Maisto gamyba namuose tampa vis populiaresnė, o Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) patvirtinti reikalavimai palengvino šį procesą. Šiame straipsnyje aptarsime maisto produktų transportavimo reikalavimus ir įrangą, reikalingą maisto gamybai namuose, ypatingą dėmesį skiriant mėsos gaminiams.
Bendra informacija apie maisto gamybos įrangą
Norint sėkmingai gaminti maistą namuose, reikalinga tam tikra įranga. Šią įrangą galima suskirstyti į bendruosius reikmenis, reikalingus visiems kulinarams ir konditerininkams, ir specializuotus įrenginius, atsižvelgiant į gaminamų produktų tipus. Svarbu domėtis, klausti ir atsirinkti svarbiausius reikmenis būtent jūsų virtuvei.
Smulkieji maisto gamybos reikmenys
Smulkieji maisto gamybos reikmenys apima platų spektrą įvairių virtuvės įrankių. Tarp jų svarbiausi yra:
- Profesionalūs peiliai
- Spalvomis suskirstytos pjaustymo lentelės (pagal maisto saugos reikalavimus)
- Kokybiški puodai ir keptuvės
- Įvairios mentelės, samčiai, grūstuvai ir trintuvės
- Termometrai
- Svarstyklės
Maisto transportavimo įranga ir konteineriai
Maisto transportavimo konteineriai skirstomi į kelias rūšis, priklausomai nuo paskirties. Termosai ir termoizoliacinės dėžės yra reikalingi karštų produktų transportavimui. Šaldymo dėžės skirtos šaltų produktų transportavimui. Maisto konteineriai naudojami produktų ir patiekalų saugai išsaugoti.
Šaldytuvai ir šaldikliai
Šaldymo įrenginiai yra būtini gaminant šaldytus produktus, tortus ar kepinius. Šaldytuvai ir šaldikliai skiriasi temperatūra, dydžiu, medžiagomis ir kaina. Renkantis įrenginį, svarbu įvertinti turimą vietą patalpose.
Mėsos produktų gamyba ir transportavimas
Mėsos gaminiai ir šaldyti produktai su mėsa yra viena populiariausių maisto gamybos namuose krypčių. Be bendrųjų įrenginių, mėsos produktų gamybai svarbūs:
Mėsos malimo mašinos
Kokybiškus patiekalus galima pagaminti tik iš kokybiškų produktų. Mėsos malimo mašina yra viena svarbiausių virtuvės pagalbininkių. Mėsmalės pasirinkimas priklauso nuo planuojamų darbo apimčių. Jų pagalba išgausite norimą maltos mėsos konsistenciją, lengvai išmaišysite prieskonius ir kitus ingredientus. Maltos mėsos maišyklės ypač naudingos tiems, kurie vienu metu gamina daugiau nei keletą litrų maltos mėsos.
Maltos mėsos kimštuvai
Tai įrenginiai, skirti lengvai ir greitai dešrelių gamybai. Vieno prietaiso pagalba galėsite gaminti net keletą skirtingo storio dešrelių. Konkretaus prietaiso pasirinkimas turėtų priklausyti nuo kiekio, kurį gaminsite vienu kartu. Įprastai kimštuvų dydžiai svyruoja nuo kelių iki keliolikos litrų talpos.
Maisto saugos reikalavimai transportuojant mėsos gaminius
Maisto sauga yra itin svarbi transportuojant maisto produktus. Būtina laikytis šių reikalavimų:
- Temperatūros kontrolė: Karšti produktai turi būti transportuojami karšti, o šalti - šalti. Naudokite termosus, termoizoliacines dėžes ir šaldymo dėžes, kad išlaikytumėte tinkamą temperatūrą. Tinkama šaldyto maisto temperatūra yra 0 °F (-18 °C).
- Atskyrimas: Venkite kryžminio užteršimo, atskirdami žalius ir paruoštus produktus transportavimo metu. Naudokite skirtingus konteinerius arba maišelius.
