180ºC temperatūros. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, cinamoną, druską, kepimo miltelius ir sodą. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite minkštą sviestą iki purios masės. Suberkite rudąjį cukrų ir dar kartą išplakite. Supilkite medų, įmuškite kiaušinius. Į plakinį pakaitomis, vis lengvai išmaišydami šaukštu, per kelias dalis suberkite miltų mišinį ir supilkite pieną. Paskutinę suberkite paskutinę miltų mišinio dalį. Išmaišykite šaukštu. Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol biskvito paviršius gražiai apskrus ir jis sutvirtės. Ar biskvitas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą apie dešimt minučių atvėsinkite kepimo inde.
- Paruoškite sirupą sulaistymui.
- Paruoškite kremą. Kambario temperatūros karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną ir maskarponės sūrį elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos purios masės.
- Susluoksniuokite tortą. Atvėsusį biskvitą dideliu ir aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Pirmąjį biskvitą padėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo. Apšlakstykite biskvitą paruoštu kavos sirupu ir tolygiai paskleiskite penktadalį paruošto kremo. Ant viršaus uždėkite antrą biskvitą, lengvai paspauskite delnais. Paskutiniu penktadaliu torto kremo aptepkite torto kraštus.
- Papuoškite tortą. Papuošimui pasiliktą biskvito dalį sutrupinkite iki trupinių. Papuošimui pasiliktą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu.
Antrasis receptas: medaus tortas su plonais lakštais ir karamelės akcentais
Šis tortas išsiskiria plonais medaus lakštais, perteptais grietinės kremu ir pagardintais karamelės padažu.
Lakštams reikalingi ingredientai:
- Sviestas
- Medus
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
- Muskatas
- Kvapiuosius pipirus
- Gvazdikėliai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Kremui reikalingi ingredientai:
- Grietinėlė (šalta)
- Grietinės masė
- Karamelės padažas
Paruošimas:
- Iškepkite lakštus. Į nedidelį puodą sudėkite sviestą ir medų, suberkite rudąjį cukrų, cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol visi ingredientai susijungs į vientisą masę. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Išminkykite glotnią, minkštą tešlą. Padalinkite tešlą į kelias dalis ir atšaldykite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Vieną atšaldytą tešlos gabalėlį dėkite ant miltais pabarstyto apskritimo vidurio ir apiberkite trupučiu miltų. Kočiokite tešlą labai plonai iki pat apskritimo linijos, kad išeitų apskritas 20 cm skersmens lakštas. Nelygius kraštus apipjaukite uždėję 20 cm skersmens lėkštę, apverstą dubenį arba torto formos kraštus. Lakštus kepkite po vieną: įtieskite su kepimo popieriumi į skardą, subadykite šakute, kad kepdami neprarastų formos, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 min. Stebėkite, kad pernelyg neparustų ar nesudegtų - ploni lakštai iškepa labai greitai! Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošite tortą.
- Išplakite kremą. Kitame inde iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę ir palengva ją įmaišykite į grietinės masę.
- Surinkite tortą. Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis (apverstus paskui dėkite ir visus kitus lakštus). Ant lakšto užtepkite sluoksnį kremo. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo. Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės.
- Papuoškite tortą. Maskarponę lengvai paplakite su milteliniu cukrumi, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu pamažu supilkite grietinėlę. Plakiklio greitį padidinkite ir masę išplakite iki tvirtų putų. Neperplakite! Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius.
Medaus tortas su grietinės ir RUDUDU kremu bei kavos akcentais
Šis receptas, kurį čia aprašiau, yra mano šeimos versija. Jis ne per saldus, sluoksniai ploni, o kremas lengvas.
Tešlai reikalingi ingredientai:
- 250 g medaus
- 3 kiaušinių
- 200 g grietinės
- 1,5 stiklinės miltų
- 1,5 stiklinės maltų graikinių riešutų
- ½ šaukštelio sodos
- Sviesto
Kremui reikalingi ingredientai:
- 400 g riebios grietinės
- 1 indelio (400g) karamelizuoto kremo RUDUDU
- 100 ml “LAVAZZA espresso” kavos
- 1 citrinos tarkuotos žievelės ir sulčių
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas. Gerai išplakite kiaušinius su soda ir 1/2 medaus. Sudėkite grietinę, likusį medų ir išmaišykite. Dalimis įmaišykite miltus, tada - riešutus. Gautą tešlą padalykite į 4 dalis.
