Šparagai, arba smidrai, Lietuvoje sparčiai populiarėjanti daržovė, auginama ne tik dėl grožio, bet ir dėl puikaus skonio bei naudingų savybių. Ši daržovė nekaloringa, tačiau turtinga kalcio, magnio, cinko ir B grupės vitaminų. Džiovinti pomidorai, pasižymintys intensyviu skoniu ir aromatu, puikiai papildo šparagų švelnumą, sukurdami nepakartojamų kulinarinių derinių.
Norint mėgautis geriausiomis skonio savybėmis, svarbu šparagus tinkamai paruošti ir derinti su kitais ingredientais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su šparagais ir džiovintais pomidorais, kurie praturtins jūsų racioną ir nustebins skonių įvairove.
Šparagų paruošimas
Šparagai greitai praranda savo skonines savybes, todėl geriausia juos vartoti iškart po nupjovimo. Geriausi yra kelių dešimčių centimetrų ilgio ir centimetro skersmens smidrai. Apatinė šparagų dalis dažnai būna kieta, todėl ją reikia pašalinti. Tai galima padaryti dviem būdais:
- Laužiant: šparagas sulūžta ties sukietėjusia vieta.
- Pjaunant: atsargiai nupjauti peiliu, bandant kotelio minkštumą.
Šparagai pjaunami kiek žemiau dirvos paviršiaus, kol viršūnėlė neprasiskleidžia. Priklausomai nuo krūmo stiprumo, pjaunama apie mėnesį. Ką tik nupjauti šparagai gali būti valgomi net termiškai neapdoroti. Paprasčiausias būdas juos paruošti - trumpai apvirti arba palaikyti garuose. Smidrai dedami minutei į nedidelį kiekį verdančio sūraus vandens arba kelioms minutėms pabarsčius druska. Dar karštus šparagus galima apvolioti sviestu arba švelniu sūriu.
Šparagų derinimas su kitais ingredientais
Nepaisant švelnaus skonio, šparagai puikiai praturtina daugelį patiekalų. Svarbu parinkti švelnaus skonio ingredientus, kurie papildytų, o ne užgožtų šparagų skonį. Puikiai tinka:
- Kiaušiniai ir sviestas, kurie paryškina šparagų skonį.
- Voveraitės ir briedžiukai, papildantys šparagų skoninę gamą.
- Rūkytas kumpis ir žuvis, kurie kontrastuoja su švelniu šparagų skoniu.
Su šparagais galima pagaminti įvairių salotų, puikiai tinka kuskuso arba bulguro kruopos.
Receptai su šparagais ir džiovintais pomidorais
Makaronų Salotos su Šparaginėmis Pupelėmis ir Džiovintais Pomidorais
Šios salotos puikiai tinka kaip lengvas patiekalas arba garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- Makaronai
- Šparaginės pupelės
- Džiovinti pomidorai aliejuje
- Kaparėliai
- Pinijos
- Petražolės
- Feta sūris
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Makaronus išvirkite, nuskalaukite šaltame vandenyje ir palikite nuvarvėti.
- Šparagines pupeles apvirkite ir atvėsinkite.
- Pomidorus supjaustykite juostelėmis, kaparėlius nuvarvinkite, petražoles sukapokite.
- Sudėkite į makaronus pupeles, pjaustytus pomidorus, kaparėlius, pinijas, petražoles ir sutrupinkite fetą. Gerai išmaišykite.
Pyragas su Feta, Šparagais ir Džiovintais Pomidorais
Šis receptas - puikus būdas pasinaudoti šparagų sezono teikiamais malonumais ir nustebinti save bei artimuosius neįprasto skonio, sočiu pyragu. Džiovinti pomidorai suteikia jam išskirtinio aromato ir saldumo, o feta - pikantiškumo. Prie jo labai tiktų sauso balto vyno taurė.
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Vanduo
- Druska
- Šparagai
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Krapai
- Feta sūris
Paruošimas:
- Sviestą sutarkuokite burokine tarka, užpilkite miltais ir rankomis sutrinkite, kol neliks gabaliukų.
- Užpilkite vandens, įberkite druskos ir suminkykite tešlą. Jei tešla per daug lipni, įberkite dar miltų.
- Užminkytą tešlą palikite šaldiklyje pusvalandžiui.
- Aš šparagus dėjau nepjaustytus, bet jie tikrai gan sunkiai kandosi iškepę, tai siūlau pasmulkinti.