- Švarūs konteineriai: Naudokite švarius ir dezinfekuotus konteinerius maisto produktams transportuoti.
- Laiko kontrolė: Stenkitės transportuoti maisto produktus kuo greičiau, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką.
- Paženklinimas: Aiškiai paženklinkite konteinerius su maisto produktais, nurodydami produkto pavadinimą, pagaminimo datą ir galiojimo datą.
Temperatūros kontrolė ir jos svarba gabenant mėsą
Gabenant šviežią mėsą nepaprastai svarbi temperatūros kontrolė. Mėsos produktai jautrūs temperatūros pokyčiams ir gali sugesti, jei nebus laikomi tinkamoje temperatūroje. Užtikrinsime, kad jūsų produktai bus laikomi tinkamos temperatūros sąlygomis per visą šaldymo grandinės logistikos procesą. Karštą vasaros dieną transportuojant mėsą ir kitus greitai gendančius produktus automobiliu ir nepasirūpinus tinkama transportavimo temperatūra, rizikuojate, kad nuvykę į vietą liksite tuščiu skrandžiu, o pirktas maistas keliaus į šiukšliadėžę.
Priemonės temperatūrai palaikyti
Jeigu neturite galimybės įsigyti automobilinio šaldytuvo, tuomet puikiai tiks ir paprasčiausias šaltkrepšis ar terminis pirkinių krepšelis. Rekomenduotina pagalvoti apie specialų krepšį, viduje palaikantį vėsią temperatūrą ir apsaugosiantį nuo iškylos metu nepageidaujamų potyrių. Dieną prieš iškylą, užšaldykite kelis buteliukus vandens. Vienas tokių sprendimų būtų ledo maišelių dėjimas į dėžę ar talpą su greitai gendančiu maistu. Laikant maisto produktus vėsioje vietoje ar ant ledo gabaliukų, mėsai kenkiančių mikroorganizmų dauginimasis sulėtėja arba sustoja išvis.
Tinkamas pakavimas
Tinkamas produktų supakavimas kelionei - svarbiausias darbas, kurį turite atlikti norint saugiai transportuoti maistą. Žalią mėsą, paukštieną ar žuvį reikėtų supakuoti taip, kad jų skysčiai nepatektų ant kitų maisto produktų, pavyzdžiui, sudėti į atskirus indelius. Be to, ruošiant mėsą, žuvį ar daržoves, nenaudokite tų pačių pjaustymo lentelių ar įrankių. Dėl to, kaip ir mėsą, daržoves reikėtų laikyti atskirose dėžutėse ar talpose. Produktus supakuokite į tvirtas, nepermatomas, orui pralaidias talpas. Tam puikiai tinka vaškuotos kartoninės dėžės. Taip pat tinka plastikiniai konteineriai su išgręžtomis skylėmis.
Laikas ir greitai gendančių produktų vartojimas
Gabenant mėsos produktus esminis veiksnys yra laikas. Pavyzdžiui, šviežios mėsos gabenimo laikas ribotas, kitaip nei šaldytų ar perdirbtų mėsos produktų, kurie nesugenda iki vienų metų. Ekspertas akcentuoja, kad itin karštomis dienomis maisto vartojimo laikas yra ribotas - įprastai - 2-3 dienos, be to, nereikėtų pagaminto maisto šilumoje laikyti ilgiau nei 2 valandas. Ypač greitai genda ne tik mėsos ar žuvų produktai, bet ir pieno turintys gaminiai, įvairūs desertai.
Specializuotas mėsos gabenimas
Siūlome mėsos gabenimo paslaugas, įskaitant pakabintos bei šaldytos mėsos gabenimą. Mūsų transporto priemonės pritaikytos saugiai ir optimalioje temperatūroje laikyti šaldymo grandinės produktus. Naudojantis kontroliuojamos temperatūros pervežimo paslaugomis gabenama pakabinta mėsa. Visuose mūsų sunkvežimiuose įtaisyta kabanti bėgelių sistema, skirta didelėms skerdenoms pakabinti: kiaulienai; jautienai; veršienai; ėrienai; avienai.
