Šonkauliukai su troškintais kopūstais - tai patiekalas, kuris ne tik puikiai atspindi lietuvišką virtuvę, bet ir sujungia paprastumą, sotumą bei nepakartojamą skonį. Šis receptas - tai lyg kelionė laiku, sugrąžinanti į vaikystės prisiminimus, kai namuose sklandė mamos ar močiutės gaminamo maisto kvapai. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Lengvai pagaminamas, tačiau reikalaujantis šiek tiek kantrybės, jis atsidėkoja nuostabiu skoniu, kuris patiks tiek dideliems, tiek mažiems.
Šio patiekalo privalumas - ingredientų paprastumas ir prieinamumas. Viską, ko reikia, nesunkiai rasite bet kurioje parduotuvėje ar turguje.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 1 kg raugintų kopūstų
- 4 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Svogūnas
- Morka
- Krapai ir petražolės (nebūtinai)
- Obuolys (nebūtinai)
- Garstyčios (nebūtinai)
- Sultinio kubeliai su rūkytų šonkauliukų skonio “Maggi Kostilija” - 4 vnt (nebūtinai)
- Grietinėlė 30% - 600 ml (nebūtinai)
- Bulvės (nebūtinai)
- Kmynai (nebūtinai)
- Lauro lapelis (nebūtinai)
- Cukrus (nebūtinai)
- Čiobreliai (nebūtinai)
- Maltos raudonosios paprikos (nebūtinai)
Kopūstas yra nuostabi daržovė, kurią nebrangiai nusipirkę ir paruošę gausite vertingų maistinių medžiagų. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, verta prisiminti, jog kopūstų asortimentą sudaro ne tik lietuvių pamėgtieji baltagūžiai. Daugeliui taip pat žinomi raudonieji, mėlynieji, ropiniai, žiediniai, lapiniai, briuselio kopūstai ir dar daugelis kitų, kurie suteikia platų skonių spektrą įvairiausiems patiekalams. „Mūsų pamėgti gūžiniai kopūstai yra švelnesnio skonio nei kitos rūšios, todėl ypač tinka skaninti salotas, įdaryti pyragėlius. O iš pirmo žvilgsnio tik spalva nuo mums įprastų išsiskiriantys raudonieji ir mėlynieji kopūstai yra aitresni - savo skoniu šiek tiek primena krienus. Tiek spalva, tiek skoniu jie ypač tinka salotoms ir troškiniams paįvairinti“, - palygina V.Juodkazienė.
Šonkaulių paruošimas: marinavimas - skonio paslaptis
Norint, kad šonkauliukai būtų ypač skanūs ir aromatingi, svarbu juos tinkamai paruošti. Marinavimas - tai vienas iš pagrindinių žingsnių, kuris suteikia mėsai minkštumo ir sodraus skonio.
- Šonkaulius supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, majonezą, pomidorų padažą ir smulkiai supjaustytą arba išspaustą česnaką.
- Gautu marinatu gerai įtrinkite šonkauliukus, įmasažuodami jį pirštais, kad marinatas geriau įsigertų.
- Uždengtą dubenį su šonkauliukais dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - per naktį. Ilgesnis marinavimas leis mėsai tapti dar minkštesnei ir skanesnei.
Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
Troškinimo būdai
1. Troškinti šonkauliukai su raugintais kopūstais orkaitėje: klasikinis būdas
Šis būdas - tai tradicinis receptas, kuris leidžia išgauti sodrų ir gilų skonį.
- Į kepimo maišą sudėkite raugintus kopūstus. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos šiek tiek perplauti vandeniu.
- Ant kopūstų išdėliokite marinuotus šonkauliukus.
- Jei norite, į kepimo maišą galite įdėti ir bulvių, supjaustytų didesniais gabalėliais.
- Kepimo maišą sandariai uždarykite ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas, kol šonkauliukai taps minkšti ir sultingi.
2. Troškinti šonkauliukai su raugintais kopūstais greitpuodyje: greitas būdas
Šis būdas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu.
- Kiaulienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite, nuimkite plėvelę ir, supjausčius porcijomis, pamarinuokite su “Santa Maria” prieskoniais, atidėkite 1 val. į šoną.
