Jau antradienį Užgavėnės! Pasiraitojame rankoves ir pradedam minkyti minkštutėlę mielinę tešlą su daug sviesto ir kiaušinių. Mielinės spurgos yra tikras dangiškas, gardžiai kvepiantis debesėlis, kurio viduje gali slėptis ir plikytas kremas, ir šokolado įdaras, arba jos gali būti tiesiog pabarstytos cukraus pudra. Šiame straipsnyje pristatysime keletą išskirtinių mielinių spurgų receptų, kurie nustebins jūsų skonio receptorius ir leis mėgautis namų jaukumu.
Klasikinės Jolantos Mielinės Spurgos su Glajumi
Jolanta, aktyvi moteris ir finansininkė, daugiau nei prieš metus viešėjo mano laidoje ir kepė neatsivalgomas spurgas. Jas išmoko virti iš geriausios draugės tetos. Jolantos draugei, savo dukterėčiai, šiuo metu gyvenančiai JAV, teta privirdavo puikių spurgų. Kol Jolanta studijavo, šis gardėsis buvo lauknešėlis alkaniems studentams, paprastai tokių spurgų teta pridėdavo pilną batų dėžutę. Kai paklausiau kam ir taip ant sočių spurgų glajus, Jolanta atsakė niekada neklaususi, kodėl teta sugalvojo jas aptepti glajumi, nes paprastų spurgų virdavome visi, bet jos nebūdavo kuo nors išskirtinės.
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų. Greičiausiai piene jau bus išsileidusios mielės.
- Į mišinį maišydami supilame kiaušinių trynius, suberiame maždaug pusę miltų ir po truputį beriame likusius.
- Kai plakiklis jau sunkiai sukasi, supilame beveik visą (šiek tiek pasiliekame rankoms suvilgyti, kai minkysime tešlą) tirpintą sviestą.
- Tešlą baigiame minkyti rankomis, ji turi būti kuo minkštesnė, elastinga, nelipti prie rankų.
- Uždengiame drėgna šluoste, apie 1,5 valandos paliekame kilti.
- Kai tešla pakyla, imame formuoti spurgas: mažus, maždaug 30 g rutuliukus. Tobula spurgų forma nebūtina, jos suvienodės kildamos.
- Patikrinę, ar riebalai įkaito, dedame spurgas. Verdame po maždaug 10 vienetų apie 5 minutes. Geriausia, kad riebalai nebūtų pernelyg karšti, nes tada spurgų išorė degs, o vidus bus neiškepęs.
- Kiaušinių baltymus išplakame su milteliniu cukrumi. Kad būtų skaniau, galime įlašinti truputį citrinų sulčių ar įberti citrinų rūgšties.
- Atvėsusias spurgas aptepame glajumi, paliekame nakčiai, kad glajus nudžiūtų.
Austriškos Mielinės Spurgos su Išskirtine Juostele
Purių, burnoje tiesiog tirpstančių mielinių spurgų receptu dalijasi Vilma Wiesenbauer, kuri gyvena Austrijoje. Austrijoje vietoj blynų verdamos mielinės spurgos. „Austrijoje spurgos turi būtinai būti su šviesia juostele per vidurį - tokias pagaminusi laikoma labai gera šeimininkė“, - pastebi Vilma Wiesenbauer.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 20 g cukraus
- 30 g šviežių mielių
- 3 tryniai, 1 kiaušinis
- 250 ml pieno
- 50 g tirpinto sviesto
- Pusė šaukštelio druskos
- Šaukštas romo ar degtinės
- Tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Į šiltą pieną sutrupinti mieles, sudėti trynius ir kiaušinį, lengvai paplakti šakute, kad tryniai pasileistų.
- Miltus persijoti per sietelį į indą, padaryti įdubimą ir supilti šiltą pieną su mielėmis ir kiaušiniais.
- Supilti sviestą, alkoholį ir citrinos žievelę. Į kraštą suberti druską.
- Viską kartu maišyti virtuviniame kombaine 4 min. įjungus lėčiausią eigą ir 7 min. greitesniu tempu.
- Iš tešlos iš karto formuoti 60-65 g rutuliukus: atgnybti tešlos, ją lengvai patampyti, padaryti nedidelį blynelį ir jį surinkti iš kraštų suspaudžiant kaip maišelį į vidurį.
