Atraskite Kiniškus Desertus: Nuo Tradicijų iki Receptų Jūsų Virtuvei

Šokoladai, sausainiai, pyragai ir kiti kepiniai - gardu, tačiau įprasta, net gal pabodę. Kartais norisi paragauti skanėstų iš tolimų kraštų. Daugelį vilioja egzotiška kinų virtuvė, bet dažniausiai skanaujami tik nesaldūs patiekalai, o desertai tarsi pamirštami. Desertai Kinijoje visai kitokie nei Vakaruose. Tačiau kinų desertų pasaulis yra turtingas ir įvairus, siūlantis daugybę skonių ir tekstūrų, nuo traškių karamelizuotų vaisių iki švelnių ir gaivių pudingų.

Šioje kategorijoje pateikiami desertų ir saldžių patiekalų receptai, skirti gaminti namuose be sudėtingos įrangos. Kolekcija sudaryta pagal paieškos užklausas „desertų receptai“ ir „saldūs receptai“, atspindint susidomėjimą įvairiomis galimybėmis - nuo greitai paruošiamų iki įmantresnių desertų. Dėmesys skiriamas prieinamiems ingredientams ir aiškiai nuosekliai struktūrai: dauguma receptų paruošiami per 20-40 minučių ir nereikalauja profesionalių įgūdžių. Kolekcijoje yra tiek klasikinių variantų (kepiniai, smulkūs užkandžiai, pudingai), tiek šiuolaikinių sprendimų - šaltų desertų, lengvų saldumynų prie arbatos ir greitų skanėstų iš paprastų ingredientų. Ypatingas dėmesys skiriamas greitiems desertams: receptams, kuriuos galima paruošti per 5-15 minučių naudojant buitinius ingredientus. Visi pasiūlymai pritaikyti kasdieniam ir šventiniam naudojimui, nurodant tikslius ingredientų kiekius, paruošimo laiką ir galimus pakeitimus. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kurie padės jums atrasti šią nuostabią desertų virtuvę.

Tradiciniai kiniški desertai - įvairumas ir istorija

Kiniški desertai yra žinomi dėl savo unikalumo ir skonio. Žemiau pateikiame populiariausių tradicinių kinų desertų sąrašą, kurie dažnai pamirštami, bet tikrai verti dėmesio. Kai vakarieniaujate Kinijoje, net jūsų užsakytų desertų patiekalai pasirodys, kai tik bus paruošti. Tai gerai Kinijoje, nes vis tiek dalinsitės visais patiekalais.