- Lakštų kepimas. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir sviestu ištepkite kraštus ir dugną. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Į formą įpilkite ¼ dalį tešlos ir kepkite 8-10 min. Iškeptą lakštą išimkite ir iškepkite kitus.
- Kremo paruošimas. Kremui: plakite grietinę, kol taps puri. Dalimis supilkite karamelinį kremą ir atvėsintą kavą. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele ir sultimis.
- Torto surinkimas. Atvėsusius lakštus pertepkite paruoštu kremu (truputį palikite torto šonams ir viršui aptepti) ir 4-12 val. įdėkite į šaldytuvą.
- Karamelės paruošimas. Karamelei: į storadugnį prikaistuvį supilkite cukrų ir maišydami ant silpnos ugnies kaitinkite, kol cukrus išsilydys. Lopetėle ar peiliu plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus paskleiskite lydytą cukrų ir leiskite sustingti karamelei. Gautą lakštą atsargiai sulaužykite.
- Torto apdaila. Tortą aptepkite likusiu kremu ir papuoškite karamele.
Olego Iljino įkvėptas Medaus tortas
Pats Medaus tortas minkštesnis, tarsi kreminės konsistencijos. Receptūrą radau rusų tinklaraščiuose. Maskvoje yra populiaraus konditerio Olego Iljino konditerijos, be kitų desertų garsėjančiose ir Medaus tortu. Taigi, tešla yra pagal Olego Iljino receptūrą. Aš pasiskolinau paprastesnį būdą, ir tortas tikrai skanus.
| Ingredientas | Didelis medaus tortas (Ø 24cm, 10 lakštų po 110 g) | Vidutinis medaus tortas (Ø 20 cm, ~9 lakštai po 90 g) |
|---|---|---|
| Cukrus | 220 g | 155 g |
| Medus | 95 g | 63 g |
| Kiaušiniai | 135 g (apie 3 vnt.) | 90 g (apie 1,5 kiaušinio) |
Tešlos paruošimas:
- Kambario temperatūros sodą indelyje sumaišykite su citrinos rūgštimi, pasidėkite kažkur netoli.
- Sumaišykite kamb. temperatūros sviestą su cukrumi iki vienalytės masės.
- Kiaušinius sumaišykite, plakti nereikia. Tada po truputį pilkite kiaušinius į sviestą ir išmaišykite.
- Padėkite viską ant garų vonelės ir maišydami kaitinkite iki 60°C. (vienintelis “trūkumas“ - reikia termometro). Nes viršijus 60°C kiaušiniai pradeda virsti omletu.
- Masė skystės pamažu, o po to pradės tirštėti. Maišykite šluotele. Užtruksite apie 15 min.
- Kai ji nusistovės, suberkite visus miltus (aš tai dariau kombaine) ir išmaišykite iki vienalytės masės, viskas.
- Tešlą padalinau į 10 dalių po 110 gr. maždaug. Kočiojau ant silikoninio kilimėlio (tiks ir kepimo popierius) itin plonai (gal 2 mm), subadžiau šakute (tada jie keps tolygiai) ir tiesiai ant jo kepiau. Tešla minkšta ir kočiojasi labai lengvai. Kočiodama atmatuoju su žiedu, kad gautųsi šiek tiek didesnio diametro biskvitas, kurį po kepimo apipjausiu lygiai.
- Jeigu turite kelis kilimėlius, galite kepti iškart po 2 vnt. Kepiau 5 min 180°C su oro cirkuliacija iki gintarinės spalvos. Šilti jie dar minkšti. Laikykite ant lygaus paviršiaus, kad jie būtų lygūs, iki atvėsimo.
Visų laikų gardžiausias medaus tortas
Kremas Olego Iljino tortui: RUDUDU su grietinėle
Kremas gaminamas iš naminio RUDUDU (Dulce de Leche) ir plaktos grietinėlės.
Naminio RUDUDU (Dulce de Leche) ingredientai:
- 1 ltr pieno
- 150 g cukraus
- 2 v.š. auksaspalvio sirupo (yra visose Maximose)
- 0,5 a. š. sodos (tekste nurodyta pusė arbatinio šaukštelio, bet neaišku, ko)
RUDUDU paruošimas:
Sudėkite viską į storasienį puodą, pvz. ketaus arba skirtą indukcinei kaitlentei. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug apie 50 min, kuo ilgiau virsite, tuo masė bus tirštesnė. Būtinai maišykite, ypač, kai masė pradės tirštėti. Man gaunasi apie 350 ml. Pradžioje pienas labai putos, tada mažinkite ugnį, po to skystis pamažu išgaruos, masė tirštės ir gausis graži pieno karamelė. Fantastinis dalykas, su parduotuviniu nesulyginsi. Ir kremas su naminiu karamelizuotu pienu bus daug skanesnis.