Maisto produktų logistika Europoje
Vos keli logistikos veiksmai yra tokie reiklūs, kaip maisto logistika. Šviežumo laikrodis nuolat tiksi ir jis nesustoja atsiradus tiekimo grandinės prastovoms. Suprantame, kad greitai gendančios prekės yra laikui ir temperatūrai jautrūs produktai, kuriuos reikia tvarkyti ir gabenti atsargiai, siekiant išsaugoti jų šviežumą. Mūsų įvairių gabenimo su šaldytuvais sprendimų siūlantis parkas gabena mėsą, jūros gėrybes, pieno produktus, produkciją ir kitus kontroliuojamos temperatūros maisto produktus. Su universalia logistikos sistema galima teikti maisto produktų gabenimo paslaugas tiek dideliems, tiek mažiems platintojams visoje Europoje, JK ir Šiaurės Airijoje.
Transportas refrižeratoriais
Pervežimai refrižeratoriais vykdomi specializuotomis transporto priemonėmis - šaldytuvais. Tai vilkikų priekabų rūšis, kurioje įrengti technologiniai sprendimai leidžia palaikyti pastovią transportuojamo krovinio temperatūrą, nepaisant išorinio poveikio. Tai leidžia pervežamai šaldytai produkcijai neištirpti ir maisto produktams nesugesti bei pasiekti savo vartotojus šviežiems ir tinkamos prekinės išvaizdos.
"Bi-temp" priekabos
Šiais laikais populiarus sausumos pervežimo būdas yra „bi-temp“ priekabomis arba puspriekabėmis. Taip, temperatūrinių siuntų gabenimas tampa multimodaliniu ir gali būti pigesnis nei dedikuotas pervežimas rezervuojant visą „Mono-temp“ priekabą ar konteinerį.
Tarptautinė maisto logistika
Tarptautinei logistikai, pagal krovinio specifikaciją ir kitus poreikius, galima panaudoti sausumos kelių, geležinkelių, oro ir jūrų transportą. Jūriniame, temperatūriniame transportavime naudojami specialūs konteineriai, palaikantys atitinkamą režimą. Greičiausiai tai bus stambūs jūriniai konteineriai. Taip bus galima pervežti didžiausius prekių ar produktų kiekius, didžiausiais atstumais.
Logistikos verslo perspektyvos ir iššūkiai
VMVT reikalavimai maisto gamybai namuose
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nustato reikalavimus maisto gamybai namuose, siekiant užtikrinti maisto saugą ir vartotojų sveikatą. Prieš pradedant maisto gamybą namuose, būtina registruotis VMVT. VMVT gali patikrinti jūsų patalpas ir įrangą, kad įsitikintų, jog jos atitinka higienos reikalavimus. Tam tikriems maisto produktams gali būti reikalingas sertifikavimas. Maisto produktai turi būti tinkamai paženklinti, nurodant visą reikiamą informaciją. Būtina laikytis griežtų higienos reikalavimų gaminant maistą namuose.
Rizikos ir draudimas transportuojant temperatūrinius krovinius
Transportuojant temperatūrinius krovinius kyla papildomos rizikos, kurios gali būti neaktualios pervežant paprastus krovinius. Todėl, tuo užsiimančios logistikos įmonės privalo užtikrinti šių rizikų kontrolę ir turėti aiškius protokolus, skirtus nuo jų apsisaugoti. Paprastai, prie jau esamos krovinio apsaugos, transportuojant ypatingos svarbos prekes rekomenduojama įgyti papildomą jų draudimą, kad apdrausta būtų nuo visų nelaimių. Net jeigu gabenimo metu sugedo transporto priemonė - atsakomybė tenka vežėjui. Rekomenduotina ne tik apie tai informuoti draudiką, bet ir pasitelkti nepriklausomą ekspertą žalos dydžio ir priežasties nustatymui.
tags: #mesos #gaminiams #taikomi #transportavimo #gabenimo #rezimai