Pavadinimas (Lietuviškai)	Kiniškas pavadinimas (Pinyin)	Aprašymas
Raudonųjų pupelių bandelė	Dou Sha Bao (dòu shā bāo)	Vienas iš pagrindinių saldžių užkandžių ir desertų ingredientų yra raudonosios pupelės. Tai populiari saldi versija baozi, arba garuose keptos bandelės, užpildytos raudonųjų pupelių pasta. Populiarios visoje šalyje, ypač Šiaurės Kinijoje.
Drakono barzdos saldainiai	Long Xu Su (lóng xū sū)	Ne tik kiniškų saldainių rūšis, bet ir tradicinis menas, kilęs iš Hanų dinastijos. Panašus į saldainių siūlą, labai lipnus, lengvai tirpsta.
Kiaušinių pyragaičiai	Dan Taa (dàn tà)	Į žemyninę Kiniją per Makao atvežti portugalų. Tai kreminio kremo pyragas su kieta ir saldžia plutele. Geriausia valgyti šiltus.
Tanghulu - cukruoti vaisiai ant pagaliuko	Tang Hu Lu (táng hú lu)	Senas Pekino stiliaus užkandis, susidedantis iš iešmo su krapais (ar kitais vaisiais), pamirkyto skystame cukruje ir išdžiovinto. Autentiškiausia pirkti iš gatvės vežimėlių.
Moliūgų blynas	Nan Gua Bing (nán guā bǐng)	Giliai kepti moliūgų blynai, daugiausia sudaryti iš moliūgų, cukraus ir miltų. Labai populiarūs žiemą, gali būti apibarstomi skrudintomis sezamo sėklomis.
Saldžiųjų kiaušinių bandelė	Nai Huang Bao (nǎi huáng bāo)	Šilta bandelė, užpildyta kiaušinio trynio ir cukraus mišiniu. Labai populiarios Kantono restoranuose.
Keptas Durianas	Liu Lian Su (liú lián sū)	Nors ir liūdnai pagarsėjęs dėl stipraus kvapo, mėsingi vaisiai yra gero skonio ir labai populiarūs. Patiekiamas su keptos tešlos plutele.
Tangyuan - saldžių sriubų kamuoliukai	Tang Yuan (tāng yuán)	Šilta sriuba, kilusi iš Sičuano virtuvės, su fermentuotų ryžių ir lipnių ryžių rutuliukų. Tradicinis maistas per Žibintų festivalį.
Migdolų želė	Xing Ren Dong (xìng rén dòng)	Kreminės spalvos, minkštos konsistencijos želė, dažniausiai valgoma visoje šalyje. Gaminama naudojant abrikoso kauliuką.
Žolės želė	Shao Xian Cao (shāo xiān cǎo)	Kita želė, dažniausiai valgoma desertui, populiari Pietryčių Azijoje ir Taivane. Gaminama iš virtos „fėjų žolės“ (mesona chinensis).

Kiniškų desertų receptai, kuriuos galite paruošti namuose

Karamelizuoti bananai

Tai tradicinis kiniškas desertas, kuriam ypatingą žavesį suteikia traški karamelė, smulkiais saldžiais siūlais apsivyniojusi aplink apskrudusioje tešloje įsitaisiusį banano gabaliuką. Karamelę pasigaminti labai paprasta, tam tereiks cukraus ir vandens. Didesnių įgūdžių reiks keptus bananus norint joje apvolioti ir greitai atšaldyti, tačiau neklysta tik tie, kurie nieko nedaro, o ši patirtis, garantuojame, bus labai smagi!

Reikės:

• 4 sunokusių bananų
• 1,5 valg. š. lengvai pakepintų juodųjų sezamų sėklų
• 1,5 valg. š. lengvai pakepintų baltųjų sezamų sėklų
• „Obelių“ rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Tešlai:

• 3 valg. š. miltų
• 3 valg. š. kukurūzų miltų
• ½ arb. š. kepimo miltelių
• 2 arb. š. aliejaus
• 4-5 valg. š. šalto vandens

Karamelei:

• 1 ir ¼ st. cukraus
• ½ st. vandens

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, aliejų ir kepimo miltelius.
2. Įpilkite 4-5 valg. š. šalto vandens ir užmaišykite tešlą.
3. Puode iki virimo įkaitinkite aliejų.
4. Bananus supjaustykite riekelėmis, apvoliokite tešloje ir kepkite maždaug 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
5. Iškepusius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
6. Karameliniam glajui į puodą supilkite vandenį ir cukrų.
7. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol mišinys karamelizuosis.
8. Keptus bananus apvoliokite karštoje karamelėje ir iš karto kiškite kelioms sekundėms į puodą su labai šaltu vandeniu, kad karamelė sustingtų, tada greitai išimkite, nupurtykite vandens lašelius ir apibarstykite sezamo sėklomis.
9. Šie bananai skaniausi su ledais.

Penkių skonių obuolių riekelės

Šis skanėstas - kinų išradimas. Ypatingą skonį jam suteikia penki prieskoniai, kurie Kinijoje labai populiarūs ir dažnai naudojami kaip vientisas mišinys. Jeigu pas mus jo nerasite - ne bėda, galima susimaišyti patiems. Tai cinamonas, gvazdikėliai, anyžiai, pankolio sėklos ir Sičuano pipirai. Sumalti prieskoniai sumaišomi lygiomis dalimis ir gardinami patiekalai.