- Per tą laiką pasiruoškite likusius produktus.
- Šonkauliukus apkepti keptuvėje su įkaitintu aliejumi tik taip gerokai, kad susidarytų plutelė. Toliau gaminant plutelė suminkštės, bet tai patiekalui suteiks “tą patį” skonį.
- Į greitpuodžio dugną dėti perplautus kopūstus, ant viršaus dėti bulves, berti druskos/pipirų, dėti lauro lapus ir pomidorų pastą.
- Užpilti vandeniu, kad vos apsemtų, dėti svogūną.
- Gaminti uždengus dangčiu ant didelės kaitros. Užvirus (kai pradeda “šnypšti”) troškinti vos 5 min.
- Išjungę atleiskite slėgį, atidarykite dangtį ir išimkite svogūną , suberkite apkeptus šonkauliukus, cukrų ir sultinio kubelius.
- Dar kartą uždaryti dangtį, užvirti ir troškinti ant stiprios kaitros dar 7 min.
- Pasibaigus laikui, vėl išjungti, išleisti slėgį ir nuimti dangtį.
3. Šonkauliukai su kopūstais keptuvėje: paprastas ir greitas būdas
Tai greitas būdas pasigaminti skanius šonkauliukus su kopūstais, kai neturite daug laiko.
- Kiaulienos šonkauliukus supjaustyti, pabarstyti druska ir pipirais, ir palikti valandą ar dvi marinuotis.
- Svogūną supjaustyti, morką sutarkuoti, smulkiai supjaustyti krapus ir petražoles.
- Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė šonkauliukai, pakepinti svogūnus su morkomis. Troškinti apie 10 minučių.
- Kopūstą smulkiai supjaustyti ir šiek tiek pakepinti. Įpylus vandens patroškinti.
- Paskui visas troškintas daržoves sumaišyti keptuvėje. Įberti druskos ir pipirų, jei reikia.
- Ant kopūstų išdėlioti kiaulienos šonkauliukus.
- Viską patroškinti dar 15 minučių.
Patarimai ir gudrybės: tobulo skonio paslaptys
- Raugintų kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, prieš troškinant juos galite šiek tiek perplauti vandeniu. Taip sumažinsite rūgštumą ir patiekalas bus švelnesnio skonio.
- Saldumo balansas: Jei norite patiekalui suteikti šiek tiek saldumo, galite įdėti šiek tiek cukraus arba obuolių. Obuoliai suteiks ne tik saldumo, bet ir malonaus aromato.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, lauro lapelius, čiobrelius, maltą raudonąją papriką ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Bulvės: Jei mėgstate bulves, galite jas troškinti kartu su šonkauliukais ir kopūstais. Bulvės puikiai sugeria skonius ir tampa labai skanios.
- Grietinėlė: Norėdami patiekalui suteikti kremiškumo, galite įpilti šiek tiek grietinėlės. Grietinėlė ypač tinka, jei troškinate šonkauliukus su kopūstais greitpuodyje.
- Obuolių sultys: Troškinti kopūstai ir obuolių sultys sukuria švelnų saldžiarūgštį skonį.
Parašysiu sąžiningai - ketinau gaminti šonkaulius su lipniu barbekiu padažu, kurie man yra labai skanūs. Visgi internetu pirkti šonkauliai pasirodė visiškai menki, tokie kepami tiesiog sudžiūtų, nes mėsos ant jų buvo labai mažai. Todėl prisiminiau tėčio receptą ir nutariau šonkaulius troškinti su kopūstais. Gavosi tikrai puikiai. Žinoma, jei reiktų rinktis, pasirinkčiau mėsingus keptus šonkaulius, bet jei netyčia nusipirkote menkų kaip aš, raginu pabandyti šį receptą.
Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę, kol apskrus. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
Plonomis juostelėmis supjaustome kopūstą, sudedame į puodą su šonkauliais, sumažiname kaitrą ir troškiname 10-15 minučių. is patikriname, ar neišgaravo skystis. Nulupame obuolį, supjaustome skiltelėmis ir sužeriame į troškinį. Baigdami gaminti sukrečiame garstyčias, labai atsargiai išmaišome. Dar kelias minutes patroškiname, išjungiame kaitrą ir paliekame uždengtą puodą 5-10 minučių, kad visi skoniai susidraugautų.
