Marinuodami mėsą jaučiatės lyg išminuodami bombą - marinuojate „iš akies“, tad marinatas kaskart gaunasi vis kitoks? Laikas pasikalbėti apie tinkamą mėsos marinavimą ir nuostabaus marinato ruošimą vištienai, kiaulienai, žvėrienai ar žuviai.
Mėsa, ypač kepta orkaitėje ar ant grilio, yra populiarus patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Norint, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti jos skaidulas.
Marinato svarba mėsos paruošime
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas yra itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Marinatas - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas. Tinkamas marinatas ir tinkamas marinavimo laikas turi labai daug įtakos: tai ne tik gali pakeisti mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė ir aromatingesnė, o svarbiausia - daug minkštesnė ir švelnesnė.
Kaip marinatas veikia mėsą?
Marinato sudėtis ir marinavimo trukmė turi didelę įtaką mėsos kokybei. Marinatas padeda suminkštinti mėsą, todėl ji tampa sultinga, aromatinga ir tolygiai pagardinta prieskoniais. Marinatų sudėtyje esančios rūgštys paveikia mėsos baltymų struktūrą ir juos „išvynioja“, tad mėsa suminkštėja, o prieskoniai prasiskverbia į giliausius jos sluoksnius.
Svarbūs marinato elementai
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Kodėl marinuojant rūgštis ir aliejus yra geriausia kombinacija? Rūgštis ir aliejus padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią mėsą. Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai, žolelės.
Rūgštis
Neatsiejama marinato dalis yra rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštys - Actas, granatų sultys, kiviai, kefyras, vynas - visi šie produktai puikiai tinka mėsai marinuoti. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis.
Aliejus
Aliejus padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią mėsą, taip pat jis kepant neleidžia mėsai išdžiūti.
Prieskonių pasirinkimas
Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, nereikia persistengti. Kai kuriems patiekalams užtenka vos druskos ir pipirų, pavyzdžiui, tradiciniam jautienos kepsniui. Tačiau jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Galima naudoti šviežias žoleles arba jau gatavus prieskonių mišinius. Kulinarai ir patyrusios šeimininkės sutaria, kad marinatą reikėtų rinktis atsižvelgiant į tai, kokią mėsą norite kepti.
Subalansuotos ingredientų proporcijos
Pasak G. Bačkovo, reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas ir nevertėtų į marinatą sumaišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai, nes cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.
Kada sūdyti mėsą?
Viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu, yra druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertai, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos. Jautieną geriausia sūdyti prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa. Naudingas patarimas: marinatui niekada nenaudokite druskos ar prieskonių su druska.
Marinato laikymo laikas
Dažnai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra visai tiesa. Ilgai marinuojama mėsa gali prarasti natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. O jei norima, kad vištiena marinuotųsi trumpiau, pakanka ją laikyti kambario temperatūroje: po 2-3 valandas. Tačiau prieš kepimą būtina mėsą atšildyti iki kambario temperatūros. Pamarinavus mėsą, iš šaldytuvo ar kitos šaltos patalpos ją reikėtų ištraukti likus apie 40 minučių iki kepimo ir per tą laiką leisti jai atšilti. Kambario temperatūros mėsa kepdama tampa minkšta ir sultinga.
BIOVELA sausai marinuoti šašlykai
Mėsos paruošimas prieš kepimą
Jei jau ruošiatės kepti marinuotą mėsą, visų pirma ją nusausinkite. Tam puikiai tiks popieriniai rankšluosčiai. Prieš kepdami išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 min. anksčiau, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Išimkite mėsą iš marinato, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip geriau apskrus.
Beje, kuo rečiau rekomenduojama kilnoti grilio dangtį ir vartyti mėsą - kuo mėsa ilgiau išbūna nevartoma, tuo skanesnė ji iškepa. Grilio groteles patepkite aliejumi, kad mėsa neprikibtų. Dėkite mėsą ant įkaitusių grotelių. Leiskite mėsai apskrusti - tik tada apverskite.