Reikės:

• 3 didelių obuolių

Tešlai:

• ¾ st. miltų
• 6 valg. š. krakmolo
• 3 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. druskos
• ¼ arb. š. kepimo miltelių
• 2/3 st. duonos giros
• 1 arb. š. vanilinio cukraus

Kepimui:

• „Obelių“ rafinuoto rapsų aliejaus

Apibarstymui:

• ½ st. cukraus
• Maltų gvazdikėlių, cinamono, Sičuano pipirų, anyžių, pankolių (po mažą žiupsnelį)

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą, 3 valg. š. cukraus, druską, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
2. Kitame dubenyje sumaišykite girą ir tirpintą sviestą.
3. Supilkite į sausąjį mišinį, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui pabręsti.
4. Per tą laiką pasigaminkite prieskonių mišinį: indelyje sumaišykite ½ st. cukraus su lygiomis dalimis maltų gvazdikėlių, cinamono, Sičuano pipirų, anyžių ir pankolių (po mažą žiupsnelį).
5. Pasiruoškite obuolius. Nulupkite, gremžtuku išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug 5 mm storio riekelėmis.
6. Puode iki virimo įkaitinkite aliejų.
7. Obuolių riekeles apvoliokite tešloje ir kepkite apversdami maždaug 3-4 minutes, kol įgaus gražią auksinę spalvą.
8. Išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
9. Obuolių riekeles dėkite į lėkštę, apibarstykite prieskonių mišiniu su cukrumi ir patiekite.

Obuoliniai pyragėliai

Tikriausiai ne kartą kepėte bandeles su šaldyta sluoksniuota tešla. Tačiau ar žinojote, kad kinai tokius pyragėlius kepa aliejuje? Tradicinės bandelės su obuolių įdaru yra labai mėgstamos ir suaugusių, ir vaikų. Kviečiame išmėginti ir jus!

Reikės:

• 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos

Įdarui:

• 3 st. gabaliukais supjaustytų obuolių
• 6 valg. š. rudojo cukraus
• ½ arb. š. cinamono
• ¼ arb. š. malto muskato riešuto
• 1/8 arb. š. maltų gvazdikėlių
• 2 valg. š. sviesto
• 1 valg. š. krakmolo
• 2 valg. š. šalto vandens

Kepimui:

• „Obelių“ rafinuoto rapsų aliejaus

Pabarstymui:

• 1 valg. š. cinamono
• ½ st. cukraus

Patiekimui:

• Karamelinio padažo

Gaminimas:

1. Į puodą suberkite susmulkintus obuolius, rudąjį cukrų, ½ arb. š. cinamono, gvazdikėlius ir muskato riešutą.
2. Išmaišykite ir pakaitinkite ant vidutinės kaitros 6-8 minutes, kol obuoliai suminkštės.
3. Sudėkite sviestą.
4. Puodelyje sumaišykite krakmolą su 2 valg. š. šalto vandens ir nuolat maišydami pamažu supilkite į obuolių masę. Pakaitinkite maišydami 2-3 minutes, kol skystis sutirštės.
5. Kiekvieną tešlos lapelį perpjaukite pusiau, kad gautųsi kvadratas. Ant jo dėkite po du šaukštus obuolių įdaro.
6. Sušlapinkite tešlos kraštelius vandeniu, sulenkite, kad gautumėt trikampį ir apspaudykite pirštais, o paskui šakute kraštelius, kad suliptų.
7. Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kai padarysite visus, padėkite 20 minučių šaltai.
8. Puode iki virimo įkaitinkite rapsų aliejų. Dėkite po 2-3 pyragėlius vienu metu ir kepkite 5-6 minutes, kol tešla iškeps ir gražiai apskrus.
9. Mažame indelyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Tik išimtus iš puodo pyragėlius iš karto apibarstykite šiuo kvapniu mišiniu.
10. Iškepkite visus pyragėlius ir iš karto juos patiekite su karameliniu padažu arba ledais.