Supjaustome šonkaulius po kaulą, apkepame keptuvėje su šiek tiek aliejaus iš visų pusių ir dedame į puodą, kuriame viskas troškinsis. Toje pačioje keptuvėje apkepiname svogūnus, morkas ir beriame į puodą. Puodą statome ant kaitros, sudedame kopūstus, įpilame verdančio vandens, dedame kmynų, lauro lapų, druskos, pipirų ir troškiname apie valandą, kol mėsa lengvai kris nuo kaulų.
Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Morką ir obuolį nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, morkas ir obuolius. Įpilkite majonezą arba jogurtą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Taip pat, vietoje obuolio galite naudoti kriaušę.
Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Obuolį nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Sudėkite kopūstus ir obuolius, gerai išmaišykite. Įpilkite raudonojo vyno acto, įberkite cukraus, druskos, pipirų, lauro lapelį ir gvazdikėlius (jei naudojate). Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite apie 45-60 minučių, arba kol kopūstai suminkštės. Retkarčiais pamaišykite, kad nepridegtų. Prieš patiekiant išimkite lauro lapelį ir gvazdikėlius.
Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite kopūstus, bulves, pomidorų pastą, lauro lapelį, druską ir pipirus. Užpilkite daržovių sultiniu arba vandeniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minučių, arba kol daržovės suminkštės. Prieš patiekiant išimkite lauro lapelį. Patiekite sriubą pabarstę smulkintomis petražolėmis arba krapais.
Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, kiaušinius, miltus, svogūnus, česnakus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šaukštu dėkite kopūstų masę į keptuvę ir kepkite kepsnelius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos. Patiekite kepsnelius su grietine, jogurtu arba mėgstamu padažu.
Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Morką nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, morkas, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Pašildykite tortilijas keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Ant kiekvienos tortilijos uždėkite avokado riekelių ir mėlynųjų kopūstų salotų. Jei norite, pabarstykite smulkintomis kalendromis. Sulenkite tortilijas per pusę arba suvyniokite į ritinėlį. Patiekite iš karto.
Kopūstą ir morkas supjaustykite juostelėmis. Jeigu norite, galite naudoti daugiau įvairių daržovių - šparaginių pupelių, žirnių anksčių, pievagrybių, paprikų, brokolių ir kitų šviežių ingredientų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą mėsą. Į keptuvę prie mėsos įtarkuokite česnaką, imbierą, pakepinkite maišydami apie minutę. Mėsą atidėkite į lėkštę. Keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite daržoves ir kepkite maišydami tol, kol daržovės tik vos vos suminkštės - apie 3-4 minutes. Tada į keptuvę grąžinkite mėsą, pilkite sojos padažą, skrudintų sezamų aliejaus, saldų aitriųjų paprikų padažą ir medų. Viską gerai išmaišykite. Patiekite pabarstę sezamo sėklomis, čili pipiro griežinėliais, smulkintais česnako ar svogūno laiškais.
Kopūstą susmulkinkite pjaudami plonomis juostelėmis. Morką sutarkuokite arba taip pat plonai supjaustykite. Susmulkinkite prieskonines žoleles. Sumaišykite salotas. Galite uždaryti sandariai ir palikti dieną-dvi šaldytuve. Pasigaminkite padažą sumaišydami visus ingredientus. Skaniau, kai padažas pastovi bent kelias valandas ir skoniai susibalansuoja. Prieš valgydami sumaišykite salotas su padažu.