Kremo paruošimas ir torto surinkimas:
- Grietinėlę išplakite iki standžių putų.
- Rududu (mano naminis) išplakite su šalta grietine rankiniu mikseriu iki tolygumo, tada mentele įmaišykite plaktą grietinėlę, atsargiai.
- Aš dariau didelį Medaus tortą, todėl rinkau jį žiede, reguliuojamame. Iš vidaus įdėjau konditerinę juostą, nes tortas gausis gana aukštas, apie 9 cm.
- Atsverdavau po 145 g kremo. Lakštai labai ploni (3 mm maždaug) ir su kremu nereikia persistengi.
- Taip sutepiau visus lakštus ir uždengusi maistine plėvele, palikau per naktį.
Kremų variacijos medaus ir karamelės tortui
Kremas - svarbi medaus torto dalis. Jis turi būti purus, lengvas ir ne per saldus.
- Grietinės ir karamelizuoto kremo RUDUDU kremas: Plakite grietinę, kol taps puri. Dalimis supilkite karamelinį kremą. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele ir sultimis.
- Grietinės, grietinėlės ir obuolių tyrės kremas: Plakite grietinę su grietinėle ir persijotu milteliniu cukrumi, kol sutvirtės. Įmaišykite obuolių tyrę. Paragaukite, jei reikia - įpilkite apelsinų sulčių.
- Kambario temperatūros karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno ir maskarponės sūrio kremas: Kambario temperatūros karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną ir maskarponės sūrį elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos purios masės.
Patarimai: Torto kremas yra labai mažai saldus. Dėl šios priežasties gali pasirodyti beskonis, bet neapsigaukite. Kitąkart gamindama kremą, bandyčiau karamelę maišyti su maskarponės ar kreminiu sūriu, grietinėle.
Karamelės gamybos paslaptys ir niuansai
Karamelės gamyba reikalauja kruopštumo ir atsargumo. Išsivirti karamelei prireiks kontaktinio termometro. Verdant karamelę stenkitės nieko nemaišyti ar bent jau pradžioje, kol viskas dar neištirpo. Galite lengvai judinti puodą, kad viskas tolygiai virtų, bet tik tiek. Ir taip pat būkite ypatingai atsargūs. Jei reikia, grietinėlę vėl pakaitinkite. Ji turi būti karšta. Ir pamažu supilkite į karštą karamelę. ATSARGIAI!!! Viskas suputos ir viskas yra labai karšta!
Tešlos paruošimo patarimai ir gudrybės
Tobula medaus torto tešla - ne per kieta ir ne per lipni. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti idealų rezultatą: Tešla nėra lipni ir labai patogu kočioti tarp kepimo popieriaus lapų. Kepimo laikas gali skirtis, bet atsižvelkite į savo orkaitę. Jei norite, galite naudoti prieskonius.
Kodėl pradžioje reikia dėti 300 g miltų ir tešlą palaikyti šaldytuve? Kadangi šilta tešla sugeria daugiau miltų, todėl prieš įmaišant visus miltus reikia šiek tiek atvėsinti. Vėliau dėkite po 50 g miltų, maišykite ir stebėkite konsistenciją. Kai tešla sušoks į gabalą, pradėkite minkyti, jei limpa, pridėkite dar daugiau miltų. Aš lakštus kočiojau iškart ant kepimo popieriaus.
Torto surinkimo technikos ir brandinimas
Svarbu tinkamai surinkti tortą, kad jis būtų stabilus ir gražiai atrodytų. Biskvitus reiktų sulaistyti, kad sudrėktų!
Surinkimo procedūra:
- Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis (apverstus paskui dėkite ir visus kitus lakštus).
- Ant lakšto užtepkite sluoksnį kremo.
- Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais.
- Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo. Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės.
- Tortinę formą išklokite maistine plėvele. Dėkite į ją torto lakštą, sluoksniuokite su kremu, stengdamiesi užpildyti juo visus šonus. Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos.
- Uždenkite maistine plėvele, ant viršaus uždėkite lygią lentelę.
- Dabar pats sunkiausias etapas - laukimas. Tortą reikia įdėti į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, o geriausia - nakčiai. Per tą laiką sluoksniai mirksta, suminkštėja, o kremas persigeria į tešlą. Po kiekvieno lakšto šiek tiek paspauskite.