Konkretūs marinatai skirtingoms mėsos rūšims
Vištienos marinavimo receptai
Nors iš visų mėsų vištiena yra kone minkščiausia, visgi kartais pasitaiko atvejų, kai ją reikia truputį paminkštinti. Šviežios vištienos mėsa yra šviesi, o filė ir odelė - rožinio atspalvio. Jei vištienos filė yra gelsvoka, tokia mėsa tikrai bus kietesnė, senesnė. Taip pat vištienos kietumą ir senumą išduoda vištienos riebalai: tamsesnė jų spalva sufleruoja, kad mėsa yra senstelėjusi.
Vištienai marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius (česnaką, imbierą). O jei kietą mėsą norima suminkštinti, labai tinka citrinų rūgštis. Tačiau svarbiausia per ilgai nemarinuoti vištienos, nes ji taps sausoka, kietesnė. Geriausia vištieną marinuoti nuo 3 iki 6 valandų. Tačiau jei norite, kad ji marinuotųsi visą naktį, tuomet reikėtų dėti mėsą į šaldytuvą. Kadangi šaldytuve yra žemesnė temperatūra, marinavimosi procesas jame vyksta lėčiau. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
Greitų vištienos suminkštinimo rezultatų galima pasiekti naudojant rūgštį. Ypač sparčiai veikia ananasų ir kivių sultys. Dar galima minkštinti vištieną apelsinų, greipfrutų, citrinų, obuolių sultimis, sausu vynu. Taigi 1 kg vištienos filė reikėtų apie 80 g pasirinkto rūgštaus skysčio. Beje, būtinai dar reikia įpilti 50 g aliejaus, nes jis padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią vištieną. Ir galiausiai nederėtų pamiršti prieskonių. Pasirinkus tokį efektyvų vištienos minkštinimo būdą, mėsą reikėtų marinuoti ne ilgiau kaip 3 valandas. Mėsa bus ne tik minkšta ir sultinga, bet ir kvapni.
Vištienos terijakio marinatas
Mėgstate rytietiškus skonius? Jūsų dėmesiui, vištienos terijakio marinatas, kuriam reikės: pusės puodelio sojų padažo, ¼ stiklinės baltojo cukraus, tiek pat vandens ir Vusterio padažo, taip pat dviejų šaukštų rudojo cukraus, baltojo vyno acto, maždaug dviejų šaukštelių trinto česnako ir tiek pat trinto imbiero.
Vištienos marinatas su mėtų ir citrinų sultimis (dzadzikio padažui)
Planuojate vištieną patiekti su dzadzikio padažu? Šis marinatas bus kur kas paprastesnis variantas: smulkintuvu iki vientisos masės sutrinkite maždaug pusę stiklinės mėtų lapelių, įpilkite ¼ stiklinės aliejaus, du šaukštus smulkintų šviežių raudonėlių, vieną aitriąją papriką be sėklų, 2 ar 3 skilteles česnako, pusės citrinos sultis ir visos citrinos minkštimą.
Vištienos marinatas su jogurtu
Be jokios abejonės puikus marinatas gausis ir tuomet, jei jo pagrindui naudosite natūralų arba graikišką jogurtą. Kaip paruošti? Iki vientisos masės kartu sutrinkite: jogurtą, aliejų, kelias česnako skilteles, pusės citrinos sultis, druską su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Norisi indiškų aromatų? Naudokite kumino prieskonius, paprikos miltelius ir tarkuotą imbierą. Mėgstantys aštrumą taip pat gali pridėti kajeno pipirų miltelių. Beje, nenurašykite riešutų sviesto - jis gali būti naudojamas ne tik desertams ruošti.
Kiaulienos marinavimo receptai
Kiaulienos marinatas gali būti tiek šlapias, tiek sausas. Marinuodami kiaulieną šlapiai svarbiausia prisiminti šiuos penkis, kertinius žingsnius: pradžioje išsirinkite skystį (raudonasis vynas arba intensyvaus skonio sultys), tuomet įpilkite aliejaus, įberkite ryškaus skonio smulkintų žalumynų (svogūnų laiškai, česnakai, imbieras), pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamiausiais džiovintais prieskoniais.