Raudonąjį kopūstą perpjaukite perpus, kiekvieną pusę - dar kartą perpus. Išpjaukite kietąją kopūsto dalį (šerdį). Kopūsto ketvirčius supjaustykite plonomis riekelėmis. Į troškintuvą suberkite šoninės gabalėlius. Kepinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol išskirs riebalus. Tuomet suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami pakepinkite kelias minutes, kol svogūnas suminkštės. Suberkite smulkintą raudonąjį kopūstą. Išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes, kol šiek tiek sukris, ims minkštėti. Suberkite rudąjį cukrų, grūdėtąsias garstyčias ir kmynus. Gerai išmaišykite. Supilkite obuolių actą, vištienos sultinį. Įdėkite lauro lapelį. Padidinkite ugnį ir leiskite užvirti. Tuomet iškart sumažinkite ugnį, uždenkite troškintuvą dangčiu ir leiskite kopūstams troškintis apie 40 minučių, kol visiškai suminkštės. Stebėkite besitroškinančius kopūstus - vis atidenkite dangtį, pamaišykite ir patikrinkite, ar netrūksta skysčio. Jei taip nutiktų, galite įpilti šiek tiek vandens (ar sultinio). Kopūstams išsitroškinus, išimkite iš jų lauro lapelį. Troškintus kopūstus patiekite kaip garnyrą prie mėsos patiekalų; taip pat galite patiekti kaip lengvą pagrindinį patiekalą ar kaip užkandį.
Troškinti rauginti kopūstai su šonkauliais
Patiekimas: kaip pateikti šį nuostabų patiekalą
Šonkauliukai su troškintais kopūstais puikiai tinka patiekti su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar tiesiog su šviežia duona.
Ši lentelė apibendrina pagrindinius receptus, pateiktus straipsnyje, ir nurodo pagrindinius ingredientus bei paruošimo būdus.
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Troškinti šonkauliukai su raugintais kopūstais orkaitėje | Kiaulienos šonkauliukai, rauginti kopūstai, bulvės (nebūtinai) | Kepimas orkaitėje |
| Troškinti šonkauliukai su raugintais kopūstais greitpuodyje | Kiaulienos šonkauliukai, rauginti kopūstai, bulvės, pomidorų pasta | Troškinimas greitpuodyje |
| Šonkauliukai su kopūstais keptuvėje | Kiaulienos šonkauliukai, kopūstas, svogūnai, morkos | Kepimas keptuvėje |
Dėmesio - šis patiekalas yra šiltas, sotus ir kvapnus, puikiai tinka šeimos vakaro ar savaitgalio pietų stalui. Kopūstai suteikia švelnonę, pūkštelėjusią konsistenciją, kuri puikiai derasi su sodrumu ir švelniu kiaulienos šonkauliukų įdaru. Troškinti šonkauliukai, iš jų išgaunama minkšta, sultinga mėsa, suteikia patiekalui gilų skonį, kuris patenkina net išrankiausius skonių receptorius. Tokia kombinacija patiekalui suteikia jaukumo ir šilumos, ypač šaltomis dienomis.
Kopūstus kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, o po to nulupkite išorinius lapus, jei jie prosto kieti ar purūs. Įkaitinkite didelę keptuvę su šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite šonkauliukus aukso rudos spalvos iš abiejų pusių. Iškepusius šonkauliukus trumpam atidėkite į šoną lėkštėje. Įdarą su daržovėmis atidėtus šonkauliukus grąžinkite į keptuvę arba į gilesnį troškinimo indą. Į daržoves ir šonkauliukus įpilkite pakankamai vandens (ar daržovių sultinio), kad apie trečdalį patiekalo padengtų skysčiu. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies 15-20 minučių. Po šio laikotarpio paragaukite, šaukštais sumaišykite daržoves su šonkauliukais. Troškinkite dar 10-15 minučių, kol kopūstai suminkštės ir pritaikys skonius. Jei skystis atrodo per skystas, atidarykite dangtį ir leiskite truputį išbėgti ant to, kol liks norima tirštuma.
Skystis: vietoje vandens galima naudoti daržovių sultinį arba net baltą vyną.
Mėsos pasirinkimas: galima naudoti šoninę arba šonkauliukus su kauluose - jie suteikia papildomo skonio.
Riebalai: priklauso nuo šonkauliukų riebumo, todėl patiekalas gali būti šiek tiek sunkesnis.
Šaldymas: dalį patiekalo galima užšaldyti, tačiau pasistenkite, kad skonis nesutrūktų.