Patarimai: Tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve bent per naktį, tačiau po tiek jis gan sausas ir kietokas. Rekomenduočiau išlaikyti šaldytuve bent 2 dienas. Man jis skaniausias buvo po 3 dienų. Lakštų apipjaustymui ir surinkimui naudokite konditerinį žiedą be dugno.
Torto papuošimo idėjos
Torto puošimas - tai kūrybinis procesas, leidžiantis išreikšti savo individualumą.
- Karamelės dekoracijos: Tortą aptepkite likusiu kremu ir papuoškite karamele. Lopetėle ar peiliu plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus paskleiskite lydytą cukrų ir leiskite sustingti karamelei. Gautą lakštą atsargiai sulaužykite.
- Trupinių dekoracijos: Papuošimui pasiliktą biskvito dalį sutrupinkite iki trupinių. Trupinius, skirtus pabarstyti, būtina persijoti. Geriausiai tam tinka gana stambus metalinis sietelis. Raštus galima padaryti persijojus trupinius per skirtingo stambumo sietelius. Trupinius galima „nudažyti“ kakava arba šiek tiek pakepti, kad skirtųsi spalvos. Skirtingų spalvų trupiniais galima užbarstyti raštus per trafaretą.
- Kremo dekoracijos: Papuošimui pasiliktą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius.
- Sausainių dekoracijos: Tortus galima puošti sausainiais. Juos iškepkite iš tos pačios tešlos. Sausainiai gali būti palaidi arba juos galima prieš kepant užmauti ant medinių iešmelių. Juos galite pasirinkti skirtingo ilgio.
Patarimai ir dažniausiai pasitaikančios klaidos
Kartais net laikantis recepto, kažkas eina ne taip. Svarbiausia - nebijokite eksperimentuoti ir nepulkite iš karto, jei nepavyko. Medaus tortas reikalauja kantrybės ir praktikos.
- Kieti lakštai: Jei sluoksniai išeina per kieti, greičiausiai medutį perkaitinote. Kitą kartą stebėkite temperatūrą atidžiau arba trumpiau karamalizuokite.
- Kremas neišsiplaka: Grietinė buvo per šilta arba per mažo riebumo. Jei norite kremą dar stabilesnį, galite į 20% grietinę įmaišyti želatinos. Išmirkykite 1 šaukštelį želatinos šaltame vandenyje, paskui ištirpinkite ant garo.
- Grietinė išsiskyrė: Persiplakėte - kitą kartą sustokite, kai tik kremas tampa storas.
- Tortas per sausas: Galbūt per ilgai kepėte sluoksnius arba per mažai kremą dėjote. Biskvitus reiktų sulaistyti, kad sudrėktų! Sonata T. pasinaudojo patarimais ir išbandė šį tortuką su grietinėlės ir karamelės kremu bei sulaistė lakštelius juoda arbata. Tortas patiko!
- Riešutai: Riešutus galite dėti arba ne. Skanu ir su riešutais, ir be jų.
- Gaivesnis skonis: Jei norite gaivesnio torto, vietoje kremo vieną sluoksnį pertepkite trintomis bruknėmis arba spanguolėmis. Norintiems paeksperimentuoti, siūloma medaus torto variacija su apelsinų natomis. Į tešlą įtarkuokite apelsino žievelę. Lakštus pertepkite apelsinų džemu. Jei neturite apelsinų džemo, sumažinti jo saldumą galite įpildami citrinos sulčių.
Žinote, kas įdomiausia? Kiekviena šeima turi savo medaus torto versiją. Vieni deda daugiau medaus, kiti - mažiau. Vieni naudoja grietinės kremą, kiti - varškės su kondensuotu pienu. Yra tokių, kurie į tešlą deda prieskonių - cinamono, imbiero, gvazdikėlių. Šis receptas, kurį čia aprašiau, yra mano šeimos versija. Jis ne per saldus, sluoksniai ploni, o kremas lengvas. Bet jūs galite jį keisti pagal savo skonį. Gal norite daugiau medaus skonio? Dėkite 150 g medaus vietoj 100 g. Norite tamsesnių sluoksnių? Karamelizuokite ilgiau, iki 125°C. Mėgstate varškės kremą? Taigi, drąsiai į virtuvę, įsijunkite termometrą arba pasitikėkite savo instinktais, ir kepkite. O paskui kvieskit šeimą prie stalo ir mėgaukitės tuo, kas išėjo.