Šlapias ananasų marinatas kiaulienai
Marinuodami kiaulieną rinkitės kivius arba ananasus - jie turi daug mėsą minkštinančių enzimų. Iki vientisos masės sumaišykite šiuos ingredientus: pusę ananaso, trečdalį stiklinės sojų padažo, tiek pat medaus, ¼ stiklinės sidro acto, dvi smulkintas česnako skilteles, ketvirtį šaukštelio gvazdikėlių miltelių ir šaukštelį imbiero miltelių.
Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus. Paruošimas: į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min.
Sausas marinatas kiaulienai
Taip pat marinatas gali būti sausas - kai į mėsą įtrinamas koks nors prieskonių mišinys. Toks marinatas labiausiai tinka mėsingoms kiaulienos dalims (pavyzdžiui, šonkauliams) ir yra lengvai sukuriamas sumalant mėgstamiausius prieskonius, pavyzdžiui, puikiai tarpusavyje derėtų kuminas, rudasis cukrus, aitriųjų paprikų milteliai, Kajeno paprika, druska, garstyčios ir česnakų milteliai.
Kefyro marinatas šašlykams
Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.
Ingredientai: kiaulienos sprandinės, 2 skiltelės česnako, 1 saujelė petražolių, 1 vnt. svogūno, žiupsnelis druskos, žiupsnelis juodųjų pipirų, 100 ml kefyro.
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Česnaką ir petražoles susmulkinkite. Sudėkite į pjaustytą mėsą.
- Svogūną supjaustykite plonai. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite kefyrą.
- Marinuokite kiaulieną apie 1-2 val.
Marinatas su žaliųjų citrinų sultimis
Šis marinatas nepamainomas kiaulienos patiekalams, tačiau puikiai tinka ir kitoms mėsos rūšims.
Reikės: 3 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų terijakio padažo, 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto, 1 gabaliukas imbiero šaknies, 1 česnakas, 1 didelė sauja petražolių arba kalendros, žaliosios citrinos, 150 ml aliejaus.
Paruošimas: Sumaišome sojų ir terijakio padažus, įpilame acto. Tuomet susmulkiname imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišomame ir į gautą marinatą ir įspaudžiame žaliosios citrinos sulčių bei įpilame aliejaus. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
Aštrus marinatas kiaulienai
Ingredientai: 2 a. š. pomidorų pastos, 1 vnt. aitriosios paprikos, 4 vnt. česnako, 1 a. š. džiovintų bazilikų, 1 a. š. aitriųjų paprikų dribsnių, 0.5 a. š. druskos, žiupsnelis juodųjų pipirų, 3 v. š. obuolių sidro acto, 100 ml aliejaus, kiauliena.
Paruošimas: Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos pastos. Paruoštą aštrų marinatą kiaulienai užpilkite ant mėsos ir marinuokite.
Svogūnų ir kivių marinatas kiaulienai
Reikės: 4 vnt. pomidorų, 3 vnt. kivių, 2 vnt. svogūnų, kiauliena.
Paruošimas: Iki vientisos masės sutrinkite pomidorus, svogūnus ir kivius. Užpilkite kiaulienos gabaliukus ir marinuokite valandą kambario temperatūroje. Druska ir pipirais pabarstykite prieš pat kepimą.
Jautienos marinavimo receptai
Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Puikus jautienos marinatas, jei taip jį būtų galima pavadinti, yra druska, pipirai ir koks nors vienas vienintelis prieskonis, jautienai suteiksiantis subtilų poskonį. Profesionalių virtuvės šefų teigimu, geresnio skonio mėsai užtenka vos druskos ir pipirų. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai.
Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam.
Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Marinavimas vaisiais jautienai
Nusipirkote nuostabios jautienos didkepsniams, tačiau širdies kiek virpa, ar mėsa nebus per kieta? Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. palaikyti mėsą vaisių marinate, ir ji bus minkštutėlė. Beje, vietoj šių vaisių drąsiai galite naudoti žalias papajas, ananasus.
Ingredientai: 6 jautienos gabalėlių, 2 kivių, 0,5 arbat. š. druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų, žiupsnelio sausų rozmarinų.
Paruošimas: Nulupkite kivių žievelę ir sutarkuokite juos stambia tarka. Įberkite druskos ir prieskonių. Gerai pamurkdykite supjaustytą jautieną susidariusiame marinate ir palikite pusvalandžiui. Paskui mėsą ištraukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite. Pamatysite, negalėsite atsidžiaugti, kaip puikiai kiviai suminkštins jautieną.
