Meksikietiška virtuvė yra viena iš populiariausių visame pasaulyje ir ne veltui. Sąlyginai nebrangūs produktai, ryškūs prieskoniai, be galo skanūs, sotūs, maistingi ir nereikalaujantys ypatingų įgūdžių patiekalai, kuriuos mėgsta tiek maži, tiek dideli. Meksikietiškas maistas man pirmiausiai asocijuojasi su puikia draugų kompanija ir smagiais vakarėliais, nes, sutikit, valgis patiektas ant stalo nemenkai prisideda prie atitinkamos nuotaikos sukūrimo. O takai yra vienas iš paprasčiausių ir, neabejotinai, vienas iš mėgstamiausių patiekalų iš viso, gausaus šios virtuvės repertuaro. Šis meksikietiškas patiekalas labai sotus ir tiesiog paįvairinantis kasdienybę. Kai norisi kažko nekasdieniško ir įdomesnio, tacos puikus pasirinkimas! Alaus mėgėjams tai būtų ne tik pagrindinis patiekalas, bet ir užkandis prie alaus! Man labiausiai patinka, kad ruošiant takus, darbo virtuvėje yra minimaliai, visus ingredientus tik sudedu ant stalo, o namiškiai patys, pagal savo skonį ir pageidavimus susikonstruoja takus. Kaip mamai, man visada patikdavo, kad per takų vakarienę vaikai visada suvalgydavo daug įvairių daržovių, nes viskas, kas susukta į takus yra daug skaniau, nei paprasčiausiai patiekta lėkštėje.
Šį įrašą noriu pradėti nuo trupučio informacijos apie Meksikos ir Tex Mex patiekalus. Pastebėjau, kad labai dažnai maišome šias virtuves, o valgydami burrito ar nachos galvojame, kad valgome autentišką meksikietišką maistą. Iš tiesų Tex Mex virtuvė yra gana nauja, regioninė Amerikos virtuvė, kurioje susijungia Meksikos kulinarinis paveldas ir JAV maisto produktai. Šie patiekalai atsirado Teksase, kuris ribojasi su Meksikos siena. Tariant paprastai - Teksaso gyventojai gamino meksikietiškus patiekalus, bet su savomis variacijomis ir savais produktais, tokiais kaip malta jautiena, čederio sūris, kvietinės tortilijos, konservuotos daržovės. Taip gimė šiandien jau visame pasaulyje išpopuliarėję patiekalai - Nachos, Chili Con Carne, Burrito. Tex Mex patiekalus apibūdinčiau kaip šiek tiek nuodėmingus, bet ypatingai skanius ir tobulai papildančius savaitgalio filmų vakarus ar draugų vakarėlius. Viską, ko reikia Tex Mex patiekalams, be jokio vargo rasite didžiuosiuose prekybos centruose.
Tuo tarpu šiandieninio įrašo žvaigždė takai (isp. tacos) yra meksikietiškas patiekalas, tačiau jei gaminama su kvietinėmis tortilijomis, malta mėsa, čederiu, tai jau Tex Mex patiekalas. Ir šį patiekalą aš tiesiog dievinu, ypač kai norisi kažko ypatingai skanaus prie savaitgalio filmo ar draugų vakarėliui. Takai yra be galo universalus patiekalas, nes įdarai gali būti patys įvairiausi - nuo mėsos iki žuvies ar net tofu.
Kepti Takai su Malta Jautiena: Receptas Vakarėliams
Kepti takai su lėtai troškinta malta jautiena nuostabaus skonio padaže ir tąsiu, apskrudusiu sūriu bei šviežiomis daržovėmis yra mūsų šeimos favoritai. Ir būtent šis receptas yra pakankamai dažnas svečias mūsų namuose įvairiausių vakarėlių metu. Vis tik, nors kepti takai su malta jautiena yra tikrai populiarūs visame pasaulyje, bet su autentiška meksikietiška virtuve jie neturi nieko bendro. Meksikoje takai su jautiena, tai takai su lėtai kepta, plėšyta jautiena arba plonai supjaustytu keptu steiku, bet tik ne su malta mėsa. Bet, man atrodo, kad tokios istorijos dažnai nutinka su populiariausiom pasaulio virtuvėm, taigi, šis receptas ne išimtis.
Didžiąja dalį darbų galite pasiruošti iš anksto. Mėsos įdarą galite pagaminti prieš kelias dienas ir sandariai uždengtą laikyti šaldytuve, tik prieš įdarant takų krepšelius pašildykite jį ant nedidelės ugnies ir, jeigu reikia, įpilkite šlakelį vandens. Prieskonių mišinį galite sumaišyti, kad ir prieš mėnesį, o visus priedus (išskyrus avokadą) supjaustyti prieš kelias valandas ir uždengtus laikyti šaldytuve.
