Midijos - jūros gėrybės, kurios vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėse. Dėl savo unikalaus skonio ir maistinių savybių, jos vertinamos tiek gurmanų, tiek sveikos mitybos šalininkų. Nors šviežios midijos laikomos pačiomis geriausiomis, šaldytos midijos yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo, o šviežių gauti nėra galimybės.
Kodėl verta rinktis midijas?
Iš visų moliuskų rūšių midijos turi bene daugiausia vertingų maisto medžiagų, todėl į maisto racioną jas rekomenduojama įtraukti kiekvienam. Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis, jos yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, gausu vitamino B12, geležies, seleno ir mangano.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Baltymai | 24 g |
| Vitaminas B12 | 24 μg |
| Geležis | 3.6 mg |
Šaldytų midijų privalumai ir paruošimas
Šaldytos midijos turi keletą privalumų, palyginti su šviežiomis: patogumas, prieinamumas, ilgas galiojimo laikas ir dažnai mažesnė kaina. Teisingas atšildymas yra labai svarbus, norint išsaugoti midijų skonį ir tekstūrą. Žymiai saugiau - atitirpinti midijas prieš maisto ruošimą lėtai, palikus šaldytuve sandariame inde per naktį. Jei laiko trūksta, sudėkite jas į dubenį su šaltu vandeniu.
Svarbu nepervirti: midijos, ypač atšildytos, greitai perverda ir tampa guminės. Virkite jas tik tol, kol jos pilnai įšils. Naudokite gerą padažą, nes jis yra labai svarbus midijų skoniui. Patiekite iškart, midijos geriausiai skanios, kai patiekiamos iškart po paruošimo.
Populiarūs receptai
Midijos - tai puikus balansas tarp greito paruošimo ir įspūdingo rezultato. Štai keletas skirtingų paruošimo būdų:
Baltojo vyno ir grietinėlės padažas
Įkaitinkite puodą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies, tada sudėkite česnaką. Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite, kol nugaruos alkoholis. Sudėkite midijas, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes. Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlę ir užvirkite, kol pradės tirštėti, tuomet suberkite midijas ir pakaitinkite dar 2 minutes.
Egzotiškas kokosų pieno ir kario padažas
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pakepinkite apie 5 minutes, įmaišykite kario pastą ir dar patroškinkite. Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį, užvirkite. Sudėkite midijas ir troškinkite, kol jos sušils. Patiekite pagardintus žaliųjų citrinų sultimis ir šviežia kalendra.
Meksikietiškos midijos su čioriso dešra
Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką. Supilkite sultinį ir troškinkite apie 6 minutes. Atskiroje keptuvėje pakepinkite čioriso dešrą. Į puodą sudėkite midijas, pakepintą dešrą, kalendras, pagardinkite druska ir pipirais. Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos.
Patarimai, kaip išvengti klaidų
- Atsargiai apžiūrėkite atšildytas midijas: jei pastebėjote, kad kai kurios midijos yra atviros ir neatsidaro palietus, išmeskite jas.
- Neperkraukite keptuvės: virkite midijas partijomis, kad jos tolygiai įkaistų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad atrastumėte savo mėgstamiausią midijų skonį.
- Visada įsitikinkite, kad midijos yra tinkamai termiškai apdorotos.