- Suspausta vieta dėti ant nemiltuoto stalo, lengvai parutulioti ir dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus. Palikti tarpus, nes tešla labai kyla.
- Uždengti lengva skepetaite ir palikti 30 min.
- Tada su pjaustymo lentele lengvai paspausti visas spurgytes nenuėmus audinio. Ir palikti dar 15-20 minutėms, kol pasiruošite riebalus.
- Riebalus (3-4 cm) įkaitinti iki 160° laipsnių. Spurgas dėti į riebalus, kad miltuota pusė būtų viršuje. Virti 3 min. uždengus dangčiu, nuimti dangtį, atsargiai apversti ir dar 3 min. virti neuždengus.
- Jei kas mėgsta, dar į šiltas galima konditeriniu švirkštu įšvirkšti šiltos abrikosų uogienės, apibarstyti cukraus pudra arba aplieti citrininiu glajumi. Skanaus!
Pūstos Mielinės Spurgos su Vaniliniu Kremu ir Nakvyne Šaldytuve
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - dangiško skonio spurgos, kurių tešla brandinama šaldytuve per naktį, o viduje slepiasi švelnus vanilinis kremas. Ji puikiai iškyla ir virsta dangišku, gardžiai kvepiančiu spurgos debesėliu.
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite sausas mieles, šiltą (ne karštą!) pieną ir šaukštą cukraus. Sumaišykite ir palikite pastovėti porą minučių, kol mielės ištirps ir masė suputos.
- Tuomet suberkite miltus, 70 g cukraus, druską ir įmuškite 3 kiaušinius. Išplakite iki vientisos masės.
- Dalimis sudėkite kubeliais supjaustytą minkštą kambario temperatūros sviestą. Maišykite dar kelias minutes, kol masė bus vientisos konsistencijos.
- Išimkite paruoštą tešlą iš dubens ant lakšto maistinės plėvelės, lengvai suvyniokite į ją. Šaldykite mažiausiai 6 valandas, galite šaldyti ir iki 15 valandų.
Vanilinio kremo paruošimas:
- Kol tešla vis dar šaldytuve, pasiruoškite vanilinį kremą. Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės.
- Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol prikaistuvio kraštuose pienas ims kilti, bet neleiskite jam užvirti.
- Nuimkite prikaistuvį su pienu nuo ugnies. Pieną plona srovele, nuolat plakdamos šluotele, supilkite į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu.
- Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite jį ant vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydamos, kaitinkite dar apie 3 min., kol masė užvirs. Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sek., kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos. Iš karto nuimkite prikaistuvį nuo ugnies.
- Paruoštą kremą perkoškite per sietelį. Įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Uždenkite dubenį su maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą ir jis neapdžiūtų, ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame nuo mažiausiai 4 valandų iki 3 dienų.
Spurgų formavimas ir virimas:
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir šiek tiek apipurškite aliejumi. Atidėkite į šalį.
- Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maistinės plėvelės ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Iškočiokite maždaug 30 x 30 cm dydžio kvadratą, kurio storis turėtų būti apie 1-1,5 centimetro. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus.
- Perkelkite juos ant aliejumi apipurkšto kepimo popieriaus. Palaikykite šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, kol tešla pakils dvigubai ir apskritimai taps „pilvoti“.
- Į didelį storadugnį puodą supilkite aliejų - maždaug 7 cm nuo dugno. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol aliejus pasieks maždaug 180 °C temperatūrą.
- Kol aliejus kaista, iš karto pasiruoškite popierinių rankšluosčių, kuriais nusausinsite riebalų perteklių. Taip pat iš karto į dubenėlį susiberkite cukrų, kuriame apvoliosite išvirusias spurgas.
- Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po tris spurgas. Įdėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie 2-3 minutes, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar 2-3 minutes, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pačios spalvos.
- Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas.
- Išvirusias ir nusausintas spurgas, tačiau vis dar šiltas, apvoliokite cukruje iš visų pusių. Tuomet leiskite visiškai atvėsti.
Spurgų įdarymas:
- Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Iš šaldytuvo išimkite paruoštą vanilinį kremą. Gerai išmaišykite.
- Tuomet dalimis, per tris kartus, įmaišykite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite kremą lengvais judesiais, tačiau kruopščiai, kol gausite visiškai vientisą masę.
- Antgalį smeikite į spurgos šoną ir pripildykite spurgos vidų kremu. Tą patį pakartokite su visomis spurgomis. Spurgas patiekite iš karto.