Vyšnių ir anakardžių pyragėliai

Gaminimas:

1. Vyšnias sumaišyti su smulkintais anakardžiais, cukrumi ir trupučiu cinamono.
2. Tešlą atitirpinti, supjaustyti kvadratėliais.
3. Į vidurį dėti vyšnių ir riešutų įdaro, sulenkti, užlankstyti kraštelius.
4. Aptepti plaktu kiaušiniu ir kepti gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
5. Nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Saldūs kiniški rutuliukai su pupelių pasta

Gaminimas:

1. Miltus sumaišyti su cukrumi, druska, centre suformuoti duobutę ir pamažu supilti vandenį.
2. Maišyti šaukštu, kol susiformuos tešla.
3. Minkyti rankomis, kol susidarys tokia tvirta tešla, kad pavyktų susukti į rutulį. Jeigu per skysta ar pernelyg lipni, įmaišyti daugiau miltų.
4. Rutulį uždengti maistine plėvele ir 30 min. palikti.
5. Padalinti į 10 lygių dalių. Iš kiekvienos formuoti 5-7 cm skersmens apskritimą.
6. Į centrą dėti pupelių pastos ir užlenkti kraštelius, kad visiškai apgaubtų įdarą.
7. Švelniai pasukioti tarp delnų, kad susidarytų spurgytės.
8. Truputį aptepti vandeniu ir apvolioti sezamais.
9. Virti įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Lietiniai su datulėmis

Gaminimas:

1. Datules užpilti vandeniu, uždengti ir virti ant mažos kaitros apie 30 min.
2. Nukošti.
3. Miltus sumaišyti su druska, kiaušiniu, grietinėle ir pienu, pasūdyti. Turi išeiti skysta tešla.
4. Iškepti lietinius.
5. Ant kiekvieno dėti datulių įdaro ir susukti.
6. Apkepti.

Pyragėliai su pupelių pasta ir tryniais

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai atpirks pastangas. Tokie pyragėliai su tryniais yra dažnai matomi per Vidurio Rudens festivalį, simbolizuojantys pilnatį.

Ruošimo laikas:

1,5 val.

Gaminimas:

1. Iš vandens tešlai skirtų ingredientų, išskyrus sviestą, išminkyti tešlą.
2. Sudėti sviestą ir vėl minkyti, kol susiformuos glotni ir blizgi vientisa tešla.
3. Pasiruošti riebalinę tešlą: miltus ir sviestą minkyti, kol susiformuos minkšta, blizgi tešla.
4. Abi tešlas susukti į maistinę plėvelę ir 20 min. palikti.
5. Padalinti į 16 lygių dalių.
6. Iš vandens tešlos gabalėlių iškočioti apskritimus - centre turi būti truputį storesni nei iš kraštų.
7. Į vidurį dėti po porciją riebalinės tešlos. Visiškai uždengti vandenine tešla, jos kraštelius užspaudžiant viršuje.
8. Iš gautų apskritimų iškočioti pailgus ovalus ir kiekvieną susukti į ritinėlį.
9. Palikti 10 min. pastovėti, dar kartą perkočioti į pailgą ovalą ir vėl susukti į ritinėlius.
10. Trynius įvynioti į pupelių ar lotosų sėklų pastą, kad visiškai uždengtų iš visų pusių.
11. Ritinėlius iškočioti į apskritimą, į centrą dėti po pasta padengtą trynį ir apgaubti tešla iš visų pusių.
12. Kiekvieną pyragėlį aptepti trynių plakiniu, apibarstyti sezamais.
13. Kepti apie 40 min.