Įsidėmėkite! Pasak Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narės Galinos Bovševič, jei mėsa minkštinama kiviais ar ananasais, būtina atminti keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių. Kodėl? Jei mėsa laikoma per ilgai ir yra pernelyg daug kivių ar ananasų sulčių, ji tiesiog ištęžta.
BIOVELA sausai marinuoti šašlykai
Žvėrienos marinavimas
Turite žvėrienos? Svarbiausia prisiminti, jog žvėrienai visuomet leisti pasimarinuoti ilgiau nei kitai mėsai.
Avienos marinavimas
Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru.
Žuvies marinavimas
Žuviai ar jūros gėrybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
Marinavimo būdai minkštumui suteikti
Kone dažniausiai į priekaištą dėl kietos mėsos atšaunama štai taip: „Reikėjo rinktis šviežesnę ir jaunesnę mėsą.“ Taip, reikėjo. Tačiau ką daryti, jei prekybos centre ar turguje nusipirkta mėsa, kaip vėliau įsitikiname, nepateisina lūkesčių? Yra du mėsos suminkštinimo būdai - marinavimas ir mirkymas. Yra gerokai paprastesnių būdų ir priemonių, kaip kietą įvairios rūšies mėsą paversti minkšta.
- Marinavimas vaisiais: (Aprašyta jautienos skyriuje)
- Marinavimas kefyru: (Aprašyta kiaulienos skyriuje)
- Kiti marinavimo būdai:
- Marinatas baltuoju sausu vynu ir gazuotu mineraliniu vandeniu: Viską sumaišykite, suberkite smulkintą svogūną. Tame marinate mėsą laikykite 3-5 valandas. Jis padarys mėsą tokią gardžią, kad komplimentus galėsite klijuoti ant sienų. Jei taip marinuosite šašlyką, pridėkite ir smulkinto svogūno.
- Garstyčios ir alus: Mėsą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite garstyčiose, užberkite pipirų, išmaišykite ir palikite 1 valandai. Tada užpilkite mėsą alumi ir palaikykite dar 2-3 valandas. Kepkite, apvoliojusios miltuose ir vis pašlakstydamos sūdytu vandeniu. Mėsa bus ne tik minkšta ir sultinga, bet ir kvapni. Šis būdas netiks, jei gaila alaus… Kai marinuosite mėsą alumi, jos suminkštėjimą pastebėsite jau po 15 min.
- Mirkymas degtinėje ir sojų padaže: Krūtinėlę supjaustykite ilgomis juostelėmis. Degtinę sumaišykite su sojų padažu iš šiuo mišiniu užpilkite mėsą. Uždenkite ir palikite 1-1,5 valandos. Paskui mėsos gabaliukus nusausinkite servetėle ir kepkite arba troškinkite. Beje, girdėjau, kad šį būdą mėgsta kinai, kai nori greitai iškepti mėsą. Šis marinatas ypač tinka vištienai, antienai ir kalakutienai.
Egzotiški mėsos marinavimo receptai
- Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu: Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gėrybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
- Meksikietiškas citrusinis marinatas: Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
- Japoniškas yakitori marinatas: Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.
Agurkų marinatas - puikus pasirinkimas mėsai marinuoti
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad lietuviams vienas mėgstamiausių priedų prie mėsos - konservuoti agurkėliai. Esame raugintų, marinuotų daržovių tauta. Ne vienas turi savą šeimos receptą, o ir įvairios konservuotos gėrybės dažnai atsiduria kasdieniuose pirkinių krepšeliuose. Tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriose jos mirko. Jis taip pat yra puiki vitaminų bomba, o kartu pasižymi turtingu, ryškiu skoniu. Šį skystį kai kurie mėgsta ir tiesiog išgerti, tačiau tai jau asmeninio skonio reikalas. Aromatingas ir rūgštelėjantis marinatas yra puikus ingredientas sriuboms ir padažams, kai norisi ryškesnio, intensyvesnio skonio. Jis apskritai yra geras acto ar citrinos sulčių, kurių norite dėti į patiekalus, pakaitalas. Mažiau žinomas, bet ypač skanus panaudojimo būdas yra grikių, ryžių ar kitų kruopų, grūdinių kultūrų paruošimui. Tiesiog agurkų marinatą naudokite vietoj vandens, ir paruošite išskirtinio skonio garnyrą prie mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių patiekalų.