Ingredientai Keptiems Takams su Malta Jautiena
- 500 g. maltos jautienos
- 1 didesnio svogūno
- 3 didesnių česnako skiltelių
- 3 šaukštų pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 250 ml. vandens
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Apie 120 g. tarkuoto čederio sūrio
- Takų krepšeliai
Gaminimo Eiga
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius skirtus prieskonių mišiniui.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir sudėkite takų krepšelius. Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5 minutes (neleiskite apskrusti). Trumpo kepimo orkaitėje reikia, kad takų krepšeliai būtų tvirtesni ir, kad antro kepimo metu jie nepermirktų nuo įdaro.
- Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytus česnakus.
- Į puodą įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į įkaitintą puodą suberkite svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių, kol svogūnai gražiai pagels bei suminkštės (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite apie 7 minutes nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius ir šiek tiek apskrustų. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite papildomą šaukštą alyvuogių aliejaus, jeigu riebesnė - papildomai aliejaus nereikia.
- Ant mėsos suberkite prieskonių mišinį, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę, kol pasklis prieskonių aromatas.
- Į puodą supilkite vandenį, įdėkite pomidorų pastą, įberkite druskos, pipirų, viską išmaišykite ir užvirkite.
- Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos (kad viskas švelniai kunkuliuotų) ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 1 valandą.
- Praėjus laikui nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Dažniau maišydami virkite apie 10-15 minučių arba, kol beveik neliks skysčio. Mėsos padažas turi būti sultingas (ne sausas), bet ir ne skystas.
- Perkelkite mėsos padažą į gilesnę lėkštę ir palikite kambario temperatūroje, kad truputį atvėstų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
- Burokine tarka sutarkuokite čederio sūrį.
- Pasiruoškite tinkamą metalinę kepimo formą, kad takai tilptų remdamiesi vieni į kitus ir kepimo metu nenukristų ant šono.
- Takų krepšelius pripildykite (apytiksliai iki pusės) mėsos įdaru ir ant viršaus sudėkite tarkuotą sūrį. Mėsą dėkite arbatiniu šaukšteliu ir labai atsargiai, kad nesulaužytumėt takų.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5-8 minutes arba, kol sūris pilnai išsilydys ir gražiai apskrus.
- Išimkite takus iš orkaitės ir iškart patiekite.
Patarimai ir Variacijos
Vietoj šiai virtuvei būdingo čederio sūrio naudojau paprastą fermentinį sūrį. Atskirai nenaudoju takų padažo. Man skonio ir be jo užtenka. Čili ir kitų prieskonių naudoju nedaug, todėl skonis buvo švelnus. Į mėsos įdarą dedu arba pomidorų tyrę (tomato passata) arba smulkintus konservuotus pomidorus. Abu variantai tinkami. Su konservuotais pomidorais išeina šiek tiek didesnis kiekis negu su tyre.
TOP 3 Laiko Patikrinti Taco Receptai
Šiandien dalinuosi savo TOP 3, laiko patikrintais takų receptais: su malta jautiena ir pupelėmis, su kepta vištiena ir daržovėmis ir veganišku variantu su traškiais žiediniais kopūstais. Visos trys variacijos puikios ir, tikiuosi, bus jūsų išbandytos!
1. Taco su Malta Jautiena ir Pupelėmis
- 8 mažų tortilijų
- Aliejaus kepimui
- 400g maltos jautienos
- 200g konservuotų pupelių pomidorų padaže
- 1 v.š. Taco prieskonių mišinio
Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame. Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
2. Taco su Kepta Vištiena ir Daržovėmis
- 8 mažų tortilijų
- Aliejaus kepimui
- 2 vištienos krūtinėlės filė gabalėlių
- 2 v.š. Taco prieskonių mišinio
Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą vištieną ir iškepame.
3. Veganiški Taco su Traškiais Žiediniais Kopūstais
- 8 mažų tortilijų
- 1/2 žiedinio kopūsto
- 2 v.š. Aliejaus
- Taco prieskonių mišinio
Žiedinio kopūsto žiedynus supjaustome nedideliais gabalėliais. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių. Į tortilijas dedame salotų, svogūno griežinėlių, avokado kubelių, kepto žiedinio kopūsto ir kalendros. Apšlakstome čili padažu.
Takų Salotos: Puikus Būdas Mėgautis Taco Skoniais Kitaip
Šeimoje labai mėgstame takus - tai dažna mūsų vakarienė. Prieš kokius metus mano vaikams buvo užėjusi takų manija, kai kasdien buvo prašoma pagaminti takus. Man pačiai pabodo valgyti vis tą patį ir, šeimynai padariusi takus, sau lėkštėje susimiksavau salotas iš visų ingredientų, kurie buvo ant stalo. Tas salotas panoro ragauti visi ir taip mūsų vakarienių rotacijoje atsirado dar vienas patiekalas - takų salotos. Šias salotas pamėgo visi mano šeimos nariai ir tuo labai džiaugiuosi, nes man taip patinka pagaminti vakarienę ne tik greitai, bet ir žinoti, kad valgome subalansuotą patiekalą, o čia tiek daug daržovių, dar pupelės, malta mėsa ir jogurto padažas. O tai, kad vaikai jų vis prašo pakartoti, rodo, kad skonis nerealus. Čia prireiks nemažai daržovių, kurių parduotuvėje galima rasti visus metus: paprikų, pomidoriukų, baltagūžio kopūsto, avokadų, laimų, česnakų. Dar - maltos mėsos, kurią čia renkuosi įvairiausią: kartais jautieną, kitąkart kalakutieną, vištieną, kiaulieną ir net augalinė puikiausiai tinka taip pat. Dar dvi skardinės: pupelių, kurias dažniausiai imu juodąsias, ir kukurūzų.