- Saulėje džiovintus pomidorus ir krapus supjaustykite smulkiai. Supilkite į fetos sūrį.
- Tešlą išklokite kepimo inde. Palikite užlenktos tešlos kraštuose.
- Ant tešlos dėkite fetos įdarą, o ant jo - šparagus.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 min., kol iškeps tešla.
Kiti šparagų receptai
Cezario Salotos su Vištiena, Šonine, Šparagais ir Vyšniniais Pomidorais
Šis Cezario salotų variantas praturtintas šparagais ir vyšniniais pomidorais, suteikiant patiekalui ne tik naujų skonių, bet ir papildomo maistingumo.
Receptui reikės:
- Romaninės salotos: pusė galvos
- Vištienos krūtinėlė: 50 g
- Šoninė: 1 riekelė
- Šparagai: 3 vnt.
- Vyšniniai pomidorai: 5 vnt.
- Svogūnas: 0,5 vnt.
- Salotos: 2.00 vnt.
- Smidrai: 50.00 g
- Baltos duonos riekelės: 2.00 vnt.
- Grūdėtosios garstyčios (padažui): 1.00 arbat. š.
- Medus: 1.00 arbat. š.
- Apelsinai: 1.00 vnt.
Paruošimas:
- Smidrų galus nupjaukite, nuvalykite, koteliais žemyn sumeskite į puodą su vandeniu ir kelias minutes pavirkite.
- Paruoškite žalumynų padažą.
- Padažu apliekite salotas ir tiekite su skrudinta baltos duonos riekele.
Smidrų ir Lašišos Kepinys Orkaiteje
Šis receptas leidžia mėgautis švelniu lašišos ir traškių šparagų deriniu, pagardintu citrinos gaiva ir aromatingais prieskoniais. Tai puikus pasirinkimas lengvai, bet sočiai vakarienei. Prie taip paruoštos žuvies labiausiai tinka žalios salotos.
Ingredientai:
- Smidrai: 500 g
- Druska: 1 arbat. š.
- Lašiša
- Pipirai
- Citrina
- Svogūnas
- Sviestas
- Sultinys
- Muskatai
Paruošimas:
- Lašišą pasūdykite, pabarstykite pipirais.
- Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste.
- Paskui sudėkite smidrus, supilkite sultinį, pagardinkite muskatais ir patroškinkite 3-4 min.
- Atkirpkite 50 cm plėvelės. Vieną galą užriškite ir viduje paskleiskite smidrus.
- Ant jų išdėliokite citrinos griežinėlius ir žuvį.
- Plėvelę keliose vietose pradurkite, dėkite ant šaltų grotelių ir 20 min. kepti iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje.
Smidrų Rizotas
Smidrų rizotas - tai klasikinis itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek lengviems pietums, tiek elegantiškai vakarienei. Švelnus šparagų skonis subtiliai susilieja su kreminiu rizotu ir parmezano sūrio aromatu.
Ingredientai:
- Ryžiai (skirti rizotui): 250 g
- Alyvuogių aliejus
- Šalotinis svogūnas
- Daržovių sultinys
- Baltas vynas
- Smidrai
- Sviestas
- Tarkuotas parmezanas
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Aliejuje pakepkite susmulkintą šalotinį svogūną.
- Suberkite ryžius ir pakepinkite kelias minutes, kol taps beveik skaidrūs.
- Kitame puode išsivirkite lengvą daržovių sultinį.
- Užpilkite ryžius baltuoju vynu ir nugarinkite.
- Neskubėdami, kas tris minutes pilkite po kelis šaukštus sultinio ant ryžių ir netaupydami jėgų maišykite. Sumažinkite ugnį.
- Į karštą sultinį kelioms minutėms įmeskite nuskustus smidrus.
- Išimkite juos ir sudėkite į rizotą (kelis stiebus sutrumpinkite ir pasilikite papuošimui).
- Kai ryžiai įgaus vientisą homogenišką konsistenciją įmeskite sviesto gabaliuką.
- Suberkite dalį tarkuoto parmezano, labai kruopščiai išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
- Duokite rizotui pailsėti kelias minutes.
- Patiekdami lėkštėje sudėkite į formelę ir apvožkite.
- Išdėliokite ant rizoto smidrus ir pabarstykite likusiu parmezano sūriu bei pagardinkite juodaisiais pipirais iš malūnėlio.
tags: #receptai #su #sparagais #ir #dziovitais #pomidorais