Avokadų ir pandanų želė pyragėliai

Šis gaivus desertas pasižymi subtiliu pandanų lapų ir avokado skoniu, suteikiančiu egzotiškumo. Idealiai tinka karštą dieną.

Ruošimo laikas:

3 val.

Gaminimas:

1. Į puodą supilti sojų pieną, suberti agaro miltelius, įmesti pandanų lapą ir viską užvirinti.
2. Kai skystis ims burbuliuoti, o agaras ištirps, išimti pandanų lapą ir puodą nukelti.
3. Skystį supilstyti į keturias mažas silikonines formeles ir palikti sustingti. Kai pravės, dėti į šaldytuvą, kad greičiau stingtų.
4. Pasiruošti išorinį sluoksnį: į puodą supilti vandenį, suberti cukrų, agaro miltelius, sudėti pandanų lapus ir retkarčiais maišant užvirinti.
5. Avokado minkštimą kartu su pienu elektriniu trintuvu sutrinti iki vientisos tyrės.
6. Išimti pandanų lapus, sumažinti kaitrą ir supilti avokadų tyrę. Labai gerai išmaišyti.
7. Formeles truputį sudrėkinti (bus lengviau išimti pyragėlius) ir per 1-1,5 cm pripilti išorinio sluoksnio masės. Palikti vėsti, kol beveik sutvirtės.
8. Šaldytą įdarą išimti iš formelių, ant kiekvieno gabalėlio centro dėti po pusę šaukštelio avokadų tyrės. Taip geriau sukibs abu sluoksniai.
9. Paruoštą įdarą perkelti į formeles - stengtis dėti į patį centrą.
10. Supilti likusią avokadų tyrę, kad formelės užsipildytų, įdaras visiškai pasislėptų.
11. 1-2 val. šaldyti.

Mangų desertas su sago grūdeliais

Gaivus ir egzotiškas desertas, puikiai tinkantis pavasarį ar vasarą. Mangų saldumas puikiai dera su sago grūdelių tekstūra ir greipfruto gaivumu.

Gaminimas:

1. Mangų minkštimą supjaustyti kubeliais, kartu su kokosų pienu ir vandeniu sutrinti elektriniu trintuvu iki tyrės.
2. Sago grūdelius suberti į puodą ir užpilti vandeniu, kad apsemtų. Virti ant vidutinės kaitros apie 15 min.
3. Išjungus kaitrą puodą palikti uždengtą - sago grūdeliai turi brinkti, kol taps skaidrūs. Tuomet nusausinti ir perskalauti šaltame vandenyje.
4. Greipfrutą nulupti, minkštimą išskaidyti smulkiomis dalelėmis.
5. 2-3 šaukštus paruošto greipfruto dėti į serviravimo indelį, berti šaukštą sago ir užpilti mangų piurė.
6. Išmaišyti. Papuošti trupučiu greipfruto ir sago rutuliukais.

Gaivūs vaisių debesėliai

Lengvi kaip debesėliai, gaivūs ir maloniai nuteikiantys gomurį. Kaip norisi „ko nors saldaus“, šis desertas puikiai tinka, nes patenkina ir saldumo, ir rūgštumo poreikį. Ir, neslėpsime, suteikia energijos. Be to, kiekvieną kartą galima naudoti kitus vaisius ar net uogas ir mėgautis vis kitokiais „debesėlių“ skoniais. Ir tam nereikia laukti vasaros - jeigu šaldiklyje turite uogų atsargų, jas drąsiai galite naudoti šiam desertui. Tiks braškės, vyšnios, serbentai, mėlynės, avietės ir netgi agrastai!