Marinatą paruošti yra visai lengva, nes jis bus geras pagrindas įvairioms interpretacijoms, galima naudoti skirtingus prieskonius. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas.
Trys receptai su agurkų marinatu
- Paprasčiausias receptas: Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.
- Su sojų padažu: Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
- Su medumi ir čili milteliais: Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio. Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.
Glazūros mėsai
Glazūra mėsai suteikia papildomo skonio ir blizgesio. Visų pirma, glazūruodami mėsą naudokite ne įprastą šluotelę, o kuokštelį rozmarinų, čiobrelių arba šalavijų.
Granatų sulčių glazūra
Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti? Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.
Viskio glazūra
Mėgstantys pikantišką skonį, mėsą glazūruoja namine viskio glazūra. Kaip paruošti? Keptuvėje pakepinkite po šaukštą česnakų ir svogūnų miltelių, įmaišykite aštraus padažo, supilkite stiklinę ananasų sulčių, pusę stiklinės mėgstamo viskio, įmeskite du kubelius jautienos sultinio, pusantros stiklinės rudojo cukraus ir net keturis šaukštus Vusterio padažo. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą ir 15 min. patroškinkite.
Mangų ir imbierų glazūra
Kiaulienos kumpiui puikiai tiks mangų ir imbierų glazūra. Puode kartu kaitinkite pusantro šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero su pusantros stiklinės mangų džemu. Tuomet suberkite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių, įberkite ¾ stiklinės rudojo cukraus.
Klevų sirupo glazūra
Žuviai gardinti kuo puikiausiai tiks klevų sirupo glazūra.
BIOVELA sausai marinuoti šašlykai
Mėsos laistymas kepant
Kodėl mėsą reikia laistyti? Turbūt pastebėjote, kad ant grilio grotelių ar lėkštės kepant riebesnę mėsą, iš jos visuomet išteka nemažai riebalų. Dažniausiai mėsos laistymui yra naudojamas yra karštas vanduo arba sultinys. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.
Kitomis gudrybės mėsai suminkštinti
Prieš kepant mėsą reikėtų kuo labiau ją „suminkštinti“. Tai padaryti galima išmušant mėsą muštuku arba įpjaunat peiliu. Abiejų procedūrų tikslas - suardyti tvirtas raumenų skaidulas.
Jeigu neturite laiko pasiruošti visavertį marinatą, galite naudoti citrinų sultis. Minėtina, kad jomis galima apšlakstyti jau kepamą kepsnį. Jei mėsą kepate orkaitėje, ant jos būtinai uždėkite kelis griežinėlius citrinos.
Dar vienas produktas, padedantis greitai suminkštinti mėsą, - tai druska, ypač jūros. Bet sūdyti kepsnį reikia ne pradžioje, o pačioje pabaigoje - galima net prieš patiekiant.
Jei mėgstate eksperimentuoti, galite išmėginti bulvių arba kukurūzų krakmolo poveikį. Krakmolą reikia ištirpinti vandenyje ir gautame tirpale išmirkyti mėsą. Taip apdorota mėsa bus ne tik minkšta, bet ir pasipuošusi auksaspalve plutele.
Kepti pasiruoštą mėsos gabalą ištepkite garstyčiomis. Jos ne tiktai suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai pikantiško skonio bei aromato.
Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne. Jei troškinate paukštieną, nepabijokite įpilti šlakelio alkoholio: vyno, likerio, degtinės, alaus.
Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą.
Mėsos paminkštinimui puikiai tinka ir gazuotas mineralinio vanduo, kurį tiesiog reikėtų įpilti į marinatą.
Ar žinote, kad masajų genties atstovai jautienos gabalą trumpai palaiko skruzdėlyne? Kam? Ogi skruzdžių rūgštis puikiai suminkština kietumu pasižyminčią jautieną.
tags: #mesos #marinavimo #receptai