Super purūs kavos spurgos
Mielinės Spurgos su Šokoladiniu Lazdyno Riešutų Kremu ir Cinamonu
Šios spurgos džiugina ne tik puria tešla, bet ir gardžiu šokoladinio lazdynų riešutų kremo įdaru bei cinamono apvalkalu.
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų, sausas mieles (22 g arba 2 ¼ arb. š.), 6 valg. š. cukraus ir druską.
- Suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol gausis trupiniai.
- Viduryje padarykite duobutę ir supilkite kambario temperatūros pieną bei įmuškite kiaušinius. Išminkykite tešlą. Minkykite apie 10 minutes. Jei matote, kad tešla per skysta ar lipni, pridėkite šiek tiek miltų.
- Išminkę tešlą, dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu. Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje valandai ar porai valandų. Tešlos tūris turi padvigubėti.
- Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš dubens ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio.
- Naudodamos stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus.
- Imkite į rankas po tešlos apskritimą. Į jo centrą dėkite po šaukštelį šokoladinio lazdynų riešutų kremo. Atsargiai sulenkite kraštus ir užspauskite, suformuodami kuo taisyklingesnį rutuliuką su įdaru.
- Išdėliokite paruoštas spurgas ant kepimo popieriaus lakšto ir palikite pastovėti apie 30-45 minutes.
- Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros. Kol aliejus kaista, iš karto pasiruoškite popierinių rankšluosčių, kuriais nusausinsite riebalų perteklių.
- Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po 4-5 spurgas. Dėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
- Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Apvoliokite šiame mišinyje dar šiltas purgas. Visiškai atvėsinkite ir tuomet spurgas patiekite iš karto.
Bendri Patarimai Mielinių Spurgų Virimui
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, keli patarimai padės pasiekti tobulą rezultatą:
- Aliejaus temperatūra: Geriausia, kad riebalai nebūtų pernelyg karšti, nes tada spurgų išorė degs, o vidus bus neiškepęs. Optimali temperatūra dažnai yra apie 160-180 °C. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus kubelį baltos duonos į aliejų, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių.
- Kiekis: Verdame po maždaug 10 vienetų, arba po 3-5 spurgas vienu metu. Svarbu neperkrauti puodo, kad aliejaus temperatūra per daug nenukristų ir spurgos keptų tolygiai.
- Riebalų nusunktimas: Iškepusias spurgas perkeliame ant grotelių ar virtuviniu popieriumi ištiestos lėkštės, kad sugertų aliejaus perteklių.
Mielinių Spurgų Receptų Apžvalga
Žemiau pateikiama palyginamoji lentelė, padėsianti lengviau išsirinkti mielinių spurgų receptą pagal savo poreikius ir norimus ingredientus.
| Receptas | Mielės | Sviestas | Kiaušiniai | Papildomi ingredientai | Glajus/Įdaras | Ypatybės |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Klasikinės Jolantos | Šviežios (ištirpintos piene) | Tirpintas, dalimis | Tryniai atskiriami nuo baltymų | Pienas, miltai, cukrus | Kiaušinių baltymų glajus (su citrina) | Minkomos rankomis, kyla 1.5 val., rutuliukai 30 g |
| Austriškos Vilmos W. | 30 g šviežių | 50 g tirpinto | 3 tryniai, 1 kiaušinis | 250 ml pieno, 500 g miltų, druska, romas/deg. | Cukraus pudra, uogienė, citrininis glajus | Su šviesia juostele, kyla 30+15-20 min., 60-65 g rutuliukai, aliejus 160°C |
| Su vaniliniu kremu | 15 g sausų | Minkštas (kubeliais) | 3 kiaušiniai (tešlai), tryniai kremui | Pienas, miltai, cukrus, druska, vanilė, grietinėlė | Vanilinis kremas su grietinėle | Tešla brandinama šaldytuve per naktį, 8 cm skersmens apskritimai, aliejus 180°C |
| Su šokoladiniu kremu | 22 g sausų | Kubeliais pjaustytas | Kiaušiniai | 3 puodeliai miltų, cukrus, druska, pienas | Šokoladinis lazdynų riešutų kremas, cukraus ir cinamono mišinys | Su šokolado-lazdyno riešutų įdaru, kyla 30-45 min., aliejus 180°C |