Reikės:

• 1 st. miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. cukraus
• ½ arb. š. druskos
• 2 kiaušinių
• ½ st. pieno
• „Obelių“ rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
• 4 st. smulkintų vaisių arba uogų
• ½ st. miltinio arba cinamoninio cukraus

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite trynius, pieną ir 1 valg. š. aliejaus. Gerai išplakite.
4. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu iki standžių kietų putų išplakite kiaušinių baltymus.
5. Išplaktus baltymus, dėdami po šaukštą paeiliui su miltais, labai atsargiai įmaišykite į trynių mišinį.
6. Puode gerai įkaitinkite aliejų, kad įdėjus lašelį tešlos ji kunkuliuodama iškiltų į paviršių.
7. Tešloje gerai iš visų pusių apvoliokite po kelis vaisių gabaliukus ir dėkite juos į aliejų. Dirbkite atsargiai, kad tyškantis aliejus nepatektų į akis ar ant odos.
8. Kepkite po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus ir išėmę su kiaurasamčiu dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
9. Dar karštus „debesėlius“ apibarstykite cukraus pudra arba cinamoniniu cukrumi.

Kiti keptų bananų variantai

Kepti bananai su medumi ir citrina

Reikės:

• 4 bananų (nepernokę)
• 2 valgomieji šaukštai krakmolo (kukurūzų)
• 5 valgomieji šaukštai medaus
• 2 valgomieji šaukštai sezamo sėklų
• 1 vienetas kiaušinių (baltymas)
• 80 gramų kvietinių miltų
• 150 mililitrų vandens
• Šiek tiek aliejaus (žemės riešutų, arba kukurūzų)
• 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis sezamų aliejaus

Gaminimas:

1. Iš krakmolo, kepimo miltelių bei miltų užmaišykite tešlą.
2. Maišant pamažu supilkite vandenį, baltymą, sezamų aliejų.
3. Bananus nulupkite ir supjaustykite į 8 vienodo dydžio gabalėlius.
4. Keptuvėje be riebalų ant vidutinės ugnies pakepinkite sezamų sėklas, kol jos šiek tiek paruduos. Kepinant keptuvę reikia retkarčiais pakratyti. Išimkite.
5. Keptuvėjė su išgaubtu dugnu arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų, bananų gabalėlius panardinkite į tešlą ir iškart virkite aliejuje 3-4 min., kol jie įgaus šviesiai rusvą atspalvį. Geriausia virti porcijomis, kad gabalėliai galėtų laisvai plaukioti aliejuje.
6. Išimkite kiaurasamčiu ir nuvarvinkite ant popierinės servetėlės.
7. Puode maišydami įkaitinkite medų su citrinos sultimis, užpilkite ant išvirtų bananų.
8. Pabarstykite sezamų sėklomis.

Vietnamietiški bananai tešloje

Azijos šalys garsėja savo įvairiu ir gardžiu gatvės maistu. Jeigu viešėjote Vietname, tikriausiai teko matyti, o gal net ragauti tešloje keptų bananų - tai labai populiarus užkandis šioje šalyje. Vietnamiečiai tešlą pagardina ryžių miltais, tad jų skonis bus šiek tiek kitoks nei kiniškų desertų.

Reikės:

• 10 sunokusių bananų
• ½ st. ryžių miltų
• ½ st. kvietinių miltų
• ½ arb. š. kepimo miltelių
• ¼ arb. š. druskos
• 2 arb. š. cukraus
• 1 st. vandens
• „Obelių“ rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Supilkite vandenį ir užmaišykite tešlą. Palikite subręsti 10 minučių.
2. Bananus nulupkite ir perpjaukite į keturias dalis - skersai ir išilgai.
3. Puode iki virimo įkaitinkite aliejų. Apvoliokite bananus tešloje ir po kelis gabaliukus virkite aliejuje 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
4. Iškeptus išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite iš karto.

tags: #kiniski #desertai #eceptai

• Receptas: kalakuto kepsniukai rankovėje
• Gydytojų pietų pertraukų įtaka pacientams
• Skanus plekšnės paruošimas
• Makaronų virimas be lipimo
• Skanūs lietiniai su bananais – receptas ir idėjos