Takų Salotų Ruošimas
- Ant didesnės kaitros įkaitinu keptuvę, tuomet pilu šlakelį kepimo aliejaus ir sudedu maltą mėsą. Kepinu maišydama ir mentele ardydama mėsos grumstelius, kad apskrustų. Jeigu iš mėsos išsiskiria skystis, reikėtų didinti kaitrą.
- Mėsai šiek tiek apskrudus, dedu prieskonių ir išmaišau. Prieskonių negailiu - noriu, kad mėsa gautųsi šiek tiek sūresnė ir stipriau prieskoniuota, nei mėgstu įprastai, nes įsimaišys į daržoves. Mėsą ataušinu lėkštėje.
- Ruošiu daržoves ir dedu jas į didelį salotų dubenį: kopūstą dideliu peiliu pjaustau (arba tarkuoju mandolina) plonais griežinėliais, pomidoriukus pjaunu į keturias dalis, avokadus pjaustau postambiais kubeliais, paprikas šiaudeliais, o svogūną - plonais pusžiedžiais.
- Šalia pjaustytų daržovių į salotų dubenį suberiu nusunktas konservuotas pupeles ir kukurūzus.
- Atskirame dubenėlyje sumaišau visus padažui skirtus ingredientus. Druskos kiekį reguliuoju pagal skonį.
- Prieš pat patiekiant į dubenį su daržovėmis supilu ataušintą keptą mėsą, supilu padažą ir išmaišau.
Labai mėgstame ir dažnai valgome takus, tad šios salotos rotuoja mūsų vakarienių sąraše irgi intensyviai: sočios, pilnos daržovių, baltymų (pupelės, mėsa, jogurto padažas) ir smagiai traškios nuo barstomų tortilijų traškučių. Garantuoju, kad patektų į mano vaikų mėgstamiausių salotų sąrašą.
Tortilijų Įvairovė
Kvietinės tortilijos su pilno grūdo miltais. Jose yra 24 procentai pilno grūdo miltų. Tai vidutinio dydžio tortilijos, kurias renkuosi norėdama sveikatai labiau palankaus maisto. Tortilijos su kukurūzų miltais, kuriuose 20 procentų sudaro kukurūzų miltais. Jas renkuosi, kai noriu autentiškesnio skonio ir miltinių produktų įvairovės. Tortilijos su morkomis ir tortilijos su burokėliais, jų net trečdalį sudaro daržovės! Šios spalvotos tortilijos visada valgytojams pakelia nuotaiką, o aš džiaugiuosi, kad galime suvalgyti dar daugiau daržovių! Kukurūziniai tako krepšeliai. Jie ypač traškūs, juose patogu patiekti šaltus takų ingdedientus. Šiuose takuose 80 procentų yra kukurūzų miltai. Taco prieskonių mišinys. Jį dažniausiai renkuosi apibarstyti takams ruošiamą keptą mėsą ar žuvį arba keptas daržoves. Jame yra originaliomis proporcijomis jau sumaišyti kuminai, aitriosios paprikos, raudonėliai ir džiovinti česnakai. Greičiausias pasirinkimas norint paruošti Tex-Mex maistą! Dar labai mėgstu šias žaliąsias jalapeno paprikas!
Maltą mėsą sudėkite ant aliejumi pateptos keptuvės ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Pagardinkite maltą mėsą papriką ir pankolio sėklomis, sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišykite. Kepkite česnaką alyvuogių aliejuje apie 2 minutes, lygiagrečiai supjautykite svogūnus maždaug 1,5 cm kubeliais. Paruoštus svogūnus sudėkite į tą pačią keptuvę su česnakais ir pakepkite apie 3 minutes, kol suminkštės, pabarstykite kmynais. Įpilkite pupeles (kartu su sultimis) į keptuvę, užvirkite, įberkite druskos ir pipirų. Sumažinkite ugnį ir kepkite kol įgaus kreminės masės būseną. Plonai supjaustykite salotas ir petražoles. Pomidorus ir avokadą supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite čilį pipirą. Obuolius galima tarkuoti arba smulkiai supjaustyti. Įdėkite salotas į gilią lėkštę ir pagardinkite laimo sultimis ir sojos padažu. Paruoštą įdarą sudėkite į tako paplotėlius. Pirmiausia įdėkite juodųjų pupelių tyrę su svogūnais, tada maltą mėsą ir salotas ant viršaus.
tags: #meksikietiskas #tako #receptas